魔都8大新奢酒店

文、編輯/盧娜 周珍

當(dāng)你置身上海，這顆鑲嵌在東海沿海的明珠，安縵、寶格麗等以奢華為賣點(diǎn)的酒店在“吸睛”之余也刷新了國(guó)人對(duì)高端酒店的認(rèn)知。然而，在改革開(kāi)放之前的年代，酒店、賓館、旅店……無(wú)論你把它稱作什么，都是不對(duì)普通民眾開(kāi)放，需要靠介紹信才能入住的。而如今，你在APP和網(wǎng)頁(yè)上輕松瀏覽點(diǎn)擊就能預(yù)訂從經(jīng)濟(jì)到豪華，從品牌連鎖到個(gè)性民宿的各類住宿產(chǎn)品。

改革開(kāi)放40年間，酒店行業(yè)作為最早對(duì)外開(kāi)放的窗口行業(yè)之一，見(jiàn)證了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的變遷、文化的交融……這個(gè)曾經(jīng)離“西風(fēng)”最近的行當(dāng)，也在改革春風(fēng)的吹拂下一路高歌，譜寫(xiě)出了屬于自己的精彩篇章。

COVER STORY PART 1

文/舟水一澤

有人曾說(shuō)過(guò)上海是“讓人又愛(ài)又恨的奢華之都”。在這座實(shí)至名歸的超一線城市，以奢華為賣點(diǎn)的酒店層出不窮。說(shuō)起酒店的奢華，往往是建立在教人眼花繚亂、無(wú)可挑剔的硬件設(shè)施和無(wú)微不至的服務(wù)上，這次就讓我們看看上海有哪些“豪”氣沖天、令人驚艷的頂級(jí)奢華酒店吧！

上海寶格麗酒店

預(yù)訂：http://www.bulgarihotels.com/en_US/shanghai

地址：上海市河南北路33號(hào)

上海寶格麗酒店作為中國(guó)唯一一家、亞洲第二家寶格麗酒店，從籌備之初就已經(jīng)受到大眾的矚目。酒店位于蘇河灣區(qū)域，由修繕后的上海優(yōu)秀歷史保護(hù)建筑——上?？偵虝?huì)大樓與高48層的寶格麗大樓共同組成?？傮w規(guī)劃由著名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)Foster Partners把控，室內(nèi)設(shè)計(jì)則由寶格麗酒店的金牌搭檔Antonio Citterio完成。

入門(mén)之處即可體現(xiàn)寶格麗的低調(diào)奢華，隨處可見(jiàn)寶格麗的經(jīng)典元素——八角星屏風(fēng)圖案、手工制作的水晶燈，絢麗奪目，貴氣逼人。

酒店的大堂充滿著意式風(fēng)情，簡(jiǎn)約大氣的設(shè)計(jì)風(fēng)格和高級(jí)皮質(zhì)沙發(fā)彰顯了酒店的奢華基調(diào)。酒店內(nèi)有82間客房及套房，六間餐廳及酒吧?？头?jī)?nèi)采用手工意大利家具，房間中大多都使用木制家具，精巧的閱讀區(qū)設(shè)計(jì)可使住客放松精神。在客房?jī)?nèi)，搭配360度無(wú)死角的設(shè)計(jì)，浦江美景盡收眼底。

除了貼心的客房設(shè)計(jì)，酒店還擁有一個(gè)占地2000平方米的上海寶格麗水療中心，其包含一個(gè)25米的室內(nèi)恒溫泳池?？梢哉f(shuō)是上海最大最豪華的水療中心。

寶格麗酒店毗鄰的上海商會(huì)大樓，在寶格麗酒店?duì)I業(yè)后也會(huì)作為酒店的一部分投入使用。三層鋼混結(jié)構(gòu)的它屬古典主義建筑風(fēng)格，沿蘇州河的儀門(mén)是一座仿羅馬梯鐸凱旋門(mén)式樣，一對(duì)復(fù)合柱式，威武莊嚴(yán)。豐厚的歷史氣息吸引了許多電影和電視劇在此取景，亦為寶格麗酒店增添了許多文化氣息。

上海蘇寧寶麗嘉酒店

預(yù)訂：http://www.bellagio-shanghai.cn/

地址：上海市虹口區(qū)北蘇州路188號(hào)

繼拉斯維加斯之后，上海蘇寧寶麗嘉酒店是寶麗嘉在全球第二家酒店。自2018年建成開(kāi)始，這座蘇州河河畔宛如瑰麗宮殿一般的建筑就吸引了社會(huì)名流和藝術(shù)時(shí)尚界的目光。

寶麗嘉品牌源自意大利美學(xué)流派 La Bella Figura（美麗印象），代表著一種集意式美學(xué)、國(guó)際風(fēng)范，及優(yōu)雅品味為一體的雅致生活。上海蘇寧寶麗嘉酒店以仿巴洛克式古典風(fēng)格成為外灘上最吸睛的建筑，內(nèi)部的風(fēng)格則是嚴(yán)謹(jǐn)大氣又不失精巧。這樣無(wú)可挑剔的內(nèi)外設(shè)計(jì)是全球頂尖的酒店設(shè)計(jì)公司W(wǎng)ATG及其室內(nèi)設(shè)計(jì)事務(wù)所Wimberly Interiors的心血之作。酒店中庭有四層樓高，設(shè)計(jì)了三面環(huán)繞LED屏幕，將賓客瞬間帶入如夢(mèng)似幻的場(chǎng)景中，帶來(lái)視覺(jué)的饕餮盛宴。

客房的設(shè)計(jì)也沿用了拉斯維加斯寶麗嘉酒店的風(fēng)格，典雅大方，并且保證了每一間豪華客房的客人都可以在自己的房間將蘇州河和上海的天際線盡收眼底。

不光如此，蘇寧和寶麗嘉攜手打造的這座極樂(lè)宮殿還將LAGO餐廳請(qǐng)來(lái)進(jìn)駐酒店六層。美國(guó)國(guó)寶級(jí)大廚Julian Serrano將擔(dān)任LAGO餐廳的特邀廚師。在新概念料理界中有重要地位的Julian Serrano曾屢獲享有至高榮譽(yù)的詹姆士畢爾德基金獎(jiǎng)，并帶領(lǐng)美國(guó)拉斯維加斯寶麗嘉酒店米其林二星餐廳Picasso連續(xù)多年獲得AAA五鉆獎(jiǎng)。在上海蘇寧寶麗嘉，他將為客人帶來(lái)舌尖上的極致享受。

上海阿納迪酒店

預(yù)訂：http://www.theanandi.com/

地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)臨虹路7號(hào)

大部分酒店都以滿足娛樂(lè)性為基礎(chǔ)而設(shè)計(jì)，而上海阿納迪酒店將奢華和養(yǎng)生兩個(gè)概念糅合在一起，帶來(lái)了新的養(yǎng)生奢華體驗(yàn)。

酒店名字阿納迪源于梵語(yǔ)“Anandi”，意為無(wú)限歡愉的心境。酒店LOGO是一枚金色的石榴。據(jù)說(shuō)LOGO的設(shè)計(jì)者認(rèn)為石榴是喜悅之果，與酒店的寓意十分吻合。阿納迪酒店由Healing Hotels禾零的養(yǎng)生團(tuán)隊(duì)聯(lián)合德國(guó)奢華酒店品牌共同打造，位于上海虹橋樞紐臨空?qǐng)@區(qū)，毗鄰蘇州河，占地面積有七萬(wàn)平方米。外觀低調(diào)典雅，呈太極陰陽(yáng)魚(yú)的形狀。

擔(dān)綱此次室內(nèi)設(shè)計(jì)的HBA合伙人、知名設(shè)計(jì)師 Agnes介紹說(shuō)，整個(gè)酒店的設(shè)計(jì)風(fēng)格于自然中汲取靈感，在簡(jiǎn)約中創(chuàng)造活力，在空間中傳達(dá)一種“生命平衡而寧?kù)o”的力量。

因而，酒店內(nèi)裝飾多為親近自然的“靈石”，諸如琥珀、水晶、瑪瑙等。賓客進(jìn)入大廳就是一處綠意盎然的小徑，在室內(nèi)引入瀑布流水，仿佛讓人回歸到最原始的自然之中。有趣的是酒店的顯示屏上實(shí)時(shí)顯示著pm2.5的指數(shù)，讓人不得不折服于阿納迪酒店花下大力氣打造出的這一適合理療養(yǎng)生的幽靜桃源。

除去333間客房，酒店內(nèi)還提供了23間理療SPA室，4間私人健康監(jiān)測(cè)咨詢室，還有理療泡池和漂浮池等水下療愈區(qū)等等設(shè)施，完全貫徹了養(yǎng)生的概念，讓客人體會(huì)到“大隱隱于市”的獨(dú)特感受。

上海外灘W酒店

預(yù)訂：http://www.wtwhotel.com/

地址：上海市旅順路66號(hào)

如果你路過(guò)上海地標(biāo)性建筑東方明珠，那你一定能看得到W酒店——它與東方明珠隔江相望，儼然成為北外灘的眾多酒店中最為拉風(fēng)的一個(gè)。

早在開(kāi)業(yè)之前，W酒店就已經(jīng)有了“網(wǎng)紅”的氣勢(shì)。自它去年六月的正式營(yíng)業(yè)開(kāi)始，W酒店宛若一個(gè)新的社交風(fēng)潮，似乎每個(gè)人的朋友圈里都會(huì)有一個(gè)去過(guò)那兒的社交達(dá)人，開(kāi)業(yè)之后超高的口碑證實(shí)了W酒店不止有口口相傳的關(guān)注度，它給人帶來(lái)的驚喜可以用“Wonderful”來(lái)概括。

W酒店設(shè)計(jì)中洋溢著滿滿的老上海情懷。進(jìn)酒店內(nèi)，映入眼簾的是貫穿四層樓的霓虹燈組，其中老上海的代表品牌和街道名組成了霓虹燈的主體，舊時(shí)上海的海派氛圍撲面而來(lái)，讓人瞬間感覺(jué)“穿越”回幾十年前。

不止如此，酒店內(nèi)隨處可見(jiàn)的竹片和石板路設(shè)計(jì)也十分別致，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡€原出那個(gè)年代的氛圍，加之上海代表性的石庫(kù)門(mén)設(shè)計(jì)，讓?xiě)雅f愛(ài)好者大呼過(guò)癮。

酒店四樓的露天泳池成為了W酒店最讓人流連忘返的地方，同樣也是秒殺朋友圈的拍照圣地。在這里按下快門(mén)，可以把繁榮的外灘，美麗的黃浦江的景色統(tǒng)統(tǒng)納入取景框中。晚上夜色初上，繽紛燈火點(diǎn)綴的黃浦江畔更是驚艷。

預(yù)訂：https://www.sukhothai.com/shanghai/zh

地址：上海市靜安區(qū)威海路380號(hào)

上海素凱泰酒店

去過(guò)泰國(guó)曼谷的人，一定對(duì)曼谷素凱泰酒店有印象。“素凱泰”這個(gè)名字來(lái)源于暹羅的第一個(gè)首都，22顆鉆石組成的佛塔是酒店的標(biāo)志。而如今，素凱泰酒店及度假村品牌正式登陸中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，酒店也是上海唯一的全球奢華精品酒店(SLH)成員。

全球奢華精品酒店(SLH) 致力于為特立獨(dú)行的游客尋找與眾不同的酒店。SLH 的每家酒店都與眾不同，但也有著相同的特性：最佳位置、最高品質(zhì)、最個(gè)性化服務(wù)，同時(shí)也給人通過(guò)最真實(shí)的體驗(yàn)探索酒店所在地文化的最佳選擇。

擔(dān)任上海素凱泰酒店設(shè)計(jì)工作的是如恩設(shè)計(jì)研究室，其設(shè)計(jì)作品在國(guó)內(nèi)外獲得過(guò)多個(gè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，對(duì)老式建筑的改動(dòng)得心應(yīng)手，被譽(yù)為“中國(guó)設(shè)計(jì)的改革者”，而上海素凱泰酒店簡(jiǎn)約清新的風(fēng)格正是他們最擅長(zhǎng)的方向。

一進(jìn)門(mén)就是酒店標(biāo)志性的懸浮樓梯，燈籠和原木的設(shè)計(jì)立刻把人拉入安靜祥和的氣氛之中。酒店內(nèi)的住房風(fēng)格簡(jiǎn)約舒適、低調(diào)大氣，可以驅(qū)趕你所有的疲勞。酒店擁有170間設(shè)施齊備的客房和31間設(shè)計(jì)獨(dú)到的套房，面積從44至172平方米不等，屬上海市內(nèi)面積最大的客房之一；度身定制的家私設(shè)計(jì)注重細(xì)節(jié)，部分客房擁有“浮島式”床榻，舒適度也是首屈一指。

上海養(yǎng)云安縵

預(yù)訂：https://www.aman.com/zh-cn/resorts/amanyangyun

地址：上海市閔行區(qū)元江路6161弄

這家酒店幾乎刷新了上海奢華酒店的記錄：修建10年，耗資33億，是全球占地面積最大的安縵酒店。

“安縵系”一直都遵循著“避世”的風(fēng)格，上海養(yǎng)云安縵自然也不例外，甚至還做了一個(gè)大膽的工程。在江西籍企業(yè)家馬達(dá)東先生的建議下，酒店“動(dòng)遷”這50棟明清古宅與一批古樹(shù)到上海。這個(gè)大工程其實(shí)是一次善舉：由于江西修建水庫(kù)，所以附近的古樹(shù)和古宅遭到威脅，為使它們免遭被水淹沒(méi)的命運(yùn)，馬達(dá)東先生帶領(lǐng)由植物學(xué)家組成的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)從共計(jì)30多個(gè)村落中拆解、運(yùn)輸珍貴古代建筑，并在上海進(jìn)行重建。古樟樹(shù)的栽種，也讓安云多了一分穩(wěn)重、祥和的歷史感。

酒店設(shè)計(jì)采用中國(guó)古典風(fēng)格，主體均為古木搭建。安縵御用設(shè)計(jì)師Kerry Hill完美重現(xiàn)了中國(guó)古典建筑的精美。養(yǎng)云分為數(shù)個(gè)“村落”，村中狹長(zhǎng)的通道被設(shè)計(jì)成酒店里弄和門(mén)廊，供人們步行往來(lái)。樹(shù)木、奇石、翠竹等元素穿插其中，暖光源使得古元素親近自然又具有人文元素。

其中，最為有名的就是“楠書(shū)房”。書(shū)房原先是古村落原有一處私塾。楠書(shū)房承襲了古宅的傳統(tǒng)建制，這里可以看書(shū)、會(huì)客、修養(yǎng)身心、品茶，享受一份大隱于市的清凈感。此外，酒店共有5個(gè)餐廳、康體中心以及特色水療館，在這里享受輕松舒適的氛圍，會(huì)為你每一個(gè)夜晚都增加別致的色彩。

上海鏞舍

預(yù)訂：http://www.the-house-collective.com/sc/the-house-collective/the-middle-house

地址：上海市石門(mén)一路366號(hào)

繼香港奕居、北京瑜舍和成都博舍之后，上海的鏞舍成為全國(guó)第四家“居舍系列”（The House Collective）酒店。鏞舍坐落于人氣超高的興業(yè)太古匯，交通便利，地理位置極佳。

鏞舍由著名米蘭室內(nèi)設(shè)計(jì)師Piero Lissoni操刀設(shè)計(jì)，建筑由Lissoni Associati及Wong and Au Yeung負(fù)責(zé)，一如既往地延續(xù)“居舍系列”的定位及理念，氛圍和諧而豪華。

由于至今沒(méi)有治愈該病的藥物，疫苗成了抵抗阿爾茨海默病的惟一希望。10月初，在維也納召開(kāi)的歐洲阿爾茨海默病大會(huì)上，專家們宣布阿爾茨海默病疫苗將首次開(kāi)始進(jìn)行人體試驗(yàn)。這標(biāo)志著使用疫苗預(yù)防阿爾茨海默病的設(shè)想正在逐漸成為現(xiàn)實(shí)。

酒店選址別有用心，在客房中即可欣賞上海代表性建筑——石庫(kù)門(mén)建筑群。典雅別致是酒店建筑的主要風(fēng)格。進(jìn)入酒店后，首先是迎客小徑旁邊兩排竹子夾道而生，被絢麗的光吸引抬頭就能看到純手工巨型水晶燈。路過(guò)前臺(tái)后，貫穿三層的旋轉(zhuǎn)扶梯的設(shè)計(jì)最讓人驚嘆。自上而下看到的是木制特色蜿蜒而下；自下而上仰望時(shí)是混凝土強(qiáng)勁有力的線條，令人嘆為觀止。

別具一格的客房設(shè)計(jì)擁有特大戶外露臺(tái)，營(yíng)造安逸寧?kù)o、簡(jiǎn)約優(yōu)雅的舒適空間，意大利式的簡(jiǎn)約和老上海式的古樸相結(jié)合，令客人能細(xì)細(xì)品味上海的歷史遺韻和都市活力。

酒店在飲食方面頗為用心，太古集團(tuán)將奕居的特色餐廳 Cafe Gray Deluxe引入鏞舍，紐約名廚Gray Kunz與太古酒店的再次合作。

Cafe Gray Deluxe擁有滬上最佳觀景露臺(tái)之一，以竹為主要設(shè)計(jì)風(fēng)格，處處充滿了老上海的設(shè)計(jì)，美味美景同時(shí)體會(huì)，驚喜非常。

上海艾迪遜酒店

預(yù)訂：http://www.ritzcarlton.com/zh-cn/hotels/china/shanghai-edition

地址：上海市黃浦區(qū)南京東路199號(hào)

上海艾迪遜酒店坐落于南京東路商圈，將華東電力大樓連通上海市電力工業(yè)局改建而來(lái)。作為萬(wàn)豪國(guó)際與“精品酒店之父”的聯(lián)手之作，艾迪遜酒店可謂是開(kāi)創(chuàng)了設(shè)計(jì)酒店的新時(shí)代。華東電力大樓是上海最早的現(xiàn)代摩天樓之一，建筑造型比較前衛(wèi)大膽，它曾經(jīng)面臨著被整改的命運(yùn)，但在建筑師們反復(fù)溝通之后，上海艾迪遜酒店的業(yè)主魯能拿出了最大的誠(chéng)意：全部保留，這使得艾迪遜酒店完美的融入南京路的街道中。

酒店同樣是由如恩設(shè)計(jì)研究室操刀設(shè)計(jì)，公共區(qū)域共占據(jù)10層樓，其設(shè)計(jì)構(gòu)思源自上海20世紀(jì)30年代的歷史傳承。酒店內(nèi)部設(shè)計(jì)頗有古樸和現(xiàn)代相結(jié)合的味道，餐廳中桌椅線條簡(jiǎn)單，而兩遍的墻上掛著富有年代感的老上海貼畫(huà)，創(chuàng)意與懷舊融為一體。

145間客房的設(shè)計(jì)風(fēng)格延續(xù)了艾迪遜一貫的視覺(jué)效果——“簡(jiǎn)約美”，大面積使用木制元素，營(yíng)造出親切獨(dú)特的家居感。窗外即可將南京路景觀盡收眼底，鬧中取靜，繁華中盡顯簡(jiǎn)約。

COVER STORY PART 2

中國(guó)酒店40年

憑珠江而立的廣州白天鵝賓館

上世紀(jì)五、六十年代，北京飯店外景

暢游過(guò)這些頂級(jí)奢華酒店，想必你已經(jīng)眼花繚亂，但這住酒店還能挑花眼的滋味，在早年間還是奢望。須知，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，住酒店還要開(kāi)介紹信，按級(jí)別分配入住。下面就讓我們穿越時(shí)光，來(lái)一番憶苦思甜……

一封介紹信計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代

在過(guò)去的40年間，我們的衣食住行都因改革開(kāi)放發(fā)生了翻天覆地的變化，而這些改變都仰賴于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展。畢竟，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代里，糧票、肉票、介紹信，這些現(xiàn)已在記憶深處褪色的名詞占領(lǐng)和設(shè)計(jì)著人們的生活。

年屆60的隋先生回憶，那個(gè)時(shí)候乘坐飛機(jī)是縣團(tuán)級(jí)以上的專利，后來(lái)普通人才可以憑借縣團(tuán)級(jí)的介紹信乘飛機(jī)。不光飛機(jī)，1960年代出生的“老北京”老秦記得，以前出差住宿“一律聽(tīng)從組織調(diào)遣，讓你住東就住東，讓你住西就住西。那時(shí)北京站一出站臺(tái)口有塊‘北京市旅店介紹處’的招牌，還立著一個(gè)木制亭子，出差者排著長(zhǎng)隊(duì)，亭子里的人驗(yàn)過(guò)單位介紹信后才給開(kāi)一個(gè)單子，上面寫(xiě)著旅社的名字，拿著單位介紹信和那個(gè)單子，旅社才給安排住宿。”

“在改革開(kāi)放之前，北京的大飯店并不多，民族飯店與北京、前門(mén)、新僑、和平、六國(guó)、西苑、香山并列號(hào)稱京城的‘八大飯店’。想要住進(jìn)北京飯店先要到北京市第一服務(wù)局先開(kāi)介紹信，你是在北京飯店，還是在民族飯店，具體住在那個(gè)飯店還得第一服務(wù)局分。如果成功開(kāi)到介紹信，然后拿介紹信到飯店住宿。”

“八大飯店”當(dāng)時(shí)直接歸北京市政府飯店辦公室管理，屬于事業(yè)單位，主要負(fù)責(zé)中央和北京市的會(huì)議接待任務(wù)，不接待社會(huì)散客，您要是外地客人，想住飯店得拿著省市自治區(qū)開(kāi)的介紹信，看你是什么級(jí)別，然后讓你到市政府飯店辦公室換信，才能進(jìn)門(mén)。

換言之，“八大飯店”平頭百姓別說(shuō)沒(méi)錢住不起，有錢也住不上。六十年代初，老秦有一次從東安市場(chǎng)出來(lái)后，出于好奇，大著膽子走進(jìn)了“神秘”的和平賓館。誰(shuí)料剛一進(jìn)門(mén)，就被人“轟”了出去。提起這樁陳年舊事，老秦還忍不住打趣兒：“都說(shuō)大禹治水三過(guò)家門(mén)而不入，老秦家比大禹還牛，一家四代十幾口子斜對(duì)面華僑大廈比鄰而居了好幾十年，竟沒(méi)一個(gè)人邁進(jìn)過(guò)半步?！?/p>

其實(shí)不光北京，改革開(kāi)放之前，全國(guó)各地酒店都是國(guó)家政府部門(mén)的附屬事業(yè)單位，“接待”是政府部門(mén)的一項(xiàng)任務(wù)。在那個(gè)時(shí)期，住酒店不光要憑介紹信，還有級(jí)別限制。比如說(shuō)，上海錦江飯店，只接待縣團(tuán)級(jí)以上的干部。

錦江飯店的前身是一幢仿美國(guó)現(xiàn)代派風(fēng)格的公寓大廈，能入住其中的個(gè)個(gè)都是舊上海顯赫一時(shí)的“人物”。上海解放后，時(shí)任上海市公安局局長(zhǎng)楊帆同志向市委匯報(bào)后，決定把這棟公寓大樓的13層樓辦成新上海的第一個(gè)國(guó)賓館。

1951年6月9日，錦江飯店正式開(kāi)張了。據(jù)記載，“錦江飯店一開(kāi)張，房屋尚未粉刷完畢，地毯還未配上，世界學(xué)聯(lián)的代表團(tuán)（錦江飯店接待的第一批外賓）就已經(jīng)下飛機(jī)了，外賓有時(shí)候一來(lái)幾十個(gè)、上百個(gè)。常常是上級(jí)一個(gè)電話打過(guò)來(lái)，說(shuō)是客人立馬即到，飯店上下從總經(jīng)理到廚師司機(jī)、服務(wù)員必須聞風(fēng)而動(dòng)?！倍蛔u(yù)之為“改變了世界”的《中美上海公報(bào)》也是在錦江小禮堂磋商（1972年2月27日），公報(bào)從根本上改變了中美關(guān)系的原則，中國(guó)從此打開(kāi)了通向世界的大門(mén)。

廣州白天鵝賓館

“白天鵝”起飛合資/外資酒店的開(kāi)放

這種國(guó)內(nèi)酒店以會(huì)議接待為主的情況從上世紀(jì)70年代末開(kāi)始逐漸變化。彼時(shí)，國(guó)際旅游接待人數(shù)及國(guó)際旅游收入排名在全球四十位以后，十一屆三中全會(huì)召開(kāi)的兩個(gè)月前，鄧小平在會(huì)見(jiàn)美國(guó)泛美航空公司董事長(zhǎng)西威爾后決心大搞旅游，他同民航總局、旅游總局負(fù)責(zé)人說(shuō)：“民航、旅游這兩個(gè)行業(yè)很值得搞”，“利用外資建旅館可以干嘛!應(yīng)該多搞一些”。他還算了一筆賬：一個(gè)旅行者花費(fèi)1000美元，一年接待1000萬(wàn)旅行者，就可以賺100億美元，就算接待一半，也可以賺50億美元。

從那時(shí)起，國(guó)內(nèi)酒店開(kāi)始接待國(guó)內(nèi)外散客，老百姓才能住上賓館飯店。但隨著大量國(guó)外客人的涌入，國(guó)內(nèi)住宿接待能力面臨了極大的壓力。這一令人尷尬的難題自然引起了中國(guó)高層領(lǐng)導(dǎo)人的注意，飯店的投資和建設(shè)隨之成為當(dāng)時(shí)的國(guó)家大事。

在這一背景下，國(guó)內(nèi)第一批合資酒店在改革開(kāi)放的前沿，廣州開(kāi)始了籌建，其中最具代表性的自然是愛(ài)國(guó)港商霍英東與廣東省政府合作興建的中國(guó)第一家合資五星級(jí)賓館——白天鵝賓館。

白天鵝賓館于1983年開(kāi)業(yè)，有34層高，位于古樹(shù)參天、曾經(jīng)領(lǐng)事館及外商機(jī)構(gòu)密集林立的廣州沙面，憑珠江而立。開(kāi)業(yè)時(shí)，時(shí)任國(guó)家主席的楊尚昆前往剪彩，這一待遇足以說(shuō)明它在轉(zhuǎn)型時(shí)代中的重要象征意義。

如今的廣州雖早已豪華酒店林立，也不乏中國(guó)大酒店、花園這樣的老牌五星酒店，但是問(wèn)起廣州老一輩人關(guān)于酒店的印象，大部分第一個(gè)反應(yīng)都是白天鵝賓館。可以說(shuō)，白天鵝不僅是廣州的地標(biāo)建筑，更承載了好幾代廣州人的時(shí)光記憶。尤其對(duì)于出生在上世紀(jì)70、80年代，跟隨改革腳步一同成長(zhǎng)，并已成為社會(huì)中堅(jiān)力量的那部分青年人而言，白天鵝是他們“開(kāi)眼看世界”的一扇窗。

據(jù)白天鵝統(tǒng)計(jì)，酒店?duì)I業(yè)30年間共接待過(guò)40多個(gè)國(guó)家的150位元首和王室成員，以及多位文化、藝術(shù)、體育界的名人，包括改革開(kāi)放總設(shè)計(jì)師鄧小平、英國(guó)女王伊麗莎白二世、古巴總統(tǒng)菲德?tīng)?卡斯特羅等等。在最初的20多年里，白天鵝不管是服務(wù)口碑還是酒店?duì)I收，在本土高星酒店中一直保持著一枝獨(dú)秀的狀態(tài)，它見(jiàn)證了中國(guó)改革開(kāi)放的變遷、酒店市場(chǎng)的發(fā)展、客源的變化、消費(fèi)習(xí)慣的變化，務(wù)實(shí)的廣州人也在“一盅兩件”的固定生活模式中，見(jiàn)證了故鄉(xiāng)水長(zhǎng)流的景象。

一提到白天鵝，80后的廣州市民沈小姐腦海里首先浮現(xiàn)出的是“早茶超好吃、濱江河岸、霍英東”，而這三個(gè)一舉囊括美食、美景和名人八卦的關(guān)鍵詞，頗顯她地道廣州人的本色。

“開(kāi)業(yè)的時(shí)候家里人帶我去參觀過(guò)一輪，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)實(shí)在太小，很多事情都記不太得了，你問(wèn)我（對(duì)白天鵝賓館的）印象，真的都是塵封的記憶。不過(guò)我對(duì)那個(gè)人一靠近就會(huì)自動(dòng)打開(kāi)的玻璃門(mén)印象很深，是我第一次見(jiàn)到，覺(jué)得太神奇了?！?/p>

雖然她笑言與之有關(guān)的都是一些“塵封的記憶”，但“白天鵝”三個(gè)字正如同一把鑰匙，打開(kāi)了她的記憶之門(mén)，帶出了她珍藏心底的，許多與家庭、與家鄉(xiāng)、與歲月有關(guān)的溫暖往事……

“小時(shí)候白天鵝真的是很高檔的酒店，但也正因?yàn)樘邫n了，所以雖然那里的早茶很好吃，一般不會(huì)去那邊早茶什么的,連想都不敢想的那種。只有遇到‘闊親戚’請(qǐng)客的時(shí)候才去過(guò)兩三次，還要被父母耳提面命不可以失禮，但是真的很好吃，不光是早茶，月餅都很好吃?！?/p>

隨著生活條件的改善、國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展，很多以往白天鵝獨(dú)有的設(shè)施都普及開(kāi)來(lái)，但在廣州人心中，白天鵝的早茶依然占有重要的位置。前幾年賓館裝修維護(hù)，喝早茶的地方一同歇業(yè)，重新開(kāi)門(mén)迎客時(shí)全廣州的新聞媒體都特意對(duì)這條消息予以報(bào)道，足見(jiàn)白天鵝早茶的“回歸”是一件多么教人翹首以盼的大事，而那段時(shí)間去白天鵝喝早茶都要排上很久時(shí)間的隊(duì)才能等到位置入席。

除了美食，白天鵝賓館作為景觀，也是沈小姐至今仍會(huì)向初來(lái)廣州的朋友推薦的必到之地。

“以前逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，白天鵝外墻上都會(huì)掛一些燈飾，所以每到這個(gè)時(shí)候親朋好友都會(huì)提議一起去白天鵝看燈——不是說(shuō)去賓館里看燈，而是一到暮色時(shí)分，很多廣州人都會(huì)走上人民橋，從人民橋上遠(yuǎn)眺濱江河岸上的白天鵝外墻燈飾。其中燈飾最華麗的時(shí)候就是春節(jié)和圣誕節(jié)，說(shuō)起來(lái)，我知道什么是‘圣誕節(jié)’，也是因?yàn)榘滋禊Z。”

據(jù)沈小姐回憶，舉家去白天鵝看燈的這一傳統(tǒng)節(jié)目大概從賓館開(kāi)業(yè)持續(xù)到了千禧年前后。進(jìn)入21世紀(jì)，商業(yè)的飛速發(fā)展讓燈飾不再稀奇，“看燈”的習(xí)慣也慢慢淡出了廣州人的生活，但白天鵝與人民橋卻依然是拍攝廣州落日風(fēng)光絕不能跳過(guò)的景致，但凡是這一主題的照片，總少不了白天鵝入鏡，人民橋上也從不乏攝影發(fā)燒友們趨之若鶩的身影。

當(dāng)然，即便你不是攝影愛(ài)好者，白天鵝依然是游覽廣州不可錯(cuò)過(guò)之地。沈小姐介紹說(shuō)：“市內(nèi)游的話，廣州人都會(huì)提議大家去白天鵝逛逛，其實(shí)就是泛指了那一片沙面。因?yàn)榘滋禊Z在沙面島內(nèi)，沒(méi)有專門(mén)的公路可以進(jìn)去，都是九曲十八彎的，所以當(dāng)時(shí)為了方便出入，還特地在沙面島外繞著建了條直達(dá)的路進(jìn)去酒店，這個(gè)在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)也是很大手筆的工程了。那條路上種滿了木棉,三四月份過(guò)去的話很漂亮的。”

沈小姐的好友Y小姐補(bǔ)充說(shuō)，“小時(shí)候生日去白天鵝吃自助餐，望著江邊的印象還蠻深刻的。稍大些之后，坐游艇夜游珠江，基本上都是在包間里面唱K,但到了白鵝潭附近，都會(huì)跑到甲板上，特意看白天鵝的外景。白天鵝室內(nèi)的‘玉堂春暖’石山流水也是蠻值得提一下的‘景點(diǎn)’，因?yàn)楫?dāng)時(shí)真的很少見(jiàn)，現(xiàn)在很多街坊去到那邊也還是喜歡拍個(gè)照懷舊。另外就是，我小時(shí)候一直覺(jué)得它家提供小孩子坐的BB凳超級(jí)舒服，比別家都好好多。”

然而，白天鵝賓館當(dāng)時(shí)四門(mén)大開(kāi)的做法，也在賓館管理人員中引起了一些反對(duì)。白天鵝賓館原副總經(jīng)理彭樹(shù)挺曾回憶說(shuō)：“（當(dāng)時(shí)）我們都想不通。‘四門(mén)大開(kāi)’，階級(jí)敵人就很容易搞破壞了，既擔(dān)心客人安全又擔(dān)心設(shè)備損壞?；粲|說(shuō)，什么壞了我就給你們買什么，不用你們花錢?！惫_(kāi)資料顯示，盡管當(dāng)年白天鵝的管理人員曾就四門(mén)大開(kāi)帶來(lái)的損耗多次提出意見(jiàn)，但霍英東仍堅(jiān)持，“我當(dāng)時(shí)就只有一個(gè)信念，就是讓群眾開(kāi)開(kāi)眼界，認(rèn)識(shí)一下中國(guó)人的智慧和新的創(chuàng)造，增強(qiáng)中國(guó)人對(duì)自己和國(guó)家前途的信心。從經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)來(lái)考慮，也是開(kāi)放好，先有人氣，然后才有財(cái)氣”。

以白天鵝賓館為代表的合資酒店開(kāi)放后，1980年代末，外資酒店也出現(xiàn)在了國(guó)人的視野中。1988年，上海靜安希爾頓酒店開(kāi)業(yè)，這是當(dāng)時(shí)上海第一家由外資品牌管理的五星級(jí)酒店，也標(biāo)志著希爾頓進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)住一晚希爾頓酒店相當(dāng)于一個(gè)普通人20個(gè)月的收入。豪華的大樓、國(guó)際化的管理，也使得它成為了不少年輕人夢(mèng)寐以求的工作地點(diǎn)。

采訪中，上海東湖賓館工程部經(jīng)理的霍熙平也不無(wú)感慨地提到，外資酒店剛進(jìn)上海的時(shí)候，酒店少，很多大學(xué)生都搶著去希爾頓之類的開(kāi)門(mén)、端盤(pán)子，就因?yàn)槭杖敫?；但現(xiàn)在酒店多了，整體薪資卻不高了，加上工作相對(duì)辛苦，反而成了人才稀缺的行當(dāng)。

從政府接待到開(kāi)放經(jīng)營(yíng)事業(yè)單位的企業(yè)化運(yùn)作

上海東湖賓館

外資酒店涉足中國(guó)市場(chǎng)后不久，一批原以接待任務(wù)為主（或僅從事接待任務(wù)），且有國(guó)資背景的賓館開(kāi)始對(duì)外開(kāi)放經(jīng)營(yíng)，上海東湖賓館算得上是先行者之一。

提到舊上海大亨杜月笙的名字，上海人都絕不會(huì)陌生，但提到毗鄰淮海路，位于東湖路70號(hào)上的東湖賓館，或許就沒(méi)有它的原主人杜月笙那么聲名在外了。這份低調(diào)與神秘的由來(lái)，除了東湖賓館大隱于市的地理位置，也與其以接待任務(wù)為主的運(yùn)作模式相關(guān)。

東湖賓館所屬的東湖集團(tuán)成立于1990年，現(xiàn)為上海市三大旅游骨干企業(yè)之一，擁有包括西郊賓館、虹橋迎賓館、興國(guó)賓館、東湖賓館、瑞金賓館、東郊賓館等在內(nèi)的上海多家高級(jí)花園賓館。1993年加入東湖賓館，現(xiàn)任工程部經(jīng)理的霍熙平告訴筆者，與錦江集團(tuán)這樣擁有國(guó)資背景，但完全實(shí)行市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)模式的企業(yè)不同，東湖賓館真正開(kāi)始對(duì)外經(jīng)營(yíng)，還是上世紀(jì)90年代的事。

“正因?yàn)闁|湖賓館以前一直都是做純接待任務(wù)的，所以當(dāng)年我從上海商業(yè)學(xué)校畢業(yè)，分配到東湖賓館的時(shí)候，社會(huì)上很多人甚至連東湖路在哪兒都不知道，可以說(shuō)是非常低調(diào)的。但后來(lái)，隨著時(shí)代和集團(tuán)的發(fā)展，改革開(kāi)放的步伐加快，接待任務(wù)也越來(lái)越多，而大家也都知道，要做好接待任務(wù)是需要一筆不小的費(fèi)用的，在這種情況下，光靠政府的財(cái)政撥款做接待，而不去考慮如何開(kāi)源，顯然不是長(zhǎng)久之計(jì)。這個(gè)情況下，為了未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展，東湖集團(tuán)便成立了，并且開(kāi)始對(duì)外經(jīng)營(yíng)。采用事業(yè)單位企業(yè)化運(yùn)作的模式，堅(jiān)持‘中賓為主，以外養(yǎng)內(nèi)’的經(jīng)營(yíng)方針，現(xiàn)在也是有了一定的規(guī)模?！?/p>

所謂“中賓為主，以外養(yǎng)內(nèi)”，是指以接待任務(wù)為主，再用對(duì)外經(jīng)營(yíng)的盈利來(lái)反哺接待任務(wù)?！皳Q言之，對(duì)外，我們是上海市東湖集團(tuán)，對(duì)內(nèi)，我們依然是市委辦公廳的招待所。而像錦江集團(tuán)，他們就完全是市場(chǎng)化運(yùn)作，非常貼近市場(chǎng)，從高到低鋪開(kāi)了很多不同價(jià)位的品牌和產(chǎn)品線。當(dāng)然，這并不是說(shuō)我們東湖集團(tuán)不貼近市場(chǎng)，而是說(shuō)我們的主要目的不在于此，這是我們跟其他企業(yè)的最大不同。”霍熙平這樣說(shuō)。

上海東湖賓館工程部經(jīng)理霍熙平

相比東湖賓館的“兩條腿走路”，上海錦江國(guó)際酒店(集團(tuán))則一直是上海國(guó)市場(chǎng)化聯(lián)合重組的“排頭兵”。這些年來(lái)不僅與新雅等集團(tuán)重組兼并，還收購(gòu)美國(guó)州際酒店集團(tuán)、增持法國(guó)酒店雅高、收購(gòu)鉑濤81%股權(quán)、維也納80%股權(quán)，可謂是動(dòng)作頻頻。以少量國(guó)有資本吸引和撬動(dòng)多元資本，以國(guó)際化帶動(dòng)國(guó)資國(guó)企改革，從“走出去”升級(jí)全球化企業(yè)，作為亞洲最大酒店集團(tuán)之一的錦江集團(tuán)正在加速“全球布局、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)”戰(zhàn)略。

當(dāng)然，無(wú)論是錦江的全面市場(chǎng)化還是東湖的兩條腿走路，貼近市場(chǎng)的企業(yè)化運(yùn)作都為消費(fèi)者帶去了更好的體驗(yàn)?；粑跗礁嬖V筆者，上世紀(jì)90年代初的時(shí)候，可能給客人及時(shí)送個(gè)熱水瓶就已經(jīng)屬于品質(zhì)服務(wù)了，但現(xiàn)在是要泡好茶水、準(zhǔn)備好熱毛巾，可以說(shuō)整個(gè)行業(yè)都是“從不懂到懂，從懂到專業(yè)”的一個(gè)過(guò)程?！岸蚁啾确?wù)，當(dāng)時(shí)大多客人看重的都是酒店的硬件，比如酒店有24小時(shí)熱水能洗澡?！边@個(gè)細(xì)節(jié)不由讓筆者想到曾聽(tīng)老一輩人提起過(guò)的故事——由于當(dāng)時(shí)淋浴器、熱水器之類的設(shè)備尚未在家庭層面普及，想舒舒服服洗個(gè)澡是件難事，因此如有外地親朋來(lái)本地出差，有些家庭會(huì)拿著外地親朋的酒店鑰匙，輪流上酒店洗熱水澡。對(duì)于很多“85后”來(lái)說(shuō)，這無(wú)論從哪方面看，都幾乎是一件難以想象的事。畢竟，現(xiàn)如今，淋浴器、熱水器早已普及，在家泡澡也是司空見(jiàn)慣，酒店有沒(méi)有泳池、SPA、健身房才是新的硬件衡量標(biāo)準(zhǔn)。

面對(duì)客人的需求變化，東湖賓館在軟硬件上都在與時(shí)俱進(jìn)，霍熙平舉例說(shuō)：“現(xiàn)在我們遇到有小孩的客人，都會(huì)提前包好房?jī)?nèi)家具尖角等；前兩年改造的時(shí)候，給所有客房配上了衛(wèi)洗麗注衛(wèi)洗麗：衛(wèi)洗麗是由TOTO發(fā)明的智能馬桶蓋(在普通馬桶上也能夠安裝)，集便蓋加熱、溫水洗凈、暖風(fēng)干燥、殺菌為一體，是微電腦控制、舒適衛(wèi)生、人性化的現(xiàn)代產(chǎn)品。，以提升客人的舒適度；針對(duì)老客人和VIP客人，我們也都會(huì)運(yùn)用大數(shù)據(jù)的概念做好客人檔案，以此提升服務(wù)品質(zhì)?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“大躍進(jìn)”經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的爆發(fā)

千禧年前后，隨著國(guó)內(nèi)旅游消費(fèi)和中小型商務(wù)活動(dòng)的高度活躍，一批新興酒店集團(tuán)成長(zhǎng)起來(lái)。2004年的時(shí)候，國(guó)內(nèi)的品牌經(jīng)濟(jì)型酒店大概只有700家，但到今天，規(guī)模大約在2.5萬(wàn)家，這在世界酒店業(yè)發(fā)展史上也堪稱奇跡。尤其如家集團(tuán)，2002年成立后，僅僅花了4年時(shí)間就在美國(guó)納斯達(dá)克上市，成為中國(guó)酒店業(yè)的海外上市第一股；2016年，這家酒店業(yè)的民營(yíng)巨頭與首旅酒店集團(tuán)完成私有化交割，搖身一變歸為“國(guó)資”；2017年底，首旅如家的酒店數(shù)量更是達(dá)到了3712家。

何以獲得如此高速的發(fā)展，首旅如家掌門(mén)人孫堅(jiān)將之歸功于“天時(shí)地利人和”。“中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店這塊，真正起主導(dǎo)的還是一些市場(chǎng)化的企業(yè)，包括像我們、像7天、像華住都是屬于市場(chǎng)化的企業(yè)。很多時(shí)候成功一定有很多的要素，但一個(gè)企業(yè)或者一個(gè)商業(yè)模式的成功，非常重要的一點(diǎn)是能迎合一個(gè)所謂的風(fēng)口，能夠去磨合好天時(shí)地利人和。如家趕上了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、中國(guó)中小商務(wù)活動(dòng)發(fā)展的高峰，也正好趕上了一個(gè)比較穩(wěn)定的社會(huì)大勢(shì)，加上中國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的崛起，才有了市場(chǎng)供給需求旺盛的天時(shí)；第二，從地利來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的酒店，品牌度、連鎖度都不是很高，我們作為創(chuàng)業(yè)者抓住了一個(gè)產(chǎn)品的機(jī)會(huì)；第三就是團(tuán)隊(duì)的努力和執(zhí)行力，對(duì)如家商業(yè)模式的精準(zhǔn)定位。這三樣加在一起，才會(huì)發(fā)展那么快，所以之前《南方都市報(bào)》說(shuō)我們是一個(gè)被設(shè)計(jì)過(guò)的商業(yè)模式，從2002年到2006年，花了三年半的時(shí)間上市，表面上看起來(lái)似乎很不費(fèi)力，但因?yàn)槲覀兌际翘ぬ?shí)實(shí)做足了準(zhǔn)備，整個(gè)的過(guò)程都被精心設(shè)計(jì)過(guò)，才能那么快?！?/p>

成立16年間，如家經(jīng)歷了赴美上市，又在與首旅達(dá)成私有化協(xié)議后轉(zhuǎn)戰(zhàn)A股，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)走入“新常態(tài)”的當(dāng)下，孫堅(jiān)并不覺(jué)得如家或行業(yè)會(huì)面臨一個(gè)大的轉(zhuǎn)型和挑戰(zhàn)。在他看來(lái)，企業(yè)本來(lái)就是隨市場(chǎng)來(lái)變，所謂新常態(tài)，也不過(guò)是跟過(guò)去的發(fā)展速度不一樣，市場(chǎng)化的企業(yè)就好比在大河里游泳，節(jié)奏不對(duì)就調(diào)整節(jié)奏，速率不對(duì)就調(diào)整速率，全靠運(yùn)用自身的“泳技”。

他分析說(shuō)：“改革開(kāi)放40年過(guò)去了，已經(jīng)到了消費(fèi)升級(jí)的時(shí)候了。中國(guó)那么大的國(guó)家，老百姓的需求不光大，還多元，大家也越來(lái)越愿意花錢、越來(lái)越敢花錢，所以從需求維度和供給維度交錯(cuò)來(lái)看，商業(yè)活動(dòng)像萬(wàn)花筒一樣，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)是這樣一個(gè)圖案，轉(zhuǎn)過(guò)去是另外一個(gè)圖案，還是非常有意思的東西?！?/p>

同時(shí)，他還認(rèn)為今天新一代的消費(fèi)者對(duì)酒店的要求已經(jīng)大不相同，而這恰恰是整個(gè)行業(yè)的新機(jī)遇?！氨热缯f(shuō)2004年到2012年這8年的時(shí)間中，你會(huì)看到基本上一款產(chǎn)品可以打遍天下，可以說(shuō)是‘一招鮮’，因?yàn)槟菚r(shí)社會(huì)上住宿行業(yè)的整體豐富度不高，所以無(wú)論是商務(wù)客人、休閑客人、家庭旅游客人住如家都覺(jué)得蠻好的，那時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品的要求就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的干凈、安全。但如果說(shuō)看最近的5、6年你會(huì)發(fā)現(xiàn)，干凈、安全的要求已經(jīng)變成了最基本的通用要素了，不能成為哪個(gè)產(chǎn)品或者是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以你今天會(huì)看到大家對(duì)品質(zhì)的要求，包括設(shè)計(jì)上、顏色上的，所謂的審美品質(zhì)的眼界會(huì)更高。”

孫堅(jiān)的這番話，足見(jiàn)其對(duì)大局的敏銳和不滅的創(chuàng)新意識(shí)，而事實(shí)上，這份敏銳和創(chuàng)新早早就扎根在了他的身上。1980年代，隨著國(guó)門(mén)的打開(kāi)，許多年輕人懷著不安與憧憬前往美國(guó)、澳大利亞、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū)學(xué)習(xí)和闖蕩，而孫堅(jiān)也決心“棄醫(yī)從商”，赴澳大利亞留學(xué)。他回憶說(shuō)，1985年前后是改革開(kāi)放后的第一波留學(xué)高峰，但由于當(dāng)時(shí)對(duì)外的了解并不是很多，大家其實(shí)內(nèi)心都挺茫然的，并不能預(yù)料到外面的世界是怎樣，只知道出去看看，學(xué)點(diǎn)東西、見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)。

對(duì)比現(xiàn)在的留學(xué)生，孫堅(jiān)連連表示變化太大了?！艾F(xiàn)在的年輕人出去留學(xué)，他們對(duì)國(guó)外什么樣子很清楚了，每天也都能跟國(guó)內(nèi)這邊聯(lián)系，特別是上海等大城市出去，也不會(huì)覺(jué)得跟國(guó)內(nèi)有很大不同。不像我們當(dāng)年，一出去的確是覺(jué)得發(fā)達(dá)國(guó)家的社會(huì)成熟度比我們高，反差挺大的，會(huì)覺(jué)得是一個(gè)嶄新的世界，但是在95年、96年以后，我們看到中國(guó)的蓬勃發(fā)展，到現(xiàn)在大的格局也好，硬件也好，新技術(shù)的應(yīng)用也好，其實(shí)已經(jīng)和發(fā)達(dá)國(guó)家同步了。不是很多人都開(kāi)玩笑嘛，說(shuō)以前是賣房出國(guó)，現(xiàn)在是你想回國(guó)還買不起房?！?/p>

首旅如家掌門(mén)人孫堅(jiān)

如果說(shuō)改革開(kāi)放改變了孫堅(jiān)這一代人，那么它又對(duì)酒店行業(yè)帶去了哪些根本性的變化呢？談及此，早在2008年便榮獲“中國(guó)改革開(kāi)放30年社會(huì)服務(wù)業(yè)十大領(lǐng)軍人物”稱號(hào)的孫堅(jiān)對(duì)此也有著自己的見(jiàn)解，他說(shuō)“酒店業(yè)現(xiàn)在對(duì)大數(shù)據(jù)、AI等技術(shù)的應(yīng)用，加上住客的個(gè)性化、社交化的需求，是這幾十年來(lái)顧客消費(fèi)變化的真實(shí)寫(xiě)照。這都是隨著中國(guó)消費(fèi)者的生活方式而變化，是隨著品質(zhì)生活的需求而變化。這個(gè)行業(yè)從最早的非市場(chǎng)化到市場(chǎng)化，從市場(chǎng)化到全系列市場(chǎng)化，到今天的主題、科技、體驗(yàn)，包括服務(wù)，它是一個(gè)窗口。我覺(jué)得酒店作為服務(wù)業(yè)中的一類，是最講究禮儀、專業(yè)服務(wù)度、整個(gè)服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)的，所以我覺(jué)得這套標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是為中國(guó)整個(gè)的改革開(kāi)放，為中國(guó)社會(huì)不斷進(jìn)步和成熟帶來(lái)推動(dòng)的，同時(shí)也反哺了酒店本身的發(fā)展?！?/p>

既然提到了如家，季琦的名字自然不可忽略，因?yàn)閷?duì)于中國(guó)人而言，出門(mén)旅游酒店從訂到住，八成都跟他有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。1999年至今的17年里他先后創(chuàng)辦攜程網(wǎng)、如家、漢庭三家上市公司，2015年攜程收購(gòu)了藝龍，拿下了去哪兒，藝龍的新CEO是季琦的妹夫，而攜程前副總裁鄭南雁創(chuàng)辦了7天連鎖酒店，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)紐交所上市的酒店企業(yè)，堪稱一個(gè)傳奇。

1999 年 5 月，季琦與梁建章、沈南鵬、范敏共同創(chuàng)建了攜程旅行網(wǎng)，這個(gè)在今天互聯(lián)網(wǎng)屆無(wú)人不知的黃金搭檔，被稱為“攜程四君子”，說(shuō)他們開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)的在線旅游行業(yè)一點(diǎn)也不為過(guò)。

攜程的營(yíng)收主要是通過(guò)訂飛機(jī)票、訂房和訂購(gòu)旅游線路這三個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的，其中訂房收入約占總收入的80%以上，是一個(gè)需求極高的市場(chǎng)。而創(chuàng)建“如家”經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，也是因?yàn)橐唤M數(shù)據(jù)帶來(lái)的“偶然”。

2001年，攜程網(wǎng)的一位網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)了個(gè)帖子，抱怨說(shuō)在攜程上預(yù)訂賓館的價(jià)格偏貴。這引起了季琦的注意，他對(duì)攜程網(wǎng)上訂房數(shù)據(jù)情況做了分析，發(fā)現(xiàn)客房?jī)r(jià)格比較便宜的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店賣的特別好，經(jīng)過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研，季琦發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)數(shù)量的業(yè)務(wù)出差人員為企業(yè)中、低職位員工，出差補(bǔ)貼都有一定額度，通常一天吃住總額在二三百元上下；另外，假日期間，為數(shù)眾多的散客旅游也偏向于選擇價(jià)廉物美的居住場(chǎng)所，舒適享受退居次要地位，簡(jiǎn)潔干凈成為首要條件。季琦馬上抓住了這個(gè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，創(chuàng)辦“如家”搞經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)。

之后，季琦退出如家，等他2007年殺回市場(chǎng)，如家已經(jīng)上市，由攜程的前部下鄭南雁所創(chuàng)辦的7天也已經(jīng)有100多家店，面對(duì)自己所占股份比例不同三家公司，他壓力很大。雖然季琦也多次說(shuō)過(guò)，兄弟之間避免殘酷競(jìng)爭(zhēng)，但兩次在IPO之前從創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)退出，再度殺回連鎖酒店行業(yè)，他希望漢庭是自己的那張王牌。

先后將攜程、如家、漢庭三家公司推向納斯達(dá)克。如今的季琦向媒體表示不會(huì)再做第四家、第五家上市公司?！叭A?。?012年底漢庭更名華住酒店集團(tuán)）才是我一輩子的事業(yè)。華住不僅要做中國(guó)的酒店集團(tuán)，還要做世界的華住，華住要打造一個(gè)開(kāi)放、協(xié)同、共榮的酒店業(yè)生態(tài)圈?！?/p>

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院旅游研究中心特約研究員秦宇認(rèn)為，改革開(kāi)放政策和國(guó)外旅游消費(fèi)的推動(dòng)促進(jìn)了酒店業(yè)的第一次轉(zhuǎn)型，在我國(guó)初步形成了完整的酒店產(chǎn)業(yè)體系并極大地引領(lǐng)了時(shí)代轉(zhuǎn)型和國(guó)民經(jīng)濟(jì)中許多行業(yè)的發(fā)展。大眾中產(chǎn)階級(jí)的興起及與之相關(guān)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)爆發(fā)促進(jìn)了酒店業(yè)第二次轉(zhuǎn)型，使得以“干凈、安全、方便”為核心訴求的連鎖經(jīng)營(yíng)酒店在短短十年時(shí)間內(nèi)發(fā)展到100多萬(wàn)間客房的規(guī)模，在第一次轉(zhuǎn)型形成的涉外星級(jí)酒店體系外新建了一個(gè)更加龐大的體系。如今，在“需求+技術(shù)”雙元驅(qū)動(dòng)下，酒店業(yè)的第三次轉(zhuǎn)型已經(jīng)揭開(kāi)了面紗，在整個(gè)中國(guó)大地上以一種時(shí)間和空間交錯(cuò)的形式漸次展開(kāi)。

面對(duì)著圈層消費(fèi)特征越發(fā)顯著的市場(chǎng)現(xiàn)狀，同時(shí)在互聯(lián)網(wǎng)、智能化技術(shù)不斷發(fā)展的驅(qū)動(dòng)之下，大數(shù)據(jù)成為酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵所在。從商務(wù)到休閑，酒店住宿隨著“新中產(chǎn)”的消費(fèi)趨向催生出了極大的想象空間和多元的發(fā)展?jié)摿?。?dāng)消費(fèi)者入住酒店，不再滿足“住宿”這樣的剛性需求，而是更偏向于為“更美好的體驗(yàn)”而消費(fèi)。

在這種訴求下，錦江也好，如家也罷，都以廣撒網(wǎng)的方式做了細(xì)分品牌的市場(chǎng)布局，或新穎或別致的民宿也在這幾年大放異彩，形成了“無(wú)民宿不時(shí)髦”的旅行風(fēng)尚。而隨著國(guó)內(nèi)高端星級(jí)酒店的成熟，老牌的外資酒店也風(fēng)光不再，1998年開(kāi)業(yè)的上海希爾頓酒店曾輝煌一時(shí)，2013年時(shí)的中國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到了184家，位居中國(guó)酒店市場(chǎng)第九名，但這一數(shù)據(jù)在第二年就銳減為52家，排名跌至第29名；直到2017年，中國(guó)最早的一家希爾頓宣布撤牌了——接牌的不是別人，正是具有國(guó)資背景的錦江國(guó)際酒店集團(tuán)北方公司下屬的昆侖品牌。

不過(guò)值得玩味的是，雖然外資五星酒店在中國(guó)市場(chǎng)不再吃香，但以安縵、寶格麗等為代表的高奢品牌卻爭(zhēng)先恐后地想要在中國(guó)市場(chǎng)“刷出”自己的存在感。對(duì)此，資深業(yè)內(nèi)人士指出，除了看中中國(guó)新富階層的消費(fèi)能力，高奢酒店品牌已經(jīng)成為了房地產(chǎn)運(yùn)作的一枚棋子——相比酒店本身能盈利多少，為周邊區(qū)域“貼金”才是其真實(shí)目的。

當(dāng)然，作為消費(fèi)者的我們或許并不需要過(guò)多在意這些資本江湖的恩怨情仇與“小心機(jī)”，面對(duì)一個(gè)擁有更多個(gè)性化選擇，又各顯神通的自由市場(chǎng)，理當(dāng)是不亦樂(lè)乎！

COVER STORY PART 3

酒店排行榜

在高樓聳立的都市，我們隨處可見(jiàn)風(fēng)格迥異的高端星級(jí)酒店，甚者憑借其時(shí)尚外觀成為城市里的地標(biāo)建筑。近年，國(guó)內(nèi)本土企業(yè)大舉投資興建高端酒店，而國(guó)際酒店巨頭們也紛紛逐鹿加入戰(zhàn)局，渴望分得一杯羹。

前不久，全球酒店行業(yè)權(quán)威媒體美國(guó)《HOTELS》雜志公布了2017年度“全球酒店325”排行榜。據(jù)2017年全球酒店集團(tuán)300強(qiáng)榜單顯示，進(jìn)入榜單前十的酒店分別是：萬(wàn)豪國(guó)際、希爾頓、IHG洲際酒店集團(tuán)、溫德姆酒店集團(tuán)、上海錦江國(guó)際酒店集團(tuán)、雅高酒店集團(tuán)、精選國(guó)際酒店集團(tuán)、北京首旅如家酒店集團(tuán)、華住酒店集團(tuán)以及貝斯特韋斯特國(guó)際酒店集團(tuán)。其中，萬(wàn)豪國(guó)際、希爾頓、IHG洲際酒店集團(tuán)位列前三甲，而美國(guó)酒店品牌占據(jù)了十強(qiáng)中的一半名額。

值得一提的是，位列榜單前十名的順序與上年并無(wú)區(qū)別。國(guó)內(nèi)方面，錦江國(guó)際、首旅如家、華住三大酒店集團(tuán)進(jìn)入十強(qiáng)，市場(chǎng)占有率上，2016年底錦江、首旅、華住市分別為20.3%、12.6%、11.2%，三家酒店市占率合計(jì)達(dá)到44%。格林、東呈、尚美、開(kāi)元、香格里拉、住友、金陵、港中旅、君瀾、碧桂園、海航、瑰麗等12家酒店集團(tuán)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)，而剩余百名后的還有石家莊國(guó)大酒店經(jīng)營(yíng)有限公司、瑞雅國(guó)際酒店集團(tuán)、安徽古井酒店發(fā)展股份有限公司等總計(jì)20家中國(guó)酒店集團(tuán)進(jìn)入全球300強(qiáng)名單。

截至2017年12月31日各酒店集團(tuán)房間數(shù)排序的全球酒店集團(tuán)TOP10

市場(chǎng)收并購(gòu)潮

榜單首位的萬(wàn)豪國(guó)際擁有6333家酒店，房間數(shù)為1195141間。以130億美元正式收購(gòu)喜達(dá)屋后，今年6月，萬(wàn)豪又斥資2.55億美元收購(gòu)了一家1000間客房的酒店物業(yè)。同樣選擇通過(guò)對(duì)現(xiàn)有存量市場(chǎng)的重造來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌拓展的，還有榜單排名第6的雅高，以12億澳元價(jià)格成功收購(gòu)Mantra集團(tuán)、新增了138家酒店。

國(guó)內(nèi)品牌則是一面晴天一面雨，金陵通過(guò)資產(chǎn)注入的方式，新增14家優(yōu)質(zhì)高端酒店資源；而華天則繼續(xù)通過(guò)酒店資產(chǎn)變賣的方式，來(lái)取得收支的平衡。受地產(chǎn)拖累，華天酒店集團(tuán)這兩年來(lái)通過(guò)質(zhì)押股權(quán)、出售子公司等多種形式，以避免“退市”的風(fēng)險(xiǎn)。然而，據(jù)其2018年第一季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，華天酒店集團(tuán)營(yíng)收雖同比增加10.25%至2.52億元，但歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)依然虧損7390萬(wàn)元。而上榜十強(qiáng)的三家國(guó)內(nèi)酒店龍頭企業(yè)，在大額并購(gòu)上也是動(dòng)作頻繁：首旅酒店110.5億元收購(gòu)如家100%股權(quán)；華住36.5億元收購(gòu)桔子水晶100%股權(quán)；錦江股份82.7億元收購(gòu)鉑濤81%股權(quán)和17.5億元收購(gòu)維也納80%股權(quán)，目前規(guī)模已經(jīng)躍居市場(chǎng)第一，成為擴(kuò)張最快的酒店集團(tuán)……諸如上述，伴隨著巨頭們的不斷兼并和收購(gòu)，高端酒店行業(yè)的集中度進(jìn)一步提升。

目前，高端酒店品牌市場(chǎng)上，皇冠假日與喜來(lái)登二者的品牌占有率均達(dá)到5%；而國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的品牌錦江、金陵兩者的占有率都達(dá)到4%。從這一視角來(lái)看，國(guó)際品牌與國(guó)內(nèi)品牌的表現(xiàn)似乎已經(jīng)“不相上下”。但需要注意的是，仍有53%左右的市場(chǎng)空間正被更多的中小品牌瓜分。這對(duì)于高端酒店品牌而言，一方面意味著進(jìn)入缺口仍然存在，另一方面也意味想要拿下市場(chǎng)需求的最后長(zhǎng)尾，必將面臨極其激烈的多方競(jìng)爭(zhēng)。

品牌運(yùn)營(yíng)蝶變

不管是在國(guó)內(nèi)小試牛刀的華邑，還是今年6月在澳洲推出的voco，包括剛剛完成收購(gòu)的麗晶，洲際酒店集團(tuán)正在試圖通過(guò)豐富其品牌線，來(lái)拓展更多的用戶客群。溫德姆酒店集團(tuán)則選擇了獨(dú)立上市，來(lái)加快其輕資產(chǎn)模式的運(yùn)營(yíng)。溫德姆酒店集團(tuán)大中華區(qū)總裁劉晨軍曾公開(kāi)表示，酒店業(yè)務(wù)在獨(dú)立分拆以后將會(huì)更加專注，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年在中國(guó)將以每年新增兩百家酒店左右的發(fā)展速度擴(kuò)張。

在運(yùn)營(yíng)端，萬(wàn)豪選擇了更多的操作可能性。如何讓旗下31個(gè)品牌為更多的客戶群所熟知和接受，是擺在這家國(guó)際酒店集團(tuán)巨頭面前最大的難點(diǎn)之一。在宣布與飛豬成立合資公司一周年之際，萬(wàn)豪直接關(guān)閉了自己的中文官網(wǎng)預(yù)訂窗口，選擇與飛豬戰(zhàn)略合作，看似是一次逼不得已的“站隊(duì)”和“戰(zhàn)略放棄”，實(shí)則是將自己不擅長(zhǎng)的版塊轉(zhuǎn)移到合作伙伴上。先不論最終的效果如何，這種跨界合作的勇氣，就值得在行業(yè)里推崇，開(kāi)啟了高端酒店的自我變革之旅。

中國(guó)10大高端酒店品牌市場(chǎng)占有率 數(shù)據(jù)來(lái)源：中商情報(bào)網(wǎng)

反觀國(guó)內(nèi)，從酒店數(shù)量上看，中國(guó)酒店市場(chǎng)顯然早已步入發(fā)展的“快車道”，但在“品牌化程度”上，卻始終與歐美等地的發(fā)達(dá)酒店市場(chǎng)存在著一定差距。今年年初時(shí)，邁點(diǎn)旅游研究院（MTA）聯(lián)合Talking Data曾發(fā)布過(guò)一份高端酒店運(yùn)營(yíng)與消費(fèi)白皮書(shū)，其中具體列舉了目前國(guó)內(nèi)高端酒店市場(chǎng)所呈現(xiàn)出的幾大特點(diǎn)：“酒店數(shù)量少、增長(zhǎng)速度快”、“華東地區(qū)最熱，上海增長(zhǎng)數(shù)全國(guó)最多”、“商業(yè)中心及旅游區(qū)是高端酒店偏好選址”。

據(jù)邁點(diǎn)旅游研究院（MTA）的不完全統(tǒng)計(jì)，截至2017年11月，國(guó)內(nèi)實(shí)際酒店數(shù)量已超過(guò)24萬(wàn)家，其中高端酒店達(dá)到11,971家，占比僅約5%。雖然高端酒店市場(chǎng)體量占比較少，增長(zhǎng)速度卻位居前列，5年間的年復(fù)合增長(zhǎng)率也達(dá)到5.1%。

在高端酒店持續(xù)快速增長(zhǎng)的背景下，2017年國(guó)內(nèi)共開(kāi)業(yè)高端酒店81家，分布于八大地區(qū)45個(gè)城市。其中，華東地區(qū)開(kāi)業(yè)42家，占到總數(shù)量的一半以上，其市場(chǎng)容量與投資熱度可見(jiàn)一斑；江蘇省新開(kāi)業(yè)10家高端酒店，成為增長(zhǎng)最快的省份。具體到城市，上海以新開(kāi)業(yè)10家高端酒店的數(shù)量成為增長(zhǎng)最快的城市，但北京、廣州、深圳等城市均未進(jìn)入增長(zhǎng)最快的城市排行。隨著一線城市核心區(qū)和CBD附近酒店密度的不斷提高，更多的高端酒店將新址轉(zhuǎn)向城市周邊開(kāi)發(fā)區(qū)或者深入布局，轉(zhuǎn)向二三線城市的核心區(qū)域。烏魯木齊、遵義、荊州、?？诘瘸鞘械母叨司频晔袌?chǎng)，就是在這一趨勢(shì)帶動(dòng)下成長(zhǎng)起來(lái)的典型。

對(duì)于特征明顯的旅游城市而言，與其旅游特征高度相關(guān)的區(qū)域仍是國(guó)內(nèi)高端酒店關(guān)注的焦點(diǎn)，譬如三亞的亞龍灣、三亞灣、海棠灣均為當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)度假旅游景點(diǎn)，也成為新增酒店的首選。此外，與全新的城市綜合體合作，打造全方位服務(wù)場(chǎng)景，或是基于城市重點(diǎn)旅游、商業(yè)相關(guān)設(shè)施的落成，圍繞籌建酒店，例如上海迪士尼度假區(qū)、合肥濱湖世紀(jì)城等，也已成為高端酒店選址的另一個(gè)方向。

2017年高端酒店消費(fèi)者基本屬性 數(shù)據(jù)來(lái)源： 邁點(diǎn)旅游研究院

得口碑者得天下

有人說(shuō)，得消費(fèi)升級(jí)者得天下。隨著新中產(chǎn)崛起、年輕消費(fèi)群體增多，中國(guó)高端酒店市場(chǎng)也迎來(lái)了個(gè)性化發(fā)展時(shí)代。除了合理的運(yùn)營(yíng)模式和不斷開(kāi)拓外，良好的口碑自然成為了維系用戶的重中之重。

有數(shù)據(jù)顯示，2017年高端酒店市場(chǎng)消費(fèi)者以26-35歲人群所占比例最高，35歲以下消費(fèi)者合計(jì)占比接近80%（見(jiàn)左圖），可以看出，80、90后正在成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。進(jìn)一步對(duì)比過(guò)往數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，19-25歲消費(fèi)人群增長(zhǎng)比例明顯提升。對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)者而言，整個(gè)市場(chǎng)正傳達(dá)出年輕化的信號(hào)，而這部分人群雖然仍以男性為主，但女性消費(fèi)者的比例在2017年提升了12.3個(gè)百分點(diǎn)，值得密切關(guān)注。在職業(yè)分布上，大學(xué)生消費(fèi)比例接近10%，同樣是不容忽視的力量。此外，就數(shù)據(jù)而言，高端酒店的消費(fèi)者大多為已婚，對(duì)高端酒店經(jīng)營(yíng)者而言，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中更需要考慮到家庭及親子方面消費(fèi)需求。

不僅是要維護(hù)和強(qiáng)化高端酒店本身的市場(chǎng)定位，在加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)、打破空間邊界、豐富空間內(nèi)容以及智能化上同樣要筑起更高的壁壘。一方面，年輕化消費(fèi)趨勢(shì)對(duì)高端酒店的定位會(huì)帶來(lái)一定影響，另一方面，女性相對(duì)男性而言感性消費(fèi)的可能性更高，消費(fèi)的關(guān)注點(diǎn)也有所不同。通過(guò)情感營(yíng)銷，結(jié)合女性消費(fèi)者的行為偏好，或?qū)榫频陰?lái)更多驚喜。