曾學(xué)平 曾慶祥 張建銘 邱智鑫 徐曉東 溫 旭 郭 婧 馬 濤

1 調(diào)查方法

本次調(diào)研采取實(shí)地走訪、電話問詢、委托縣市區(qū)水產(chǎn)推廣機(jī)構(gòu)調(diào)查以及查找統(tǒng)計(jì)資料（數(shù)據(jù)）等方式進(jìn)行。對(duì)年產(chǎn)量100 t以上的養(yǎng)殖場(chǎng)（公司）全部采取實(shí)地走訪問詢了解的方式，同時(shí)適當(dāng)選擇一些年產(chǎn)量100 t以下的有代表性的養(yǎng)殖場(chǎng)（公司）進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，實(shí)地調(diào)查總數(shù)19家，委托縣市區(qū)水產(chǎn)推廣機(jī)構(gòu)調(diào)查35家，電話調(diào)查13家。將收集到的全部養(yǎng)殖場(chǎng)（公司）原始數(shù)據(jù)通過與往年統(tǒng)計(jì)資料進(jìn)行對(duì)比核實(shí)與分析，力爭(zhēng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確真實(shí)，分析客觀科學(xué)。

2 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 總體概況 2002年，贛州市第一家鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)在龍南縣九連山古坑村建立并養(yǎng)殖成功。歷經(jīng)15年的發(fā)展，截至2017年10月底，贛州市的龍南縣、全南縣、定南縣、安遠(yuǎn)縣、石城縣以及章貢區(qū)等6個(gè)縣（市、區(qū)）共有鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)67個(gè)，養(yǎng)殖池1 251個(gè)，養(yǎng)殖總面積達(dá)202 803 m2，商品魚年產(chǎn)量已達(dá)3 075 t，年產(chǎn)值8 258萬元。2017年全市鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)情況見表1。

表1 贛州市各縣（市、區(qū)）2017年鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

2.2 養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模 贛州市各鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖池總面積最小的400 m2，最大的19 980 m2，大多為2 000～4 000 m2。養(yǎng)殖池總面積超過10 000 m2的養(yǎng)殖場(chǎng)有2家，分別是龍南縣九連山林場(chǎng)墩頭村五洞大水坑口養(yǎng)殖場(chǎng)（養(yǎng)殖池總面積19 980 m2）、石城縣屏山鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)（養(yǎng)殖池總面積為12 006 m2）。養(yǎng)殖池總面積小于2 000 m2的養(yǎng)殖場(chǎng)有11家，4 000～6 000 m2的有12家，大于等于6 000 m2的有5家。養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模占比如圖1所示。

圖1 贛州市鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)不同養(yǎng)殖池總面積占比

2.3 產(chǎn)量 2017年，贛州市各鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)年產(chǎn)量大多為100 t以下。年鱘魚產(chǎn)量達(dá)200 t以上的只有3家，均在龍南縣，分別是龍南縣楊村鎮(zhèn)奮發(fā)鱘魚養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)、龍南縣武當(dāng)鎮(zhèn)鱘魚養(yǎng)殖基地、龍南縣九連山利豐鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)。鱘魚年產(chǎn)量在100～200 t的共有7家鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)，其中龍南縣有5家，全南縣和安遠(yuǎn)縣各1家，分別是全南縣金竹水產(chǎn)養(yǎng)殖基地、龍南縣九連山橫坑水農(nóng)耕部樂家庭農(nóng)場(chǎng)、龍南縣九連山淼淼鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)、龍南縣九連山S灣鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)、龍南縣九連山源忠水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)、全南縣古家營(yíng)鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)以及安遠(yuǎn)縣惠銀鱘魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社。其余養(yǎng)殖場(chǎng)鱘魚年產(chǎn)量多為20～100 t，共計(jì)46家，年產(chǎn)量20 t以下的有11家。贛州市2017年鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量情況詳見表2。

表2 贛州市2017年鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)產(chǎn)量情況

2.4 養(yǎng)殖品種和方式 目前，贛州市鱘魚養(yǎng)殖品種主要有俄羅斯鱘、史氏鱘和西雜鱘等品種，其中以西雜鱘為主，具有生長(zhǎng)較快、適溫性較強(qiáng)、遺傳可塑性強(qiáng)、肉質(zhì)好等特點(diǎn)。養(yǎng)殖方式以水泥池流水養(yǎng)殖為主，水泥池一般為八角形或圓形，少量長(zhǎng)方形。養(yǎng)殖池面積一般每個(gè)為80～100 m2，少數(shù)超過100 m2。此外，還有極少量的網(wǎng)箱養(yǎng)殖（見表3）。

表3 贛州市鱘魚養(yǎng)殖方式一覽

2.5 飼料 目前，贛州市鱘魚養(yǎng)殖所用的飼料全部來自外地，其中絕大多數(shù)來自廣東的統(tǒng)一集團(tuán)，約占據(jù)56%的市場(chǎng)份額。第二大品牌是福建天馬，第三大品牌是寧波天邦，另外長(zhǎng)沙天和、山東鴻達(dá)也是贛州鱘魚養(yǎng)殖飼料市場(chǎng)的生力軍（如圖2所示）。

圖2 贛州市鱘魚養(yǎng)殖所用飼料占比

2.6 苗種來源與銷售 目前，贛州市鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖所需鱘魚苗種大部分為本地培育的苗種，少數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)從外地購進(jìn)苗種。本地苗種培育生產(chǎn)企業(yè)有5家，均在龍南縣，5家苗種培育場(chǎng)的苗種均為從北京、湖北、哈爾濱等地引進(jìn)受精卵或水花魚苗，再在本地孵化培育成供市場(chǎng)所需的鱘魚苗種。因此，贛州本地還沒有一家有鱘魚親魚并自己繁殖魚苗的鱘魚苗種繁殖場(chǎng)。5家鱘魚苗種培育場(chǎng)生產(chǎn)的鱘魚苗種除供應(yīng)本地市場(chǎng)外，還銷往鄰近廣東、福建等地。截至2017年10月底，2017年全市共培育鱘魚苗種約400萬尾，銷售鱘魚苗種約281．48萬尾，庫存約118．52萬尾， 苗種產(chǎn)銷情況詳見表4。

2.7 商品鱘魚的銷售 贛州商品鱘魚主要銷往廣東、浙江、湖北、山東等省和廣西壯族自治區(qū)以及本地水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，其中以廣東市場(chǎng)為主。大部分的鱘魚銷售規(guī)格在1．5～2 kg，塘邊銷售價(jià)格在24～28元/kg，2017年最高塘邊銷售價(jià)29元/kg，最低售價(jià)24元/kg。

2.8 病害發(fā)生情況 由于鱘魚在贛州的養(yǎng)殖時(shí)間還不長(zhǎng)，養(yǎng)殖環(huán)境普遍較好，因此，大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)采取了正確的預(yù)防措施。目前贛州市鱘魚病害不多，主要有腸炎、肝膽綜合癥、氣泡病、爛鰓等病害。引起這些病害的原因有兩方面：一是購買種苗時(shí)攜帶過來的病菌，苗種經(jīng)過運(yùn)輸、下池操作等引起損傷繼而感染發(fā)病；二是水源沒有經(jīng)過過濾消毒，特別是有些養(yǎng)殖場(chǎng)所處地方的植被遭受破壞，下雨天泥漿水直接進(jìn)入養(yǎng)殖池從而引起養(yǎng)殖魚類發(fā)病。年發(fā)病率按放養(yǎng)魚數(shù)量估算，在5%以下，整體發(fā)病率較低。

2.9 養(yǎng)殖成本與效益

2.9.1 苗種培育（按1 m2培育池計(jì)算） 從卵黃苗（水花）培育至平均規(guī)格為12～15 cm的魚種成本，按卵黃苗（水花）價(jià)格0．25元/尾、放養(yǎng)密度350尾/m2、飼料系數(shù)1．45、飼料價(jià)格9元/kg、人工費(fèi)藥物費(fèi)等60元/m2計(jì)算，苗種培育成本合計(jì)為337元/m2。產(chǎn)值：按魚苗成活率為90%、魚種平均售價(jià)2元/尾計(jì)算，產(chǎn)值為630元/m2。利潤(rùn)：293元/m2。

2.9.2 成魚養(yǎng)殖（按1 m2培育池計(jì)算） 從12～15 cm的魚種養(yǎng)成規(guī)格1．2 kg的商品魚，養(yǎng)殖周期約360 d。成本：按放養(yǎng)密度20尾/m2、苗種價(jià)格2元/尾，飼料系數(shù)1．25、飼料價(jià)格8．6元/kg，人工費(fèi)、藥物等125元/m2計(jì)算，合計(jì)為412．3元/m2。產(chǎn)值：按商品魚成活率95%、平均售價(jià)26元/kg計(jì)算，產(chǎn)值為 592．8元 /m2。利潤(rùn)：180．5元/m2。如按一個(gè)養(yǎng)殖池100 m2計(jì)算，利潤(rùn)可達(dá)18 050元，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

3 存在的主要問題

3.1 養(yǎng)殖規(guī)模較小，組織化程度低，沒有龍頭企業(yè) 近年來，贛州市鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，已呈現(xiàn)一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。但由于受資金、技術(shù)、信息、市場(chǎng)等諸多因素的影響，該市鱘魚養(yǎng)殖還局限于單家獨(dú)戶飼養(yǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)及養(yǎng)殖規(guī)模偏小。全市鱘魚養(yǎng)殖面積4 000 m2以下、年產(chǎn)量50 t以下的養(yǎng)殖場(chǎng)超過65%。目前，贛州市鱘魚養(yǎng)殖還沒有成立相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)，養(yǎng)殖戶市場(chǎng)信息缺乏，主要從網(wǎng)絡(luò)媒體和朋友關(guān)系等處獲得相關(guān)信息。銷售渠道不暢，在商品魚上市的旺季存在互相壓價(jià)的情況，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)信息化程度低。同時(shí)，沒有龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度較慢，后勁不足，輻射示范效應(yīng)差。

3.2 投資大、政府支持力度低，擴(kuò)大再生產(chǎn)能力不足 鱘魚養(yǎng)殖需建設(shè)水泥池，用水量大，對(duì)進(jìn)排水系統(tǒng)要求較高，苗種池內(nèi)壁還需要鑲貼瓷板，費(fèi)用更高。據(jù)了解，平均每666．7 m2商品鱘魚養(yǎng)殖池建設(shè)費(fèi)用為7萬～8萬元，苗種池12萬～13萬元，如果建設(shè)6 667 m2的商品鱘魚養(yǎng)殖池費(fèi)用約80萬元，加上道路、值班房、漁業(yè)用房等設(shè)施建設(shè)，一個(gè)實(shí)際養(yǎng)殖面積6 667 m2的鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)費(fèi)用約100萬元，這對(duì)普通農(nóng)民（漁民）來說是一項(xiàng)巨大的投資，而這些投資全部需要靠養(yǎng)殖戶自己解決。近年來，贛州市開始對(duì)鱘魚產(chǎn)業(yè)予以支持，在工廠化養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖物聯(lián)網(wǎng)等項(xiàng)目上給以資金扶持。目前，全市已有3家鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)獲得政府資金扶持。由于養(yǎng)殖場(chǎng)較多、項(xiàng)目數(shù)量太少，存在僧多粥少的現(xiàn)象。

表4 贛州市鱘魚苗種生產(chǎn)與銷售情況統(tǒng)計(jì)

3.3 技術(shù)力量薄弱，缺乏強(qiáng)有力的技術(shù)支持，產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大 贛州市鱘魚養(yǎng)殖業(yè)起源于在廣東等地從事鱘魚養(yǎng)殖的人員回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在這批人的帶動(dòng)下該項(xiàng)養(yǎng)殖逐漸推廣開來。因此，一直以來，絕大多數(shù)鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)的負(fù)責(zé)人既是老板，又是技術(shù)員，且其技術(shù)還是在外省學(xué)來的，是明顯的“拿來主義”。目前，該市67家鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)中，只有一家苗種培育場(chǎng)具有正規(guī)的水產(chǎn)技術(shù)人員，有2家養(yǎng)殖場(chǎng)與水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)簽有技術(shù)合作協(xié)議，其余養(yǎng)殖場(chǎng)均沒有專門的技術(shù)人員，技術(shù)力量十分薄弱，很多養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的鱘魚一旦發(fā)病，只能憑經(jīng)驗(yàn)下藥，沒有專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行診斷并對(duì)癥下藥，防病效果極差，個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)因病害死亡嚴(yán)重，損失慘重。這對(duì)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展很不利。另外，全市各縣（市、區(qū)）水產(chǎn)站技術(shù)力量薄弱，人員缺乏，特別是對(duì)鱘魚養(yǎng)殖的技術(shù)人才幾乎空白。技術(shù)力量的缺乏嚴(yán)重制約全市鱘魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4 苗種、飼料、銷售等環(huán)節(jié)制約“瓶頸”多，養(yǎng)殖成本高 目前，贛州市還沒有專門的鱘魚苗種繁殖場(chǎng)，養(yǎng)殖所需鱘魚苗種主要來源于北京、湖北等地的受精卵或水花魚苗，再在本地苗種培育場(chǎng)進(jìn)行孵化培育以供應(yīng)本地市場(chǎng)。對(duì)于親魚和受精卵質(zhì)量、價(jià)格無法掌控，同時(shí)，無法避免苗種供應(yīng)商互相倒賣的現(xiàn)象，存在較大的風(fēng)險(xiǎn)。鱘魚對(duì)飼料要求較高，苗種期粗蛋白含量一般在40%以上，成魚養(yǎng)殖期粗蛋白含量一般在35%以上，鱘魚全價(jià)配合飼料價(jià)格在8 000～10 000元/t，按目前本地區(qū)鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)普遍使用的飼料，飼料系數(shù)一般是1．3～1．5，即每生產(chǎn)1 t商品鱘魚（不含其他風(fēng)險(xiǎn)因素）飼料成本將在1．3萬元，占養(yǎng)殖成本的45%～55%。在銷售市場(chǎng)方面，絕大部分商品鱘魚靠外銷廣東等地市場(chǎng)，價(jià)格話語權(quán)掌握在銷售商手中，銷售成本較高，這些因素也制約了鱘魚產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.5 宣傳力度不足，銷售渠道不暢，本地市場(chǎng)開發(fā)不夠 鱘魚由于獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境，品質(zhì)好，是一條非常健康的魚，其價(jià)格也不高，市場(chǎng)零售價(jià)一般在40～50元/kg。贛州市鱘魚養(yǎng)殖盡管已有十多年的發(fā)展歷史，但養(yǎng)殖的鱘魚90%銷往廣東等地，贛州本地市場(chǎng)以及周邊市場(chǎng)銷量不多。由于宣傳力度不夠，大多數(shù)百姓對(duì)鱘魚不了解、不認(rèn)知。這些因素影響該魚的社會(huì)知情度和市場(chǎng)認(rèn)可度。

3.6 鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈不完善，附加值低 在鱘魚養(yǎng)殖的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，贛州市只有苗種培育和商品魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，其他如苗種繁殖、飼料、深加工等均缺乏，商品鱘魚除了直接銷售活魚以外，沒有任何的深加工，產(chǎn)業(yè)鏈不完善。在商品魚大量上市的季節(jié)或產(chǎn)量過多的情況下，價(jià)格下跌明顯，養(yǎng)殖戶利潤(rùn)大幅減少甚至虧本。

4 對(duì)策與建議

4.1 制訂產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì) 贛州市具有發(fā)展鱘魚產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)殖效益好，建議市、縣政府部門和漁業(yè)主管部門在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，將鱘魚產(chǎn)業(yè)列入贛州市水產(chǎn)業(yè)發(fā)展工程，在保護(hù)環(huán)境、保護(hù)生態(tài)的前提下，大力推進(jìn)鱘魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。科學(xué)做好鱘魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，實(shí)施區(qū)域布局。完善鱘魚產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施的建設(shè)和有關(guān)鼓勵(lì)發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖政策的制訂，加大各方面資金投入，提升該市鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的軟硬件水平，做大做強(qiáng)我市鱘魚產(chǎn)業(yè)。

4.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，建設(shè)養(yǎng)殖技術(shù)保障體系 科技進(jìn)步、人才培養(yǎng)是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本保證。一是各級(jí)水產(chǎn)技術(shù)推廣部門和鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)要加大人才的引進(jìn)，不斷充實(shí)壯大基層水產(chǎn)推廣機(jī)構(gòu)和養(yǎng)殖企業(yè)的技術(shù)力量。二是鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)要積極與國(guó)內(nèi)先進(jìn)鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)、科研院校開展合作，聘請(qǐng)鱘魚養(yǎng)殖專家作為技術(shù)顧問幫助解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題。三是有關(guān)部門要組織有技術(shù)、懂管理、會(huì)策劃的人員及有意向籌建苗種孵化場(chǎng)的人員，到湖北、四川等鱘魚養(yǎng)殖發(fā)達(dá)地區(qū)考察學(xué)習(xí)。四是邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的專家來贛州授課，組織各鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)的負(fù)責(zé)人及有關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

4.3 建設(shè)苗種繁殖場(chǎng)，完善苗種供應(yīng)體系 種苗是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。建議在現(xiàn)有鱘魚苗種培育場(chǎng)的基礎(chǔ)上，以獨(dú)資或合資的形式建設(shè)一家鱘魚規(guī)?；绶N繁殖場(chǎng)，在項(xiàng)目用地、配套資金、技術(shù)等方面予以重點(diǎn)扶持。力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)鱘魚苗種的本地化生產(chǎn)，降低購苗成本和病害風(fēng)險(xiǎn)。

4.4 成立行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)管理 在政府有關(guān)部門的支持配合下，成立贛州市鱘魚養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會(huì)，負(fù)責(zé)馴養(yǎng)繁殖手續(xù)、技術(shù)規(guī)范、制度建設(shè)、質(zhì)量監(jiān)督、市場(chǎng)信息以及品牌建設(shè)等方面的協(xié)調(diào)管理，提高該市鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的組織化程度和市場(chǎng)運(yùn)作能力。

4.5 培育龍頭企業(yè)，加強(qiáng)品牌建設(shè) 積極培育本地龍頭企業(yè)。通過招商引資，引進(jìn)有意愿、有實(shí)力從事鱘魚產(chǎn)業(yè)的國(guó)內(nèi)大型養(yǎng)殖企業(yè)到該市開展鱘魚養(yǎng)殖、加工和貿(mào)易，建立“公司+基地”“行業(yè)協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的模式，引導(dǎo)帶動(dòng)該市鱘魚產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，使之成為該市山區(qū)農(nóng)民（漁民）脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，需增強(qiáng)品牌意識(shí)，重視和加強(qiáng)品牌建設(shè)和培育，力爭(zhēng)在幾年內(nèi)培育和打造全國(guó)享有名氣的鱘魚品牌。

4.6 延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值 一是發(fā)展加工業(yè)，研發(fā)鱘魚的加工制品，打破單一的活魚消費(fèi)局面；二是開發(fā)鱘魚新菜品，增大市場(chǎng)需求量；三是大力發(fā)展休閑漁業(yè)，將鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游完美結(jié)合，提高鱘魚知名度；四是積極開拓市場(chǎng)，特別是國(guó)外市場(chǎng)和港澳臺(tái)市場(chǎng)，發(fā)展出口貿(mào)易，將鱘魚打造成我市繼鰻魚之后的又一重要出口創(chuàng)匯水產(chǎn)品。