吃蝦要去頭 這些海鮮小知識你都知道嗎

隨著人們生活水平的提高，各式各樣的海鮮早已不是什么稀罕物。在最近一期的綜藝節(jié)目《向往的生活》中，大家為吃小龍蝦要不要去頭爭論了起來。其實(shí)，海鮮雖味美，但也得吃法得當(dāng)，否則會給身體帶來傷害。下面這些海鮮小知識我們需要知道。

帶魚：銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認(rèn)為是帶魚的鱗，并說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它洗掉。首都營養(yǎng)保健美食學(xué)會理事陳培毅介紹，其實(shí)那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養(yǎng)價(jià)值，其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調(diào)時不易破碎的作用。所以，洗帶魚時不應(yīng)去“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進(jìn)行過度刮拭，以防銀脂流失。

但是，這種銀白色的脂肪長時間地接觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，并帶有一定的“哈喇味”。當(dāng)遇到這種情況，洗時就該去“鱗”了。

貝類：吃鮮的但別貪生

食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌，因此在吃扇貝的時候，一定要蒸熟煮透，以免生肉中含有的致病菌危害健康。

蝦：蝦頭就別吃了

蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經(jīng)過烹調(diào)之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄稱，蝦雖然鮮美，可也要注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節(jié)，蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用蝦時需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。