彭永強(qiáng)

燒烤是中國(guó)人非常喜歡的一道菜，尤其是烤肉，一直以來(lái)都是中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，也是很多人的至愛(ài)之物，韓國(guó)烤肉、南美烤肉的引進(jìn)更是壯大了燒烤大軍的陣營(yíng)。每到夏季，烤肉就備受青昧。夜晚涼風(fēng)習(xí)習(xí)，街頭巷尾的大排檔、燒烤店特別火爆，而烤肉則是很多人的首選美味。

烤肉的確是難得的美味，然而，人們?cè)诔钥救獯罂於漕U之時(shí)，不要忘記烤肉其實(shí)還是很“毒”的食物。美國(guó)癌癥研究學(xué)會(huì)曾經(jīng)公布過(guò)一項(xiàng)研究，如果經(jīng)常食用燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率竟然高達(dá)60%，而且吃燒焦的肉的總量越多，罹患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。究其原因，是因?yàn)闊o(wú)論是烤牛肉、豬肉還是雞肉，燒烤過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生大量的含有硫化合物和含氧、含氮的雜環(huán)化合物。其實(shí)，正是這些有“毒”的化合物散發(fā)出了令人欲罷不能的香氣。此外，烤肉的燃料也會(huì)形成對(duì)人體有害的成分，譬如平常人們常用的煤炭或木炭，在燃燒時(shí)與肉中的油脂結(jié)合，容易形成焦油，而焦油也是較為常見(jiàn)的致癌物質(zhì)。

多吃烤肉對(duì)人體有害，然而如果能選好原料、選好烤制方法、選好配菜等，可以將危害降低至最小限度，這樣既能滿足人們的口腹之欲，又能盡量減少對(duì)人體的損害。在制作烤肉時(shí)，要選用優(yōu)質(zhì)的肉和調(diào)味料，盡可能使用無(wú)煙熏制法，盡量不讓肉滴下的油燃燒。吃烤肉時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)肉被燒焦，吃之前最好將燒焦的部分切掉?？救庖伺c生菜、空心菜、青菜等同時(shí)食用，能與蘋(píng)果、獼猴桃等新鮮水果一起食用會(huì)更佳。此外，吃烤肉時(shí)若能蘸著蒜汁一起吃，則可減少人體對(duì)有害物質(zhì)的攝入。

還有一點(diǎn)值得特別注意，我們吃烤肉時(shí)，千萬(wàn)不能一邊吃一邊喝可樂(lè)，這是因?yàn)榭蓸?lè)中所含的咖啡因會(huì)加速熏烤食物分解后的碳離子活動(dòng)，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)流失，從而損害人的身體健康。