六必居是哪六必

樹(shù)芳

北京人人都知六必居，六必居醬園，始創(chuàng)于明朝嘉靖九年，也就是1530年，那么到2018年，就是488年的歷史了。一個(gè)醬菜園，將近500年的歷史，真算得上是北京城歷史最悠久的老字號(hào)了。

六必居的所謂六必，指的是：黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。具體來(lái)說(shuō)，就是原料必須上乘，輔料必須如實(shí)，制作的過(guò)程必須清潔，制作過(guò)程中所用的器皿必須優(yōu)良，制作火候必須掌握得恰到好處，所用的泉水必須清澈甘甜。也正是自創(chuàng)始以來(lái)，便遵循了如此嚴(yán)苛的規(guī)范，才能讓六必居的品牌屹立近五百年而不倒。

據(jù)說(shuō)，六必居原本是山西臨汾西杜村的趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟合開(kāi)的小店鋪，專(zhuān)賣(mài)副食品。所謂開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。這七樣副食品是人們?nèi)粘Ｉ畹膭傂瑁潜夭豢缮俚?，可謂是“七必”。但由于趙氏三兄弟開(kāi)的小店鋪里不賣(mài)茶葉，所以就起名叫“六必居”。

就像老字號(hào)柳泉居飯莊的店名與明朝奸臣嚴(yán)嵩有關(guān)一樣，六必居的店名也有一個(gè)和嚴(yán)嵩有關(guān)的傳說(shuō)故事。據(jù)說(shuō)，嚴(yán)嵩在還沒(méi)有做官的時(shí)候，經(jīng)常到前門(mén)外糧食店街路西的一家小副食店喝酒。一來(lái)二去，掌柜得知嚴(yán)嵩的書(shū)法造詣非常高，于是便請(qǐng)嚴(yán)嵩為其題寫(xiě)店名。嚴(yán)嵩略加思索，便大筆一揮寫(xiě)了“六心居”三個(gè)字，因?yàn)閲?yán)嵩了解此店的伙計(jì)加上掌柜一共六個(gè)人，所以便起名“六心居”。掌柜一聽(tīng)嚴(yán)嵩的解釋?zhuān)B連搖頭，說(shuō)道：“兄弟齊心，其利斷金，我們店里六個(gè)人六個(gè)心，各有各想，各有各圖，那這個(gè)買(mǎi)賣(mài)還怎么做呀！”嚴(yán)嵩聽(tīng)后哈哈大笑，隨手就在“心”字上面又添了一筆，變成了“必”，由此便得名“六必居”。由于當(dāng)時(shí)嚴(yán)嵩還未位高權(quán)重，所以題寫(xiě)的店名也就沒(méi)有落款。如今六必居醬園懸掛的“六必居”匾額，便是出自嚴(yán)嵩之手，此匾雖數(shù)遭劫難，仍保存完好，現(xiàn)已成為稀世珍品。

這個(gè)傳說(shuō)故事可信嗎？楊澄先生在其所著的《回望老北京》一書(shū)中曾寫(xiě)道，清雍正六年（1728年），前門(mén)外糧食店街的這家店鋪的賬上記載的店名是源升號(hào)。直到清乾隆六年（1741年），賬本上才第一次出現(xiàn)六必居的字號(hào)。由此可見(jiàn)，嚴(yán)嵩題寫(xiě)“六必居”的說(shuō)法似乎不能成立。

歷史是真實(shí)存在的，但歷史故事和傳說(shuō)，就像任人打扮的小姑娘。六必居名稱(chēng)的由來(lái)，肯定不止此文提到的這幾個(gè)，是當(dāng)年借用嚴(yán)嵩之名氣增添六必居的知名度也好，還是用“水泉必香”等宣傳六必居的高品質(zhì)也罷，這都不重要，這些都讓六必居這個(gè)老字號(hào)更增添了傳奇與神秘的色彩。

（摘自“團(tuán)結(jié)出版社微信公眾號(hào)” 圖/游飛揚(yáng)）