肖濤 江清華

摘要：傳統(tǒng)的食材銷售主要通過集市買賣和電話預(yù)定這兩種方式。近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+”強勢沖擊，深刻地影響了餐飲行業(yè)。商家對食材的質(zhì)量，運送速率的要求大幅度提高。傳統(tǒng)的銷售方式已經(jīng)滿足不了餐飲行業(yè)的商家日益增長的食材需求，在“互聯(lián)網(wǎng)+”這個大時代的影響下，一個全新的食材銷售體系理念正在萌發(fā)，那就是互聯(lián)網(wǎng)+食材銷售，即“B2B2C+食材銷售”。本文主要分析目前各餐飲行業(yè)而食材采購的現(xiàn)狀及在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下存在的問題，并提出“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項目實施的可行性分析。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；食材配送；餐飲行業(yè)

一、目前各餐飲行業(yè)食材采購的基本現(xiàn)狀

隨著時代的發(fā)展，人們對飲食文化的要求越來越高。餐廳為了能更好地吸引顧客，在食材采購的安全、高質(zhì)、效率上也提出了更高的要求。在滿足安全、高質(zhì)、高效的基礎(chǔ)上同時能實現(xiàn)物美價廉是所有餐飲行業(yè)對食材采購的目標(biāo)。而現(xiàn)實的情況是大多數(shù)的餐飲行業(yè)在食材采購方面需要耗費大量的時間，同時為了能獲得最新鮮、高質(zhì)量的食材，采購人員往往需要起早摸黑，不辭勞苦地奔波于各大市場，即便如此也不能保證能采集到滿意的食材，而食材的采購情況將直接影響著餐廳工作的整體節(jié)奏和客戶消費的滿意度。

通過對石獅地區(qū)100個商家的問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前這些商家對食材的采購主要通過兩種方式：①集市買賣；②電話預(yù)定。在集市采購食材的商家中，有55%的商家是每天去集市采購，有40%的商家是一周三次以上去集市采購。不難看出商家對食材的需求是非常大的。另外，在調(diào)查問卷中還發(fā)現(xiàn)，集市采購食材的商家中，有54%的商家表示愿意聘請專業(yè)的食材采購員來分擔(dān)自己采購食材的工作。當(dāng)然，在問卷調(diào)查的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)也有相當(dāng)一部分人對“互聯(lián)網(wǎng)+”將如何影響食材的采購表示不太了解，甚至對借助“互聯(lián)網(wǎng)+”進行食材采購的運作產(chǎn)生懷疑。

二、目前餐飲行業(yè)在食材采購上存在的主要問題

針對石獅地區(qū)餐飲行業(yè)100個商家的問卷調(diào)查，目前餐飲行業(yè)在食材采購方面主要存在以下幾個問題：

1.食材采購的買家與賣家缺乏有效溝通，買家的一些建議和反饋得不到賣家的有效處理。在調(diào)查中，很多餐飲行業(yè)的老板均表示在食材需求高峰期，一些食材賣家敷衍了事，混雜不新鮮的食材濫竽充數(shù)，多次反映也未能得到有效解決。

2.賣家針對不同的買家隨意制定食材價格。在交流中，不少食材買家反映食材賣家對不同的客戶隨意制定價格，價格差異大，導(dǎo)致買賣雙方不能形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

3.食材采購的買家與賣家在出現(xiàn)爭議時缺乏一個調(diào)解的第三方，使得買家與賣家之間發(fā)生的矛盾、誤解、建議得不到有效的解決和反饋。當(dāng)買家處于強勢地位時，賣家的權(quán)益得不到保障，反之，當(dāng)賣家處于強勢地位時，買家的權(quán)益也不能得到保障。而當(dāng)雙方之間存在第三方的調(diào)解平臺時，買賣雙方的權(quán)益才能在一個相對公平的狀態(tài)下實現(xiàn)。

4.食材采購的買家普遍反映食材采購過程中最苦惱的問題包括：市場擁擠、食材質(zhì)量及需要早起，各占比35%、17%、14%。市場擁擠是所有餐飲食材買家反映最苦惱的問題，而又不得不在集市采購食材，因為越大型的集市，食材的價格越實惠，質(zhì)量也越有保障。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項目概述

1.項目簡介?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”即“B2B2C+食材配送”。而B2B2C是一種新的網(wǎng)絡(luò)通信銷售方式，是英文“business to business to Customer”的簡稱。第一個B指廣義的賣方（即成品、半成品、材料提供商等），第二個B指交易平臺，即提供賣方與買方的聯(lián)系平臺，同時提供優(yōu)質(zhì)的附加服務(wù)，C即指買方。而在該項目中，賣方可以是公司，也可以是個人。項目的平臺并非簡單的中介，是可以提供高附加值服務(wù)的渠道機構(gòu)，擁有客戶管理、信息反饋、數(shù)據(jù)庫管理、決策支持等功能的食材配送服務(wù)平臺。買方是石獅市范圍內(nèi)所有餐飲行業(yè)的商家?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”目前還是一個全新的業(yè)務(wù)模式，將給整個食材配送鏈帶來巨大的改變，食材的配送效率將得到極大的提高。同時，在針對石獅市內(nèi)100各商家的問卷調(diào)查統(tǒng)計里，有41%的商家表示很樂意接受“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”的服務(wù)，34%的商家表示愿意嘗試，13%的商家是無所謂的心態(tài)，只有12%的商家表示不愿接受這項服務(wù)。故而，該項目也將具有非常廣闊的市場。

2.項目經(jīng)營理念。通過網(wǎng)絡(luò)購買食材可以使餐飲行業(yè)的采購變得輕松，便捷。該項目的運行可以有效地減少餐飲行業(yè)在采購方面的成本支出如聘請采購員的工資成本，采購的物流成本及采購過程消耗的時間成本等等?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”致力于為廣大的餐飲商家提供最便捷，最有效的配送，大大降低餐飲商家在食材選購上所花費的成本和精力，使商家能把更多時間花在烹飪和服務(wù)上。

3.項目服務(wù)優(yōu)勢。（1）截至目前，國內(nèi)還沒有一個完整的，服務(wù)于個體和企業(yè)的餐飲食材配送服務(wù)，該市場是一個全新的市場，因此，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項目有新進入市場的優(yōu)勢。

（2）餐飲行業(yè)的供應(yīng)商大多是零散的農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商，餐飲連鎖企業(yè)原材料供應(yīng)商之間是一種比較自由的關(guān)系，缺乏長期或戰(zhàn)略性的合作關(guān)系?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項目將通過餐飲行業(yè)的商家建立穩(wěn)定的合作關(guān)系來實現(xiàn)成本的節(jié)約和價格的穩(wěn)定。因此，相對零散的農(nóng)戶和批發(fā)商，本項目有規(guī)模優(yōu)勢、長期穩(wěn)定的合作優(yōu)勢。

（3）通過電子商務(wù)平臺的信息傳播，將餐飲行業(yè)的商家、平臺及上游的供應(yīng)商緊密地聯(lián)系起來，借助強大的平臺服務(wù)，為餐飲行業(yè)提供便捷的食材配送服務(wù)的同時，能有效解決買賣雙方出現(xiàn)的矛盾、爭議及糾紛，另外也借助平臺的約束，規(guī)范賣家的價格，保障買家的權(quán)益。

4.項目經(jīng)營范圍?；ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送，項目經(jīng)營產(chǎn)品范圍囊括日常餐飲所需的各類食材及作料。如各類新鮮蔬菜、生鮮、海鮮、家禽、水果、酒水飲料等，還有生活所不能缺少的油鹽醬醋等佐料，廚房食材一應(yīng)俱全。

5.項目的運作模式。通過問卷調(diào)查，餐飲行業(yè)的商家對于食材配送方式的選擇如圖2所示，因此該項目的運作平臺主要通過手機APP，具體運作模式與一般的B2B2C企業(yè)無異，即線上交單、接單、線下配送、接貨。項目提供專業(yè)的平臺服務(wù)，買家和買家通過服務(wù)平臺進行交易，買家在平臺上提交自己所需要的物品訂單，相應(yīng)商家就能收到反饋，并及時在線下配貨及運送。而它的特殊性在于食材配送講究時效性和新鮮度，因而服務(wù)平臺對于大多數(shù)食材實行地域性配送，即一般僅限于本區(qū)域范圍內(nèi)的買家與賣家的交易。

6.項目的市場份額分析。目前市場上存在的“B2B2C+食材配送”企業(yè)，如，餓了么有菜、彩食鮮等，這些公司涉及“B2B2C+食材配送”業(yè)務(wù)，然而他們主要開展的是大型的批發(fā)銷售，即企業(yè)與酒樓的合作，還未開發(fā)個人配送業(yè)務(wù)，所以開發(fā)個人配送服務(wù)的“B2B2C+食材配送”，將會是一個全新的市場！

總結(jié)

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項目將開辟一個全新的市場，有巨大的市場需求。項目的運作模式簡單、成熟，在項目開展初期以石獅為試點區(qū)域，降低運作風(fēng)險，以點帶面，逐漸擴大經(jīng)營范圍，因而該項目從運作的可行性與風(fēng)險性分析都將是一個值得投資的項目。

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