程雷

我國是世界美食大國，并且由于地理環(huán)境因素導致飲食文化存在著巨大的差異，以飲食文化為基礎的旅游資源開發(fā)產(chǎn)業(yè)也在蓬勃發(fā)展，各色的美食結合濃郁的地域風情為旅游的發(fā)展提供導向作用。本文從地理環(huán)境因素對飲食文化產(chǎn)生的影響入手，并對地理環(huán)境對飲食文化和旅游資源開發(fā)的影響進行簡要論述，希望可以促進相關地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，弘揚我國美食文化。

我國的飲食文化有著明顯的地域特色，并且一些地區(qū)以美食帶動了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過對我國地理環(huán)境的分析，可以更好的領會當?shù)氐娘嬍澄幕土曀?，吸引國?nèi)外的游客一品美食，一覽風景。

一、地理因素對我國飲食文化的影響

（一）地形的影響

我國領土面積廣闊，地勢復雜多樣，東部平原地區(qū)氣候濕潤，土壤肥沃，適宜種植水稻、小麥和多種蔬菜，可以飼養(yǎng)多種畜禽，養(yǎng)殖淡水魚類。中部丘陵地區(qū)是我國茶葉種植的主要區(qū)域，茶文化盛行。有著“世界屋脊”之稱的青藏高原，高寒畜牧業(yè)發(fā)達，當?shù)鼐用裣彩臭佤魏脱蛉猓钟筒韪遣刈逋淖罴扬嬈?。“天府之國”孕育在四川盆地當中，周圍被海拔高山和高原環(huán)繞，大洋暖流可以從南部地區(qū)長驅直入，暖濕氣流進入盆地后，受到青藏高原的阻擋可以長期滯留，而北面高聳的山峰可以在冬季抵擋韓流，使得四川盆地四季溫暖如春，該氣候有利于農(nóng)作物和果蔬的生長。當?shù)厝怂匾猿岳甭劽?，因此四川火鍋和重慶火鍋享譽全國。在西北的干旱、半干旱地區(qū)有大片的荒漠，但是由于日照充足，盛產(chǎn)很多高糖分的水果，此外該地區(qū)也是甜菜的主要產(chǎn)地之一。

（二）海陸位置的影響

我國土地面積幅員遼闊，同時也是海陸兼?zhèn)涞膰?，由于海陸位置的差異，也導致?nèi)陸地區(qū)和近海地區(qū)飲食文化存在這差異。在沿海地區(qū)，大量的海產(chǎn)品得以在海洋中生長，因此諸如大連、青島、浙江等城市海鮮產(chǎn)品暢銷，烹飪海鮮也成為吸引游客前來的因素之一。在水網(wǎng)密布的平原地區(qū)，河道密布，肉質鮮美的淡水魚類時常成為人們餐桌上的美食。在內(nèi)陸地區(qū)，我國有著面積廣闊的山區(qū)和牧區(qū)，可以飼養(yǎng)家禽家畜，常以禽肉、和一些野味為美食特色。

（三）氣候的影響

我國的氣候帶分布也影響了飲食文化，在秦嶺淮河以南的地區(qū)，南大都為濕潤地區(qū)，作種植大米且生長周期較短，以菜籽油為食用油：秦嶺淮河一線的北方地區(qū)是半干旱和干旱氣候，肥沃的土地上適宜生長大豆和玉米，以豆油、花生油作為主要食用油。此外，在我國的飲食文化中素有“南甜北咸”之說，這也和南北的氣候差異不無關系?！澳咸稹币驗槟戏降貐^(qū)溫度較高并且多雨，為甘蔗的生長提供了良好的環(huán)境，“北咸”是由于進入冬季氣候寒冷干燥，為了能享用到蔬菜，就把蔬菜腌制起來，隨著時間的推移，北方人就養(yǎng)成了吃咸的習慣，在冬天北方地區(qū)經(jīng)常享用燉菜。此外，因為北方的冬季寒冷，很多人喜食辣椒，通過這種飲食喜好去濕驅寒。而湖南、四川等地嗜辣，是因為日照不足，且氣候潮濕，很多人通過食用辣椒來加快排汗。為了避暑，在福建地區(qū)還孕育出廣東涼茶，而北方的游牧民族因為草原的高寒氣候，需要食用高熱量的食物，因此乳制品和牛羊肉成為了主要的飲食，此外，由于冬季氣候干旱、寒冷，人們喜愛喝香醇的奶茶和濃烈的馬奶酒來防寒。

二、地理環(huán)境因素對我國飲食文化旅游資源開發(fā)的影響

（一）地方和民族特色問題

隨著民族文化的不斷融合，并且為了迎合游客多變的口味需求，各地開始引進外地菜品，因此滿足不同的消費需要，增進地方的經(jīng)濟收入，然而也因為美食的不斷融合，導致菜品引入地區(qū)美食的口味發(fā)生了改變，越來越多的菜品失去了純正的味道。此外，一些地區(qū)大力發(fā)展外來美食，也造成了對地方特色美食挖掘的停滯，甚至一些地方特色菜系和制作工藝逐漸逐漸淡出了人們的視野。就目前的美食文化來看，對少數(shù)民族飲食文化的開發(fā)還需要加強，有些地方美食也沒有進入旅游餐飲市場，如果任由這種狀態(tài)發(fā)展下去，一些獨特的美食文化就會消亡。

（二）文化內(nèi)涵問題

當前的旅游市場中普遍缺乏文化精髓，就飲食文化來看，很多地區(qū)的飲食文化旅游產(chǎn)品都以品嘗為主，滿足游客和消費者的品嘗需要，但是從長遠的角度來說，美食文化絕對不僅于此，中華幾千年來的飲食文化沒有得到真正的發(fā)揚，游客沒有思考美食的制作過程和如何流傳，也沒有對飲食文化內(nèi)涵的進行提煉，因此不利于飲食文化的發(fā)展。此外，在品嘗特色美食的過程中，也需要相關人員對美食的由來、制作過程進行講解，這樣游客不僅可以一飽口福，還能聆聽和發(fā)揚美食文化，從而吸引更多的游客前來。

（三）環(huán)境保護問題

在大力發(fā)展旅游資源和美食文化的同時，人們開展忽視對自然的保護，在食品原料的采集過程中，部門地區(qū)沒有對當?shù)氐淖匀蛔匀毁Y源進行保護，盲目取材，造成食材的嚴重缺乏，比如發(fā)菜曾經(jīng)廣泛生長于內(nèi)蒙和寧夏的干旱、半干旱地區(qū)，由于和“發(fā)財”諧音，導致近年來人們大量采集，造成草原生態(tài)環(huán)境的破壞，同時也容易造成該類菜肴的消亡。部分地區(qū)為了大面積種植食材，甚至開墾荒地，導致原本就脆弱的生態(tài)環(huán)境遭到更嚴重的破壞.進而產(chǎn)生水土流失等災害。此外，還有部分地區(qū)打著山莊的旗號，以珍稀野生動物為噱頭，這種做法也嚴重違背了人與自然和諧共處的原則，更是違法行為。

綜上所述，我國幅員遼闊的領土上不乏各色美食，受自然環(huán)境的影響也形成了多種旅游資源，在進行飲食文化的宣揚和旅游資源開發(fā)時，需要結合地理環(huán)境特點，使飲食文化促進旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，突出區(qū)域文化特色。但是我們更加需要注重對生態(tài)環(huán)境的保護，在發(fā)展資源的同時，不以對資源的過度開發(fā)為代價。