侯偉

摘 要：食堂作為學(xué)校必不可少的一部分，承擔(dān)著為廣大師生提供生活工作所必需的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)元素的職責(zé)。由于學(xué)校的不重視，學(xué)校食堂的管理水平普遍較低。而食品安全問(wèn)題作為食堂最應(yīng)該關(guān)心的問(wèn)題，一直是學(xué)校管理者和教育、衛(wèi)生部門(mén)感到煩惱的問(wèn)題。另一方面，學(xué)校用餐人數(shù)的劇增，對(duì)于用餐服務(wù)水平的要求增加，但學(xué)校食堂工作人員的服務(wù)水平卻沒(méi)有穩(wěn)步上升，兩者之間產(chǎn)生了較大的差距。從學(xué)校的實(shí)際情況出發(fā)，深刻分析了學(xué)校食堂在運(yùn)營(yíng)管理方面存在的不足，并就如何提升學(xué)校食堂的管理水平，保證食品健康安全方面提出了具體可行的建議。

關(guān)鍵詞：食堂；安全管理；食品衛(wèi)生

食堂是學(xué)校提供后勤保障的重要部門(mén)，也是學(xué)校后勤管理的重中之重。食堂高效安全穩(wěn)定地運(yùn)行和學(xué)校教職工的人身安全問(wèn)題以及學(xué)校正常秩序的維系息息相關(guān)。由于學(xué)校人群密度大，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題就很容易造成師生的恐慌，更嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)社會(huì)輿論的關(guān)注，對(duì)于學(xué)校的名聲問(wèn)題造成不好的影響。一直以來(lái)，學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題是學(xué)校密切關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)于學(xué)校食堂的管理，由于范圍廣、涉及因素較復(fù)雜，在管理過(guò)程中存在一定的難度。近些年來(lái)，學(xué)校食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，不僅嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的身體健康，也在社會(huì)上造成了不良影響，讓學(xué)校的管理者感到壓力。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保證學(xué)校提供的食品的安全衛(wèi)生，這應(yīng)當(dāng)成為各級(jí)管理部門(mén)、學(xué)校的經(jīng)營(yíng)管理人員和社會(huì)各界人士普遍關(guān)注的問(wèn)題。

一、當(dāng)前學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管方面存在的問(wèn)題

1.監(jiān)管力度不夠

作為學(xué)校必不可缺的部門(mén)之一，食堂運(yùn)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程、每一個(gè)細(xì)節(jié)都應(yīng)該得到有效的監(jiān)督與管理。但長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)校都只重視教學(xué)工作，而忽略了學(xué)校的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，造成食堂缺乏有效的監(jiān)督管理，廣大教職工和學(xué)生的食品安全沒(méi)有保障，為食品安全事故的發(fā)生提供了可乘之機(jī)。

2.食堂缺乏完善的管理制度

由于沒(méi)有得到重視，食堂的制度建設(shè)一直是食堂管理中的短處。由于缺乏完善的管理制度為食堂管理提供依據(jù)，導(dǎo)致食堂運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中出現(xiàn)了很多問(wèn)題。首先，食堂在運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，所提供的食物質(zhì)量的好壞主要依賴(lài)于食堂工作人員的自覺(jué)性與個(gè)人素質(zhì)。其次，由于沒(méi)有完善的管理制度，食堂工作人員不明確自己的職責(zé)所在，食堂的效率得不到提升，因而導(dǎo)致食堂服務(wù)水平不高，食品安全得不到保障。再者，學(xué)校沒(méi)有制定相應(yīng)的應(yīng)急措施，一旦發(fā)生食物中毒問(wèn)題，不能在第一時(shí)間對(duì)中毒者展開(kāi)救治，導(dǎo)致事態(tài)惡化，有時(shí)甚至造成無(wú)法挽回的后果。

3.食堂管理方式需要轉(zhuǎn)變

當(dāng)前大多數(shù)學(xué)校的食堂都采用的是承包的方式。承包人對(duì)食堂管理有實(shí)質(zhì)的權(quán)力。由于承包者想要從中獲取最大利潤(rùn)，所以對(duì)于食堂的管理一直處于一種尷尬的境地。簡(jiǎn)單粗暴的管理方式不能滿(mǎn)足廣大師生日益增長(zhǎng)的需求，在許多方面存在缺陷。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理可以采取的方法和措施

由于學(xué)校食堂是學(xué)校的一個(gè)重要組成部分，學(xué)校管理者必須把食堂管理作為工作的重點(diǎn)，提高服務(wù)質(zhì)量，保證師生吃到放心和可口的食物。首先，管理者要十分重視學(xué)校的管理和運(yùn)營(yíng)狀況。其次，要建立完善的食堂監(jiān)督管理體制，并認(rèn)真貫徹落實(shí)，而不僅僅是紙上談兵，而要付諸行動(dòng)。在具體措施上，要從以下幾個(gè)方面著手。

1.嚴(yán)把食品安全關(guān)

食品安全是學(xué)校食堂必須嚴(yán)格把控的，也是食堂服務(wù)的基礎(chǔ)。作為為師生提供基本飲食服務(wù)的部門(mén)，其食品安全關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的身體健康。因此，學(xué)校管理者必須嚴(yán)控食品安全管理關(guān)，有效抑制食品安全問(wèn)題的發(fā)生，切實(shí)保證師生的就餐安全。要制定完善的管理體制，并予以具體落實(shí)。確保最終師生消費(fèi)的食品是安全的。對(duì)于進(jìn)貨渠道，要嚴(yán)格把關(guān)，不能購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或變質(zhì)的食品。對(duì)于食品的加工處理要特別注意。在處理原材料的時(shí)候要戴口罩、戴手套、穿工作服。工作服也要定期清洗消毒，避免細(xì)菌滋生。食堂工作人員一定要有健康證，并且定期進(jìn)行體檢，杜絕安全隱患。

2.豐富食品種類(lèi)

食堂要盡可能提供多種口味的食物。因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，隨著生活水平的不斷提高，對(duì)于食物的質(zhì)量與口味要求也越來(lái)越高。雖然不可能滿(mǎn)足每一個(gè)人的需求，但食堂管理人員要通過(guò)調(diào)查，了解廣大師生對(duì)于食物的需求，不斷豐富食品的種類(lèi)與口味。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)素質(zhì)。堅(jiān)持把最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提供給廣大師生。讓師生擁有舒適愜意的就餐環(huán)境。

當(dāng)前，體制改革不斷深入推進(jìn)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越得到各級(jí)部門(mén)和大眾的關(guān)注和重視。學(xué)校是否能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為師生提供安全可靠的食物，已經(jīng)成為了影響學(xué)校整體水平的重要因素。誠(chéng)然，學(xué)校食堂管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期、復(fù)雜而且艱巨的任務(wù)，但學(xué)校管理者必須本著為廣大師生服務(wù)的態(tài)度，積極推進(jìn)食堂安全管理。但這個(gè)過(guò)程不能操之過(guò)急，也不能流于表面、敷衍了事，要踏踏實(shí)實(shí)做好每一項(xiàng)工作，不斷努力，使食堂服務(wù)水平顯著提高，保證食品是安全的，為我國(guó)教育事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展做好幕后支持，為社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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編輯 杜元元