“跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”，浙江奉化人以大頭芋艿為豪。大頭芋艿可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯等，它不但食味佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。本期，讓我們把香糯的大頭芋艿搬上餐桌吧。

翡翠芋頭酥

材料

芋頭、淡奶油、煉乳、黃油、水油皮、油酥、麻薯

步驟

1.芋頭去皮、洗凈，上鍋蒸50分鐘。

2.冷卻至常溫，壓成泥，加煉乳攪拌均勻。

3.開小火，將芋泥放入不粘鍋，用高溫橡皮刮刀翻拌，分兩次加入淡奶油，拌均勻，再加入黃油，炒好后用保鮮膜包裹。

4.把水油皮材料放進(jìn)攪拌機(jī)，攪拌30分鐘，出膜，醒10分鐘。

5.把油酥材料揉成團(tuán)，分成8個(gè)小球，冷藏。

6.水油皮分成8個(gè)，一份水油皮包一份油酥材料，收口朝上，搟成牛舌狀，卷起，醒10分鐘，再搟成長(zhǎng)方形，再卷起，醒10分鐘。

7.中間切一半，按扁搟成薄片，芋泥包好麻薯，再包進(jìn)水油皮中，搓成球，收口捏緊。

8.烤箱預(yù)熱180℃，烤25分鐘。

如意卷

材料

芋艿、腐竹皮、蝦仁、胡蘿卜、黃瓜、鹽、椒鹽、五香粉

步驟

1.芋艿洗凈去皮，切小塊。

2.上鍋蒸20分鐘，搗成泥。

3.放少許鹽、椒鹽、五香粉，攪拌均勻。

4.腐竹皮撕成長(zhǎng)方形，放入攪拌好的芋泥，包成春卷狀。

5.點(diǎn)綴上蝦仁、切成丁的胡蘿卜、黃瓜，放入鍋里，大火蒸熟。

建議

●擔(dān)心腐竹皮卷散的話，也可用蔥或韭菜捆扎。

豆瓣醬蒸芋艿

材料

芋艿、豆瓣醬、糖、料酒、蔥

步驟

1.芋艿去皮、切成條，清洗干凈，放入蒸盤中。

2.鍋里加油，待油熱，放入豆瓣醬翻炒香，倒入料酒，加少許白糖。

3.炒好的豆瓣醬倒在芋艿上，放入蒸鍋，蒸25分鐘。

4.出鍋，撒上蔥花。

建議

●豆瓣醬不要放太多，否則會(huì)咸。加一點(diǎn)點(diǎn)水，否則太干。