陳 思

（武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢 430205）

克氏原螯蝦俗稱(chēng)小龍蝦，是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美而廣受人們歡迎。原產(chǎn)地為墨西哥北部和美國(guó)南部，1918年從美國(guó)引進(jìn)日本，20世紀(jì)30年代又從日本傳入我國(guó)，而后因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，屬于蓬勃發(fā)展的入侵性物種。小龍蝦被引入我國(guó)時(shí)先在南京、安徽等地繁殖，經(jīng)過(guò)數(shù)10年的遷移，現(xiàn)已廣泛地分布在我國(guó)湖北、江蘇、浙江和上海等省市，遍布我國(guó)江河、水庫(kù)、溝渠和池塘[1]。據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2016年數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)72.3×104t[2]，而近2年來(lái)更是呈現(xiàn)劇烈增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

近年來(lái)，在龐大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求和加工出口量的推動(dòng)下，克氏原螯蝦的養(yǎng)殖成為了湖北、江蘇等地的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。作為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”的湖北潛江2015年小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過(guò)150億元，國(guó)內(nèi)的小龍蝦養(yǎng)殖熱度可想而知。隨著克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)的興起，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)克氏原螯蝦的生理特性、營(yíng)養(yǎng)需求、健康養(yǎng)殖技術(shù)等方面進(jìn)行了較豐富的研究并取得了一定的進(jìn)展，就目前克氏原螯蝦營(yíng)養(yǎng)需求與主體飼料配方方面的研究進(jìn)展進(jìn)行如下綜述，以期在克氏原螯蝦養(yǎng)殖過(guò)程中提供參考。

1 克氏原螯蝦的食性和人工飼料配方的特點(diǎn)

克氏原螯蝦是雜食性生物，既吃青草、水草，又吃谷物飼料和動(dòng)物飼料，在不同的生長(zhǎng)階段其食性差異較大。一般幼體以動(dòng)物性蛋白飼料為主，也可分為幾個(gè)不同階段：剛孵出的幼體以其自身卵黃為營(yíng)養(yǎng)，Ⅱ期幼體主要濾食水中的藻類(lèi)、輪蟲(chóng)、腐殖質(zhì)和有機(jī)碎屑等，Ⅲ期幼體能攝取水中的小型浮游動(dòng)物，如枝角類(lèi)和橈足類(lèi)等[3]，幼蝦能捕食底棲生物（如水蚯蚓等），而到成蝦后則食性更雜，能捕食甲殼類(lèi)、軟體動(dòng)物、水生昆蟲(chóng)幼體和水生植物的根莖葉等，饑餓情況下還會(huì)自相殘殺[4]。但麗等人[5]對(duì)克氏原螯蝦的食性和攝食活動(dòng)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，克氏原螯蝦能適應(yīng)多種環(huán)境，其食物組成隨棲息地食物豐度而發(fā)生改變，豐度高的食物是其主要攝食來(lái)源。

借鑒野生克氏原螯蝦的食性特點(diǎn)，在人工養(yǎng)殖過(guò)程中，主體飼料配方在幼蝦和成蝦階段也不盡相同。幼蝦飼料有如下幾種較為成熟：①魚(yú)粉35%，麥麩37%，花生餅25%，蚌殼粉3%，此配方蛋白含量為45%左右；②魚(yú)粉60%，麥麩22%，花生餅15%，礦物質(zhì)3%和微量元素，此配方粗蛋白含量為50%左右；③魚(yú)粉50%，麥麩20%，豆餅20%和微量元素，此配方粗蛋白含量為45%左右。而成蝦的飼料配方則更偏重于雜食性：①麥麩50%，蠶蛹30%，豆餅10%，米糠5%，花生餅5%；②麥麩30%，米糠22.5%，魚(yú)粉20%，花生餅20%，蠶蛹7.5%；③麥麩57%，魚(yú)粉35%，花生餅5%，蚌殼粉3%。

2 克氏原螯蝦的生長(zhǎng)與飼料利用指標(biāo)

為表征克氏原螯蝦的生長(zhǎng)狀況和飼料利用情況，引入了特殊生長(zhǎng)率（SGR）、飼料系數(shù)（FCR）、蛋白質(zhì)效率（FER）、存活率（SR） 和蛻殼率（ER） 等指標(biāo)[6]。

式中：t——養(yǎng)殖天數(shù)；

W1——t1時(shí)蝦的濕質(zhì)量；

W2——t2時(shí)蝦的濕質(zhì)量；

WT——蝦的終末體重；

WO——蝦的初始體重；

Id——攝入的飼料干物質(zhì)質(zhì)量；

Ip——飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量；

M——試驗(yàn)結(jié)束時(shí)蝦的個(gè)數(shù)；

N——試驗(yàn)所用蝦總數(shù)；

C——階段蛻殼數(shù)量；

D——該階段初始時(shí)蝦的個(gè)數(shù)。

3 蛋白水平和能蛋比對(duì)克氏原螯蝦生長(zhǎng)的影響

3.1 飼料中蛋白水平對(duì)克氏原螯蝦生長(zhǎng)的影響

克氏原螯蝦因其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高而廣受消費(fèi)者青睞，而研究飼料中的蛋白水平及其構(gòu)成對(duì)克氏原螯蝦生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)等的影響是近年來(lái)的熱點(diǎn)。

凌俊等人[6]設(shè)計(jì)了9種不同蛋白水平和不同動(dòng)植物蛋白比、脂肪含量在5%～6%的試驗(yàn)餌料，探索了不同蛋白水平及其構(gòu)成對(duì)克氏原螯蝦生長(zhǎng)性能及肉質(zhì)的影響，得出了克氏原螯蝦飼料中蛋白含量以30%（其中魚(yú)粉含量5%～9%）為宜的結(jié)論。

程?hào)|海等人[7]探討了克氏原螯蝦對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量，并分析以昆蟲(chóng)粉為唯一飼料動(dòng)物蛋白源對(duì)克氏原螯蝦存活、生長(zhǎng)及蛻殼的影響。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)效率（FER）隨著飼料蛋白質(zhì)水平的提高而增加，而飼料系數(shù)（FCR）則相反，且指出蛋白水平為25%時(shí)克氏原螯蝦存活率最高，蛋白水平最低為28%。另外得出，昆蟲(chóng)粉可部分替代魚(yú)粉，但以昆蟲(chóng)粉作為克氏原螯蝦的唯一動(dòng)物蛋白源可能會(huì)影響其存活的結(jié)論。

張家宏等人[8]采用4×3雙因子試驗(yàn)探討了飼料中不同蛋白質(zhì)和脂肪水平對(duì)克氏原螯蝦存活率、生長(zhǎng)、飼料系數(shù)及肌肉氨基酸組成的影響。得出的結(jié)論如下：在蛋白質(zhì)和脂肪水平分別為28%和6%的飼料組中，蝦的增重率和特定生長(zhǎng)率最高，飼料系數(shù)最低，且飼料中必需氨基酸隨飼料蛋白水平提高而增加，克氏原螯蝦肌肉中必需氨基酸呈先上升后下降的趨勢(shì)。最后，建議克氏原螯蝦人工飼料最適的蛋白質(zhì)水平為24%～28%。

3.2 能蛋比對(duì)克氏原螯蝦生長(zhǎng)的影響

研究表明，國(guó)內(nèi)飼料界設(shè)計(jì)配方時(shí)往往偏向于重蛋白而輕能量，這是十分有害的[9]。因此，在克氏原螯蝦的養(yǎng)殖過(guò)程中飼料能蛋比的研究也得到了重視，并有了少量的成果。

于寧等人[10]為研究飼料能量蛋白質(zhì)比（E/P） 對(duì)克氏原螯蝦生長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉組成、消化酶活性和能量收支的影響，選取了能蛋比分別為32，34，36，38，40 MJ/kg 5個(gè)水平的飼料飼養(yǎng)平均體重為8.41±1.12 g的克氏原螯蝦60 d。結(jié)果表明，成活率、相對(duì)增重率和相對(duì)增長(zhǎng)率均隨著E/P的升高呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，而且都在E/P為36 MJ/kg時(shí)呈現(xiàn)最高水平，且在此時(shí)飼料系數(shù)最低；E/P為36 MJ/kg時(shí)，蛋氨酸和精氨酸含量顯著高于其他組別；克氏原螯蝦體內(nèi)肝胰腺的纖維素酶、淀粉酶 和蛋白酶活性隨著E/P的升高先上升后下降，且在36 MJ/kg時(shí)達(dá)到最高水平。結(jié)合多個(gè)指標(biāo)的參數(shù)，確定克氏原螯蝦飼料的適宜E/P為34～36 MJ/kg。

飼料能蛋比的研究在畜禽和其他魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)品中較成熟，但在克氏原螯蝦的飼料研究中還報(bào)道較少，這將是后期研究和發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。

4 結(jié)語(yǔ)

目前對(duì)克氏原螯蝦的營(yíng)養(yǎng)需求研究已有較成熟的報(bào)道，但是營(yíng)養(yǎng)需求和主體飼料配方綜合考慮的課題還欠缺系統(tǒng)性的研究，今后應(yīng)在此方面有所加強(qiáng)。在市售飼料配方的基礎(chǔ)上可選擇性地使用含有高蛋白的昆蟲(chóng)蛋白粉替代傳統(tǒng)的魚(yú)粉蛋白，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)手段控制產(chǎn)品質(zhì)量，以擴(kuò)大克氏原螯蝦的養(yǎng)殖業(yè)，促進(jìn)其健康和可持續(xù)發(fā)展。