劉麗

盛夏來(lái)臨，又到了喝啤酒、吃小龍蝦的季節(jié)。對(duì)于喜愛(ài)小龍蝦的朋友來(lái)說(shuō)，蝦頭里的“蝦黃”是很多小龍蝦熱愛(ài)者鐘愛(ài)的美味上品。但很多人認(rèn)為小龍蝦的頭部是最臟的地方，堆積著排泄物和寄生蟲(chóng)。那么，小龍蝦的頭到底能不能吃呢？

這里所說(shuō)的小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身所有的器官都集中于頭部，其中包括胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官、觸角腺，以及膀胱和排泄孔。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物和半消化的蝦食。

如果小龍蝦所處的生長(zhǎng)環(huán)境不好，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬而受到污染，也會(huì)受到水環(huán)境中寄生蟲(chóng)的污染，成為血吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的宿主?？偠灾?，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。

因此，從衛(wèi)生、健康的角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗干凈，市場(chǎng)上售賣的小龍蝦大都只是進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗，僅僅除去表面的泥沙。而小龍蝦頭部很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。

如果準(zhǔn)備在家烹飪小龍蝦，應(yīng)在烹飪加工前，用清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓小龍蝦吐出代謝物。同時(shí)，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，剔除腸線，再用清水充分地清洗2～3次。烹飪時(shí)一定要用高溫蒸煮，通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色判斷是否煮熟，以達(dá)到殺死寄生蟲(chóng)的目的。