高校飲食文化課程與烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力提升研究

楊進(jìn)軍

在我國旅游行業(yè)不斷發(fā)展以及人民對(duì)飲食的要求越來越高的大背景下，餐飲行業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，其已經(jīng)成為了社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長的重要推動(dòng)力。以學(xué)生為本已經(jīng)成為了高校教育遵循的重要教育指導(dǎo)原則。當(dāng)前，在大多數(shù)高校烹飪專業(yè)教學(xué)體系中，將提高烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力作為教育重點(diǎn)，但是在專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制方面仍然存在很大的提升空間。因此，高校相關(guān)專業(yè)的教師應(yīng)該充分意識(shí)到飲食文化課程以及烹飪專業(yè)課程對(duì)提高學(xué)生專業(yè)技能的重要性，并采用合適的教學(xué)方法開展教學(xué)活動(dòng)。

飲食文化課程對(duì)提高烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的意義

首先，幫助學(xué)生構(gòu)建更加完善的專業(yè)知識(shí)體系。盡管烹飪專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，但是在實(shí)際的實(shí)踐過程中需要有強(qiáng)大的理論知識(shí)作為支撐。高校開設(shè)的飲食文化課程包含了很多不同地區(qū)、不同民族以及不同時(shí)代人們的飲食特點(diǎn)，并將其與經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及文化傳承結(jié)合起來形成了比較完備的知識(shí)體系。其次，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)飲食禮儀的理解。從古至今，我國一直是一個(gè)禮儀大國，禮儀滲透在生活中的各個(gè)方面，特別是飲食文化方面。通過飲食文化課程的講解，能使學(xué)生掌握更多的飲食禮儀。最后，提高學(xué)生在飲食方面的創(chuàng)新能力。創(chuàng)新能力是新時(shí)代對(duì)高校學(xué)生提出的新要求，我國的飲食文化中一直都強(qiáng)調(diào)了“色香味俱全”的飲食文化，因此，在飲食文化的背景下，高校烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅應(yīng)該掌握如何制作美食，還應(yīng)該能使事物展示出一種美感。學(xué)生在的烹飪的過程中，可以結(jié)合飲食文化對(duì)制作食物的方法進(jìn)行創(chuàng)新。

提高高校烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的路徑

將職業(yè)能力提升作為課程體系構(gòu)建的中心。高校在為烹飪專業(yè)學(xué)生開設(shè)專業(yè)的過程中，應(yīng)該充分考慮市場對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨?，并將其作為主要的教學(xué)依據(jù)。創(chuàng)新能力是烹飪專業(yè)學(xué)生能在社會(huì)上得到發(fā)展的關(guān)鍵因素，不僅應(yīng)該對(duì)食物制作方法進(jìn)行創(chuàng)新，還應(yīng)該在將營養(yǎng)理念的以及烹飪需要的工具等其他方面進(jìn)行創(chuàng)新。在為烹飪專業(yè)學(xué)生設(shè)計(jì)課程體系的過程中，應(yīng)該充分突出學(xué)生的主體地位，將以學(xué)生發(fā)展為本的理念滲透進(jìn)課程體系建設(shè)之中。高校教師可以按照模塊的形式為學(xué)生設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)，將培養(yǎng)學(xué)生能力的創(chuàng)新能力課程以及實(shí)踐課程等有機(jī)結(jié)合起來。

改革烹飪專業(yè)課程的教學(xué)方法。傳統(tǒng)的高校烹飪專業(yè)課程教學(xué)模式下，大多數(shù)教師都會(huì)采用課件搭配講述的方式為學(xué)生講解專業(yè)課程的內(nèi)容，這樣的教學(xué)模式比較單一和死板，已經(jīng)不適用于高校烹飪課程的發(fā)展。針對(duì)這樣的教學(xué)情況，教師應(yīng)該對(duì)烹飪課程的教學(xué)方法進(jìn)行改革，將一些多元化以及創(chuàng)新理念融合進(jìn)教學(xué)過程當(dāng)中。教師可以根據(jù)烹飪專業(yè)課程的內(nèi)容借鑒一些創(chuàng)新型的教學(xué)方法，比如創(chuàng)設(shè)合適的教學(xué)的情境，分組合作探究法以及翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法等教學(xué)模式。創(chuàng)新型教學(xué)方法能在很大的程度上彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足之處。這樣的教學(xué)模式不僅能使學(xué)生接受到更加具有針對(duì)性的烹飪教育，還能在很大的程度上提高烹飪專業(yè)課程的教學(xué)效率。例如，教師講解到民間美食的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，首先，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生到本地的美食街道進(jìn)行實(shí)際的調(diào)研，選擇幾種具有代表性的民間小吃，對(duì)其制作方法以及味道品鑒進(jìn)行分析，并將其建立成案例拿到課堂上進(jìn)行分析。

綜上所述，在當(dāng)前的高校教育體系中，烹飪專業(yè)的課程建設(shè)以及飲食文化課程已經(jīng)成為了高校課程體系中的重要組成部分。高校相關(guān)專業(yè)教師應(yīng)該充分意識(shí)到提升學(xué)生專業(yè)技能對(duì)學(xué)生未來發(fā)展的重要性。高校教師可以通過將職業(yè)能力提升作為課程體系構(gòu)建的中心，改革烹飪專業(yè)課程的教學(xué)方法以及加強(qiáng)校內(nèi)以及校外實(shí)踐基地的建設(shè)的方式提高高校烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力。通過本文對(duì)高校飲食文化課程與烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的提升路徑展開的一系列研究，希望能為提高我國高校烹飪專業(yè)的教學(xué)效率提供一些有價(jià)值的參考。