王懿

摘 要：生產(chǎn)力因科技等的推動而變化顯著，部分商家為尋求更多利益而借助技術(shù)在食品層面“下功夫”，使得大眾健康遭受威脅，也使食品問題惡化。而傳統(tǒng)檢測方式無法緊跟時代發(fā)展，必須借助生物技術(shù)等實施食品檢測，將其成本低且高效率等優(yōu)勢加以發(fā)揮，推進(jìn)食品安全的高效實現(xiàn)[1]。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)作物；食品檢測技術(shù)；研究進(jìn)展

1導(dǎo)言

生物技術(shù)（biotechnology），是現(xiàn)代生物發(fā)展過程中新興的一種技術(shù)手段，它結(jié)合了最先進(jìn)的儀器、最新的技術(shù)方法，與生命科學(xué)領(lǐng)域中的原理進(jìn)行有機融合，對生物進(jìn)行改造或?qū)ι镌牧线M(jìn)行加工。如今，計算機技術(shù)的發(fā)展為生物技術(shù)帶來新的可能，計算機技術(shù)與生物技術(shù)的融合帶動了生物信息的發(fā)展，生物信息能夠分析生物大數(shù)據(jù)，在大數(shù)據(jù)中得到許多生物領(lǐng)域的有效數(shù)據(jù)并加以應(yīng)用。

2生物技術(shù)的基本類型

2.1生物酶以及生物芯片技術(shù)

在當(dāng)前現(xiàn)有的各類檢測手段中，運用生物芯片來實現(xiàn)食品檢測屬于新型技術(shù)措施。生物芯片本身具有信息化的特征，針對光導(dǎo)合成的檢測手段能夠予以全面利用。因此可見，生物芯片技術(shù)在客觀上有助于判定最基本的食品質(zhì)量，因此體現(xiàn)了相對更廣的檢測覆蓋面與更快的檢測速度。如果涉及規(guī)模較大的食品檢測，借助生物芯片也能予以全面完成。近些年來，針對某些質(zhì)量要求較高的食品或者貿(mào)易類的進(jìn)出口食品如果要予以精確檢驗，通常都會選擇上述的芯片檢測方式。生物酶技術(shù)也就是酶聯(lián)免疫檢驗，此類技術(shù)建立于免疫學(xué)的根本原理上，因此構(gòu)成了適用范圍較廣的新型食品檢測手段。相比來看，生物酶技術(shù)更加有助于測查微生物以及某些毒害性農(nóng)藥引發(fā)的微量污染，同時也能夠拓寬現(xiàn)有的技術(shù)選擇范圍并且體現(xiàn)更高層次的靈敏度。從當(dāng)前現(xiàn)有的狀態(tài)來看，生物酶手段能夠適用于多樣化的日常食品檢測。

2.2PCR檢測技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)也可以稱為PCR技術(shù)，能夠精確檢測體外擴增的基因。在目前狀況下，上述技術(shù)體現(xiàn)了顯著的微量檢測優(yōu)勢以及精確性優(yōu)勢，其建立于分子生物學(xué)的前提下。近些年以來，技術(shù)人員逐步深化了對微生物遺傳特性的了解，因此亟待探明某些遺傳性致病菌的根源所在。受到認(rèn)知變化的影響，針對微生物帶來的某些食品污染以及特異基因都可以借助PCR方式判定。對于多種類型的生物基因進(jìn)行了擴增處理，提高了檢測靈活性，在此基礎(chǔ)上突顯了PCR的食品檢測前景。

2.3傳感器檢測技術(shù)

從本質(zhì)上來講，生物傳感器可以用來識別某些生物特性，然后將其錄入識別系統(tǒng)并且實現(xiàn)相應(yīng)的轉(zhuǎn)化。因此從食品檢測的整個流程來看，傳感器技術(shù)都體現(xiàn)為顯著的使用價值。通過使用傳感器來完成全過程的食品檢驗，可在較短的時間里給出精準(zhǔn)度較高的檢測信息，有助于簡化整個檢測流程。

3生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

3.1聚合酶鏈檢測反應(yīng)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

聚合酶檢測反應(yīng)（PCR技術(shù)）是在食品檢測中較為常用的一項現(xiàn)代生物檢測技術(shù)。在該技術(shù)應(yīng)用的過程中，注重的是對技術(shù)實施中的微生物樣體進(jìn)行富集，借助聚合反應(yīng)中的克隆技術(shù)，嚴(yán)格檢測其中DNA序列，通過聚合酶反應(yīng)分解能夠?qū)崿F(xiàn)對整個檢測技術(shù)應(yīng)用中聚合能力的提升，對于保障食品的安全性具有重要性意義。與傳統(tǒng)的微生物檢測相比，PCR技術(shù)具有高自動化特性，在短時間內(nèi)可得到檢測結(jié)果，有效地規(guī)避了傳統(tǒng)微生物檢測耗時大約2～5天這一弊端，大大提升檢測速度和檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。目前，PCR技術(shù)在食品檢驗中被廣泛應(yīng)用于沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、食品成分的檢測，在我國當(dāng)前食品檢測技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展中，采用聚合酶鏈檢測已經(jīng)成為食品檢測技術(shù)應(yīng)用發(fā)展的必然趨勢。

3.2酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）是將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性與酶的催化作用相結(jié)合發(fā)展起來的一種新型免疫檢測技術(shù)，針對樣品中抗原抗體與酶標(biāo)物按一定程序反應(yīng)生成復(fù)合物后顯色，通過對有色產(chǎn)物的定量、定性分析，確定待測物。與其他檢測技術(shù)手段相比，ELISA技術(shù)具有高度的特異性，具有靈敏度好，準(zhǔn)確度高、樣品處理量多、重現(xiàn)性好等特點。目前，該項技術(shù)已廣泛用于檢測食品有機磷、氯類農(nóng)藥殘留、生物毒素、真菌毒素，以及食品中違法添加的非食用物質(zhì)的檢測。

3.3生物傳感器檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

生物傳感器集生物、化學(xué)、物理、信息等學(xué)科為一體，可對檢測物進(jìn)行一系列分析與追蹤，它的關(guān)鍵部件是生物敏感膜，被測物進(jìn)入生物敏感膜層，經(jīng)分子識別后由化學(xué)換能器或物理換能器將生物反應(yīng)產(chǎn)生的信息采集轉(zhuǎn)化為電信號，進(jìn)而放大輸出，測定分析物的含量。它可以在短時間內(nèi)分析大量的分子信息，近年來在食品工業(yè)級發(fā)酵中，測試葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類。生物傳感器不僅能檢測食品和食品原料中的含糖量，還能利用該項指標(biāo)對生產(chǎn)工藝過程進(jìn)行監(jiān)控，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供了良好的質(zhì)控信息。

3.4生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)，屬于微量分析技術(shù)，是食品檢測應(yīng)用中最具有前景的一種技術(shù)，利用光學(xué)和微量點樣，將生物大分子規(guī)則排列固定在玻璃片、尼龍膜、聚丙烯酰胺材料表面，形成二維分子后與靶分子雜交，利用特定儀器捕集雜交信號，根據(jù)相應(yīng)強度進(jìn)行快速檢測分析。它包括分析生物芯片、生物計算機芯片、和芯片實驗室3部分，前二者又叫生物傳感器陣列，可以大量進(jìn)行和獲取生物學(xué)的信息轉(zhuǎn)換，因此生物芯片檢測技術(shù)是生物傳感器技術(shù)的衍生產(chǎn)物。在該技術(shù)的應(yīng)用過程中，注重對技術(shù)應(yīng)用中的芯片檢測技術(shù)固化處理，進(jìn)而在檢測技術(shù)的控制協(xié)調(diào)中，保障在其技術(shù)的應(yīng)用中實現(xiàn)對整個技術(shù)檢測控制能力的提升。生物芯片技術(shù)能夠有效將轉(zhuǎn)基因食品以及食物中的營養(yǎng)成分、病原性微生物等檢測出來，可以快速檢測食品中所含的不安全因素，達(dá)到保證食品安全的目的。

3.5基因探針檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

在基因探針檢測技術(shù)的應(yīng)用過程中，應(yīng)該注重對DNA序列復(fù)制分析，通過對其基因序列的控制分析，能夠及時地處理好對應(yīng)的檢測技術(shù)，保障在檢測技術(shù)的實施下，能夠優(yōu)化整個技術(shù)控制中的關(guān)鍵性要點；進(jìn)而通過技術(shù)控制中的關(guān)鍵性要點分析，將食品檢測技術(shù)實施中的對應(yīng)檢測元素展現(xiàn)出來，比如，遺留在食品上的葡萄球菌、李斯特生物微細(xì)菌都能夠及時地被檢測出來。這種檢測技術(shù)的實施，全面提升了食品檢測的準(zhǔn)確性，對于食品的安全性控制具有重要的意義。

4結(jié)語

食品是人們生活的必備之物，食品能給人的身體提供必須的營養(yǎng)，維持人的生命活動。故而食品的安全問題逐漸引起人們的重視。通過科學(xué)運用生物技術(shù)能夠提高食品的檢驗效率，為人們安全食用食品提供便利。對于生物技術(shù)的研究，除了理論方面，更要注重實踐。只有理論與實踐結(jié)合，才能有效運用現(xiàn)代生物技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

[1]高娟，蔣惠英.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（06）：76.

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[3]劉賽.生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（03）：65.

[4]趙苗苗.食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（03）：111.

（作者單位：廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司）