曾亮 李宗軍

食品安全工作主要成效

就目前來看我國在食品安全方面取得了一定成效，一方面食品安全標準化應用水平逐漸提升、嚴格把握食品產(chǎn)地準出與市場準入，詳情如下。我國食品安全標準化應用水平的提高主要體現(xiàn)在，種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工、儲運包裝等標準化技術逐漸推廣，促進農產(chǎn)品標準化生產(chǎn)示范區(qū)、無公害農產(chǎn)品示范基地的有效建立，使示范區(qū)數(shù)量及規(guī)模充分擴大，在一定程度上提高了示范區(qū)的輻射力。

近幾年來，我國政府部門對農藥及農藥殘留進行了強化，對重要農業(yè)投入品質量監(jiān)測制度不斷健全，為食品安全提供了保障。另外許多職能部門對食品經(jīng)營者信息管理及市場巡查制度進行了有效規(guī)范與完善，確保良好的生態(tài)環(huán)境的形成。

食品安全管理現(xiàn)狀

微生物污染問題。經(jīng)濟增長速度的加快使物價越來越高，基于這一局面下許多人采取大量化學用品企圖催熟催產(chǎn)，因此許多化學用劑殘留在食品當中。盡管我國目前對化學用品污染采取了控制手段，但依然存在諸多問題，例如：土壤酸性及堿性、破壞生態(tài)平衡等，這些因素均會對食品安全造成影響，另外微生物的存在也會引發(fā)污染問題，因此相關部門應加強對食品安全管理控制，提高食品檢測標準，對細菌、微生物進行嚴格檢測，從根本上控制食品的安全。

假冒偽劣問題。由于符合國家標準的食品價格都相對較高，致使一些不法商販為了獲取更多經(jīng)濟效益便會利用化學加工制造更多假冒偽劣產(chǎn)品，甚至還會出現(xiàn)三無產(chǎn)品，如：無生產(chǎn)日期、無商品合格證、無廠名廠址，在一定程度上危害了人們的生命健康，并形成了惡劣的影響。此外我國在衛(wèi)生保障方面問題也十分突出，大部分從業(yè)人員都是來自便宜農村，缺乏一定文化知識素質，對不法行為屢教不改，這一現(xiàn)狀為食品行業(yè)帶來嚴重影響，據(jù)此相關部門應加大對其的懲治力度，形成安全管理意識，使其更好地參與到食品安全管理中來，打擊假冒偽劣產(chǎn)品。

食品流通秩序不規(guī)范。經(jīng)筆者研究，我國大部分食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模過小，且環(huán)境十分混亂，加劇了管理難度，另外在食品包裝的使用上采取了大量保鮮用品及防腐劑，避免食品腐爛變質的發(fā)生，人們一旦食用便會對身體造成傷害，從而引發(fā)更多疾病，據(jù)此國家部門應對其進行關注，對食品包裝問題引入重視，對不合格的生產(chǎn)企業(yè)進行整治，避免將有毒物質運用到食品生產(chǎn)制造當中。

食品安全管理對策研究

綜上筆者對食品安全管理現(xiàn)狀進行了闡述，從中發(fā)現(xiàn)諸多問題，為提高食品安全管理水平，還應加強管理對策，強化食品安全監(jiān)測監(jiān)督結果、促進制度的剛性化發(fā)展、強化內外部監(jiān)督機制、確保食品安全監(jiān)管者責任意識的形成，詳情如下。

強化食品安全監(jiān)測監(jiān)督結果定期公開制度。為確保食品安全管理工作的有效實施，應對食品安全監(jiān)測監(jiān)督結果定期公開制度予以強化，并向大眾開開放。香港消費者委員會在1976年11月創(chuàng)建了《選擇》，其結果均為工作人員從市場上采購的商品，如若相關人員泄露了相關資料或觸犯了法律便應承擔刑事責任。

提倡制度剛性化。為確保食品安全管理工作的有效實施，應對執(zhí)法檢查充分強化，提倡制度剛性化。為確保食品生產(chǎn)、加工及流通個環(huán)節(jié)的安全性應對食品追蹤識別標志制度進行建立，確保食品安全檢測有據(jù)可循。《食品安全法》中對違法行為造成的后果予以了懲戒，確保有效制衡的形成，對機關不作為及徇私舞弊相關責任進行追究。

對內外部監(jiān)督機制予以強化。公眾作為食品的主要消費者，為確保食品安全管理水平的提升，應對內外部監(jiān)督機制加以強化，為監(jiān)督部門提供信息，此外還應督促立法機關對食品安全立法加以強化，提高監(jiān)督效果。

提高食品安全監(jiān)管者責任意識。食品從原料到消費者口中需經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，不論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響到消費者身體健康，基于此監(jiān)督者應承擔公眾的信任，提高監(jiān)管者道德水平，確保企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的規(guī)范化，為企業(yè)食品安全提供多重保障。

上述筆者對提高食品安全管理水平的有效對策進行了分析與探討，旨在為我國食品行業(yè)提供安全管理策略。就目前來看，我國在食品安全管理方面還存在諸多問題，為確保食品安全管理工作的有效實施，還應采取行之有效的管理對策，對食品安全管理引起重視，制定完善的管理制度，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，提高食品流通的規(guī)范性，為人們的生命健康提供保障。

作者簡介：

曾亮（1982.9-），男，漢族，湖南衡山人，本科學歷，學士學位，講師，研究方向：食品工程，湘菜食品營養(yǎng)與健康；李宗軍（1968.8-），男，漢族，湖南臨湘人，博士研究生學位，教授，博士生導師，研究方向：食品生物技術，肉品營養(yǎng)與健康。