探究食品質量安全問題

于國忠

一、我國食品質量安全管理中的現(xiàn)存問題

相關標準不夠完善。蘇丹紅事件的發(fā)生，將我國的食品質量安全問題凸顯出來，食品安全相關標準不夠完善，是導致這一事件發(fā)生的主要原因。在1995年，歐盟國家就已經明令禁止了蘇丹紅一號在食品添加中的使用，但我國卻一直在使用這種食品添加劑，引起了眾多問題，對社會造成了極其惡劣的影響。

在我國，有一部分食品加工企業(yè)對我國的食品質量要求和標準不夠重視，甚至一些企業(yè)制定與國家標準背道而馳的內部標準，這也說明了我國的食品安全監(jiān)管力度不夠。當前，我國食品安全標準在覆蓋面上存在一定缺陷，有部分種類的食品甚至沒有安全標準，而有一些種類食品卻制定了不同的安全標準，所以食品加工企業(yè)在執(zhí)行過程中會面臨標準重復或無標可依的情況，導致食品安全管理無法有效落實。另外，在農副產品類食品中存在的農藥和獸藥殘留問題也非常嚴重，并且沒有統(tǒng)一的標準可供執(zhí)行，導致在生產過程中相關部門無法做到有效監(jiān)督。雖然我國在2001年就已經要求將農產品中農藥殘留和獸藥殘留量作為農產品合格標準中的重點內容，農副產品的合格率也得到一定提高，但仍有部分農副產品的指標無法達到要求標準。

食品問題可追溯性較差。我國食品加工行業(yè)中，加工方式大多采用密集型勞動，食品在加工過程中就難免會受到工作人員呼吸、唾液或創(chuàng)口的污染。所以在市場中，經常會發(fā)現(xiàn)一些存在問題的食品，例如塑封袋內留有頭發(fā)、鐵釘，甚至在水產品中發(fā)現(xiàn)魚鉤的現(xiàn)象也并不少見。由于我國大部分食品還未做到全程可追溯，所以即使出現(xiàn)食品安全問題也不能找到源頭，也因此無法阻止問題的再次發(fā)生。

關于食品安全追溯系統(tǒng)，日本就做的很好。在日本，市場中食品的包裝袋上會有明確的QR碼標識，購買食品者只需通過手機進行掃描，就能了解食品的詳細信息，這種追溯系統(tǒng)在日本黑毛牛肉中得到了很好的應用。消費者掃描黑毛牛肉上的QR碼后，將會顯示肉品的外觀情況、氨基酸及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質的含量，甚至還有養(yǎng)殖農場和生產者的個人相關資料、養(yǎng)殖過程中使用的飼料、醫(yī)療過程中所用藥物，還有屠宰、加工和包裝過程中的詳細資料。通過這種全程可追溯系統(tǒng)，讓食品安全得到了有效保障。

食品原料生產方式較為粗放。食品原料生產方式粗放是我國食品生產行業(yè)中普遍存在的問題，在我國，食品原材料生產加工范圍大，并且產業(yè)化程度較低，很大一部分原料是通過農戶或者一些小型的作坊加工生產的，這直接影響了我國食品原料的質量。當前，雖然有一些食品加工企業(yè)意識到了這一問題，對原料的加工方式進行了改進，但還是無法完全避免粗放型生產方式所引發(fā)的種種問題。

二、食品質量安全實行全面質量管理的重要意義

當前，我國食品市場競爭環(huán)境愈發(fā)激烈，通過采用食品質量全面管理策略，能夠提高食品加工企業(yè)的競爭力，從而保證企業(yè)可以健康平穩(wěn)地發(fā)展，也能整體提高我國食品的安全情況。

而且，隨著國際貿易的日益頻繁，這在給我國的食品企業(yè)帶來更多發(fā)展機遇的同時，也帶來了挑戰(zhàn)。為了適應全球化發(fā)展需要，我國的食品企業(yè)也需要提高食品的質量和品質，以滿足進口國家的要求，只有這樣才能在出口過程中不會發(fā)生退貨等現(xiàn)象。

三、提高食品生產全面質量管理的有效手段

提高質量檢測手段，對食品質量實現(xiàn)有效控制。當前，食品的生產加工行業(yè)應提高質量控制意識，針對生產過程制定系統(tǒng)、全面的安排計劃，從而達到有效控制產品生產工序的目的。例如，通過編制食品加工過程卡片，在加工過程中，將食品信息全面準確地填寫到卡片上，保證產品的質量安全，一旦出現(xiàn)問題，能第一時間找到責任人，也能提高食品質量的可追溯性。同時，相關部門也應加大對食品監(jiān)管和檢測的管理力度，對不合格的產品必須及時發(fā)現(xiàn)并做處理。另外，可以通過建立專業(yè)的檢測機構，使食品生產過程參照相關標準進行。食品加工行業(yè)應該建立健全的驗證機構，使得食品原料的加工以及后續(xù)的整個過程都能按照工藝規(guī)范進行生產，以防止不合標準的食品流入市場。

提高食品生產技術。對食品的生產加工技術進行深入研發(fā)，是提高食品質量的重點工作內容。食品加工生產環(huán)節(jié)復雜，同時也涉及到多種生產工藝和技術，例如熏制、烘焙、腌制等等，這其中，就涉及到了殺菌技術、干燥發(fā)酵技術和分離技術等等，這些工藝和技術都直接影響著食品質量的安全性。所以，食品生產加工企業(yè)應著力于改善食品技術和工藝，在生產實踐過程中不斷總結經驗，提升食品生產及加工技術，從而有效提高食品安全質量。

雖然當前我國在食品質量安全研究方面投入了一定的資金，但與發(fā)達國家相比還遠遠不足，要想更好地提高食品生產技術研發(fā)能力，就必須投入更多資金支持相關技術的研發(fā)工作。

完善食品質量改進模式。要想完善食品質量改進模式，食品加工企業(yè)首先應提高工作人員的專業(yè)素質和質量安全意識，這就要求食品加工企業(yè)應注重對全員進行相關的培養(yǎng)和教育。比如可以通過建立良好的企業(yè)文化，提高員工思想層次，從而在工作中能夠更好地將食品質量安全生產方式落實到位；用良好的企業(yè)文化影響員工，并將技術操作、質量意識、科學管理等相關要求作為考核員工的重要標準，提高員工的責任意識。

通過應用全面食品生產安全質量管理的方式對食品加工行業(yè)進行管理，能更好地提高我國食品質量安全，及時獲得市場反饋，對不良產品做出及時處理，從而有效地提高食品加工企業(yè)的經濟效益，同時也提高我國食品行業(yè)的水準。