呂天驕

中國是世界文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，也是酒的王國。在中國，不論南北，不論男女老少，飲酒之風(fēng)歷經(jīng)千年而不衰，中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止?jié)M足口腹之欲。在許多場合，酒儼然已經(jīng)成為一個文化符號，一種文化消費(fèi)。

酒文化在五千年的中國文化中占有獨(dú)特的地位。酒文化是一種歷史的積淀、一種滲透。

酒是故鄉(xiāng)醇

中國是酒的故鄉(xiāng)，有著一張獨(dú)特的“酒地圖”。在中國的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村社會，各類酒多是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，離不開當(dāng)?shù)貧夂颉⑺?、糧食和酒窖，這也造就了大江南北不同風(fēng)格的酒。

酒的生產(chǎn)倚重于地理和氣候，因而頗受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土所影響。譬如白酒的原料是五谷，于是北方出高粱酒，南方出米酒；白酒的發(fā)酵以磚窖或泥窖完成，不同的水土?xí)绊懡阎形⑸锏姆N群和數(shù)量，所以即使原料和釀酒工藝相同，各地產(chǎn)出的白酒口味也大不相同。

在兩廣地區(qū)，大面積種植的水稻成了鄉(xiāng)土白酒的原料，釀造出的白酒稱為米酒。米酒有清、甜、爽、凈的特點(diǎn)，人們也把米香型白酒叫做“蜜香酒”。廣西的三花酒是米香型白酒的代表，口感柔綿，落口爽冽，猶如嶺南人的品性。

在華北、山西、陜西地區(qū)盛行的高粱酒，度數(shù)普遍都很高。北方白酒原料是高粱，發(fā)酵用的大曲多采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的大麥、小麥。汾酒、老白干、西鳳酒、二鍋頭等清香型白酒為北方白酒代表，皆以酒色透明清澈，香味綿長純正而著稱。

北方酒在漢唐曾盛極一時(shí)，但當(dāng)今最走紅的卻是西南地區(qū)的川黔白酒。四川多產(chǎn)五糧液等濃香型白酒，貴州則有醬香型的茅臺酒作為國酒之尊，如今醬香與濃香也是現(xiàn)代白酒潮流的中心，高檔白酒的主力。

一句“葡萄美酒夜光杯”的千古絕唱載入我國乃至葡萄酒文化史，早在唐朝時(shí)期，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒十分普遍。時(shí)至今日，品嘗葡萄酒成了一種象征優(yōu)雅與浪漫的時(shí)尚，甚至可以表現(xiàn)一個人的品位、格調(diào)以及文化修養(yǎng)。

《史記》中也有提及葡萄酒的文字?！按笸鹱笥乙云咸褳榫?，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”描繪了當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)水平。

西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及葡萄酒釀造技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中國地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展，葡萄酒成為當(dāng)時(shí)皇親國戚、達(dá)官貴人享用的珍品。

在過去一百多年的時(shí)間里，渤海灣產(chǎn)區(qū)一直是中國釀酒葡萄種植面積最大的優(yōu)良產(chǎn)地。目前，中國已逐步形成了渤海灣、新疆、東北、黃河故道等主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。

酒中趣味

古籍文獻(xiàn)里，記載著中國豐富而獨(dú)特的酒文化，傳達(dá)著古人對酒的審美意蘊(yùn)?！对娊?jīng).大雅.即醉》中：“即醉以酒，即飽以德”之句將“酒”和“德”相提并論。屈原的《九歌.東皇太一》中：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”詩句，贊美了酒給人視覺、嗅覺上的美感享受。

酒中的情趣豐富又動人，其中的酒感和酒意是酒中趣味的兩個境界。酒感是對于美酒的直接感官享受，酒意則是對于酒的心理內(nèi)在體驗(yàn)。

斟酒入杯，心存美意；啜酒入唇，酒感頓生。心隨酒動，酒不醉人人自醉，酒言隨之而出，或贊美酒，或感謝主人，禮敬者言辭莊重，放達(dá)者話語豪邁。像李白就發(fā)出“三杯吐然諾，五岳倒為輕”的豪言。

酒感重在從觀酒、聞酒到品酒的感官體驗(yàn)，這更是通往酒意的必經(jīng)之途。有的人飲酒僅停留于酒感層次，只求一醉方休，無“酒意”可言，而追求酒意的人則通過細(xì)嘗深品，漸次達(dá)到豐富的內(nèi)心觸動，以至于進(jìn)入人生哲理的思慮。

“但得酒中趣，勿為醒者傳”就是飲酒的最高境界。酒意本質(zhì)上又是一種超功利的心態(tài)，即時(shí)引發(fā)了情感的奔涌和想象的舒張，這一感受又恰恰讓酒和藝術(shù)密不可分。

古代文人墨客有酒必有詩，古代的藝術(shù)創(chuàng)作也多從酒中找到靈感。歐陽修《醉翁亭記》中寫道：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也?！贝搜灾?，在于說出了酒中之美，美在寓心于酒。

中國酒魅力

詩仙李白的《客中行》寫道：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，其中對酒有著絕佳的贊美。古往今來，時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會，也同樣賦予了酒無窮的魅力。

諺語“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”道出了老酒窖的珍貴，至今五糧液還在沿用600多年前的明朝老窖發(fā)酵，從原料甄選、包包曲制曲、古法釀造、按質(zhì)摘酒、陳釀、基酒勾兌，均要經(jīng)過36道質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)。

享譽(yù)全球的茅臺酒，早有“風(fēng)來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”之美譽(yù)?；仡櫭┡_酒走過的歷程，從遵義會議到1949年確定茅臺酒為開國大典國宴用酒，從重返聯(lián)合國到港澳回歸……茅臺酒見證了一個又一個劃時(shí)代的歷史事件，在中國經(jīng)濟(jì)、外交、文化舞臺上一直扮演著靈活而特殊的角色。

作為酒業(yè)的老字號，茅臺酒悠久的歷史貫穿于我國2000多年的釀酒文明。據(jù)《史記》記載，漢武帝就曾褒獎茅臺酒的前身枸醬酒“甘美之”。而建國50周年之際，茅臺酒更是因其醇厚的歷史及文化內(nèi)涵，被中國歷史博物館永久收藏，成為中華“文化酒”的杰出代表。

在葡萄酒領(lǐng)域，創(chuàng)建于1892年的張?jiān)t是中國工業(yè)化釀造葡萄酒的“領(lǐng)路者”。在精心培育下，張?jiān)９緦⑸啐堉榕c煙臺的風(fēng)土充分融合，形成了獨(dú)特的地域特點(diǎn)及口感風(fēng)味，成為了迄今為止唯一被國際認(rèn)可的、由中國人培育的釀酒葡萄品種。

曾幾何時(shí)，中國酒品牌能走向全球并不多見，但今天的中國酒遵循古法且不忘推陳出新，彰顯了中國酒品牌的獨(dú)有魅力，飄香于世界。