【摘要】商務(wù)英語專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)選擇上經(jīng)常會考慮商務(wù)類工作，而從事商務(wù)活動必不可少地會涉及餐桌上的活動。本文介紹了商務(wù)餐桌禮儀的含義，辨析了在商務(wù)活動中要注重餐桌禮儀的原因，并具體地說明了什么才是正確而又得體的商務(wù)活動中的餐桌禮儀。

【關(guān)鍵詞】商務(wù)英語；餐桌禮儀；商務(wù)活動；中國；美國

【作者簡介】張曉芬，天津外國語大學(xué)。

國內(nèi)學(xué)者張佐成、王彥對商務(wù)英語這一學(xué)科作了一個比較系統(tǒng)的界定：“商務(wù)英語是在商務(wù)場合中，商務(wù)活動的參與人為達(dá)到各自的商業(yè)目的，遵循行業(yè)慣例和程序并受社會文化因素的影響，有選擇地使用英語的詞匯語法資源，運用語用策略，以書面或口頭形式所進(jìn)行的交際活動系統(tǒng)?！庇纱丝梢?，商務(wù)英語與商務(wù)活動息息相關(guān)。而進(jìn)行國際商務(wù)活動的過程中，不可避免地需要參加宴會或者出席比較正式的應(yīng)酬，這時便涉及到了餐桌上的禮儀。由于商務(wù)英語專業(yè)實踐涉及的國家較多，為避免冗雜，本文就以中國和美國的商務(wù)交往為例來討論。

一、商務(wù)餐桌禮儀的具體含義

餐桌禮儀，顧名思義就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，而商務(wù)餐桌禮儀自然就就是指在進(jìn)行商務(wù)活動時用餐的禮儀，是餐桌禮儀的一個具體的方面。

國內(nèi)著名禮儀專家金正昆教授認(rèn)為禮儀的核心是尊重——自尊和尊他。自尊是指自愛，愛護自己的形象；尊重自己的職業(yè)；尊重自己所代表的一方。尊重他人體現(xiàn)在接受對方、重視對方、欣賞對方。在商務(wù)餐桌禮儀上也一樣，也就是說，在出席國際商務(wù)宴會時，商務(wù)人員應(yīng)做到，注意個人的形象，關(guān)心尊重他人，不卑不亢，保持適度的距離，入鄉(xiāng)隨俗，尊重隱私，維護國家主權(quán)，尊重他國主權(quán)……

二、注重商務(wù)餐桌禮儀的原因

最明顯也是最基本的一個原因就是，這體現(xiàn)的是個人的形象，而一個人的形象體現(xiàn)又映射了一個人的自我修養(yǎng)和個人素質(zhì)。如果一個人不注重餐桌禮儀，不僅會讓人覺得其舉止粗魯沒有修養(yǎng)，還甚至?xí)沟脤Ψ绞チ死^續(xù)來往的興趣將其加入“黑名單”。

另外，很多商務(wù)英語專業(yè)的學(xué)生將來都可能有出國學(xué)習(xí)或工作的打算，了解餐桌禮儀有助于幫助事先做好在外國生活的準(zhǔn)備。

三、正確得體的商務(wù)餐桌禮儀

由于地域和歷史方面的一些原因，中美的禮俗差異還是相對較大的，餐桌禮儀方面的差別更是不容忽視。

第一，座次安排和入座禮儀上。在中國，一般是先請客人入座，再請長者入座，其他人依次入座。以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。在美國，則是以右為尊，左為次。最得體的入座方式是從左側(cè)入座，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。

第二，餐具使用上。中國人用餐一般用筷子、碟子、調(diào)羹、碗、盤子、杯子等。而美國等國家所代表的西餐餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。商務(wù)人員特別需要注意刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。暫時離席時，應(yīng)把刀叉呈八字形擺放，盡量把柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)；用餐結(jié)束或不想吃了，應(yīng)將刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排橫放在餐盤里。

第三，餐巾使用上。傳統(tǒng)的中餐中是不用餐巾的，但是在美國等西方國家用餐時一般會用。餐巾在用餐前就可以打開，往里折三分之一，蓋在膝蓋以上的雙腿部分。最好不要將餐巾塞入領(lǐng)口。想擦嘴時應(yīng)使用餐巾，餐巾分正反面，通常有該店LOGO的為正面，應(yīng)用反折的內(nèi)側(cè)來擦，如果整條餐巾都擦臟了，應(yīng)請服務(wù)生換一條。如果餐巾一不小心掉了，應(yīng)請服務(wù)生代為撿起并更換一條新的。暫時離席時應(yīng)將餐巾放在座位上，用餐完畢準(zhǔn)備離席時應(yīng)將餐巾折好放置在桌上。

第四，喝湯飲酒的方法上。喝湯的時候不能吸著喝，應(yīng)先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈四十五度角較好。身體上半部略微前傾，碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下?？梢孕蕾p酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。不宜一飲而盡，也不宜矯揉造作。飲酒時一般是不會讓他人聽到吞咽之聲的。鑒于酒后容易失言和失禮，故在商務(wù)活動中飲酒的酒量應(yīng)當(dāng)控制在自己平時酒量的一半以下。

第五，用餐的氛圍上。在美國， 進(jìn)餐時不允許發(fā)出聲響， 不允許替他人取菜， 不允許吸煙， 不允許向別人勸酒， 不允許議論令人作嘔之事，不可晃動椅子發(fā)出怪聲。當(dāng)口中有食物時， 不可喝水、喝湯或講話，應(yīng)待食物吞下后再繼續(xù)話題。西方人平日好動， 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐，享受眼前的美食。中國人平日好靜， 但一坐上餐桌， 便開始變得滔滔不絕， 相互讓菜， 勸酒。商務(wù)人員應(yīng)格外注重這一點上的差別，否則就有可能因為言行舉止不當(dāng)而與外方產(chǎn)生誤解與沖突。

中美兩國在餐桌禮儀方面有很多相似和不同之處， 了解美國等西方國家餐桌禮儀對商務(wù)活動的成功進(jìn)行有非常大的幫助。因此，商務(wù)英語專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)和研究相關(guān)的禮儀知識，為自己將來的專業(yè)實踐做好一定的鋪墊。

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