董紹軍

五谷為養(yǎng)，燕麥為首。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍、白面的5倍，人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面；燕麥中含有氨基酸、賴氨酸，對健康人群能起到預(yù)防疾病的作用，對有病的人可以起到輔助治療的作用。另外，燕麥所含的維生素B、對糖脂代謝具有很好的作用；含有的B葡聚糖能夠延緩糖的吸收，對血糖的平穩(wěn)具有很好的幫助。

燕麥對于經(jīng)常處于緊張狀態(tài)的現(xiàn)代上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不會(huì)使人發(fā)胖的健康食品。而對于心腦血管病人群、肝腎功能不全者、肥胖者、中年人，還有想要減肥的女性，更是保健佳品。

一般人群均可食用燕麥。燕麥尤其適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。

燕麥營養(yǎng)豐富，但不容易消化，所以，食用燕麥?zhǔn)称芬莆铡吧倭?、?jīng)常”的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應(yīng)更少，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麥?zhǔn)称?，即使食用也?yīng)該選擇燕麥粥。用燕麥粉與土豆粉做成土豆燕麥餅，然后油炸、焙烤或煮食都是不錯(cuò)的選擇，風(fēng)味和口感都很好。

食用燕麥片的一個(gè)關(guān)鍵就是要避免長時(shí)間高溫煮，否則會(huì)造成維生素被破壞。燕麥片煮的時(shí)間越長，其營養(yǎng)損失就越大。生麥片需要煮20-30分鐘；熟麥片則只需5分鐘；熟燕麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。