呂昕諾　陳俊如　李杰

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到顯著的提高。 因此，在現(xiàn)代高等教育高校中的學(xué)校食堂，已經(jīng)不僅僅只是為了滿足提供學(xué)生餐飲的這一需求，而是要向著更加全面的、多態(tài)、集包容性及設(shè)計性于一體的高端學(xué)生餐飲空間發(fā)展。將設(shè)計和適用的原則完美協(xié)調(diào)，為學(xué)生提供了優(yōu)雅舒適又不缺乏實用性的餐飲空間。隨著社會的進步和發(fā)展，學(xué)生教師的審美要求會更高，對設(shè)計的觀念也更加了解， 室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計也會是當(dāng)代大學(xué)食堂的主要提升目標(biāo)對象。對遼寧科技大學(xué)中的食堂進行設(shè)計改造，對食堂進行一定的功能性協(xié)調(diào)，涉及模式食堂中的設(shè)計理念的理解，希望能對學(xué)校中的食堂空間有一定的幫助，不再局限于現(xiàn)在的環(huán)境。

關(guān)鍵詞：餐飲文化；室內(nèi)空間；高校餐廳

[本論文來自于大創(chuàng)項目]

龍源餐廳，綠蔭餐廳和桃源餐廳是遼寧科技大學(xué)三大主要學(xué)生食堂，位于校外和校內(nèi)。由于其高性價比和獨特的地理優(yōu)勢，它們成為學(xué)生的首選。然而也因我校食堂的傳統(tǒng)空間劃分不能適應(yīng)當(dāng)代師生的使用，空間布局與各種物體不協(xié)調(diào)。單調(diào)的色彩環(huán)境對就餐人的心態(tài)影響很大，購物的安全性容易受到損害。且科大食堂的隱私性也一般，私密性是不夠的，沒有邊界，不符合“邊緣效應(yīng)”的心理，也缺少從人性的角度出發(fā)。目前的校園餐廳不僅是老師和學(xué)生用餐的場所，而且隨著經(jīng)濟的逐漸發(fā)展，它已發(fā)展成為一個集娛樂休閑于一體的多功能活動中心，當(dāng)他們正在用餐時讓老師和學(xué)生可以與周圍的同學(xué)交流，使高校成為餐飲與社會化融合的重要場所。本文在分析大學(xué)校園餐廳設(shè)計現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，重點論述了科大校園餐廳改造的設(shè)計與分析，分為幾大點來進行。

一、大學(xué)用餐空間應(yīng)根據(jù)高校食堂的具體情況進行設(shè)計

首先，我們需要注意的是大學(xué)中的文化，這對大學(xué)食堂的改造有一定的影響，文化是一個學(xué)校的靈魂，是一個學(xué)校能夠持之以恒發(fā)展的動力。因此，能夠突出大學(xué)氛圍的是大學(xué)食堂。 考慮到大學(xué)食堂的具體文化氛圍，多功能高?？梢宰尨髮W(xué)生在餐飲過程中交流思想。 因此，在設(shè)計和改造大學(xué)食堂用餐空間時，需要根據(jù)大學(xué)生的需求進行研究與設(shè)計。改變餐飲的環(huán)境，改變校園餐飲空間，可以更好地對校園靈魂進行更高層次的改造，而不違和。

二、高校餐飲空間的設(shè)計應(yīng)以人為本

以人為本是以學(xué)生和教師為本的第一要素，人是設(shè)計中的重中之重，設(shè)計改造的源頭就是以人為本。不建立在需求上的改造是無意義的，說到底，設(shè)計的理念本身就是以人為主體的。所以，針對以人為本的原則，就是認真分析大學(xué)里面學(xué)生和教師的心理需求，分析了解學(xué)生和教師對餐飲的需求和設(shè)計的造型審美觀念。要讓食堂的設(shè)計滿足學(xué)生和老師的喜愛，不光是將高校餐飲空間的造型設(shè)計的審美，還有個人的生活習(xí)慣，場所隱私性等等。一般學(xué)生都會選擇在一些偏窗戶，和一些偏隱私的地方進行就餐，在設(shè)計時，就要考慮到這類問題。這也是邊界效應(yīng)的原理，根據(jù)這個原理，可以揣摩出人的內(nèi)心的需求，如果給學(xué)生和教師的就餐位置有個排序的話，一般都是先選離邊界近的地方，在會選擇考慮中間的位置。因為中間的位置太過于暴露，不利于觀察。在邊界停留的同時，他們?yōu)槿藗兲峁┝艘粋€良好的視角，讓他們看到整體情況并瀏覽整個場景。其次是人們需要有聯(lián)系人，他們也需要有自己的個人空間。 這個地區(qū)不希望被其他人入侵，邊界使個人區(qū)域感到庇護。 第三，人和人之間的距離感，距離產(chǎn)生美，也就是人與人之間的距離。

三、高校餐飲空間的設(shè)計也要注重空間布局的劃分

餐廳的空間布局劃分，就是空間的管理合理運用。在不會對行走或者上下樓有阻攔的情況下，對餐飲空間有一個合理的更改，因為如果過于在乎對設(shè)計的改造就會必然會對正常的行走造成一些不必要的麻煩。在不破壞行為需要的情形下進行空間的改造才會有實質(zhì)性的用處，不然食堂就會變成可看而不可用的觀摩品，這就違背了設(shè)計的初衷。要將單調(diào)的空間重新進行組織，用一些可以使用的擋板進行區(qū)分，形式也不能單一，各種各樣的模式比較創(chuàng)新，形式要各式各樣，但是要將其整合起來，不能顯得過于雜亂，這也是不可取的。層次豐富多彩，你中有我，我中有你，有大有小，互相包容，這樣學(xué)生和教師在這其中才不會覺得單調(diào)和麻木，也不會因為雜亂的設(shè)計而心煩意亂。

但是餐飲的空間設(shè)計也要滿足餐飲的實質(zhì)需求。餐飲空間的內(nèi)部大小、空間的內(nèi)部形式的設(shè)計管理，必須通過實質(zhì)性的空間形式，通過各種布局理解，以其達到合理性和便利性的需求?？臻g感不能過于壓抑，高度要盡量高一點，可以顯得寬闊心曠神怡。

有些使用短隔板或火車式座椅靠背，使每張桌子都有自己的領(lǐng)域和隱私意識，適合約會和交談；有些改造成雅間，基本上與主要空間沒有流通，創(chuàng)造了一個具有局域性、私密空間感、適合學(xué)生聚會，生日晚宴等的空間。 總之，餐桌的布局應(yīng)從空間設(shè)計開始，以適應(yīng)大學(xué)生的不同需求并提供多種選擇。

四、大學(xué)生餐飲空間和食堂設(shè)計空間的圍合性

餐飲空間被各種實體包圍和限制。 改變封閉實體的長度、寬度和高度不僅改變了建筑形式，而且還配合內(nèi)部空間創(chuàng)造了一定的空間氛圍。不同比例的封閉體可以展現(xiàn)各種空間，不同形狀的空間可以給人不同的感受。 如果實體遮蔽了人的視線并且看不到相鄰空間，那么此時的空間特征就集中在圍合，空間性格特征具有內(nèi)向性，并且使私密性和空間感增強。 如果視線可以穿過或通過實體周圍的空間來觀察周圍空間，則該空間特征是滲透的，其個性特征具有向外性，使得空間具有豐富的層次感、趣味感被增強，并且私密性被削弱。

學(xué)生用餐空間的布局符合“個人空間”的同時，也應(yīng)該有利于學(xué)生的精神交流。 高校餐飲建筑應(yīng)符合不同師生的心理和行為要求，其空間形態(tài)應(yīng)多樣化。 空間應(yīng)該有高有低，有大有小。有些必須專注于圍合，提供強烈的領(lǐng)域和隱私意識，而其他則側(cè)重于流通滲透，讓師生感到舒適和有趣。圍合空間和滲透空間是相對的。 滲透是在圍合的基礎(chǔ)上打破封閉感，并獲得空間的循環(huán)，圍合是襯托空間的滲透。這兩種方法各有特點。如果能夠靈活運用，封閉的環(huán)境就會變得撲朔迷離，避免了高校餐飲空間的單調(diào)狀況。

五、結(jié)語

隨著人們生活水平的提高，社會的發(fā)展，人的審美和設(shè)計感發(fā)生了一些變化。這也是高校食堂功能設(shè)計發(fā)生變化的本質(zhì)。大學(xué)餐飲由單一餐飲功能演變?yōu)槎嘣δ芎蛷?fù)合功能，所以食堂的現(xiàn)狀就是設(shè)計和改造這方面會越來越嚴峻，所以，在大學(xué)高校食堂餐飲的設(shè)計和改造中，應(yīng)該具體情況具體分析，不破壞學(xué)校的主旨文化，保留精華的部分，去掉其糟粕，也就是不人性化的部分，沒有設(shè)計感的部分?？紤]到學(xué)生和老師的心理，對隱私性的保護。還要注意多種空間的組合，豐富餐飲空間和社會交往空間的層次，以便于提高大學(xué)食堂的使用效率，滿足高校師生的心理精神需求與物質(zhì)生活需求，從而促進高校的發(fā)展與成長，讓大學(xué)更加美好。

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作者單位：

遼寧科技大學(xué) 建筑與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院