◆ 國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 侯水生

我國(guó)是世界上最大的肉鴨生產(chǎn)國(guó)和鴨肉消費(fèi)國(guó)，2017年我國(guó)出欄白羽肉鴨超過(guò)25億只，占世界總出欄量的80%以上，年產(chǎn)值超過(guò)1000億元。經(jīng)過(guò)60年的選育，白羽肉鴨的生產(chǎn)性能得到顯著提高。

目前我國(guó)白羽肉鴨品種主要有三個(gè)類型，第一種是肉脂型北京鴨，主要用于生產(chǎn)高檔型烤鴨產(chǎn)品，例如北京烤鴨、廣州燒鴨等；第二種是瘦肉型櫻桃谷鴨等，主要用于生產(chǎn)咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和快餐式消費(fèi)產(chǎn)品等；第三種是優(yōu)質(zhì)小型白羽肉鴨和地方麻羽肉鴨，主要用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和板鴨等。櫻桃谷肉鴨占我國(guó)白羽肉鴨市場(chǎng)的80%左右。

日前媒體報(bào)道18元一只烤鴨是為了滿足大眾快餐式消費(fèi)方式而生產(chǎn)的肉鴨產(chǎn)品。這類肉鴨產(chǎn)品多為櫻桃谷鴨，飼養(yǎng)周期一般在30-32天。我國(guó)對(duì)肉鴨的飼養(yǎng)環(huán)境有著嚴(yán)格的要求。根據(jù)不同的市場(chǎng)消費(fèi)需求，肉鴨的飼養(yǎng)周期在30-45天不等。盡管飼養(yǎng)周期較短，但是飼養(yǎng)環(huán)境和生產(chǎn)加工環(huán)境都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。肉鴨飼養(yǎng)密度一般為每平方米8—10只，有利于肉鴨采食、飲水、活動(dòng)與健康。大部分企業(yè)或養(yǎng)殖農(nóng)戶采用自動(dòng)給水給料系統(tǒng)，節(jié)省人力，鴨飲用水滿足我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）。肉鴨所用飼料均為配合飼料。目前我國(guó)肉鴨屠宰加工廠，屠宰過(guò)程全流水線，設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化程度高，鴨肉產(chǎn)品快速冷凍，低溫儲(chǔ)藏，屠宰環(huán)境與儲(chǔ)藏干凈衛(wèi)生。因此，肉鴨肉質(zhì)良好，從養(yǎng)殖、屠宰加工、烤制到銷售，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全可靠。

從生產(chǎn)成本和利潤(rùn)來(lái)看，按目前的市場(chǎng)價(jià)格測(cè)算，18元1只的烤鴨，養(yǎng)殖場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)、商家，仍然有一定的利潤(rùn)。從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)以及食品安全的角度考慮，肉鴨30日齡左右出欄，其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)可控，質(zhì)量安全，不論是農(nóng)戶或養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰加工廠以及食品加工銷售均可以從肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈中受益。