梁翠云

【摘 要】食品安全關(guān)系到每個(gè)幼兒的健康成長(zhǎng)。由于幼兒接觸和理解的知識(shí)十分有限，大腦的智力發(fā)育還不成熟，沒(méi)有足夠的辨別和改造能力，所以相比于成人來(lái)講，幼兒對(duì)食品的選擇性受外界的影響比較大。為了避免食品安全事件的發(fā)生，促進(jìn)孩子全面發(fā)展，下文對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理做了簡(jiǎn)要闡述。

【關(guān)鍵詞】幼兒園；食品衛(wèi)生；安全管理

【中圖分類(lèi)號(hào)】G610 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】2095-3089（2018）15-0120-02

引言

幼兒成長(zhǎng)的一個(gè)重要環(huán)境就是幼兒園，其精神和物質(zhì)環(huán)境都對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)有不同程度的影響。其中，幼兒園的食品質(zhì)量是對(duì)幼兒的身心發(fā)展有重要影響的客觀因素。作為幼兒成長(zhǎng)的教育者，幼兒園與教師應(yīng)該從實(shí)際情況和幼兒的身心特征出發(fā)，做好幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作，創(chuàng)設(shè)合適的幼兒園環(huán)境，保證幼兒的健康和安全。

一、幼兒園食品安全管理的具體內(nèi)涵

1.食品設(shè)備與環(huán)境。

在實(shí)踐中，食品設(shè)備與環(huán)境是保障校園食物安全的基礎(chǔ)性設(shè)施，需要引起相關(guān)人員的注意。食品部門(mén)在采購(gòu)、儲(chǔ)藏與清洗等過(guò)程中都需要在食品設(shè)備與環(huán)境中完成。完善食品設(shè)備與環(huán)境條件的工作內(nèi)容主要包含以下幾方面：合理布局食堂設(shè)備與環(huán)境，設(shè)置獨(dú)立的食品加工操作間、食品出售、幼兒用餐等區(qū)域。然后，幼兒園需要不斷加強(qiáng)食堂建設(shè)，引導(dǎo)工作人員合理擺放餐具、飲具等食品用具，并用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑來(lái)清洗消毒。

2.食品供應(yīng)環(huán)節(jié)。

（1）食品采購(gòu)環(huán)節(jié)。

食品采購(gòu)環(huán)節(jié)是保障食品質(zhì)量的源頭，需要引起幼兒園的重視。為保證食品采購(gòu)質(zhì)量，工作人員需要保證供應(yīng)食品的廠商具備《食品生產(chǎn)許可證》等合格資質(zhì)。在采購(gòu)期間，工作人員也要做好驗(yàn)收記錄。

（2）食品貯存。

在食品貯存階段，相關(guān)負(fù)責(zé)人需要制定規(guī)范的食品餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，并保證工作人員按規(guī)定執(zhí)行。其次，工作人員需要分柜存放食品、熟食、半成品，并作好記錄。然后，相關(guān)人員需要對(duì)不同食品標(biāo)注保質(zhì)期，并安排固定人員對(duì)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清除即將變質(zhì)的食物。最后，監(jiān)督人員需要保證食品貯存區(qū)域沒(méi)有有毒、有害物質(zhì)。

（3）食品加工環(huán)節(jié)。

食品加工環(huán)節(jié)對(duì)于食物質(zhì)量安全也有重要影響。在實(shí)踐中，相關(guān)人員首先需要確保加工材料的新鮮，清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。再次，餐飲部門(mén)不能直接提供給幼兒及幼師冷葷等未加熱的食品。最后，餐飲部門(mén)需要保證使用烹飪方法的正確性，尤其是針對(duì)四季豆等有特殊要求食品的加工。

（4）食品留樣。

為了保證食物中毒等事故的有據(jù)可查，幼兒園需要采取責(zé)任制度，保證每個(gè)環(huán)節(jié)的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督。同時(shí)，幼兒園應(yīng)建立食品留樣制度，保證在出現(xiàn)問(wèn)題后，相關(guān)人員可以盡快報(bào)告飲食是否出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。餐飲部門(mén)可以配備專(zhuān)員負(fù)責(zé)保存記錄留樣食品，盛放于密閉專(zhuān)用容器，在冷藏條件下保存四十八小時(shí)以上。

二、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理優(yōu)化

1.明確安全分工。

對(duì)安全工作全面負(fù)責(zé)的分工主要分為以下幾方面：園長(zhǎng)是安全工作的主要負(fù)責(zé)人，需要統(tǒng)領(lǐng)全局；業(yè)務(wù)副園長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)人員實(shí)施安全教育，保證各班幼兒活動(dòng)安全；副園長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全與保衛(wèi)設(shè)施的質(zhì)量；水電工負(fù)責(zé)保障供排水與用電線路的安全；伙管員、炊事員負(fù)責(zé)飲食飲水的安全；教師負(fù)責(zé)幼兒的安全與安全教育；保健醫(yī)生負(fù)責(zé)食品的傳染病防控；維修員負(fù)責(zé)場(chǎng)地與設(shè)備的安全。各個(gè)負(fù)責(zé)人員需要按照食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)的要求執(zhí)行工作[1]。

2.加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

現(xiàn)階段，各幼兒園要以維護(hù)廣大師生的根本利益為目的，對(duì)食品安全衛(wèi)生管理給予足夠的重視，加強(qiáng)幼兒園食品安全的監(jiān)督與管理，做好檢查記錄，采取切實(shí)有效的措施，嚴(yán)防發(fā)生食物安全事故。具體而言，衛(wèi)生管理工作主要分為以下幾方面：第一，切實(shí)有效加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，將整改措施、具體負(fù)責(zé)人等方面做好檢查記錄；第二，成立由教職工、幼兒、食堂管理員等組成的日常衛(wèi)生檢查小組，堅(jiān)持每日衛(wèi)生常規(guī)檢查，每月一次的衛(wèi)生大檢查和評(píng)比；第三，要從源頭上杜絕變質(zhì)食品、劣質(zhì)食品的流入；第四，發(fā)現(xiàn)個(gè)別從業(yè)人員屢教不改的，除給予必要的處罰外，可以調(diào)動(dòng)或辭退。

3.規(guī)范食品操作。

在實(shí)踐中，幼兒園應(yīng)該從以下幾方面來(lái)規(guī)范食品操作：第一，土豆沒(méi)有發(fā)芽，蔬菜要新鮮沒(méi)有霉變，魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)沒(méi)有腐爛；第二，食品擺放規(guī)范，按照離地、防鼠、分架、隔墻、防蠅與防毒的原則擺放[2]；第三，安排專(zhuān)人檢查出入庫(kù)食品的生產(chǎn)保質(zhì)期、合格證等信息，并做好文字記錄；第四，食堂配備紫外線消毒燈等設(shè)施，定期消毒，并及時(shí)對(duì)所用餐具廚具進(jìn)行消菌處理；第五，按照食品分區(qū)加工的原則，將食品部門(mén)分為蔬菜區(qū)、清洗消毒區(qū)、細(xì)加工區(qū)、主食加工區(qū)等；第六，食品留樣多于一百克，并做好相關(guān)記錄。

4.宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)。

基于現(xiàn)實(shí)考慮，幼兒園要做好食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳工作，才能更好地保障幼兒的安全。幼兒園要提高幼兒的衛(wèi)生意識(shí)，采取措施開(kāi)展食品衛(wèi)生安全教育工作。在實(shí)踐中，相關(guān)人員要加強(qiáng)安全衛(wèi)生意識(shí)，經(jīng)常對(duì)他們進(jìn)行基本知識(shí)教育。此外，食品安全管理員在上崗前，要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，必須要有責(zé)任心，應(yīng)該擔(dān)負(fù)起校園內(nèi)的食品安全衛(wèi)生日常管理、信息上報(bào)、指導(dǎo)等工作。食品安全監(jiān)督員需要定期接收食藥監(jiān)局監(jiān)督部門(mén)的講課，熟悉餐飲具消毒與保潔、食品原料驗(yàn)收、飯菜留樣、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品加工烹調(diào)等基本知識(shí)，并對(duì)幼兒園預(yù)防食物中毒的方法有基本了解。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，幼兒園采取措施保證師幼在幼兒園的健康，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對(duì)于社會(huì)的穩(wěn)定和諧發(fā)展有重要的實(shí)踐意義。在未來(lái)的工作中，幼兒園應(yīng)該從實(shí)踐層面出發(fā)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，重視食品衛(wèi)生安全管理，提高防范能力，采取安全防范措施來(lái)避免發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，使孩子在幼兒園健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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