◆ 文/付一鳴

丹麥作為世界第一養(yǎng)豬強國，近年來大力發(fā)展有機豬養(yǎng)殖，在該領域的表現可謂獨樹一幟。丹麥農業(yè)及食品委員會提供的數據顯示，丹麥獲得有機生產認證的農場占所有農場的7%，2017年養(yǎng)殖的有機豬占總數量的1%，約為17.5萬頭。為了實現至2020年有機養(yǎng)殖面積和有機產品銷售額翻番的目標，丹麥政府出臺了一系列針對有機農業(yè)的補貼政策。僅在有機豬養(yǎng)殖領域，預計未來數年間產量將提高15%～20%。

在丹麥，有機豬的養(yǎng)殖有著比歐盟更加嚴格的標準。例如，有機豬必須在戶外大自然中（母豬和豬仔）或有露天的豬欄中養(yǎng)殖（成豬）；每只豬包括其戶外活動的平均空間不低于2.3平方米（相當于常規(guī)豬養(yǎng)殖空間的兩倍）。有機母豬必須在有牧場的戶外臨時豬舍產仔，產仔后母豬與豬仔同住，直至至少七周后豬仔斷奶。此外，必須為母豬提供在戶外泥浴的條件，因為在天熱時，在泥水中打滾來降低體溫是豬的天性；在豬欄中養(yǎng)豬時，必須給豬提供戶外跑動的空間以及大量稻草。

在飼料方面，有機豬養(yǎng)殖要求其所食用的飼料至少有95%為有機飼料，其中包含有益于豬消化的粗糧飼料。有機農場的土地一般交替進行自由放養(yǎng)豬和谷物耕種，這樣一方面保持了土壤的肥力，另一方面確保了就近有機豬飼料的來源。

在丹麥，無論是常規(guī)豬還是有機豬養(yǎng)殖都不允許使用催長劑，而對抗生素獸藥的使用量更是處在全球最低水平。例如，如果有機豬使用抗生素治療次數超過一次，便自動喪失“有機資格”變?yōu)閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的豬。此外，有機豬養(yǎng)殖期間不允許出現斷尾。

這些有機豬養(yǎng)殖的要素每年由國家進行一次定期檢查和多次隨機抽查來確保。有機豬從出生、養(yǎng)殖到被屠宰以及最終加工上市的全過程都會在專門的系統(tǒng)中登記，使得整個食品鏈條可追溯并迅速作出反應，實現“從農場到餐桌”的全程監(jiān)管。

在制度上，丹麥養(yǎng)豬產業(yè)的多方高效協(xié)作也確保了農場主參與的積極性。丹麥大多數農場主都是其上游專業(yè)公司的股東以及行業(yè)協(xié)會的成員。這樣一來，大公司在提供專業(yè)技術指導、行業(yè)信息服務以及以統(tǒng)一價格收購等領域與農場主緊密協(xié)作；而行業(yè)協(xié)會在科研、政策制定以及為會員企業(yè)提供服務等領域最大限度地發(fā)揮作用。