現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

曹雪

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，我國的各項(xiàng)高新技術(shù)研發(fā)速度也在不斷加快。為了順應(yīng)時(shí)代的要求，滿足民眾對食品工程尤其是乳品工業(yè)等的需求，我國將高新技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代食品工程中，以尋求乳品工業(yè)安全、高效、經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)目標(biāo)。

一、現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)

在乳制品中的應(yīng)用

微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是一項(xiàng)全新的研究成果，它是可以將氣體液體等儲存的一種包裝技術(shù)，薄壁微膠囊膜壁厚度可低至0.01μm。該項(xiàng)技術(shù)的最大特點(diǎn)是，可以在保持物質(zhì)原本狀態(tài)不發(fā)生變化的情況下延長物質(zhì)保質(zhì)時(shí)間。在乳品工程中，我們利用微膠囊技術(shù)的這一特點(diǎn)不斷研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了在保障乳品質(zhì)感的基礎(chǔ)上，延長其保質(zhì)期限的構(gòu)想。與此同時(shí)，微膠囊技術(shù)的應(yīng)用還解決了乳品生產(chǎn)操作步驟復(fù)雜的難題，提升了生產(chǎn)效率，為企業(yè)節(jié)省了生產(chǎn)成本，加大了收益。

高壓技術(shù)。超高壓技術(shù)是一種可以把液體或氣體加壓到100MPa以上的技術(shù)，其作用是殺菌、消毒。另外，經(jīng)過這種技術(shù)的處理后，乳品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)基本趨于穩(wěn)定，保留的蛋白質(zhì)、糖等物質(zhì)在內(nèi)部序列很難被打破，這也在一定程度上避免了乳品變質(zhì)的煩惱，延長了食物的保質(zhì)時(shí)間。與這一技術(shù)類似的，還有超高溫殺菌技術(shù)，也在乳品工業(yè)中被廣泛使用。

生物技術(shù)。生物技術(shù)在乳品工程中是最常被使用的技術(shù)，一般在乳品質(zhì)量檢測期間使用。在生物技術(shù)中有兩項(xiàng)核心技術(shù)點(diǎn)：一項(xiàng)是生物熒光技術(shù)。生物熒光技術(shù)只通過熒光酶可以轉(zhuǎn)化為光的特質(zhì)，對乳品中殘留細(xì)菌進(jìn)行檢測，細(xì)菌碰到熒光酶復(fù)合物時(shí)會發(fā)出光亮，利用這一反應(yīng)可以高效、方便地檢測出滋生的細(xì)菌。經(jīng)過工程師們的不斷研究，其檢測精準(zhǔn)度也在不斷提高。在經(jīng)過檢測后，可再次利用超高壓技術(shù)進(jìn)行殺菌處理。

另外一項(xiàng)是固定化技術(shù)。該技術(shù)產(chǎn)生于20世紀(jì)70年代后，具有酶損失小的特點(diǎn)，這項(xiàng)技術(shù)在乳制品加工中同樣可以起到延長儲存期的特點(diǎn)。我們采取物理或化學(xué)的方法，對乳品結(jié)構(gòu)進(jìn)行固定，且最小化地對乳品中的其他物質(zhì)產(chǎn)生影響，已達(dá)到預(yù)期的效果。

膜分離技術(shù)。膜分離技術(shù)應(yīng)用范疇廣泛，包括醫(yī)療、環(huán)保、化工、電子、水處理等方方面面，確立它在高新技術(shù)中崇高地位的主要原因是膜分離技術(shù)兼具了分離、提純、濃縮與精致等多項(xiàng)功能。在乳品工程中，我們往往受到分離和提出的限制，這一技術(shù)填補(bǔ)了乳制品加工的缺陷。

二、現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)

在乳制品中的發(fā)展前景

更加廣闊的應(yīng)用范圍。就目前的市場調(diào)研結(jié)果來看，高新技術(shù)在現(xiàn)代食品乳制品工程中的應(yīng)用成果是顯而易見的，在各項(xiàng)技術(shù)加入生產(chǎn)線后，我國乳產(chǎn)品的質(zhì)量有了大幅提高。由此可見，高新技術(shù)給我國食品工程帶來了一場技術(shù)革新，我們應(yīng)不斷引進(jìn)高新技術(shù)應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)，以推動現(xiàn)代食品工程的發(fā)展。

更加成熟的科學(xué)技術(shù)。許多高新技術(shù)在食品工程領(lǐng)域已經(jīng)獲得了很好的應(yīng)用，但仍存在科技技術(shù)不夠成熟、食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理等問題。因此我們應(yīng)密切關(guān)注食品企業(yè)的發(fā)展動向，對科學(xué)技術(shù)不斷探究，使其更加專業(yè)化、成熟化。