文/張?zhí)锟?/p>

一、節(jié)食延壽的多種機(jī)理

節(jié)食延壽或有益健康的機(jī)理很多，而且涉及尖端的分子生物學(xué)等，大致可以歸納為幾個(gè)方面。

1.既然節(jié)食延壽是麥凱首先提出的，其解釋機(jī)理就具有一定影響。即節(jié)食可降低代謝率，由此增加了動(dòng)物壽命期限內(nèi)能量消耗所需的時(shí)間，推遲動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和延緩各種重要器官，如大腦、心臟、肌肉和骨骼等的衰老速度，從而增加生命長(zhǎng)度。

2.節(jié)食可以減少自由基對(duì)身體細(xì)胞的傷害，從而延緩衰老。自由基是一種強(qiáng)氧化物，可使細(xì)胞中多種不飽和脂類(lèi)發(fā)生過(guò)氧化，形成氧化脂質(zhì)而損傷生物膜，導(dǎo)致細(xì)胞衰老。節(jié)食可以減少能量燃燒，使人體正常代謝時(shí)產(chǎn)生的自由基減少。而且，有選擇地?cái)z食，如在食物中添加自由基反應(yīng)抑制劑維生素E、丁羥基甲苯等，都可延緩衰老。

3.節(jié)食可減少非酶糖化危害。糖與氨基酸可自發(fā)反應(yīng)，產(chǎn)生非酶糖化產(chǎn)物AGE，從而加速體內(nèi)自由基過(guò)氧化和非酶糖化的促衰老過(guò)程。節(jié)食可控制糖的攝入，使血糖處于低水平，也就能減少非酶糖化AGE的危害。

4.節(jié)食可通過(guò)內(nèi)分泌作用來(lái)延緩衰老。大腦中的下丘腦通過(guò)兩方面的作用機(jī)制來(lái)調(diào)控垂體激素的分泌。一是生長(zhǎng)激素抑制因子，抑制腦垂體分泌人的生長(zhǎng)激素；二是促生長(zhǎng)激素，促使人的生長(zhǎng)激素分泌，這兩種作用剛好相反，互為制約。節(jié)食可減少腦垂體分泌釋放促生長(zhǎng)激素，人生長(zhǎng)激素的分泌減少也能延緩機(jī)體的新陳代謝，由此延長(zhǎng)壽命。

5.節(jié)食還可以通過(guò)保護(hù)身體的多種器官和組織系統(tǒng)來(lái)延緩衰老。節(jié)食可以讓免疫系統(tǒng)的中樞器官——胸腺的衰老推遲，從而能較長(zhǎng)時(shí)間保持強(qiáng)大的免疫功能，減少疾病發(fā)生，延緩衰老過(guò)程。

6.節(jié)食還能保護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。人若長(zhǎng)期飽食，食物（尤其是脂肪中）的纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子會(huì)攝入過(guò)多，這種因子可使毛細(xì)血管壁和脂肪細(xì)胞增生，導(dǎo)致腦血管硬化、腦瘤、腦卒中，甚至猝死等。節(jié)食則減少纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子的攝入，可保護(hù)大腦和延長(zhǎng)壽命。這個(gè)原理如同多攝入動(dòng)物脂肪太多，可導(dǎo)致低密度脂肪酸增多、堵塞血管、增加心腦血管病一樣。

不過(guò)，節(jié)食保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)還有更新的說(shuō)法。2016年12月1日《細(xì)胞》雜志發(fā)表的一篇論文提出，在果蠅幼蟲(chóng)身上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的分子通路，該分子通路可以在缺少營(yíng)養(yǎng)的情況下減少神經(jīng)細(xì)胞和肌肉細(xì)胞之間的神經(jīng)突觸活動(dòng)。研究人員認(rèn)為，這可能是當(dāng)營(yíng)養(yǎng)缺乏的時(shí)候，生物體減少神經(jīng)遞質(zhì)的釋放來(lái)節(jié)省能量的消耗。同時(shí)，因?yàn)樯窠?jīng)傳導(dǎo)需要持續(xù)不斷的信號(hào)傳遞，長(zhǎng)期下去這種壓力有可能造成神經(jīng)細(xì)胞的累積性損傷。在這種情況下，節(jié)食實(shí)際上為神經(jīng)系統(tǒng)提供了一個(gè)可以喘息的機(jī)會(huì)，從而減緩神經(jīng)系統(tǒng)的退行性疾病，如帕金森病、失智癥（老年性癡呆）、精神分裂癥等。

二、節(jié)食的條件限制

盡管有很多研究證明節(jié)食可以延年益壽，但是，這些結(jié)果只是在動(dòng)物試驗(yàn)中獲得，如果要應(yīng)用到人會(huì)有各種條件限制，并非是簡(jiǎn)單地每天每頓飯只吃七八分飽就可能產(chǎn)生有益健康和延年益壽的效果。新的研究既說(shuō)明節(jié)食的某些條件，也提供了一種相對(duì)科學(xué)的節(jié)食法。

1.禁（節(jié)）食模擬飲食法（FMD）

這是由美國(guó)南加州大學(xué)生物化學(xué)家瓦爾特·隆哥( Valter Longo)等人對(duì)小鼠進(jìn)行試驗(yàn)后提出的。隆哥等人對(duì)中年小鼠每個(gè)月接受兩次禁食模擬飲食法(FMD)，每次持續(xù)4天，這4天中只給小鼠飼喂低蛋白、低熱量飼料，但在一個(gè)月剩下的時(shí)間讓小鼠可任意進(jìn)食。同時(shí)，以正常飲食的小鼠作為對(duì)照組來(lái)進(jìn)行嚴(yán)格的對(duì)比。結(jié)果顯示，試驗(yàn)組小鼠平均壽命較正常飲食（沒(méi)有節(jié)食）的對(duì)照組小鼠多活了3個(gè)月，而且試驗(yàn)組小鼠的血糖明顯降低，腫瘤減少。

此后，隆哥等人的研究團(tuán)隊(duì)和一些志愿者(19人)進(jìn)行人體試驗(yàn)，為期3個(gè)月。每個(gè)月5天節(jié)食，第1天攝取1090大卡，第2到第5天攝取725大卡，剩下的時(shí)間可自由進(jìn)食。結(jié)果顯示，參與節(jié)食的19人的衰老、糖尿病、心血管病與癌癥的危險(xiǎn)因子或生物指標(biāo)都下降，特定干細(xì)胞數(shù)量上升。這提示節(jié)食對(duì)健康確實(shí)產(chǎn)生了有益的影響，但是否能延年益壽，還難以得出結(jié)論，未來(lái)還需要有更多的志愿者參與研究才能得出確切結(jié)果。

2.定期節(jié)食法

在這個(gè)研究的基礎(chǔ)上，隆哥等人提出了定期節(jié)食法。即在1個(gè)月的大部分時(shí)間里，盡可能大快朵頤攝入自己想吃的食物，然后連續(xù)5天節(jié)食，在節(jié)食的5天中每天將能量的攝入限制在700～1100大卡。節(jié)食期間每日攝入同樣的食物，如炸土豆條、能量棒以及湯，這些食物的不飽和脂肪含量高，碳水化合物和蛋白質(zhì)含量低，兩者結(jié)合可以刺激身體自行修復(fù)和燃燒儲(chǔ)存的脂肪。