在一個(gè)陌生的城市，有什么地方能比咖啡館更具誘惑力？所有關(guān)于生活的詮釋?zhuān)坪醵寄茉诳Х瑞^里找到。從咖啡館里看世界，每個(gè)角度都有不同的精彩。夕陽(yáng)下的街道，坐在尚未點(diǎn)燈的廳堂，聞著混合了堅(jiān)果和焦糖的咖啡香，有意無(wú)意地聽(tīng)著周?chē)说恼勗?huà)、杯碟的碰撞、若有若無(wú)的背景音樂(lè)，隔著玻璃望街上的建筑、行人和橘紅色的落日……城市生活的喧鬧浮躁暫時(shí)平歇，置身異地的不安逐漸消退，某種秘而不宣的回憶與遐想開(kāi)始延展。

臺(tái)北 這間叫作臺(tái)北的大咖啡屋讓人停步

黃哲

“每當(dāng)我走過(guò)這間咖啡屋，忍不住放慢了腳步……”高山族歌手千百惠的這首老歌，曾喚起很多人對(duì)臺(tái)北最初的向往。在華人文化圈，還沒(méi)有哪個(gè)城市像臺(tái)北這樣獨(dú)具天賦，既有最好的咖啡館文化，又坐擁優(yōu)秀的咖啡產(chǎn)區(qū)；常被“全球最佳咖啡城市”榜單列在首位，當(dāng)?shù)乜Х葞熯€頻頻在全球大賽中贏得冠軍。

三峽 咖啡世界中唯一的例外

“來(lái)，吃‘櫻姚?！蔽业呐_(tái)北（準(zhǔn)確地說(shuō)是新北）朋友阿志神秘地笑著。此刻，我們是鄉(xiāng)——新北市（原臺(tái)北縣）三峽區(qū)的一片“果林”。三峽區(qū)，因地處臺(tái)北盆地邊緣山谷地帶的淡水河三角瀕而得名.距離臺(tái)北市中心30公里。

我接過(guò)阿志遞過(guò)來(lái)的小小的紅色果實(shí)咬了一口，口感的確如櫻桃，細(xì)嫩柔軟，酸甜多汁，只是里面還有一層類(lèi)似荔枝的薄薄一層內(nèi)果皮和果肉，裹著黑黑小小的果核，果核剛?cè)肟跁r(shí)很苦，卻有一種濃郁的香氣，而且越嚼越香。這紅色果實(shí)就是“咖啡櫻桃”（Coffee Cherry），中間的果核當(dāng)然就是咖啡豆了。

在臺(tái)灣，即便是鄉(xiāng)間的老人家，也習(xí)慣喝上一杯上好的咖啡。

“三峽”有三寶——世界級(jí)油畫(huà)家李梅樹(shù)，被稱(chēng)為“東方藝術(shù)殿堂”的三峽祖師廟，以及咖啡。1884年，英國(guó)大茶商兼農(nóng)業(yè)作物專(zhuān)家杜德——就是那位從安溪引種烏龍茶至臺(tái)在臺(tái)灣，即便是鄉(xiāng)間的老人家，也習(xí)慣喝上一杯上好的咖啡。灣、繼而讓臺(tái)灣茶葉名揚(yáng)世界的茶商——敏銳地發(fā)現(xiàn)，和東南亞及印度相比，臺(tái)灣的緯度、氣候、水土都更適合種植咖啡，他在當(dāng)時(shí)的臺(tái)北府三峽鄉(xiāng)種下了中國(guó)第一批咖啡樹(shù)，比臺(tái)灣建省的時(shí)間還要早一年。

縱觀全球，咖啡文化發(fā)達(dá)的一線(xiàn)城市，不論是老牌的巴黎、羅馬、布達(dá)佩斯、紐約，還是后起之秀東京、上海、首爾，沒(méi)有一個(gè)位于咖啡產(chǎn)區(qū)，而臺(tái)北，或者說(shuō)整個(gè)臺(tái)灣，可能是唯一的例外，距離臺(tái)北市中心半小時(shí)車(chē)程就有一個(gè)頂級(jí)咖啡產(chǎn)區(qū)，而且近年來(lái)優(yōu)秀的咖啡出產(chǎn)在寶島所有的農(nóng)業(yè)縣市可謂遍地開(kāi)花。

這樣雄厚的產(chǎn)地基礎(chǔ)，支撐起同樣雄厚的咖啡文化，臺(tái)北咖啡館的密度在全球名列前茅，整體水準(zhǔn)也很高；在各種關(guān)于咖啡的世界大賽中，從種植、烘焙到?jīng)_調(diào)、花式，各個(gè)環(huán)節(jié)都有臺(tái)灣選手獲得冠軍；更難得的是，大眾咖啡消費(fèi)的水準(zhǔn)也相當(dāng)高，我十幾年前第一次去臺(tái)北，印象最深的就是每個(gè)街角都有便利店，每家便利店都有新鮮的現(xiàn)磨咖啡，人民幣七八元一杯，味道不遜于今天北京、上海的不少大牌連鎖店。

臺(tái)北的咖啡，即使完全不加糖，喝起來(lái)也總有一股若有若無(wú)的清甜，此次到了三峽區(qū)，我才真正了解其中的緣故?？Х葮?shù)十分嬌氣，既需要遮陰擋雨，也需要足夠的陽(yáng)光，三峽區(qū)的咖啡種植，是在—排排低矮的咖啡樹(shù)之間，種上一排排高大的檳榔樹(shù)，咖啡樹(shù)的樹(shù)根最密，可以幫助樹(shù)根稀疏的檳榔樹(shù)鞏固水土，而檳榔樹(shù)就充當(dāng)了咖啡樹(shù)的“衛(wèi)士”，同時(shí)檳榔的香氣也傳染給了咖啡。臺(tái)灣的水果甜度都很高，咖啡樹(shù)與果樹(shù)共生，“回甘”就成了臺(tái)灣本土咖啡口感上最大的特色。

關(guān)于咖啡種植的教科書(shū)上都寫(xiě)著一條“鐵律”：產(chǎn)地海拔在500—2000米區(qū)間。臺(tái)灣又是唯一的—個(gè)例外一三峽區(qū)的海拔只有一百多米，近年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的咖啡產(chǎn)區(qū)阿里山麓，海拔也不過(guò)400米。這又催生了臺(tái)灣咖啡的烘焙特色——其他咖啡產(chǎn)區(qū)因?yàn)楹０胃?，咖啡果?shí)緊密，更適合中度到深度烘焙，唯獨(dú)臺(tái)灣咖啡因?yàn)楫a(chǎn)地海拔低，果實(shí)松軟細(xì)致，口味自然、溫和，所以更適合淺烘焙，“如果用中度烘焙，那完全可以當(dāng)紅茶喝了?！迸_(tái)灣的紅茶也以回甘著稱(chēng)，兩者可謂異曲同工。

為了進(jìn)一步增加咖啡的韻味，臺(tái)灣中南部的農(nóng)民們腦洞大開(kāi)，在肥料里加入牛奶和養(yǎng)樂(lè)多，烘香菇機(jī)、榨甘蔗機(jī)輪番上陣，一些少數(shù)民族甚至連從不外傳的米酒發(fā)酵技術(shù)都用上了，咖啡的香氣也隨之花樣頻出，鳳梨、芒果、芝麻、堅(jiān)果、米酒，皆有可能。

Tips

飄著咖啡香的臺(tái)灣電影

《臺(tái)北異想》（2009年）

蔡明亮光顧了很久的咖啡店要轉(zhuǎn)讓?zhuān)麘賾俨簧岬卦诘昀锎艘灰购?，?duì)老板娘陸弈靜說(shuō)：“我先走了，我不能看你關(guān)門(mén)。”

著名導(dǎo)演蔡明亮難得的本色演出。在影片和現(xiàn)實(shí)中，他都是那種“不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”的人。蔡明亮與本片導(dǎo)演李康生和主演陸弈靜是一個(gè)“鐵三角”組合，除了在大銀幕上合作，他們還合伙運(yùn)營(yíng)一個(gè)名為“蔡李陸咖啡”的品牌，在臺(tái)灣通過(guò)實(shí)體店和網(wǎng)購(gòu)都可以品嘗到。

《第三十六個(gè)故事》（2010年）

桂綸鎂和林辰唏飾演的姐妹花開(kāi)的朵兒咖啡館，可謂是臺(tái)北三千余家咖啡館的縮影?，F(xiàn)實(shí)世界中，咖啡館客人的故事，就像早年白先勇的《臺(tái)北人》那樣豐富和多面，又何止36個(gè)?？Х群涂Х瑞^為什么是臺(tái)北這座城市及臺(tái)北人生活中不可或缺的組成部分，看過(guò)這部電影的人都會(huì)有自己的答案。

大稻埕 咖啡色的大稻埕

幾大權(quán)威消費(fèi)網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)北咖啡館的絕對(duì)數(shù)量要小于東京和上海，但是，臺(tái)北的常住人口只是這兩座城市的零頭，按人均計(jì)算，臺(tái)北每八百多人就擁有一家咖啡館，這樣的密度，只有巴黎堪比，但是渤忘了，臺(tái)北也是全球最好的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，蘭地人口中還有近一半是只忠于茶而拒絕咖啡的鐵桿“茶黨”。

艋舺是臺(tái)北的發(fā)祥地，在那里的老街，找一家靠譜的茶館比發(fā)現(xiàn)—家咖啡館要容易得多。同樣是初代福建移民吃苦耐勞打拼出來(lái)的、曾經(jīng)富甲一方的大碼頭，大稻埕則有另一種味道，我無(wú)數(shù)次行走在這一帶的老街上，無(wú)論迪化街、延平北路，還是保安街、南京西路，都能聞到從附近窗子飄出來(lái)的濃郁香氣，有茶香，也有咖啡香，但后者明顯要更強(qiáng)勁些。

艋舺和大稻埕，都是老臺(tái)北市井碼頭文化的代表，茶和咖啡，則是—代代臺(tái)北人舌尖上最驕傲的兩股味道，其中還交織著一段相愛(ài)相殺的歷史：英國(guó)茶商杜德本來(lái)看中了臺(tái)灣咖啡的前景，想在當(dāng)時(shí)第一繁華的艋舺甲碼頭開(kāi)辦咖啡生意，結(jié)果被強(qiáng)大的“茶黨”趕了出去，只好退而求其次，選擇當(dāng)時(shí)尚屬荒涼的大稻埕。后來(lái)，大稻埕迅速取代了艋胛“臺(tái)北門(mén)戶(hù)”的地位，近百年間一直是臺(tái)北首屈一指的富庶區(qū)域，與其說(shuō)這是因?yàn)樗麄儾韬涂Х葍墒肿ザ嵉搅烁嗟腻X(qián)，不如說(shuō)是因?yàn)檫@里擁有一種面向未來(lái)、面向世界的開(kāi)闊、積極的心態(tài)。大稻埕風(fēng)氣開(kāi)化、中西并蓄、咖啡與茶香齊飄，從這里走出來(lái)的人，在這里發(fā)生的故事，和艋舺形成了鮮明對(duì)比，提起后者，總會(huì)讓人想起古老的龍山寺、最后的紅燈區(qū)，以及圍繞著它們爭(zhēng)勇斗狠的幫派少年。

臺(tái)灣最早的世界級(jí)畫(huà)家郭雪湖就來(lái)自大稻埕，偶像劇《紫色大稻埕》就是以這位昔日米糧行的少東家為原型的，如今他家的祖業(yè)——迪化街一段329號(hào)依然名為“稻舍”，一樓賣(mài)各種臺(tái)灣有機(jī)精品米，二樓則是精品咖啡涫，不時(shí)有文學(xué)社來(lái)此活動(dòng)。

臺(tái)灣流行音樂(lè)之父李臨秋也來(lái)自大稻埕，西寧北路二巷有他的故居，他家的祖業(yè)——迪化街一段199號(hào)，如今是一家“豐味果品”，號(hào)稱(chēng)“大中華最文藝的水果店”，專(zhuān)營(yíng)各種臺(tái)灣精品水果及本土咖啡。

從迪化街拐上民生西路，可以看到臺(tái)灣人開(kāi)出的第一家咖啡西餐店“波麗路”（店名源自老板崇拜的音樂(lè)家拉威爾1928年所做的名曲），從名字到環(huán)境都自帶文藝氣場(chǎng)，老板是音樂(lè)的超級(jí)發(fā)燒友，開(kāi)業(yè)之初就裝上了臺(tái)灣最棒的進(jìn)口播放設(shè)備。這里曾是老臺(tái)北人相親的首選地，如今仍可品嘗到那份古早味?！安惵贰钡牡谌魅耸莾尚值?，兄弟分家后，兩家“波麗路”比鄰而居，菜單都幾乎一模一樣，和氣生財(cái)。

大稻埕曾經(jīng)誕生過(guò)許多“臺(tái)灣第一”，迪化街踵事增華的巴洛克風(fēng)拱廊，延平北路上低調(diào)奢華的新古典主義建筑，講述著曾經(jīng)的百年歷史，現(xiàn)實(shí)中，“菠蘿大王”葉金涂的豪宅，成為臺(tái)北最大的星巴克旗艦店，著名的美人魚(yú)標(biāo)志，與新藝術(shù)建筑風(fēng)格的菠蘿形裝飾在空中相伴；臺(tái)灣第一位西醫(yī)謝唐山昔日坐鎮(zhèn)的順天外科醫(yī)院，如今名為“保安捌肆”（源于其門(mén)牌號(hào)：保安街84號(hào)），一樓是著名的“烘焙者咖啡館”最炙手可熱的分店，二三樓分別是二手書(shū)店和藝文空間；臺(tái)灣最早的咖啡廳——維特咖啡館，如今是臺(tái)灣本土咖啡巨頭“森高砂”的實(shí)體店。森高砂的產(chǎn)地咖啡涵蓋臺(tái)灣12大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，咖啡供應(yīng)量占全臺(tái)灣的四成，臺(tái)灣本土咖啡那些復(fù)雜而奇異的味道，在這里都能?chē)L到。

大稻埕人從小喝咖啡，鄉(xiāng)土情結(jié)卻異常濃厚，最能體現(xiàn)這一混血?dú)赓|(zhì)的，要數(shù)迪化街一隅的霞海城隍廟。我先參觀了旁邊那座臺(tái)灣最古老的基督教長(zhǎng)老會(huì)教堂，之后又去了城隍廟，發(fā)現(xiàn)剛才在教堂祈禱的人，不少也順路到城隍面前拴個(gè)紅線(xiàn)、拜一拜號(hào)稱(chēng)全臺(tái)灣最靈的月老。幾分鐘后，我和其中的幾位再度相遇在城隍廟旁邊的“洛咖啡”。這家咖啡館有—種神秘的氣氛，“陰天，在不開(kāi)燈的房間”，加上老沙發(fā)和用中藥匣子做成的酒柜，讓我不由想起蔣介石給胡適寫(xiě)的那句挽聯(lián)：“新文化中舊道德的楷?！?。晚6點(diǎn)，音樂(lè)一下子躁了起來(lái)，咖啡館準(zhǔn)時(shí)切換成酒吧，我要的飲品來(lái)了，“印度茶拿鐵，請(qǐng)好好享受。來(lái)自印度的茶小姐和臺(tái)灣的咖啡先生的幸福結(jié)合，可是我們的招牌哦！”

城南 我很美，我有音樂(lè)和咖啡

與北邊六稻埕的古早味迥異，城南是臺(tái)北的文教區(qū)，臺(tái)灣大學(xué)、臺(tái)灣師范大學(xué)等坐落于此，整個(gè)地區(qū)都洋溢著一股青春氣息。

羅斯福路上，位于臺(tái)灣大學(xué)斜對(duì)面的咖啡館“女巫店”，是幾乎所有第一次到臺(tái)北的華人游客必去打卡的地方，一到周末就人滿(mǎn)為患。

“女巫店”的門(mén)臉很小，裝修還是20年前的風(fēng)格，簡(jiǎn)單隨意，跟街角那些普通的奶茶店沒(méi)什么區(qū)別，甚至有種“過(guò)氣”的感覺(jué)。進(jìn)了店門(mén)，開(kāi)始感到一絲異樣，無(wú)論店規(guī)還是菜單都透著古怪氣息，令人隱約感覺(jué)到這里深不可測(cè)的魔力。

“女巫店”是咖啡館，是二手書(shū)店和女權(quán)主義之家，也是捧紅一眾明星的live house和獨(dú)立音樂(lè)唱片行。1996年，剛從臺(tái)大社會(huì)系畢業(yè)的臺(tái)北西華飯店餅房學(xué)徒彭郁晶接到朋友的電話(huà)：“我們樓下的花店搬走了，你不是想開(kāi)咖啡館嗎？”“女巫店”就這么誕生了。因?yàn)榭Х壬馓宓?，店里便騰出空間做演出，補(bǔ)貼開(kāi)銷(xiāo)。當(dāng)年臺(tái)北的小型現(xiàn)場(chǎng)演出幾乎是清一色的男性搖滾，演出環(huán)境簡(jiǎn)單粗暴，容易引起女性反感，彭郁晶有感于此，制定了一系列演出條件：所有演出都要不插電，作品必須原創(chuàng)，女歌手優(yōu)先。陳珊妮、陳綺貞、雷光夏、張懸，也包括吳青峰和蘇打綠這樣的男性音樂(lè)人、音樂(lè)團(tuán)體，紛紛成為“女巫店”的氣質(zhì)擔(dān)當(dāng)，這些人后來(lái)也都成了臺(tái)灣原創(chuàng)音樂(lè)的中流砥柱。臺(tái)灣流行樂(lè)壇21世紀(jì)的小清新風(fēng)，可以說(shuō)是在一家咖啡館定下的基調(diào)。

我多次到臺(tái)北，“女巫店”吃的喝的都嘗得差不多了，就是一直沒(méi)機(jī)會(huì)看到現(xiàn)場(chǎng)演出，沒(méi)辦法，實(shí)在太搶手了。前兩年聽(tīng)說(shuō)了華山藝文特區(qū)里的Offline，也是“音樂(lè)+咖啡”的靠譜選擇，比如，在別處就很難同時(shí)見(jiàn)到那么齊全的以Beatles和Star Wars為主題的收藏。我在Offline點(diǎn)了咖啡，還想要—份臺(tái)北咖啡館“標(biāo)配”的松餅，卻被告知沒(méi)有，問(wèn)Wi-Fi密碼，“抱歉我們這里也沒(méi)有網(wǎng)路”。這位有個(gè)性的老板，就是“五月天”樂(lè)隊(duì)的貝斯手瑪莎，他喜歡在自己的咖啡館里寫(xiě)東西，覺(jué)得上網(wǎng)和吃東西都會(huì)干擾到和自己有同樣愛(ài)好的客人。結(jié)賬時(shí)，發(fā)現(xiàn)店家悄悄打了個(gè)折，只因我曾禮貌地表示自己喜歡并且看過(guò)多次“五月天”的演唱會(huì)。

2017年再到臺(tái)北，發(fā)現(xiàn)“五月天”的另外一位成員石頭也開(kāi)起了音樂(lè)咖啡館，坐落在通化街170巷，叫作“音鋪”（Input）。貝斯手瑪莎的店名字中有“off”，作為吉他手的石頭就偏在自己的英文店名中加上“in”，果然是相愛(ài)相殺。“音鋪”販?zhǔn)郦?dú)立音樂(lè)人的唱片，提供小型現(xiàn)場(chǎng)演出，菜單也是歌單，菜名統(tǒng)統(tǒng)是“A面主打歌”“B面第三首”之類(lèi)。這家咖啡館最值錢(qián)的設(shè)備不是咖啡機(jī)，而是一把把好琴，內(nèi)行人看著就激動(dòng)，一群住在附近的臺(tái)灣頂級(jí)吉他手，比如閃靈、幻日等樂(lè)團(tuán)的成員，午后會(huì)過(guò)來(lái)邊喝咖啡邊飆琴技，對(duì)金屬樂(lè)迷來(lái)說(shuō)，這咖啡錢(qián)真是花得太值了。

Tips

來(lái)一杯臺(tái)北腔調(diào)的咖啡

明星咖啡館

位于武昌街的一處騎樓上，單就咖啡而論，如今它的排名在臺(tái)北都進(jìn)不了“500強(qiáng)”，但它卻是臺(tái)灣一枚珍貴的歷史膠囊，讀白先勇的《明星咖啡館》、羅門(mén)的《明星咖啡屋浮沉記》、施叔青的《拾掇那些日子》、林懷民的《蟬》、季季的《擁抱我們的草原》……都可以見(jiàn)到當(dāng)年這座“臺(tái)北版花神咖啡館”的風(fēng)采。

雖然咖啡一般，但從上海霞飛路遷來(lái)后至今一直保留的俄式核桃軟糖，以及每逢復(fù)活節(jié)和圣誕節(jié)推出的隱藏菜品“耶涎蛋糕”，還是當(dāng)年蔣經(jīng)國(guó)的俄裔夫人蔣方良最?lèi)?ài)的家鄉(xiāng)味道；你就坐的餐桌，可能就是黃春明當(dāng)年一邊寫(xiě)《兒子的大玩偶》一邊給兒子換尿布的那一張。

摘墨樓

臺(tái)北最難訂到座位的咖啡廳之一，也是全球首創(chuàng)的位于煙囪頂端的旋轉(zhuǎn)餐廳，坐落于北投垃圾焚化廠內(nèi)，距離地面120米。參觀過(guò)如同森林公園一般的垃圾焚化廠，再到120米的高空喝一杯咖啡，可以說(shuō)是相當(dāng)特別的體驗(yàn)了。餐廳里的所有座位都鄰窗，地板以慢速旋轉(zhuǎn)，不同時(shí)間可以看到不同的景色.晴天可以遠(yuǎn)眺陽(yáng)明山、大屯山系，淡水河、基隆河就在腳下交會(huì)，夕陽(yáng)西下時(shí)，淡水河口的觀音山落日美景一覽無(wú)遺。夜景尤其美，晚間還有歌手現(xiàn)場(chǎng)演出。

鄒筑園

迄今為止，中國(guó)在世界咖豆大豆大賽（SCAA）上獲得過(guò)的最高名次是第11名，這款咖啡豆出自臺(tái)灣阿里山產(chǎn)區(qū)。嘉義縣樂(lè)野村是臺(tái)灣鄒人的聚居地，膾炙人口的“阿里山的姑娘美如水”就是從這里傳唱出去的，世界頂級(jí)的好咖啡，出自這里一個(gè)名為“鄒筑園”的咖啡種植園。

鄒筑園的老板專(zhuān)注于咖啡種植，這里只在白天開(kāi)放觀光，除了咖啡也只提供簡(jiǎn)餐。可以先嘗嘗酸甜可口的咖啡櫻桃，再品一杯經(jīng)由日曬處理的咖啡豆制做的手沖莊園咖啡，只需花費(fèi)大約30元人民幣。

當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)淳樸，若是住在樂(lè)野村的任何一家民宿，民宿主人除了到車(chē)站接送，也會(huì)樂(lè)于帶你到鄒筑園免費(fèi)參觀，畢竟它是附近十里八鄉(xiāng)的驕傲。

首爾 不要在首爾尋找咖啡館

丁海笑

韓國(guó)人喝咖啡，號(hào)稱(chēng)“一日三杯”。首爾其實(shí)不存在什么“咖啡街”，因?yàn)槿魏我粭l普通街道容納上百家咖啡館都不算夸張，在大小餐館和路邊小吃攤都能喝到咖啡，走進(jìn)便利店.一面巨大的冰柜里裝滿(mǎn)了五顏六色的咖啡罐子?？Х蓉?zhǔn)蹤C(jī)也是地鐵站的標(biāo)配，此外，所有公司都為員工提供免費(fèi)咖啡。所以，在首爾不用特別去尋找咖啡館，反而可以把大量用來(lái)尋找的時(shí)間真正花在享用咖啡上。

世界之最 韓國(guó)咖啡簡(jiǎn)史

有調(diào)查顯示，韓國(guó)人在日常生活中最離不開(kāi)的就是咖啡，其次才是智能手機(jī)，街上最常見(jiàn)的景象就是路人人手一杯咖啡。

韓國(guó)的認(rèn)證咖啡師超過(guò)35萬(wàn)名，為全球之首，是星巴克全球員工數(shù)量的兩倍；此外還有147個(gè)SCAE（歐洲咖啡精品協(xié)會(huì)）授權(quán)培訓(xùn)師和超過(guò)2000名“Q-Graders”（咖啡品質(zhì)鑒定師，中國(guó)大陸目前約有800名），同樣是世界之最?？Х葞熍嘤?xùn)曾經(jīng)是韓國(guó)政府為提高年輕人就業(yè)率而提供的免費(fèi)項(xiàng)目。

韓國(guó)咖啡的品質(zhì)也極好，美國(guó)、澳大利亞、新加坡等地的普通咖啡師，在韓國(guó)真有可能混不下去，如今，韓國(guó)咖啡館已經(jīng)開(kāi)始占領(lǐng)紐約街頭了。

咖啡最初引入韓國(guó)，是在19世紀(jì)末的朝鮮時(shí)代，朝鮮王朝第26代國(guó)王李熙（1852—1919），是韓國(guó)歷史上第一個(gè)接觸咖啡的人。1895年乙未事變后，李熙逃難至俄國(guó)公使館，此后的一年多里，每天與俄國(guó)公使衛(wèi)貝魯喝咖啡，就此養(yǎng)成習(xí)慣，后來(lái)德壽宮中頗具俄羅斯風(fēng)格的“靜觀軒”，成為他每天喝咖啡的地方。這段歷史常被韓國(guó)各類(lèi)現(xiàn)代文學(xué)作品引用，朱鎮(zhèn)模和金素妍主演的電影《咖啡》便是取材于這一歷史事件。

咖啡最初是李熙用來(lái)款待各國(guó)大使、貴賓的尊貴飲料，后來(lái)德國(guó)人孫鐸被允許在貞洞俱樂(lè)部（今貞洞劇場(chǎng)）販賣(mài)咖啡，這是韓國(guó)最早的咖啡館。19世紀(jì)20年代起，首爾的明洞和忠武路、鐘路等地區(qū)陸續(xù)有咖啡店開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)能喝咖啡的非富即貴。朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)之后，美軍軍營(yíng)附近出現(xiàn)許多賣(mài)咖啡的“茶房”，咖啡豆和袋裝咖啡源源不斷地從軍營(yíng)流向民間，逐步俘虜了韓國(guó)人的味蕾。20世紀(jì)50年代，韓國(guó)政府一度禁止個(gè)人前往咖啡館，因?yàn)槟抢锝?jīng)常成為談?wù)撜蔚膱?chǎng)所。60年代，咖啡逐漸被中產(chǎn)階級(jí)接受，咖啡館開(kāi)始作為青年男女約會(huì)的場(chǎng)所。20世紀(jì)70年代韓國(guó)經(jīng)濟(jì)起飛，更多平民百姓有機(jī)會(huì)接觸咖啡，并養(yǎng)成了“一日三杯”的有趣文化。90年代，星巴克進(jìn)入首爾，韓國(guó)的咖啡館逐漸專(zhuān)業(yè)起來(lái)，形成—種新的咖啡文化。如今，韓國(guó)的咖啡節(jié)已成為世界上最大的咖啡文化節(jié)之一。

韓國(guó)年輕人通常會(huì)和父母同住，或是住在狹窄的出租屋內(nèi)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，咖啡館就是家的延伸，既是約會(huì)、朋友聚會(huì)的場(chǎng)所，也是自習(xí)室和工作間。韓國(guó)高校有很多小組作業(yè)，需要幾個(gè)人共同討論、發(fā)表一個(gè)主題項(xiàng)目，于是，環(huán)境舒適、可以免費(fèi)上網(wǎng)、又能暢所欲言的咖啡館就成了大學(xué)生們溝通交流的好去處。

咖啡館里看韓國(guó)

Tips

韓國(guó)上班族一般都鐘愛(ài)冰美式咖啡，提神、便宜、熱量低，咖啡越濃，咖啡店的生意越好。加冰是因?yàn)轫n國(guó)人本身就愛(ài)飲用冰水，有人冬天也不會(huì)喝熱水。有的便利店還會(huì)在美式咖啡里放一些糖漿。在店里喝的話(huà)，卡布奇諾是不錯(cuò)的選擇，韓式卡布奇諾喜歡撒一些肉桂粉，增加口感和香味。

以美式咖啡為例，咖啡店能買(mǎi)到的最便宜的美式咖啡大約1000韓元（約6元人民幣），2500—3000韓元（15-18元人民幣）是比較正常的價(jià)格。許多咖啡館外帶的價(jià)格會(huì)便宜幾塊錢(qián)。一般小餐館會(huì)在門(mén)口提供免費(fèi)的速溶咖啡，韓國(guó)人認(rèn)為午飯后喝咖啡能促進(jìn)消化。

韓國(guó)電影與韓劇里，咖啡的元素?zé)o處不在，尹恩惠和孔侑主演的《咖啡王子一號(hào)店》、洪尚秀導(dǎo)演的《自由之丘》，干脆直接以咖啡館的名字命名，其他以咖啡館作為取景地的影視劇更是不計(jì)其數(shù)。韓國(guó)歌曲中，光是以“美式咖啡”為名的歌曲就有幾十首。

超過(guò)75%的韓國(guó)人會(huì)喝速溶咖啡一般超市都能買(mǎi)到。20世紀(jì)70年代誕生的麥馨咖啡（Maxim）是韓國(guó)的“國(guó)民速溶咖啡”，其中卡奴美式黑咖啡是比較純正的黑咖啡，摩卡口味的黃麥馨咖啡是比較大眾的選擇。韓國(guó)的便利店里還有各式各樣的罐裝咖啡，價(jià)格便宜，比一般的速溶咖啡好喝。

除了首爾，韓國(guó)第四大城市大邱也分布著大大小小的咖啡街，被稱(chēng)為“韓國(guó)咖啡之城”，韓國(guó)第一港口釜山也有很多咖啡館，甘川村、冬柏公園等景點(diǎn)，最好的觀景臺(tái)都是私人咖啡館。

駱山公園Jazz Story咖啡館。

每天1.4杯 無(wú)處不在，千奇百怪

首爾幾乎每走幾步就有一家咖啡館或者咖啡販?zhǔn)蹤C(jī)，咖啡館里塞滿(mǎn)了千奇百怪的元素，跟這座城市的調(diào)性一樣，一邊是整齊規(guī)劃的郎市大道，一邊是野蠻生長(zhǎng)，錯(cuò)落無(wú)序的賽博朋克街區(qū)。

要推薦首爾的咖啡館是一件很難的事。首先，所有的網(wǎng)紅咖啡館都不在我的考慮范圍之內(nèi)，我討厭喧囂的咖啡館，唯一去過(guò)的一家是景福宮附近一家暗黑金屬主題的咖啡館，因?yàn)橹苣陸c，所有飲品免費(fèi)。其次，我并不比一般游客更了解這些咖啡館，咖啡館在韓國(guó)就如同菜市場(chǎng)一樣，并不是一個(gè)值得反復(fù)推敲的場(chǎng)所，我關(guān)注的只是一塊舒適的地方和一杯咖啡。但我的確可以羅列一些值得去的街區(qū)，比如景福宮附近的西村、三清洞、北村，東崇洞的駱山公園和江南的很多地方，都有整條整條的咖啡街。

我更喜歡的，還是街角那種總是空無(wú)一人的咖啡館，里面通常坐著一位愁眉苦臉的老板——他并不是為了客源發(fā)愁，而是因?yàn)槟愕年J入擾亂了他的創(chuàng)作，這樣的老板通常是藝術(shù)家。還有一些看店的姑娘，一般30歲左右，她們通常對(duì)咖啡本身并不怎么感興趣，令她們好奇的是突然造訪(fǎng)的顧客，比如一位孤獨(dú)的男士。我在西藏博物館樓上的那家咖啡館待過(guò)一個(gè)下午，店里只有我和年輕漂亮的老板娘，咖啡館的主調(diào)是白色，裝滿(mǎn)了書(shū)，風(fēng)格和老板娘的打扮很一致。我和老板娘始終保持著禮貌的距離，她小心翼翼地問(wèn)我是不是旅行者，我說(shuō)算是吧，就這樣有一搭沒(méi)一搭地聊著，絮絮叨叨的，像在播放洪尚秀導(dǎo)演的電影，我想，這才是首爾咖啡館的正確打開(kāi)方式吧。

我在首爾泡過(guò)的最浪漫的咖啡館，要數(shù)駱山公園的Jazz Story，周邊有很多小劇場(chǎng)，彌漫著文藝的氣息。Jazz Story的外觀看上去像一個(gè)發(fā)光的溫室，店里用那種軍綠色的彈藥箱充當(dāng)咖啡桌，旁邊放著古典鋼琴和留聲機(jī)，有一面墻全是黑膠唱片，背景音樂(lè)一定是爵士樂(lè)。

首爾的圖書(shū)館也有不錯(cuò)的咖啡館。有段時(shí)間我總泡在安國(guó)附近的設(shè)計(jì)圖書(shū)館，從安國(guó)地鐵站1號(hào)口出來(lái)，就會(huì)路過(guò)那家叫作“自由之丘”（Jiyugaoka 8丁目）的咖啡館，這里曾是洪尚秀電影的取景地，墻上掛著他導(dǎo)演的《自由之丘》的海報(bào)。設(shè)計(jì)圖書(shū)館是一棟天井式的現(xiàn)代建筑，因?yàn)椴扇?huì)員制，幾乎沒(méi)什么人，最?lèi)芤獾氖虑楸闶亲谶@里啜著咖啡，透過(guò)玻璃窗看一天的光線(xiàn)在超現(xiàn)實(shí)的建筑中移動(dòng)。

位于江南的旅行圖書(shū)館，與設(shè)計(jì)圖書(shū)館同屬現(xiàn)代集團(tuán)，一樓是古典的咖啡館，外面的露臺(tái)有一面石墻，頗具韓國(guó)傳統(tǒng)色彩。旅行圖書(shū)館由有著“設(shè)計(jì)諸葛亮”之稱(chēng)的日本著名建筑設(shè)計(jì)師片山正通設(shè)計(jì)，他把有機(jī)、不規(guī)則狀的平面置入原有的方形建筑框架，這種做法有別于傳統(tǒng)建筑的次序，卻為這座平淡無(wú)奇的原始建筑增添了趣味；同時(shí)，刻意做出模仿自然、未經(jīng)雕琢的平面，所有木頭書(shū)架順著墻面一直延伸，在屋頂自然結(jié)合，像樹(shù)一樣盤(pán)根錯(cuò)節(jié)；空間正中央安插了一座仿佛是隨意捏成的曲折樓梯，表面看毫無(wú)章法，實(shí)際上卻是在打破傳統(tǒng)形狀的界線(xiàn)，制造具有戲劇張力的視覺(jué)焦點(diǎn)。折梯形狀奇特，底下有類(lèi)似鉆石、礦物結(jié)晶的幾何斜面，除了是空間的中央動(dòng)線(xiàn)，也儼然自成一座雕塑品。

展望臺(tái)咖啡館也是首爾的一個(gè)特色。北村一帶的咖啡館和韓屋緊密結(jié)合，作為旅游區(qū)，不少咖啡館都擠滿(mǎn)了游客，要拍到韓屋全景，必須找到一個(gè)私人展望臺(tái)才行，而私人展望臺(tái)并不收門(mén)票，只需消費(fèi)—杯咖啡即可。

我并不想描繪一個(gè)所謂的“咖啡地圖”，其實(shí)，在每天人均喝掉1.4杯咖啡的韓國(guó)，咖啡館根本不需要標(biāo)新立異的噱頭和精心挑選的豆種就能維持下去，開(kāi)咖啡館的人，有的不過(guò)就是因?yàn)樽约阂榷选Ｅc其尋找咖啡館，不如把時(shí)間真正花在享用咖啡上。

在路上 流浪在咖啡館

夏天的傍晚，我和朋友從仁王山上下來(lái)，步行勤青瓦臺(tái)，再走到景福宮的迎秋門(mén)附近，瞥見(jiàn)街對(duì)面一家名叫“在路上”的咖啡館，它在燈光昏暗的街面上顯得格外撩人。以凱魯亞克的書(shū)命名的店鋪很多，有的店主是真文藝，有的則可能根本沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“垮掉的一代”。

首爾熱門(mén)的文藝聚集地西村就在附近，但和那些徹夜不眠的夜店相比，周四晚上的咖啡館有些缺乏人氣，老板趴在露臺(tái)的圍欄上呆呆地望著對(duì)面的影福宮。

“這里看起來(lái)好像很貴。”朋友說(shuō)。也是，這個(gè)咖啡館的地段，在北京，相當(dāng)于是開(kāi)在故宮跟前。此時(shí)我剛到韓國(guó)不久，對(duì)韓國(guó)的物價(jià)還沒(méi)產(chǎn)生概念?！皼](méi)關(guān)系，我們點(diǎn)最便宜的?！?/p>

咖啡館的格局不大，水泥地面，有幾張簡(jiǎn)單的桌椅，墻是掛著一些小畫(huà)，吧臺(tái)后面是一整面唱片墻——韓國(guó)許多咖啡館都有類(lèi)似的設(shè)計(jì)，里屋是一個(gè)工作室。我們坐在敞開(kāi)的窗邊，窗臺(tái)上放著幾盆多肉植物，窗外便是福宮。老板拿來(lái)菜單，上面寫(xiě)著咖啡館的英文名“Project：On The Road”（項(xiàng)目：在路上），原來(lái)，老板是影評(píng)人和劇作家，咖啡館的名字源于他做過(guò)的一個(gè)項(xiàng)目。菜單上的價(jià)格比起正經(jīng)的酒吧還是要便宜一截，軟飲6000—8000韓元（36—48元人民幣），酒5000韓元（約30元人民幣）起，我們點(diǎn)了一瓶啤西陽(yáng)一杯奶茶。

6月的首爾還有些微涼，清風(fēng)從窗外徐徐吹來(lái)，我感覺(jué)仿佛回到了上海的某個(gè)夏夜，有弦樂(lè)和CASS啤酒相伴——我特地點(diǎn)了本土的啤酒，提醒自己是在韓國(guó)。

我和老板閑聊：“你是作家？主要寫(xiě)哪方面的內(nèi)容呢？”他用不太流暢的英文說(shuō)：“古典音樂(lè)、戲劇和電影。我也經(jīng)常在報(bào)紙、雜志上寫(xiě)專(zhuān)欄。咖啡館只是我生活的—部分?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/07/17/qkimageszggyzggy201807zggy20180706-11-l.jpg"/>

離開(kāi)“在路上”，趁著微醺，欣賞眼前閃著青綠色燈光的光化門(mén)，門(mén)前沒(méi)了游覽的人群，顯得冷冷清清的。我忽然有些感慨，這個(gè)咖啡館的老板，正在過(guò)著我曾經(jīng)想過(guò)的生活，我也想過(guò)要開(kāi)一家咖啡館，我想要人生一半的時(shí)間住在大都市里，另一半的時(shí)間遠(yuǎn)離人群，但都市生活需要昂貴的成本，而那會(huì)讓我喪失許多時(shí)間。

也許，我永遠(yuǎn)不會(huì)擁有這樣的一間咖啡館，對(duì)一個(gè)旅行者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么地方值得永久停留?？赡?，旅行更像是在經(jīng)歷一種修行——“成道莫回鄉(xiāng)，回鄉(xiāng)道不成”。

入冬之后，我在住所附近的咖啡館度過(guò)了無(wú)數(shù)個(gè)下午。這是我在首爾的第四個(gè)住處，位于城北區(qū)鐘巖洞的—條巷子里，街區(qū)呈塊狀分布。門(mén)外有一排便利店，附近還有7-11、CU、GS25，店員都是打工的學(xué)生，通常很難分辨到底是哪國(guó)人。

咖啡館就在斜對(duì)面，氛圍都不錯(cuò)，我最喜歡24小時(shí)營(yíng)業(yè)的那家，下午常去寫(xiě)稿、整理照片，用蹩腳的韓語(yǔ)要上一杯美式，就可以坐一個(gè)下午，有時(shí)候?qū)懼鴮?xiě)著會(huì)忘了將咖啡喝完，也有時(shí)候中途背著攝影包跑去某個(gè)地方，然后又回來(lái)。我在這里寫(xiě)完了一部以咖啡館為引子的科幻小說(shuō)：“……白墻、墻邊一株墨西哥仙人掌、木紋天花板、黑色掛燈、壁爐、八本裝點(diǎn)門(mén)面的厚書(shū)是標(biāo)志特征，音響里播放著懷舊的爵士樂(lè)，拖著慵懶而小心翼翼的鼓點(diǎn)，所有顧客的動(dòng)作都瞬間變得躡手躡腳，緩慢而帶有節(jié)奏感?！?/p>

咖啡館有一間小包廂，打開(kāi)后門(mén)是一個(gè)丑陋的小院，有人會(huì)溜出去抽煙、說(shuō)悄悄話(huà)，門(mén)一開(kāi)，陽(yáng)光正好能射到我的桌前。偶爾我也會(huì)霸占吧臺(tái)旁邊的一個(gè)沙發(fā)，這里有一盞落地?zé)?，桌面很大，能放下我需要的所有東西。寫(xiě)累了，我會(huì)聽(tīng)旁邊的年輕^聊天，大多是關(guān)于男朋友、女朋友的話(huà)題，這個(gè)年齡關(guān)注這類(lèi)話(huà)題是一件非常幸福的事情。凌晨，從咖啡館出來(lái)，走進(jìn)開(kāi)著暖氣的便得店，周身都溫暖起來(lái)，此時(shí)突然出一個(gè)十幾歲的少年，穿著寬大的衣裳，聽(tīng)著H.O.T的音樂(lè)，讓我有一種似曾相識(shí)的錯(cuò)覺(jué)。

從夏天到冬天，從午后到凌晨，從城北區(qū)到鐘路區(qū)，再到漢江南岸，我像是這個(gè)城市的游魂一樣，不停地行走，不停地更換咖啡館，不斷地寫(xiě)作、拍攝，度過(guò)一天又一天。

伊朗 當(dāng)我們?cè)谝晾收務(wù)摽Х?/h3>

丁海笑

有些伊朗人認(rèn)為咖啡起源于伊朗——公元600年前后，一個(gè)牧羊人在伊朗高原的山坡上放牧綿羊和山羊，在灌木中發(fā)現(xiàn)了一些干燥的種子。很難說(shuō)咖啡象征著“西方”，因?yàn)樗茉缇统蔀椴ㄋ购椭袞|文化的一部分，那時(shí)候很多歐洲人還不知道咖啡為何物。但也有伊朗朋友告訴我，沒(méi)有“伊朗咖啡”這種東西，伊朗民眾很少喝咖啡，咖啡店時(shí)常關(guān)門(mén)。矛盾，伴隨著我在伊朗的整個(gè)旅程。當(dāng)我和當(dāng)?shù)厝苏務(wù)摽Х鹊臅r(shí)候，我們并不是單純?cè)谡務(wù)撘环N飲品或者文化，至少在伊朗和它的鄰邦亞美尼亞，談?wù)摽Х?，就是在談?wù)撜巍?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/07/17/qkimageszggyzggy201807zggy20180706-14-l.jpg"/>

聚會(huì) 關(guān)于咖啡的一聲嘆息

我要去伊朗。這個(gè)決定是在恒河邊的天臺(tái)上喝咖啡時(shí)做出的。當(dāng)時(shí)和我一起圍坐在天臺(tái)上的有英國(guó)人、丹麥人和兩個(gè)德國(guó)人，他們討論起要去伊朗旅行，感覺(jué)就像是我們?cè)趪?guó)內(nèi)說(shuō)想要去大理一樣。2013年元旦，中國(guó)飛往伊朗的旅游航班剛剛啟動(dòng)，除了石油公司的員工以外，很多人都以為這個(gè)神秘的國(guó)度還停留在戰(zhàn)亂、封閉的狀態(tài)，我對(duì)這個(gè)國(guó)家也知之甚少，天臺(tái)上的這次討論無(wú)意中給我指了一條明路。

前往伊朗的航班被安排在一個(gè)特別的候機(jī)廳，里面坐著一些年輕的女子、幾個(gè)穿著保守的老人和氣度不凡的中年紳士。讓我詫異的是，年輕女子都沒(méi)戴頭巾，且?jiàn)y容艷麗，香氣沁人。和印度、中東一樣，伊朗自古盛產(chǎn)香料，在樹(shù)脂、香脂類(lèi)香料的使用上有悠久的傳統(tǒng)，香水中有—種專(zhuān)門(mén)的東方香調(diào)（Oriental），就是來(lái)自這些神秘的國(guó)家，即便是在保守的伊朗，女性依然可以用這種傳統(tǒng)的方式“誘惑”你。

經(jīng)過(guò)一陣氣流的顛簸之后，飛機(jī)進(jìn)入了霧氣沉沉的德黑蘭上空，臨降落前，一陣黃沙拂過(guò)，吹得機(jī)翼咔咔作響。忽然，機(jī)艙里的女人們像是接到了一道神秘的指令，齊刷刷地戴上了頭巾。伊朗到了。

伊朗也曾一度西化，20世紀(jì)70年代，伊朗人已經(jīng)背著阿迪達(dá)斯背包，坐在肯德基里吃上校雞塊了。1972年，一個(gè)洛杉磯人到伊朗自駕游，看著路邊的大草坪和整潔的路面，不禁感嘆：像是行駛在比佛利山莊。1979年伊斯蘭革命以后，這一切劃上了句號(hào)。如今，從Enghelab廣場(chǎng)到Vali-e-asr一帶是德黑蘭文藝產(chǎn)業(yè)的聚集地，有不少書(shū)店、教育中心和藝術(shù)中心，也有著獨(dú)立于德黑蘭其他地方的時(shí)尚氣息，我在德黑蘭時(shí)常去附近的咖啡館和劇場(chǎng)。在我眼中，德黑蘭，甚至整個(gè)伊朗西北部到亞美尼亞都是相當(dāng)文藝的。

得知我想要了解伊朗的咖啡文化，德黑蘭朋友扎赫拉說(shuō)：“世界上并沒(méi)有‘伊朗咖啡這種東西，我們能喝到的咖啡都是來(lái)自世界各地的標(biāo)準(zhǔn)商品。”

“但我的確在伊朗的咖啡館里喝了不少咖啡啊。”

“你知道，一般在這里喝咖啡是一種知識(shí)分子的行為，而并非一種文化。受過(guò)教育的人和大學(xué)生才在咖啡館里喝咖啡。另外，德黑蘭和一些大型城市也有不少喝咖啡的人。因?yàn)榭Х群苜F，普通人只會(huì)喝茶，紅茶最普遍，然后是綠茶，還有藥茶。我們通常約人見(jiàn)面談事情的時(shí)候才會(huì)去咖啡館，并不是因?yàn)槲覀兿矚g喝咖啡，去咖啡館似乎成了一種炫耀?！?/p>

咖啡在伊朗確實(shí)和貴族文化有關(guān)，曾經(jīng)的伊朗國(guó)王巴列維就有一家特別鐘愛(ài)的咖啡館，老板遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到國(guó)王的座駕，就開(kāi)始動(dòng)手準(zhǔn)備咖啡了。1971年伊朗慶祝波斯帝國(guó)建立2500周年，舉行了一場(chǎng)“史上最奢侈的派對(duì)”，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)咖啡機(jī)不夠用，組織者不得已拿出20公斤雀巢速溶咖啡來(lái)應(yīng)付。

我去的一些咖啡館也確實(shí)如扎赫拉說(shuō)，是知識(shí)分子和藝術(shù)家們聚會(huì)的地方，但也有一些非常有意思，里面畫(huà)著可愛(ài)的卡通娃娃，顧客大都是約會(huì)的少男少女，他們會(huì)在墻上寫(xiě)對(duì)方的名字。扎赫拉不以為然：“在伊朗男孩和女孩的關(guān)系是受限制的，雖然牽手和親吻并不犯法，但是極少有人敢在公共場(chǎng)合這么做。年輕人去咖啡館，是因?yàn)楦杏X(jué)自由一點(diǎn)，但他們也不能常去，因?yàn)槭杖朐颍粋€(gè)月能喝一次咖啡就不容易了。”

因?yàn)槭杖牒茈y滿(mǎn)足生活所需，扎赫拉打算離開(kāi)伊朗，去其他國(guó)家找份工作?！暗艺煞虿粫?huì)讓我走。我要離婚，他不愿意?！痹绽瓏@息著。根據(jù)伊朗的法律，兩個(gè)人不相愛(ài)了并不能作為離婚的依據(jù)，如果沒(méi)有離婚證，作為一個(gè)穆斯林婦女，將來(lái)也會(huì)面臨很多問(wèn)題。

Tips

在伊朗到底能否喝上一懷咖啡

伊朗人非常熱情，如果有人邀請(qǐng)你去他家喝茶、喝咖啡，90%是出于善意，但同時(shí)也要小心那10%的壞人。

如果你已經(jīng)無(wú)聊到要在德黑蘭尋找咖啡館了，恭喜你，獲得了伊朗首都的正確打開(kāi)方式。無(wú)論當(dāng)?shù)厝诉€是導(dǎo)游，都不建議在這個(gè)空氣污染嚴(yán)重（雖然污染程度通常不及北京的一半）和建筑缺乏吸引力（夸張得有些無(wú)聊）的地方待太久，但這座城市的確是伊朗的精華，有許多博物館、畫(huà)廊和集市，需要慢慢走、仔細(xì)找。在這里也更容易結(jié)識(shí)當(dāng)?shù)厝?，德黑蘭英語(yǔ)的普及程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于伊朗其他地方。

如果你仍然堅(jiān)持要在德黑蘭喝咖啡的話(huà)，“藝術(shù)家之家”的一樓是一間咖啡廳（營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00—22：30），也是伊朗文藝青年的聚集地。

采訪(fǎng) 意識(shí)形態(tài)化的咖啡館

從踏上伊朗的那一天起，我的感官就始終處在矛盾的臨界點(diǎn)，既相信見(jiàn)到、聽(tīng)到的一切，又會(huì)即刻對(duì)此產(chǎn)生懷疑。比如，為了控制國(guó)內(nèi)輿論，伊朗只有為數(shù)不多的官方電視頻道、審查嚴(yán)格的報(bào)刊雜志和經(jīng)過(guò)篩選的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容；然而，家家有衛(wèi)星電視、用Facebook也是不爭(zhēng)的事實(shí)。再比如，伊朗禁止酒精飲料，但不含酒精的啤酒卻是合法的，人們也學(xué)會(huì)了通過(guò)“古法”釀制不同的美酒，

伊朗社會(huì)十分復(fù)雜，宗教和政治問(wèn)題層出不窮，當(dāng)?shù)乜Х瑞^的發(fā)展史也是一波三折。伊朗的咖啡館也是秘密警察經(jīng)常光臨的地方，不僅受到政府的種種限制，還會(huì)突然被宗教警察關(guān)停，2012年夏天的一個(gè)周末，就有87家咖啡館因?yàn)椤安环弦了固m價(jià)值觀”而被迫關(guān)閉。其實(shí)，為了對(duì)抗西方文化的影響，關(guān)?？Х瑞^的行動(dòng)從伊斯蘭革命之后就開(kāi)始了，即便勉強(qiáng)維持著的咖啡館，也需要安裝閉路電視接受監(jiān)控，并有義務(wù)向警方和安全部門(mén)提供數(shù)據(jù)。2011年，德黑蘭最受歡迎的咖啡館之一——布拉格咖啡館（Cafe Prague）的關(guān)閉成為一個(gè)震驚海外的事件。這家咖啡館距離德黑蘭大學(xué)僅一步之遙，自2009年開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直是學(xué)生、年輕知識(shí)分子和社會(huì)活動(dòng)家的避難所，同時(shí)也是許多伊朗人的共同記憶，它是不少情侶、夫婦第一次約會(huì)的地方，他們?cè)谶@里可以擺脫家長(zhǎng)和道德警察的監(jiān)督，暢所欲言地談情說(shuō)愛(ài)、談?wù)摃r(shí)政。

我和網(wǎng)上結(jié)識(shí)的生物科學(xué)女博士Fa Ka相約，在德黑蘭的Honar Cafe（藝術(shù)咖啡館）見(jiàn)面，這里也是文藝青年和藝術(shù)家們的聚集地。在伊朗，女孩的教育程度普遍較高，高等教育似乎也成為逃避婚姻或是逃離這個(gè)國(guó)家的一種方式。

當(dāng)晚，一輛SAIPA牌老式轎車(chē)開(kāi)到我住的樓下，F(xiàn)a Ka示意我趕緊上車(chē)。我鉆進(jìn)車(chē)廂，里面放著小提琴音樂(lè)，一陣香水味撲面而來(lái)，三個(gè)蒙著面紗的陌生女子正睜大眼睛上下打量我。引擎聲響起，我感覺(jué)就像是被劫持了一樣，不過(guò)是心甘情愿的。

我很快就被Fa Ka的姐姐、美麗大方的Rahil Ka迷住了，F(xiàn)a Ka可愛(ài)的小侄女Mah Sa不時(shí)問(wèn)我一些古怪的問(wèn)題，弄得我哭笑不得，她還在我的筆記本上畫(huà)了螃蟹和八爪魚(yú)。

Honar Care裝修得更像一個(gè)風(fēng)格獨(dú)特的酒吧，里面放著《加州旅館》，打扮得格外紳士的男士們和為數(shù)不多的女士們優(yōu)雅地說(shuō)笑。我本來(lái)應(yīng)該扮演“采訪(fǎng)者”的角色，但幾位女士輪番對(duì)我提問(wèn)，讓我更多時(shí)候變成了采訪(fǎng)對(duì)象。伊朗人渴望了解外面的世界，他們對(duì)我的好奇遠(yuǎn)超過(guò)我對(duì)他們，隨著在伊朗旅行的深入，這種感覺(jué)愈發(fā)強(qiáng)烈。伊朗人對(duì)外國(guó)人往往過(guò)度熱情，雖然我相信他們的熱情是發(fā)自?xún)?nèi)心的，但對(duì)于一個(gè)曾經(jīng)高高在上的民族來(lái)說(shuō)，這種殷勤好客有時(shí)還是會(huì)讓人感覺(jué)不自在，就像是要努力爭(zhēng)得更多同情心，和對(duì)慘淡的經(jīng)濟(jì)做一些補(bǔ)救。

后來(lái)，當(dāng)我聽(tīng)說(shuō)Rahil Ka嫁給了一個(gè)英國(guó)人時(shí)，并不驚訝，她在Facebook上早就不再以頭巾示人，永遠(yuǎn)帶著快樂(lè)的笑容。而Fa Ka剛好相反，讀完博士后幾乎就從Facebook上消失了。但她們對(duì)我還是同樣的友好、熱情，每次對(duì)話(huà)都以“我們想你”開(kāi)始，以“期待你快來(lái)伊朗”結(jié)束。

巴扎內(nèi)的果汁店。

橋梁 咖啡與自由

我在伊朗度過(guò)了瘋狂的一個(gè)月，每天都有欣喜，但也遭遇了一些不愉快的事情，讓我想要逃離。我搭車(chē)從伊朗北部翻越高加索山。到了亞美尼亞的首都埃里溫，這里的氣氛雖然也常讓人感到窒息，但咖啡總算是隨處可見(jiàn)了。亞美尼亞人會(huì)用咖啡來(lái)開(kāi)啟新的一天，咖啡也是與家人、朋友、鄰居聯(lián)絡(luò)感情的最佳方式。亞美尼亞咖啡的叫作方法也非常簡(jiǎn)單，在任意一家商店買(mǎi)一種叫作jazve的咖啡壺就行了。

亞美尼亞與土耳其是一對(duì)“死敵”，但也許是受到奧斯曼土耳其帝國(guó)統(tǒng)治的影響，亞美尼亞咖啡的制作過(guò)程和使用的器皿都與土耳其咖啡非常相似，不過(guò)在亞美尼亞可千萬(wàn)別這么說(shuō)，因?yàn)椤皝喢滥醽啗](méi)有土耳其咖啡！”亞美尼亞人稱(chēng)自己的咖啡為“Soorj”，這可能是一個(gè)擬聲詞，來(lái)自啜飲咖啡的聲音。

因?yàn)榻?jīng)濟(jì)不景氣，亞美尼亞人很少到咖啡館喝咖啡，比起咖啡，他們寧愿去酒館喝酒，一小杯伏特加就可以消磨整個(gè)晚上。埃里溫似乎是一個(gè)無(wú)酒不歡的城市，伏特加是人們交往的開(kāi)場(chǎng)白，街上常有危險(xiǎn)的醉漢尋釁。酒吧總是開(kāi)在不起眼的位置——地下，在這樣的空間里法律很容易失去效應(yīng)。亞美尼亞人喝酒并不講究，不像美國(guó)人已經(jīng)把調(diào)酒文化搞到繁復(fù)得令人發(fā)指，在這樣一個(gè)宗教國(guó)家，酒價(jià)也不便宜，也許是因?yàn)閰T乏，酒對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一種很單純的需求。

冬季的埃里溫總是大雪紛紛，我住的旅館總共只有4個(gè)人，其中一個(gè)是正在環(huán)游世界的日本女孩Hiroka，即將去倫敦大學(xué)念歷史地理學(xué)博士。Hiroka來(lái)自同樣寒冷、嗜酒的札幌，到了埃里溫簡(jiǎn)直就像掉進(jìn)酒壇里了，不過(guò)她不像亞美尼亞人，喝酒是為了社交或打發(fā)無(wú)聊，她是真的熱愛(ài)喝酒這件事。此外，Hiroka旅途中唯一的紀(jì)念品，就是從世界各地收集的咖啡壺，準(zhǔn)備將它們?nèi)紟Щ厝毡尽?/p>

早上我們—起喝咖啡，Hiroka擅長(zhǎng)咖啡占卜，她讓我將盤(pán)子蓋在咖啡杯上，稍微搖晃，心中想著要占卜的問(wèn)題，然后再將杯盤(pán)小心地倒扣回來(lái)，她分析我杯中的咖啡殘?jiān)?，看到一支展翅的鳥(niǎo)，說(shuō)我馬上就會(huì)有好運(yùn)降臨。我很興奮：“這太神了，在伊朗時(shí)我抽到一頁(yè)哈菲茲的預(yù)言詩(shī)，也是在說(shuō)一只鳥(niǎo)。”隨后我們又討論了日本俳句，“俳句通常是由十七字音組成，有時(shí)也不絕對(duì)。”她列舉了小林一茶的一首：“啖秋柿，鐘聲何悠揚(yáng)，法隆寺?！蔽矣糜⑽母胶土艘皇?，也剛好十七字音：“When you are sitting here，the snow comes from my window，I read the cup of coffee.”“差不多就是那樣，再多加練習(xí)即可?！盚iroka一本正經(jīng)地說(shuō)。札幌人的冷漠我在旅行指南中早有耳聞，但Hiroka不時(shí)發(fā)出的笑聲，卻像是這冰冷國(guó)度里熾烈的火焰。

旅館里的另一位住客，是在伊朗最好的大學(xué)之一Shahid Beheshti任教的醫(yī)學(xué)教授，年近50，溫文爾雅。埃里溫的餐廳很貴，為了省錢(qián)，我們只去樓下的卷餅店和超市解決三餐。教授常在早餐時(shí)跟我分享他從超市買(mǎi)來(lái)的黑橄欖罐頭和土耳其卷餅，勸我要多吃黑橄欖，“很有營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

伊朗人來(lái)亞美尼亞通常有兩個(gè)目的，一是尋歡作樂(lè)，即便是苦中作樂(lè)也好；二是將這里作為通往西方世界的橋梁。教授屬于后者。他在伊朗擁有最令人羨慕的職業(yè)和薪水，但依然處心積慮地準(zhǔn)備移民美國(guó)。伊朗人要去美國(guó)實(shí)在困難重重，為此他到泰國(guó)考過(guò)雅思，在英國(guó)留了一年學(xué)，現(xiàn)在又到埃里溫來(lái)申請(qǐng)美國(guó)旅游簽證，準(zhǔn)備去加州旅游一周——這幾乎要花掉他兩年的薪水，有了旅游簽證后，才有把握申請(qǐng)長(zhǎng)期留學(xué)簽證，去美國(guó)讀第二個(gè)博士學(xué)位，再尋求機(jī)會(huì)，以特殊技能的身份移民。不知道他決心移民的原因是否和婚姻破裂有關(guān)，或者說(shuō)，婚姻破裂也是他龐大移民計(jì)劃中的一步棋？“如果你真的想做—件事，什么時(shí)候都不算晚?！苯淌谟行┍瘔训卣f(shuō)。

在埃里溫申請(qǐng)美國(guó)簽證通常要花上好幾個(gè)月，遇到面簽改期之類(lèi)，還要來(lái)回折騰好幾次。不過(guò)教授這段時(shí)間也沒(méi)閑著，經(jīng)常通宵泡在夜店，他說(shuō)他并不喝酒，只是需要釋放，“看別人跳舞也覺(jué)得開(kāi)心?！?/p>

最終，教授如愿拿到美國(guó)簽證，興高采烈地離開(kāi)了埃里溫。不過(guò)新住進(jìn)來(lái)的一位德黑蘭大學(xué)化學(xué)博士就沒(méi)那么幸運(yùn)了，他申請(qǐng)到芝加哥大學(xué)的訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，坐了一天一夜的汽車(chē)來(lái)埃里溫遞材料，卻被美國(guó)使館拒之門(mén)外，理由是工作人員把他的申請(qǐng)表格弄錯(cuò)了，他得再坐一天一夜的車(chē)回去，并花上兩個(gè)月時(shí)間重新申請(qǐng)和排號(hào)。博士沮喪得像個(gè)孩子，他是虔誠(chéng)的穆斯林，又特別節(jié)儉，這天破例買(mǎi)了—瓶啤酒，喝了一半便狂躁起來(lái)，情緒有些失控。許多人活了大半輩子的愿望，竟然是逃離自己原本的生活，說(shuō)來(lái)或許有些荒誕又有些可悲，但誰(shuí)又不是可悲的呢？想著這個(gè)滿(mǎn)是創(chuàng)傷的國(guó)度，我也失去了在咖啡館里喝著咖啡遙望窗外海灘的心情。

作為世界大三飲料之一，咖啡和茶葉、酒一樣有著錯(cuò)綜復(fù)雜的歷史，隨著全球化貿(mào)易的來(lái)臨，它被越來(lái)越多的人們所接受，成為—種自由的貿(mào)易品，但在某些地方，它仍然受到重重限制，不能自由地發(fā)展，所幸，在那些地方，咖啡仍然意味著—種相對(duì)自由的狀態(tài)，能讓人得到慰藉。

墨爾本 做一個(gè)被咖啡牽絆的墨爾本人

安安

海關(guān)人員快速掃了一眼我的護(hù)照，微笑著說(shuō)：“歡迎來(lái)到墨爾本?！蹦且豢?，我似乎已經(jīng)聞到了咖啡的香氣。這是我第三次來(lái)到這個(gè)城市，不管停留時(shí)間長(zhǎng)短，每天起床之后，我一定會(huì)走進(jìn)一家咖啡館，點(diǎn)上一杯咖啡，作為全新一天的開(kāi)始。已經(jīng)在墨爾本生活了10年的“咖啡重度患者”Eric自告奮勇?lián)挝业摹跋驅(qū)А?，帶著我穿梭在這個(gè)城市的大街小巷，感受咖啡的魅力。

柔情 意大利制造，墨爾本出品

有人說(shuō)：如果大街小巷的涂鴉表現(xiàn)了墨爾本這座“亞文化”都市靈魂里的叛逆，那么滿(mǎn)城彌漫的咖啡香氣便是中和這叛逆的柔情。此言不虛，墨爾本簡(jiǎn)直就是一座咖啡之城，街道上隨處可見(jiàn)大大小小的咖啡館，走著走著咖啡的香氣就飄了過(guò)來(lái)，匆匆趕去上班的人們，手里毫無(wú)例外都握著一杯咖啡。

墨爾本遠(yuǎn)離一切咖啡豆產(chǎn)區(qū)，為什么咖啡文化發(fā)展得這么好？這要從這座城市的歷史說(shuō)起。最先來(lái)到這片海島的英國(guó)人，其實(shí)還是鐘情于英式紅茶的。1870年，巴黎上層社會(huì)開(kāi)始流行起喝咖啡，澳大利亞人民也開(kāi)始對(duì)這一“時(shí)髦”舉動(dòng)有所了解，并逐漸喚起了對(duì)于喝咖啡的熱情。那個(gè)年代，咖啡館和現(xiàn)在酒吧的功能差不多，主要用于交際和約會(huì)，墨爾本的一些女性向政府抗議那些在城里尋釁滋事的酒鬼，迫使酒吧在晚上6點(diǎn)就關(guān)門(mén)打烊，與此同時(shí)，這些女性也做出“榜樣”，和約會(huì)對(duì)象坐在名為“咖啡宮殿”（Coffee Palace）的地方，小口小口地喝著咖啡，展示優(yōu)雅而又“文明”的一面。

“咖啡宮殿”是那個(gè)年代墨爾本獨(dú)有的產(chǎn)物，一般為路邊兩層樓的建筑，因?yàn)榈貜V人稀，所以該建筑占地面積巨大，內(nèi)部裝飾富麗堂皇，極具維多利亞風(fēng)格，但不提供任何含酒精的飲品。1888年，墨爾本已經(jīng)出現(xiàn)了50多家“咖啡宮殿”。但好景不長(zhǎng)，過(guò)了不到10年，隨著人們的飲酒需求越來(lái)越高，大部分咖啡宮殿開(kāi)始重新申請(qǐng)出售酒精的執(zhí)照。

1901年，意大利米蘭人Luigi Bezzera發(fā)明了制作“意式濃縮”（espresso）的機(jī)器，并參加了1906年的米蘭世博會(huì)。1930年，“意式濃縮”登陸墨爾本的“咖啡宮殿”。1950年，墨爾本人終于接受并且由衷地愛(ài)上了這種具有濃郁香味和強(qiáng)烈苦味的棕色液體。

墨爾本咖啡文化真正的興盛，始于第二次世界大戰(zhàn)后涌入的意大利移民。澳大利亞是除意大利本土之外意大利人最多的地方，他們給這片新大陸帶來(lái)了更多意式濃縮咖啡和咖啡機(jī)，以及意大利的生活方式，逐漸創(chuàng)造出“意大利制造、墨爾本出品”的獨(dú)特咖啡文化?！翱Х葘m殿”退出歷史舞臺(tái)，名為“Espresso Bat”的小咖啡館逐漸變成移民們交流工作、生活信息的地方，同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)了澳大利亞咖啡的黃金時(shí)代。20世紀(jì)70—90年代，墨爾本咖啡文化的發(fā)展更加多元，除了espresso，也有了卡布奇諾、拿鐵、摩卡，乃至加入杏仁奶和豆奶的“新式咖啡”。

Tips

澳大利亞咖啡的驕傲

澳大利亞人每年在咖啡上的花費(fèi)是人均494.59澳元（約2398.44元人民幣）。

澳大利亞最受歡迎的咖啡是卡布奇諾，平均每30分鐘售出50000杯。

專(zhuān)業(yè)咖啡師（Barista）也是咖啡館的一大賣(mài)點(diǎn)，澳大利亞是許多世界頂級(jí)咖啡師的誕生地，在世界咖啡師大賽中，澳大利亞人馬特·配吉2011年、2012年、2013年分別獲得季軍、冠軍和亞軍，2017年大賽的冠軍沙沙·賽斯提克也是澳大利亞人。

墨爾本有5000多家咖啡館，是澳大利亞的“咖啡首都”，與巴黎、維也納、西雅圖、溫哥華、哈瓦那、圣保羅等世界咖啡文化重鎮(zhèn)齊名。墨爾本人離不開(kāi)咖啡，就像中國(guó)人原來(lái)見(jiàn)面習(xí)慣問(wèn)一句“吃了嗎”，墨爾本人見(jiàn)面會(huì)問(wèn)：“要一起喝杯咖啡嗎？”

熱愛(ài) 打造“地域之味”

墨爾本的“咖啡教父”Salvatore，是一個(gè)自帶咖啡基因的意大利后裔，短短幾年時(shí)間就一手打造出自己的“咖啡帝國(guó)”。

Salvatore還在墨爾本大學(xué)讀書(shū)的時(shí)候，就敏銳地嗅到了咖啡的商機(jī)，在校內(nèi)創(chuàng)辦起一個(gè)叫作“Caffeine”的咖啡館，積攢了一些資金，這使得他有能力在2005年開(kāi)了一間真正屬于自己的咖啡館St.ALi。這間咖啡館是由廠房改造而成的，原本是為了省錢(qián)，卻無(wú)意中創(chuàng)造出一種獨(dú)特風(fēng)格——“粗糙的精致”，被世界各地的咖啡館模仿。St.Ali成立之初，Salvatore曾親自前往中南美洲和非洲的各個(gè)咖啡產(chǎn)地采購(gòu)咖啡豆，親自烘焙，打破了之前墨爾本的咖啡豆都是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的狀況，此舉甚至引領(lǐng)了墨爾本的“第三次咖啡革命”，有更多精品咖啡出現(xiàn)在墨爾本，讓墨爾本咖啡有了獨(dú)一無(wú)二的“地域之味”。十幾年過(guò)去，如今Salvatore總共擁有4個(gè)不同的咖啡品牌和88家咖啡館。

除了做生意，Salvatore也一直致力于咖啡文化的普及和推廣，先是完善了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中從種植、采收、制作到售賣(mài)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使得咖啡種植者、貿(mào)易者和烘焙者甚至消費(fèi)者之間的關(guān)系更加緊密；隨后又引入了“直接貿(mào)易+公平貿(mào)易”的概念，讓消費(fèi)者了解自己手中的咖啡來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，是什么品種的豆子，是否屬于公平貿(mào)易的產(chǎn)品。他希望消費(fèi)者能從單—追求口感上升到主動(dòng)探尋咖啡背后故事的層面。

在墨爾本，早午餐（brunch）的意義非凡，賦予美食更多創(chuàng)意。St.Ali的早午餐從沒(méi)令人失望過(guò)，一杯香濃的espresso或filter bfew，搭配新鮮制作的法式煎面包、煙熏三文魚(yú)，或是煮到剛剛好的溏心蛋或培根三明治，美味又經(jīng)典。Salvatore率先將精致的餐點(diǎn)與咖啡結(jié)合，創(chuàng)造出個(gè)性化的悠閑生活方式，如今墨爾本的咖啡館和餐廳之間的界限越來(lái)越模糊，人們會(huì)在咖啡館吃早飯、約會(huì)、開(kāi)會(huì)、工作，咖啡館成為每日必需。

Eric去過(guò)多家Salvatore開(kāi)的咖啡館，每一家的氛圍都完全不同，但同樣讓人很享受，進(jìn)門(mén)的瞬間就能看到那些穿著皮圍裙、熱情又專(zhuān)業(yè)的咖啡師，“當(dāng)他們埋頭做一杯咖啡的時(shí)候，你會(huì)真切感受到他們對(duì)于咖啡發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/07/17/qkimageszggyzggy201807zggy20180706-24-l.jpg"/>

Tips

墨爾本特色咖啡館推薦

ST.Ali

Salvatore開(kāi)創(chuàng)的4個(gè)咖啡品牌之一，被視為“咖啡老饕的聚集地和入門(mén)者的朝圣地”。裝飾風(fēng)格是很“爺們兒”的工業(yè)風(fēng)，咖啡也是好喝得沒(méi)話(huà)說(shuō)。

地址：12-18 Yarra PI.South Melbourne

Industry Beans

一家名副其實(shí)的網(wǎng)紅店，是墨爾本必去的咖啡館之一，一到周末就有很多人等位。他家的咖啡口感不那么酸，比較平衡，而且出品穩(wěn)定。

◎Fitzroy店：3/62 Rose St，F(xiàn)itzroy，Melbourne

◎Little Collins店：345 Little Collins Street，Melbourne

Bureaux Collective

這里除了可以喝咖啡，還是一家咖啡豆的共享烘焙空間，如果你有興趣又有時(shí)間，不妨來(lái)這里體驗(yàn)自己動(dòng)手的樂(lè)趣。

◎地址：29A Gwynne St.Melboume

趣味 咖啡文化也是生活狀態(tài)的寫(xiě)照

“幾乎每個(gè)城市都有的星巴克，在墨爾本活得怎么樣？”我問(wèn)Eric。因?yàn)樽吡舜蟀胩?我在市中心的街頭巷尾都沒(méi)看到一家星巴克。Eric嘆了口氣，故作“傷心”地說(shuō)：“唉，說(shuō)到星巴克，都是眼淚，墨爾本人親手把‘美人魚(yú)送回了老家?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/07/17/qkimageszggyzggy201807zggy20180706-25-l.jpg"/>

老板和伙計(jì)在交流制作一杯咖啡的經(jīng)驗(yàn)和心得。

千禧年，美式咖啡連鎖巨頭星巴克進(jìn)軍澳洲市場(chǎng)，一口氣開(kāi)了87家分店，然而不到10年，就有61家先后關(guān)張，如今只剩下位于新南威爾士州、昆士蘭州和維多利亞州的22家店，也是難以支撐，最后不得不換一家公司來(lái)運(yùn)營(yíng)。對(duì)于星巴克的鎩羽而歸，澳大利亞媒體還曾雪上加霜地發(fā)表了一篇評(píng)論：《星巴克備忘錄：下次試試向愛(ài)斯基摩人賣(mài)冰》。字里行間難掩對(duì)本國(guó)咖啡文化的自信與驕傲。

在澳大利亞，星巴克的主要客源是外國(guó)游客和留學(xué)生，本地人幾乎不去。對(duì)于星巴克推出的各種花式咖啡飲品，我的另外一個(gè)澳大利亞朋友Audrey也是不屑一顧：“那不叫咖啡，充其量就是標(biāo)準(zhǔn)化的甜飲料，沒(méi)啥特色，我是真心不喜歡。再說(shuō)了，我們自己的連鎖品牌Gloria Jeans完全可以PK掉星巴克好嘛?！?/p>

星巴克沒(méi)有搞清楚的事實(shí)是，墨爾本咖啡文化發(fā)展到今天，早就形成了自己獨(dú)有的特色，如果不能討得本地人的歡心，只好乖乖關(guān)門(mén)。Eric說(shuō)：“墨爾本人不喜歡重復(fù)，也不喜歡連鎖咖啡店，用標(biāo)準(zhǔn)化、快餐的方式制作咖啡，完全不符合我們的品味和口味。墨爾本有太多咖啡名店，當(dāng)然不是像星巴克那樣的標(biāo)準(zhǔn)連鎖店，而是走獨(dú)立風(fēng)格的精品咖啡館?！蹦珷柋居袀€(gè)有趣的現(xiàn)象——很多咖啡館屬于同一個(gè)老板，但名字、裝修風(fēng)格、菜單和氛圍環(huán)境都完全不同，每一家都獨(dú)具個(gè)性，同時(shí)又很注重細(xì)節(jié)。澳大利亞人追求趣味、崇尚先鋒，對(duì)他們而言，開(kāi)咖啡館是一件樂(lè)事，他們可不愿意被單調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化綁死。

正因?yàn)槿绱?，墨爾本的不少小巷子里都藏有小型的精品咖啡館，或文藝范兒，或小清新，或高大上，冷滴咖啡（cold-drip）、虹吸式咖啡（siphon）、氮?dú)饪Х龋∟itro）、濾滴式咖啡（pour over），以及各種加奶或不加奶的精品咖啡品種應(yīng)有盡有。有的小店甚至不掛門(mén)牌，也不寫(xiě)店名，在網(wǎng)上也很難查到關(guān)于它的只言片語(yǔ)，一副矜持又驕傲的模樣。店主說(shuō)了：“有緣分的話(huà)，你自然會(huì)發(fā)現(xiàn)我有多好?！?/p>

我告訴Eric，我第一次到墨爾本旅行時(shí)，早上隨便走進(jìn)了一家從裝修到裝飾都“極簡(jiǎn)”的咖啡館，墻上的菜單只寫(xiě)著White、Black、Fliter這三個(gè)單詞和價(jià)格，看得我一臉茫然；還有的店走向了另一個(gè)極端，店主會(huì)在一小塊黑板上事無(wú)巨細(xì)地寫(xiě)上咖啡的所有信息：沖煮方式、沖煮器材、咖啡豆產(chǎn)地及風(fēng)味……不是資深?lèi)?ài)好者會(huì)當(dāng)場(chǎng)懵住。Eric笑著安慰我：其實(shí)不用有任何心理負(fù)擔(dān)，在墨爾本，不管咖啡館的風(fēng)格是極簡(jiǎn)還是極繁，只要告訴咖啡師你的個(gè)人喜好，都可以定制一杯專(zhuān)屬于你的咖啡。他拉我走進(jìn)路邊遇到的第一家咖啡館，我把早已準(zhǔn)備好的各種特殊要求像背臺(tái)詞一般倒給了那個(gè)帥氣的咖啡師：“大杯低咖啡因脫脂奶卡布奇諾，多奶沫加香草糖漿在這喝，謝謝?！倍潭虄煞昼?，咖啡師就像變魔術(shù)一般端出了我的“私人定制”咖啡，然后像報(bào)菜名一樣說(shuō)：“從最平常的美式、卡布奇諾，到小杯低卡低脂摩卡，到雙倍意式濃縮加兩勺糖，再到指定加不加糖漿、加哪種糖漿，香草、焦糖還是榛果……天，有上百種選擇，只有你想不到，沒(méi)有我們做不到?！边@種任性買(mǎi)咖啡的快樂(lè)，在墨爾本真的可以實(shí)現(xiàn)！

除了定制服務(wù)，墨爾本還有一款叫作“平白”（Flat White，國(guó)內(nèi)譯為“馥芮白”）的咖啡也不得不嘗。關(guān)于它的確切來(lái)源一直爭(zhēng)論不休，有人說(shuō)它是新西蘭人發(fā)明的，也有人說(shuō)它就誕生于澳大利亞。雙方分別舉證如下。

“新西蘭派”：1989年冬天，在新西蘭惠靈頓市威利斯街的一個(gè)咖啡館，咖啡師給客人做了一杯卡布奇諾，打奶泡時(shí)的操作失誤，奶泡并未

咖啡館點(diǎn)單必讀

澳大利亞的咖啡館有時(shí)用詞相當(dāng)簡(jiǎn)潔，事先了解一下相關(guān)的咖啡專(zhuān)用詞匯，點(diǎn)單更加從容。

Black：一般指黑咖啡，比如美式（Long Black）、意式濃縮（espresso）。

White：指加了牛奶的咖啡，比如拿鐵、卡布奇諾。

Filter：要求咖啡師用手沖的方法制作咖啡。

Piccolo Laffe：短笛拿鐵，相傳是由悉尼的一個(gè)咖啡師創(chuàng)造的，牛奶所占比重較大，同時(shí)截取了意式濃縮酸度較強(qiáng)、醇度較高的部分，口感絲滑，咖啡香又很濃郁。piccolo在意大利語(yǔ)中是“小”的意思，也有“短笛”之意。拿鐵咖啡通常體量較大，這種縮小版可以避免咖啡攝取過(guò)量。

“平白”咖啡和卡布奇諾的區(qū)別：“平白”制作時(shí)會(huì)選用兩份超濃縮咖啡，加100毫升牛奶，打出大約35毫升奶泡。而卡布奇諾和拿鐵一般只加入單份意式濃縮，加入的牛奶則要多得多，打出的奶沫可達(dá)到50毫升。充分發(fā)開(kāi)，但他還是把咖啡端給了客人，尷尬地解釋道：“對(duì)不起，這是一杯Flat white（指奶泡是平的，沒(méi)有漲起來(lái)）。”客人品嘗了一下，居然覺(jué)得口感不錯(cuò)。

“澳大利亞派”：澳大利亞有家咖啡館聲稱(chēng)，早在20世紀(jì)80年代初他們就把“平白”寫(xiě)在咖啡館的永久餐單上了，但僅有一張照片為證，尚不能說(shuō)服廣大咖啡愛(ài)好者。

其實(shí)，“平白”究竟出自哪里并不重要，重要的是，它早就從南半球風(fēng)靡到了世界各地，也成為到墨爾本不得不喝的咖啡，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐呐Ｄ唐焚|(zhì)極其出色，更能使奶泡和咖啡完美結(jié)合。

在墨爾本，咖啡也超越了飲品的范疇，成為人們情感交流的工具。走進(jìn)任何一家咖啡館，細(xì)心觀察，就會(huì)注意到，無(wú)論內(nèi)部裝飾是什么風(fēng)格，桌椅的布置只有兩類(lèi)：一是極矮的圓桌配長(zhǎng)凳，一是鑲嵌在墻邊的長(zhǎng)條桌配高腳椅，這樣布置的目的就是便于人們溝通和交流。

天氣晴好的時(shí)候，墨爾本人就像約好了一樣，集體跑到戶(hù)外享受陽(yáng)光的親吻，露天座椅上坐滿(mǎn)了邊喝咖啡邊聊天的人?？Х茸屔钭兊酶邮嬲梗拖袼緛?lái)該有的樣子。

Tips

墨爾本咖啡館漫游

墨爾本的面積不算小，但好的咖啡館都集中在一些固定街區(qū)，不妨花上一天時(shí)間，沿著大街小巷走一走，感受這座城市的咖啡魅力。

走完以下這三個(gè)街區(qū)，相信你會(huì)對(duì)墨爾本的咖啡館和咖啡文化有一個(gè)大致了解。

亞拉河南岸

首先從亞拉河南岸出發(fā)，南岸是有錢(qián)人和時(shí)髦雅皮的聚集地，自然也聚集了許多精品咖啡館。在Hawthom和Parah的一片街區(qū)，不僅能感受咖啡文化，還能感受到墨爾本上流社會(huì)的精致和時(shí)尚。

City

跨過(guò)亞拉河，來(lái)到被稱(chēng)為“City”的市中心，這里是亞裔族群的天下，也是墨爾本老牌唐人街的所在地。因?yàn)榈乩砦恢脙?yōu)越，這一帶聚集了各國(guó)游客，自然也少不了優(yōu)質(zhì)的咖啡館，在Little Bourke Street和Little Collins Street這兩條街可以找到當(dāng)下最熱門(mén)的精品咖啡館，在很多不起眼的小巷中也能發(fā)現(xiàn)驚喜。

菲茨羅伊區(qū)

從City一直往東北方向走，就到了菲茨羅伊區(qū)，它是墨爾本人口密度最高、文化最多元的一個(gè)街區(qū)，規(guī)則的長(zhǎng)方形地塊上有三大主街：南北走向的布倫瑞克街和史密斯街，東西走向的葛楚街。菲茨羅伊曾是墨爾本的工廠區(qū)，20世紀(jì)中葉城市轉(zhuǎn)型，工廠關(guān)閉搬遷后，保留的空間被重新設(shè)計(jì)成餐廳、酒吧、咖啡館和創(chuàng)意商店。在三條主街走一走，就能感受到墨爾本“亞文化”的氣息，相比亞拉河南岸和City，這里的咖啡館風(fēng)格更加粗獷。

意式濃縮咖啡是清晨提神醒腦的最佳利器。

咖啡師在咖啡機(jī)后面忙碌著，為一天的工作做準(zhǔn)備。

品鑒 每個(gè)人都是咖啡鑒賞家

Eric問(wèn)我：“你走過(guò)那么多國(guó)家，不同國(guó)家的咖啡文化，有沒(méi)有帶給你不一樣的感受？”咖啡師在咖啡機(jī)后面忙碌著，為一天的工作做準(zhǔn)備。

記憶首先把我拉回到了歐洲大陸：在意大利，咖啡通常只意味著espresso，在蒸汽壓力的作用下，熱水快速?zèng)_破咖啡粉的細(xì)胞壁，從摩卡壺中噴涌而出，不加糖、奶，直接喝上一口，香濃和苦澀同時(shí)撞擊喉嚨，讓人想起那句意式名言：好男人要像espresso一樣，強(qiáng)勁又熱情；巴黎的咖啡文化至今仍保留著法式優(yōu)雅，人們喜歡坐在露天咖啡座上，要一杯卡布奇諾，再點(diǎn)燃一支薄荷味的香煙，輕松愜意地度過(guò)一個(gè)下午。

然后是美國(guó)：大大咧咧的美國(guó)人最?lèi)?ài)喝的就是量足味濃的“美式”黑咖啡，似乎只有這樣才能把他們從剛剛吃下的那一大盤(pán)油膩的培根雞蛋中“解救”出來(lái)。

而在平均每人一周要喝掉9杯咖啡的墨爾本，人人都是咖啡“上癮者”，也人人也是咖啡品鑒家，想在這個(gè)城市的咖啡市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，真的要使出渾身解數(shù)才行：口感醇厚、酸度平衡的豆子，極度繁復(fù)、極度優(yōu)雅又極度平衡的拉花，飽滿(mǎn)細(xì)膩的油脂和奶泡……都是基本功。真的，你很難在墨爾本喝到一杯難喝的咖啡，當(dāng)?shù)氐目Х人疁?zhǔn)十分優(yōu)秀也十分平均，畢竟，墨爾本人對(duì)于好咖啡和好食物的敏感不容小視。

咖啡界流傳說(shuō)一句話(huà)：人生已經(jīng)苦短，當(dāng)然要喝精品。下次再來(lái)墨爾本，不妨隨便在街邊找個(gè)位子坐下，喝上一杯私人訂制的咖啡，讓自己也變成一個(gè)被咖啡牽絆住的墨爾本人吧。