想要放棄美食，做一個(gè)純素食主義者嗎？你可能發(fā)現(xiàn)衣服尺寸反而會(huì)增加。

《健康女性》研究了女性選擇做素食主義者后可能發(fā)生的問題，以及如何避開素食性飲食的陷阱。

Stephanie Schwartz來自紐約，在零售行業(yè)工作。2015年。她和一個(gè)朋友一起嘗試了21天素食挑戰(zhàn)，因?yàn)椤拔蚁霚p肥，看看我能不能得到明顯的腹肌，就像Instagram上所有的素食女孩那樣，這看起來像是一個(gè)健康的方法。”于是，25歲的Schwartz放棄了所有的動(dòng)物肉（肉類、家禽、海鮮、奶制品和雞蛋）。幾天過去，她堅(jiān)持了下來，接受了計(jì)劃中“無情的”設(shè)定。然而。隨著她對(duì)肉類的渴望日益高漲，她的腰圍也變了。

她說，“在四個(gè)月里，我增重了12磅，而不是減去。失去了肌肉的張力，感覺自己十分臃腫。”她也因內(nèi)火過旺，沒正常來例假?！拔业纳眢w就像在說對(duì)不起，我不喜歡這樣?！彼稳莶怀鰜?，但她確實(shí)注意到了自己變得更加貪婪一而且一直在吃東西。和70%的素食主義者一樣，Stephanie最終放棄，并開始吃肉。對(duì)素食主義感興趣，更加嚴(yán)格控制自己的素食主義者，近年來在激增。在好萊塢和社交媒體上，似乎每個(gè)明星（Olivia wilde，Jennifer Lopez，Lea Michele）都被報(bào)道過曾嘗試過這種生活方式，包括白人素食廚師Angela Liddon：情喀為“美味的Ella”的博主Ella

Woodward；；Kristina Carrillo-Bucaram，以及當(dāng)?shù)赜袡C(jī)學(xué)先鋒Fully RawKristina，他們都一直在宣揚(yáng)這種生活方式。

一些資料顯示，在過去的3年里，美國(guó)的純素食者數(shù)量激增了多達(dá)600%，對(duì)素食主義感興趣并在網(wǎng)上搜索它的點(diǎn)擊率也比去年高出了460個(gè)百分點(diǎn)。

越來越多的女性選擇了Schwartz的方式，這并不奇怪。純素食主義的道德理由和健康益處，包括降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，癌癥、糖尿病、血糖問題、高血壓和整體的死亡率，還有減輕體重。畢竟，雖然素食主義并不被認(rèn)為是一種減肥飲食方式，但多項(xiàng)研究表明，那些避開肉類的人往往比雜食性的人體重更輕。哈佛大學(xué)最近的一項(xiàng)分析發(fā)現(xiàn)，在平均18周的時(shí)間里，素食者比肉食者多減掉5磅。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食女性的體重指數(shù)一般為22，比那些吃肉的人平均低1.5。但是Pittsfield說，那些特別喜歡吃素食的人可能會(huì)對(duì)自己造成傷害。Virginia Messina是來自馬薩諸塞州的營(yíng)養(yǎng)顧問、The VeganRD.com網(wǎng)站的創(chuàng)始人，同時(shí)也是四本以素食為主旨的書籍的合著者?！芭俗x這些內(nèi)容是希望自己越來越輕”——但僅僅用一碗藜麥而不是一個(gè)煎蛋卷作為早餐并不意味著你就能減肥。

素食主義者的飲食陷阱

紐約營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Cynthia Sass說，菜鳥素食者常見的營(yíng)養(yǎng)障礙是：首先，很多食物都可以成為素食，卻不適合減肥。Sass說：“健康、并且純素的飲食需要知識(shí)和計(jì)劃?！薄?0年前，吃素食意味著大量的谷物、農(nóng)產(chǎn)品和豆類，如大豆和小扁豆?！爆F(xiàn)在，貨架上堆滿了高熱量的食物，比如莫克肉和奶酪產(chǎn)品，對(duì)于新素食主義者來說，任何帶有“純素食者”標(biāo)簽的都是很容易的辨認(rèn)的。有標(biāo)簽會(huì)更好一些。但吃加工食品意味著你缺少纖維素，它會(huì)減緩消化，讓你的飽腹感更持久?！彼a(bǔ)充說，纖維會(huì)給有益腸道的細(xì)菌提供食物，與控制體重有關(guān)。

即使你堅(jiān)持吃更健康的素食，也很容易吃過量，因?yàn)榻】蛋取扒宓庇譄崃扛叩氖澄?，如牛油果、腰果和椰子。Sass有一個(gè)女顧客，她的早餐是一個(gè)巨大的冰沙碗，“大概有700卡路里，然后她整天坐著不動(dòng)。”無論何時(shí)，你吃的比你所能消耗的都多，剩余的食物要么可以防止體重下降，要么會(huì)導(dǎo)致體重增加。

另一個(gè)增加體重的罪魁禍?zhǔn)资侨鄙俚鞍踪|(zhì)，而它能幫助保持肌肉的質(zhì)量，并有助于保持你的代謝率上升。蛋白質(zhì)過少會(huì)導(dǎo)致肌肉張力的喪失，就像Schwartz所經(jīng)歷的那樣。最后，Messina指出，如果你已經(jīng)在吃健康的食物、大量的纖維、優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，比如全谷物，水果和蔬菜，那么放棄肉類不太可能會(huì)出現(xiàn)什么明顯的差異。不過，從雞蛋培根三明治漢堡包再到全面的純素食飲食的轉(zhuǎn)變，可能會(huì)更容易減肥。

承諾的因素

北卡萊羅納大學(xué)Gillings學(xué)院的流行病學(xué)博士Sarah Hoffman說，動(dòng)機(jī)也會(huì)發(fā)揮作用。全球公共衛(wèi)生組織建立在教堂山（和過去的16年中感到幸福的純素食主義者）。她的研究表明，受試者決定成為素食主義者的原因除了倫理，更多是希望減肥或其他與健康相關(guān)的益處。她解釋說：“如果你想減肥，但是有一些不愉快的影響，比如疲勞或消化問題，你可能會(huì)因此中斷，而道德素食主義者更有可能堅(jiān)持下去，因?yàn)榫芙^肉類是比他們自己更大的事情?！?/p>

來自德克薩斯大學(xué)奧斯丁分校的心理學(xué)家和研究動(dòng)機(jī)和行為變化專家Art Markman博士說，副作用通常包括熱切的渴望，這在那些想要減肥的素食者中更為強(qiáng)烈，沒有使動(dòng)物們虎口脫險(xiǎn)的目標(biāo)，“你可能仍然在心理上渴望著你不吃的食物，所以最終放棄?！睋Q句話說，想吃牛肉的人不太可能想吃漢堡包。所有的飲食都包含一些剝奪，但是它可以幫助你把自己重塑為“植物性的”而不是“素食主義者”。這讓你想起了你能吃的所有東西（農(nóng)產(chǎn)品、谷物、堅(jiān)果、豆類），而且這種欲望不太可能只是讓你在教堂里幻想，很可能你會(huì)放棄。

過度素食

27歲的博客主Jordan Younger是一名素食主義者，她的博客TheBlondeVegan在2013年就開始使用，這是對(duì)純素食主義的一個(gè)更致命的缺點(diǎn)。Younger說。她在3個(gè)網(wǎng)站上就積累了3萬(wàn)粉絲，就靠那幾個(gè)月的食譜，比如生的純素食花生醬杯。但一年后，她越來越多地限制自己的飲食選擇，減少了各種食物攝入（麩質(zhì)、油、糖），甚至一度只用10根香蕉奶昔作為一餐。她意識(shí)到自己已經(jīng)陷入了一種飲食紊亂的狀態(tài)：一種過于嚴(yán)格的健康飲食習(xí)慣。

《健康食品迷》的作者Steven Bratrnan解釋道，研究表明，飲食失調(diào)的女性比雜食者更容易成為素食者。這并不意味著素食主義或純素食會(huì)導(dǎo)致飲食失調(diào)。雖然他們克服了對(duì)健康飲食的癡迷。但有些人傾向于吃不吃東西，他說，“他們可能會(huì)把素食主義作為一種社會(huì)行為，這是可以接受的方式。”

2014年，Younger不再吃純素，并把她的博客名字改成了“The Balanced Blonde”。起初，她失去了3萬(wàn)多名粉絲，但現(xiàn)在她擁有17.9萬(wàn)粉絲。她在2016年初寫的博客擁有300萬(wàn)次下載量。她說：“我正在傳播一個(gè)詞，如果你想要以素食為基礎(chǔ)，那很酷，但你也可以活得更健康，在一個(gè)沒有嚴(yán)格限制的世界里享受更多的食物?！?/p>

Stephanie Schwartz也認(rèn)為素食主義引發(fā)了她的厭食癥復(fù)發(fā)。當(dāng)她重新開始吃魚和蛋的時(shí)候，“我的衣服更合身，失去的能量也回來了?！庇行┤兆游疫€是吃素食，而且我喜歡這樣的形式，但我會(huì)把更多的精力投放在瑜伽或做早餐上，比如炒雞蛋，鱷梨，和辣椒醬。“她現(xiàn)在在她的在線交友檔案上列出的第一件事是什么？”“正從素食主義中逃脫?！?/p>

素食主義的正確吃法

是的，你可以通過素食減肥，但你必須注意。拒絕完全復(fù)制別人的食譜和食用富含纖維和蛋白質(zhì)的未加工食品。每頓飯加入一份植物類脂肪（半個(gè)鱷梨：每日一湯匙橄欖油），以及以下食物（及份量）：

7杯谷物（一杯大約一個(gè)網(wǎng)球大?。苫蛉菪迈r的水果，其余是蔬菜。

3半杯扁豆，鷹嘴豆，或其他豆類（如果你身體不錯(cuò)的話）

3份半杯糙米，藜麥，苔麩，或其他全谷類食物（如果你身體更好的話）

2/4杯堅(jiān)果或種子或者2湯匙的堅(jiān)果黃油或芝麻醬

注：維生素b12對(duì)紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)功能至關(guān)重要，只存在在動(dòng)物肉中，所以需要服用補(bǔ)充劑（并檢查以確保補(bǔ)充劑本身是純素食）。為了保證質(zhì)量，需要用USP或NSF密封。