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春暖花開的季節(jié)，嫩綠的香椿芽令滿屋飄香。其清香怡人，香嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，素有“樹上青菜”之美稱。香椿中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，營養(yǎng)及藥用價值十分可觀。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，維生素C 115毫克，胡蘿卜素1.36毫克，鐵4.5毫克，還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可謂蔬菜中之佼佼者。

香椿不僅是美味佳蔬，還是一味良藥?！妒朝煴静荨氛f香椿“治女子血崩及產(chǎn)后血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢”；《本草綱目》載，“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻涂之”；《醫(yī)林纂要》謂其“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱，治泄瀉、痢、腸風(fēng)、崩、帶、小便赤數(shù)”；《大明本草》說香椿“止女子血崩，產(chǎn)后血不止，赤帶，腸風(fēng)瀉不住，腸滑瀉，縮小便”。現(xiàn)代藥理研究證明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿性平味苦澀，有清熱解毒、收澀止血、止瀉止痢、健胃理氣、殺蟲解毒、澀帶同精的功效，適用于久瀉久痢、腸風(fēng)便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡、蛔蟲等病癥。對中焦氣機(jī)升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀，以及濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口干、心煩、大便偏干、情志失調(diào)等癥狀，均有一定的調(diào)理作用。民間很早就有用香椿治療疾病的驗方，現(xiàn)列舉如下，供讀者參考。

1.治胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎后與適量紅棗泥和為丸。每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。

2.治嘔吐：香椿葉20克，生姜3片為引，水煎服，每日2次。

3.治口舌生瘡：嫩香椿50克，豆腐500克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸后瀝水，切小丁裝盤中。將香椿洗凈，稍焯，切成碎末放人碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油拌勻后澆在豆腐卜，即可食用。

4.治瘡癰腫毒：鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛，外敷患處，每日2次。

5.泌尿系統(tǒng)感染：椿樹皮、車前草各20克，茯苓15克，黃芩10克，地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大青葉各30克，水煎服，每日1次。

6.治疥瘡：鮮香椿葉適量，加水適量煎5～10分鐘，取湯外洗患處，每日數(shù)次。

7.滴蟲性陰道炎：椿樹根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳實12克，水煎去渣，坐浴，每次30分鐘。

8.絲蟲?。合愦蝗~、楓樹葉各100克，水煎去渣，當(dāng)茶飲。30日為1個療程。

9.慢性痢疾：香椿樹皮120克，焙干研末，每次用開水送服9克，每日2次。

香椿葉開水焯過后方能烹飪

香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，在老葉中更是每千克高達(dá)53.9毫克。但用開水焯后可大大減少。試驗發(fā)現(xiàn)，只用清水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，而用開水燙后僅為每千克4.4毫克：用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每千克83.3毫克：燙過的香椿炒雞蛋，每千克含量為1.5毫克。試驗還證明，用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量，、所以，吃香椿一定要先用開水焯。

另外，香椿作為一種“發(fā)物”，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。