談正衡

若論中吃又中看，恐怕沒有什么能超過婺源荷包紅鯉魚了。這種紅艷迷人的魚，簡直就是游動在水中的鮮花。在風景名勝地的池塘里，錦鯉是最常見的。但荷包紅鯉魚與身形靈動的錦鯉卻有很大差異，荷包紅鯉魚頭小尾短，背高體寬，脊部隆起，大腹似袋，故以荷包名之。

鯉魚是金魚的近親。據說，荷包紅鯉魚是由明代深宮中的金魚變化而來，某年一位婺源籍高官大佬告老還鄉(xiāng)，皇上多少有點惡作劇地賜給水濕濕活魚一對。以后，這對千里迢迢小心呵護著捧回家鄉(xiāng)的魚，就在婺源繁衍生發(fā)，花團錦簇，民間互贈，香火延傳。婺源歷史上曾屬徽州，山明水秀，松竹連綿，飛檐翹角的民居或隱現于崖峰青林之間，或倒映于溪池清泉之上?；罩莩伺品回翌~這些帝王敕封外，連魚中也有皇親國戚?；罩荽髴羧思蚁苍谠褐芯虺鼗蛑么笏仔铕B(yǎng)好看的魚，亦觀亦食。荷包紅鯉魚同那些古樹茶亭、廊橋驛道一樣，展示的正是一種地域的風雅?；罩莸孛嫔线€有許多很特別的東西，就拿做菜來說，多喜歡蒸，清蒸、粉蒸、干蒸，從蹄髈到莧菜，不問葷的素的無不可以拿來蒸。弄得做徽菜的廚子到哪里都背著屜籠，雖是外人有點看不懂，不過你也別說，這蒸菜就同那些明秀的山水一樣，最能保住原汁原味。清蒸荷包紅鯉魚是婺源風味魚饌，以“池中芳貴，席上佳肴”聞名天下。

十年前，我?guī)ш犑「笨瘯稍L團去婺源。午后到達，第一餐在縣委招待所，就享受了清蒸荷包紅鯉魚的美味。白盆紅魚，真有點讓君子好色了。初見之下，感覺魚肉很厚實，特別是肚子上的肉呈透明狀，鼓鼓囊囊的，以為里面全是魚子，沒想到用筷子撥開來全是肉。迫不及待嘗上一口，果然名不虛傳，魚肉肥美嫩滑、甘腴香鮮，魚刺細小柔弱到可以忽略不計，特別是一點兒腥味都沒有，就像吃爽口的嫩豆腐一樣。眾人邊吃邊呼過癮，風卷殘云一掃而空。剩余殘湯，用湯匙舀了入口，也是鮮美異常。主人慷慨，我們受益，以后每天都有荷包紅鯉魚佐餐。

紅鯉魚先在油里煎一下，然后與咸肉豆腐大蒜一起燉制，亦為當地常見的食法，只是一定要放入足夠的紫蘇調味。

隔了六七年，一個暮春時節(jié)再去婺源。彼時婺源旅游開發(fā)正熱，旅游者到處可見。在縣城或那些熱鬧場所路邊店門前的水池里，紅彤彤一片，全是養(yǎng)的紅鯉魚的身影，無環(huán)肥燕瘦之分，大小都差不多，一條一斤多點，二三十元，現抄現燒。

這價格比早先貴了兩倍還拐彎，水漲船高。好在我們亦有經驗，憑著記憶，自己拿張地圖開著車子跑，倒也自在。比如我們想吃不是飼料喂出的魚，就往偏遠鄉(xiāng)村跑。原生態(tài)的荷包紅鯉魚長在深山人未識，市面上很少能見到，其真?zhèn)巫R別，看看那個明顯癟多了的魚肚子就大致知曉一二了。

（摘自“百度閱讀”圖/陳明貴）