五大措施 保障師生食品安全

吳井東 石偉

沈陽(yáng)工學(xué)院創(chuàng)建于1999年，位于沈陽(yáng)、撫順兩市接壤地帶的沈撫新區(qū)，渾河河畔。學(xué)校始終堅(jiān)持以社會(huì)需求為導(dǎo)向，主動(dòng)適應(yīng)遼寧經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才提出的新需求，共設(shè)置涵蓋工、經(jīng)、管、藝、文、農(nóng)類(lèi)等6個(gè)學(xué)科56個(gè)應(yīng)用型本科專(zhuān)業(yè)體系，形成了以工學(xué)專(zhuān)業(yè)為主體的本科專(zhuān)業(yè)格局;還設(shè)置了11個(gè)高職專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)，有機(jī)械與運(yùn)載學(xué)院、經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院、信息與控制學(xué)院、藝術(shù)與傳媒學(xué)院、能源與水利學(xué)院、生命工程學(xué)院、職業(yè)教育學(xué)院、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院、國(guó)際教育學(xué)院等9個(gè)學(xué)院。學(xué)校現(xiàn)有在校本科生16000余人，建校以來(lái)，已為國(guó)家輸送了四萬(wàn)余名畢業(yè)生。2015年，學(xué)校被列為遼寧省首批10所全面向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變?cè)圏c(diǎn)高校;2017年，遼寧省教育廳遴選學(xué)校為“遼寧省普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變示范高校”。近年來(lái)，學(xué)校不斷加強(qiáng)科研工作，成為國(guó)家自然科學(xué)基金依托單位。

關(guān)于如何保障全校師生的食品安全，據(jù)沈陽(yáng)工學(xué)院副校長(zhǎng)石偉介紹，學(xué)校主要采取了以下措施：

一是健全機(jī)制，嚴(yán)把食品經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)許可關(guān)。認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》，完善修訂了《沈陽(yáng)工學(xué)院食品安全責(zé)任制》、 《沈陽(yáng)I學(xué)院食堂管理工作制度》、 《沈陽(yáng)工學(xué)院食堂衛(wèi)生安全檢查制度》等十幾項(xiàng)食品安全管理的系列制度及管理規(guī)定，使涉及到食堂管理的有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為食品衛(wèi)生安全管理工作的有效運(yùn)行提供了保障。

比如對(duì)于食品的原材料，學(xué)校依據(jù)規(guī)章條例，嚴(yán)把資質(zhì)許可關(guān)，確保原材料供貨商正規(guī)合法。進(jìn)一步規(guī)范食品原材料進(jìn)貨渠道管理，嚴(yán)格按照招標(biāo)采購(gòu)程序，與符合資質(zhì)的供應(yīng)商統(tǒng)一簽訂《食材供應(yīng)協(xié)議》，統(tǒng)一刻印食材供貨商供貨專(zhuān)用章。明確對(duì)供貨商配送食材的類(lèi)別及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)進(jìn)行跟蹤管理;對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，并實(shí)地調(diào)研考察重點(diǎn)食材供應(yīng)商的原材料存放倉(cāng)庫(kù)。

二是專(zhuān)項(xiàng)整治，抓好食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制的建立。根據(jù)國(guó)家及省市上級(jí)對(duì)食品安全管理工作的要求，為更好地踐行食品安全監(jiān)管的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制，學(xué)校積極開(kāi)展食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)整治工作。專(zhuān)項(xiàng)檢查項(xiàng)目包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制過(guò)程（含食品添加劑）、加工制作過(guò)程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒、門(mén)前三包、索證索票臺(tái)賬記錄情況等。通過(guò)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，使學(xué)校從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識(shí)得到了進(jìn)一步的增強(qiáng)，廣大師生的食品安全滿(mǎn)意度大幅提升，提高食品了安全管理質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了學(xué)年內(nèi)無(wú)重大食品衛(wèi)生與安全事故的發(fā)生。

三是夯實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督工作。為更全面地開(kāi)展對(duì)學(xué)校食品安全的管理工作，使檢查人員及受檢單位更明確食品安全的檢查重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際情況，特制訂31項(xiàng)日常監(jiān)督檢查項(xiàng)目。利用《食堂監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表》，將每次檢查中存在的問(wèn)題進(jìn)行檢查記錄，對(duì)各食堂存在的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的單位提出整改要求并予以嚴(yán)肅處理。同時(shí)，增設(shè)《沈陽(yáng)工學(xué)院“餐飲服務(wù)操作規(guī)范”監(jiān)督板》，將每次對(duì)各食堂檢查出的問(wèn)題進(jìn)行匯總、公示。

為規(guī)范各食堂操作流程，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，學(xué)校還在各食堂顯著位置對(duì)食品安全相關(guān)規(guī)章制度全部進(jìn)行公示，以提升管理理念，強(qiáng)化管理流程。

四是強(qiáng)化意識(shí)，以培訓(xùn)促服務(wù)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。每年春、秋兩個(gè)疾病高發(fā)季節(jié)，對(duì)所有食堂檔口的從業(yè)人員進(jìn)行全面的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)主要分為規(guī)章制度解讀及規(guī)范化操作演示講解兩大部分。在規(guī)章制度解讀方面，主要針對(duì)各級(jí)政府單位及學(xué)校下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度、新修訂的《食品安全法》、食品安全基本常識(shí)等方面進(jìn)行詳細(xì)解讀。在操作演示方面，主要結(jié)合學(xué)校各食堂實(shí)際情況，對(duì)從業(yè)人員基本要求、設(shè)施設(shè)備的清潔維護(hù)、食品加工過(guò)程控制、食品添加劑及索證索票管理規(guī)范等食堂餐飲服務(wù)操作流程進(jìn)行規(guī)范和詳細(xì)的視頻演示。通過(guò)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生操作流程。

五是加強(qiáng)學(xué)生宣傳及培訓(xùn)，營(yíng)造食品安全宣傳教育的良好氛圍。每年在學(xué)生中開(kāi)展兩次大型的以“關(guān)注食品安全共建和諧校園”、 “走出寢室，深?lèi)?ài)食堂，減少外賣(mài)”等為主題的食品安全宣傳活動(dòng)，以及多次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。工作人員結(jié)合學(xué)生日常飲食中易發(fā)生的隱患因素，向?qū)W生們闡明了食品安全的重要性，詳細(xì)講解食品安全的相關(guān)知識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生如何識(shí)別合格的食品以及外賣(mài)食品的隱藏危害等，提倡同學(xué)們樹(shù)立科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。