龐蓮榮 劉坤章

地方普通本科高校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，為筆者所在學(xué)校的酒店管理人才培養(yǎng)提出了新機(jī)遇。作為應(yīng)用性極強(qiáng)的酒店管理學(xué)科，其人才的培養(yǎng)必須采用理論與實(shí)踐高度結(jié)合的方式進(jìn)行。文章以嶺南師范學(xué)院為例，基于專(zhuān)業(yè)教學(xué)和校企合作兩方面分析其酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上從設(shè)置適應(yīng)崗位要求的課程體系、深化校企合作模式、加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、構(gòu)建四位一體的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系4方面，提出了提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的路徑，以促進(jìn)學(xué)生向應(yīng)用型人才轉(zhuǎn)型。

一、高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的背景

隨著大眾旅游時(shí)代的到來(lái)，酒店業(yè)呈井噴式發(fā)展的勢(shì)頭，與之相關(guān)的教育培訓(xùn)規(guī)模也逐年擴(kuò)大。國(guó)家旅游局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)共有高等旅游院校及開(kāi)設(shè)旅游系（專(zhuān)業(yè)）的普通高等院校1 518所，比2014年末增加396所，在校生57.1萬(wàn)人，增加13.6萬(wàn)人。但從現(xiàn)有酒店供需情況來(lái)看，很多酒店的從業(yè)人員并不是“科班出身”，酒店對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才求而不得；而“科班出身”的學(xué)生卻不愿從事酒店工作，面臨著一畢業(yè)就失業(yè)的困境，進(jìn)而出現(xiàn)了教育與就業(yè)脫節(jié)的現(xiàn)象。在這種供需矛盾下，如何不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，大力培養(yǎng)適應(yīng)和服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的應(yīng)用型人才成為了當(dāng)下的熱門(mén)話題。

2014年，國(guó)家教育部明確提出要實(shí)行教育改革，推進(jìn)600所地方普通高校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型。地方普通本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展要實(shí)現(xiàn)三大目標(biāo)：促使地方本科院校走出發(fā)展困境，緩解高校畢業(yè)生就業(yè)難問(wèn)題，完善我國(guó)高等職業(yè)教育體系。2016年9月，嶺南師范學(xué)院獲批為廣東省首批普通本科轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)高校。在其轉(zhuǎn)型發(fā)展方案中明確提出：切實(shí)將辦學(xué)思路轉(zhuǎn)到校政行企合作、培養(yǎng)應(yīng)用型人才上面，真正做到產(chǎn)教融合。作為應(yīng)用性極強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)，要把握住學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機(jī)，結(jié)合學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展方案，積極探索酒店應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式，促進(jìn)酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量提升。

二、筆者所在學(xué)校酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

筆者所在學(xué)校酒店管理人才培養(yǎng)始于2008年，歸屬于商學(xué)院工商管理專(zhuān)業(yè)。將近十年的實(shí)踐探索，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)和校企合作方面走出了一條特色化發(fā)展道路。

（一）專(zhuān)業(yè)教學(xué)方面

堅(jiān)持“工學(xué)結(jié)合”與“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的培養(yǎng)方式，結(jié)合行業(yè)發(fā)展和人才需求設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程、選擇教學(xué)內(nèi)容、實(shí)施教學(xué)過(guò)程和評(píng)價(jià)教學(xué)效果，從而構(gòu)建以校內(nèi)課堂教學(xué)為主，校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地相結(jié)合的開(kāi)放教學(xué)體系。學(xué)生在第一、第二學(xué)年主要完成通識(shí)教育課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，并且利用大二暑假時(shí)間深入酒店基層部門(mén)實(shí)踐鍛煉；第三學(xué)年下學(xué)期通過(guò)學(xué)校搭建的“酒店管理人才雙選會(huì)”平臺(tái)選擇實(shí)習(xí)酒店，進(jìn)行為期6個(gè)月的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，主要涉及酒店的前廳、餐廳、客房等部門(mén)，實(shí)習(xí)結(jié)束后由酒店和學(xué)院兩方對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況予以鑒定；第四學(xué)年主要完成戰(zhàn)略管課程和職能管理課程，并完成畢業(yè)論文。

（二）校企合作方面

依托“國(guó)際化酒店業(yè)管理人才協(xié)同育人平臺(tái)”探討酒店校企合作的新方式。平臺(tái)整合省內(nèi)外20多家酒店而設(shè)立，以應(yīng)用型本科職業(yè)教育為導(dǎo)向。自平臺(tái)成立以來(lái)，成功申報(bào)了5項(xiàng)來(lái)自省市有關(guān)部門(mén)、企業(yè)的縱橫向課題，合作出版酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程共6本，各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)接近100萬(wàn)元。在不斷的創(chuàng)新發(fā)展下，“國(guó)際化酒店業(yè)管理人才協(xié)同育人平臺(tái)”成為了筆者所在學(xué)校應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)改革發(fā)展的新標(biāo)桿。

三、提升酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量路徑

在筆者所在學(xué)校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的背景下，本文基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，結(jié)合酒店管理以往的辦學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主要從課程體系、培養(yǎng)模式、師資建設(shè)、質(zhì)量評(píng)價(jià)四大維度探討提升酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量路徑。

（一）課程體系（Course System）：適應(yīng)崗位能力要求

在設(shè)置應(yīng)用型高校課程時(shí)，一是要符合國(guó)家對(duì)本科教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求；二是要符合行業(yè)崗位對(duì)人才規(guī)格的要求。當(dāng)前，我校酒店管理的課程主要分為兩大體系：理論課和實(shí)踐課。酒店管理是一門(mén)綜合性極強(qiáng)的學(xué)科，涵蓋了旅游學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，這部分屬于理論課體系。同時(shí)，酒店管理也是一門(mén)專(zhuān)業(yè)性極強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等多項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能，這部分屬于實(shí)踐課體系。而從現(xiàn)有酒店管理的人才培養(yǎng)方案來(lái)看，出現(xiàn)了重理論輕實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)不突出、課程設(shè)置混亂的現(xiàn)象。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求下，酒店管理課程設(shè)置應(yīng)始終把握酒店崗位的能力要求，按照基本素質(zhì)能力、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力、專(zhuān)業(yè)核心能力、專(zhuān)業(yè)拓展能力及運(yùn)營(yíng)管理能力的順序，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建學(xué)科知識(shí)，優(yōu)化知識(shí)體系，提升職業(yè)技能。

（二）培養(yǎng)模式（Training Mode）：深化校企合作模式

當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式較多，發(fā)展也較為成熟。較著名的有瑞士的洛桑模式、美國(guó)的康奈爾教學(xué)模式、香港理工大學(xué)的校企協(xié)作教育（Work Integrated Education，WIE）模式、加拿大和美國(guó)的能力本位教學(xué)（Competency Based Education，CBE）模式等。其中，香港理工大學(xué)的WIE模式將實(shí)用教育和課堂理論充分融合到工作實(shí)踐中，突破了傳統(tǒng)的從理論到理論的教學(xué)方法，是當(dāng)前我國(guó)運(yùn)用的最為廣泛的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，這也是筆者所在學(xué)校目前沿用的培養(yǎng)模式。

筆者所在學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)在校企合作方面取得了不錯(cuò)的成績(jī)，其合作的廣度、深度在廣東省同等高校中名列前茅，但在合作的過(guò)程中也存在學(xué)生實(shí)踐能力不強(qiáng)、抗壓心理素質(zhì)不強(qiáng)等問(wèn)題。因此，深化校企合作模式勢(shì)在必行。結(jié)合課程體系設(shè)置分析，深化后的校企合作模式如圖1所示。

從圖1可以看出，深化后的校企合作模式更加注重企業(yè)在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面的作用。首先，學(xué)校方面要根據(jù)企業(yè)崗位要求設(shè)置課程體系，企業(yè)方面要基于學(xué)生能力水平安排崗位工作。其次，通過(guò)簽訂校企合作協(xié)議的方式保證企業(yè)、學(xué)校雙方的權(quán)益。再次，將學(xué)校的辦學(xué)理念和企業(yè)文化相融合制訂人才培養(yǎng)方案。之后，采用企業(yè)進(jìn)校園成立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和學(xué)生走出去尋找校外實(shí)踐基地雙輪驅(qū)動(dòng)的模式，最大限度地為提高學(xué)生的實(shí)踐能力搭建平臺(tái)。最后，學(xué)校要提升學(xué)生的能力，保證學(xué)生就業(yè)，企業(yè)要提供崗位，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

（三）師資建設(shè)（Teachers Construction）：加強(qiáng)“雙師雙能型”教師建設(shè)

無(wú)論教學(xué)體系如何理順，培養(yǎng)模式如何優(yōu)化，真正提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的根源在于教師的授業(yè)水平和視角能力。因此，在筆者所在學(xué)校的《轉(zhuǎn)型發(fā)展實(shí)施方案》中明確提出：要加強(qiáng)“雙師雙能型”教師隊(duì)伍建設(shè)。而目前國(guó)內(nèi)對(duì)“雙師雙能型”教師尚無(wú)權(quán)威定位，筆者所在學(xué)校對(duì)“雙師雙能型”的教師也沒(méi)有明確的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。教育部高教司認(rèn)為：“雙師型”教師除了具有講師及以上職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)課教師外，還必須具備以下條件之一：①獲得本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作的中級(jí)或者以上技術(shù)職稱(chēng)；②近5年中有至少兩年以上企業(yè)一線工作經(jīng)歷或企業(yè)具有中級(jí)以上技術(shù)職稱(chēng)，③近5年有主持（或主要參與）過(guò)應(yīng)用技術(shù)研究并被企業(yè)所用的專(zhuān)任教師。

“雙師雙能型”對(duì)教師的教學(xué)能力和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力提出了更高的要求。因而，當(dāng)前筆者所在學(xué)校要結(jié)合具體專(zhuān)業(yè)情況，盡快明確“雙師雙能型”教師的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，從而有組織、有步驟地支持、引導(dǎo)、鼓勵(lì)教師向“雙師雙能”轉(zhuǎn)型。結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系和人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)“雙師雙能型”教師建設(shè)要重點(diǎn)做好以下三方面的工作：第一，學(xué)校支持和鼓勵(lì)教師考取本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的中級(jí)以上技術(shù)職稱(chēng)；第二，建立教師和酒店雙向交流機(jī)制，每年至少選派一名專(zhuān)業(yè)教師前往酒店進(jìn)行為期3～6個(gè)月的掛職鍛煉；第三，引進(jìn)酒店優(yōu)秀管理人員進(jìn)校任職，采用“職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)倒逼”的模式，指導(dǎo)學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)生技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展。

（四）質(zhì)量評(píng)價(jià)（Quality Evaluation）：構(gòu)建多元質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

在基于崗位能力的課程體系設(shè)置和校企合作培養(yǎng)模式主導(dǎo)下，成績(jī)不再是評(píng)價(jià)學(xué)生優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，能力的掌握和知識(shí)的運(yùn)用開(kāi)始成為重要指標(biāo)。因此，在評(píng)價(jià)應(yīng)用型的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才時(shí)，要引入多元化的評(píng)價(jià)主體，要讓質(zhì)量評(píng)價(jià)走向酒店，走上社會(huì)，構(gòu)建學(xué)生、學(xué)校、酒店、社會(huì)四位一體的評(píng)價(jià)體系。

從地方普通高校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，為酒店管理的人才培養(yǎng)提出了新思路、新要求、新挑戰(zhàn)。作為應(yīng)用性極強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)當(dāng)立足當(dāng)下，抓住機(jī)遇，勇于創(chuàng)新，從課程體系、培養(yǎng)模式、師資建設(shè)、質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面探討出適合當(dāng)前社會(huì)、行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才培養(yǎng)路徑，提升酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（作者單位：嶺南師范學(xué)院）