第二課堂下中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感的關(guān)系研究

林雪 李萌

摘 要：在中學(xué)生參與第二課堂背景下，為探尋當(dāng)代中學(xué)生的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感之間的關(guān)系，本研究采用問卷法、訪談法對隨機(jī)抽取的12-16 歲的80名渭南市白水縣田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：第二課堂下，中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同以風(fēng)味感知為主，不同性別中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同上不存在顯著性差異，在意愿行為上，不同年級存在顯著性差異，中學(xué)生的民族認(rèn)同感有提升，中學(xué)生的民族認(rèn)同感與性別無關(guān)、與年級有關(guān)，良好的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同有利于提高民族認(rèn)同感。

關(guān)鍵詞：第二課堂；中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同；民族認(rèn)同感

前言

隨著現(xiàn)代化教育模式的推行，第二課堂已經(jīng)成為教育環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。第二課堂作為與第一課堂功能預(yù)設(shè)有所不同、但又互動(dòng)互補(bǔ)的一種教育形態(tài)，近年來越來越引起教育界人士的關(guān)注，同時(shí)也激發(fā)起學(xué)生的興趣。[1]中學(xué)生作為學(xué)生群體的重要組成部分，其成長、成才不僅關(guān)系到個(gè)人的發(fā)展，更關(guān)系到國家的發(fā)展和人力資源強(qiáng)國目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。[2]而中國傳統(tǒng)飲食文化作為中華民族巨大物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的組成部分，源遠(yuǎn)流長，博大精深，富有特色，經(jīng)世而不衰，[3]不僅具有鑒賞與研究的價(jià)值，更與每個(gè)人的生活息息相關(guān)。民族認(rèn)同感是一種具體的社會(huì)認(rèn)同，與人生發(fā)展的動(dòng)機(jī)和對本民族的評價(jià)有著重要影響。[4]第二課堂能夠通過各類活動(dòng)對中學(xué)生進(jìn)行潛移默化的文化塑造和熏染，增強(qiáng)中學(xué)生對我國傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同，在實(shí)踐中提升人文素養(yǎng)及審美能力，能較好的將科學(xué)與人文協(xié)調(diào)統(tǒng)一，為學(xué)生全面持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。[5]因此利用好第二課堂發(fā)展空間，重視中學(xué)生對中華傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感的關(guān)系研究對其個(gè)體和國家的長遠(yuǎn)發(fā)展具有重要意義。

雖然國內(nèi)外對第二課堂進(jìn)行過一些研究，但以往研究多集中于大學(xué)生群體，對中學(xué)生的研究甚少。 [6-8] 對于傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同和民族認(rèn)同感的聯(lián)系也較少置于中學(xué)生第二課堂的開展當(dāng)中進(jìn)行探究。因此本文以渭南市白水縣田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生為主要研究對象，以中學(xué)生第二課堂有關(guān)文獻(xiàn)為理論基礎(chǔ)，對其傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感進(jìn)一步細(xì)分，并就二者的關(guān)系進(jìn)行初探，[9-11]以期通過量化研究對中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感關(guān)系有進(jìn)一步認(rèn)識，進(jìn)而為新時(shí)期第二課堂背景下的傳統(tǒng)文化教育提升和民族認(rèn)同感提升提供一定借鑒。

一、研究對象與方法

（一）調(diào)查對象

本研究隨機(jī)選取渭南市白水縣田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)部分學(xué)生作為調(diào)查對象，共發(fā)放問卷80份，有效回收80份，問卷回收率100%。其中，七年級學(xué)生14名，八年級學(xué)生55名，九年級學(xué)生11名；男性被試42名，女性被試38名。

（二）問卷法

1.中國傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同問卷

本研究采用《中國傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同問卷》，共28個(gè)題項(xiàng)，分為5個(gè)維度：意愿行為、自豪認(rèn)知、風(fēng)味感知、材料菜式和禮儀消費(fèi)，問卷采用李克特量表（LikertScale）五點(diǎn)計(jì)分法評分，分別為1-5級，其中1代表完全不符合，5代表完全符合。被試得分越高，表明傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同感越高。

2.中華民族認(rèn)同感問卷

采用秦向榮編制的《中華民族認(rèn)同感問卷》，共27個(gè)項(xiàng)目，包含認(rèn)知、評價(jià)、情感、行為4個(gè)維度。問卷采用李克特量表（LikertScale）五點(diǎn)計(jì)分法評分，其中1代表十分不符合，5代表十分符合。被試得分越高，表明民族認(rèn)同感越高。

（三）訪談法

隨機(jī)選取20名學(xué)生進(jìn)行訪談，通過提問了解其對于傳統(tǒng)飲食文化以及中華民族的認(rèn)同情況，由主試統(tǒng)一進(jìn)行記錄。

（四）數(shù)據(jù)分析

量化賦值后將數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)，采用spss22對數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)、獨(dú)立樣本t 檢驗(yàn)、相關(guān)分析和線性回歸分析。

二、研究結(jié)果

（一）中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同狀況與差異比較

1.中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總體狀況

以中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的五個(gè)因子為變量，進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果見表1。

2.中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的差異比較

分別以性別、年級為自變量，以中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的五個(gè)因子及總分為因變量，進(jìn)行獨(dú)立樣本 t 檢驗(yàn)和方差分析。結(jié)果見表2、表3。

由表3可知，不同年級中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的意愿行為維度存在顯著性差異（F=3.18，P=0.04<0.05），其中，九年級<七年級<八年級，九年級學(xué)生顯著低于其他年級學(xué)生。不同年級中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同其他維度上不存在顯著性差異。（P均>0.05）

（二）中學(xué)生民族認(rèn)同感狀況與差異比較

1.中學(xué)生民族認(rèn)同感狀況

對中學(xué)生民族認(rèn)同感總分和四個(gè)因子進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表4。

2.中學(xué)生民族認(rèn)同感差異比較

分別以性別、年級為自變量，將中學(xué)生民族認(rèn)同感總分和四個(gè)因子作為因變量，進(jìn)行獨(dú)立樣本 t 檢驗(yàn)和方差分析，結(jié)果見表5、表6。

由表6可以看出，不同年級中學(xué)生在民族認(rèn)同感中的認(rèn)知、評價(jià)、情感、行為四個(gè)維度都存在顯著性差異（F=3.83，p=0.03<0.05；F=3.26，p=0.04<0.05；F=3.12，p=0.05；F=3.32，p=0.04<0.05）。其中，在認(rèn)知、評價(jià)和情感三個(gè)維度上：九年級<八年級<七年級；在行為維度上：八年級<九年級<七年級。

（三）中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感的相關(guān)分析

將中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同五大因子和總分與民族認(rèn)同感總分及四個(gè)因子進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果見表7。

由表7可知，中學(xué)生民族認(rèn)同感總分與傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的自豪認(rèn)知（r=0.36，p=0.002）、禮儀消費(fèi)（r=0.30，p=0.01）以及傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總分（r=0.29，p=0.03）都存在相關(guān)，而與傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的意愿行為、風(fēng)味感知、材料菜式不存在顯著相關(guān)。中學(xué)生民族認(rèn)同感中的認(rèn)知與傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的自豪認(rèn)知（r=0.28，p=0.01）、禮儀消費(fèi)（r=0.32，p=0.004）以及總分（r=0.27，p=0.03）存在相關(guān)；評價(jià)與自豪認(rèn)知（r=0.30，p=0.01）存在相關(guān)；情感與自豪認(rèn)知（r=0.33，p=0.004）、禮儀消費(fèi)（r=0.35，p=0.002）以及傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總分（r=0.27，p=0.03）存在相關(guān)；行為與自豪認(rèn)知（r=0.30，p=0.008）、風(fēng)味感知（r=0.26，p=0.02）以及傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總分（r=0.35，p=0.004）存在相關(guān)。

三、分析與討論

（一）中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同以風(fēng)味感知為主

本文發(fā)現(xiàn)中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同是以風(fēng)味感知為主，風(fēng)味感知指的是中學(xué)生對中華傳統(tǒng)美食風(fēng)格和味道的感知。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中學(xué)生傳統(tǒng)美食認(rèn)同中的自豪認(rèn)知和意愿行為因子均值得分較低。在訪談中，筆者也了解到，部分中學(xué)生更為推崇西餐。初步推測原因如下：（1）中學(xué)生年齡較小，生理、心理發(fā)展不成熟，對于事物的評價(jià)大多停留在初步的感知階段。同時(shí)，中學(xué)生社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，對于中華傳統(tǒng)美食的材料菜式、餐桌禮儀等了解不足。（2）隨著經(jīng)濟(jì)全球化的快速發(fā)展，西餐廳比比皆是，加之居民生活水平的普遍提高，中學(xué)生消費(fèi)水平也顯著增強(qiáng)，他們有經(jīng)濟(jì)實(shí)力消費(fèi)相對比較昂貴的西餐。（3）中學(xué)生在參與第二課堂的過程中，對中華傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)習(xí)研究缺乏一定的專門性和深度。

（二）不同性別和年級中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同差異分析

本文發(fā)現(xiàn)，從性別上看，中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同不存在顯著性差異。從年級上看，本文發(fā)現(xiàn)不同年級中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的意愿行為維度存在顯著性差異，九年級學(xué)生顯著低于其他年級學(xué)生。分析原因主要如下：（1）九年級學(xué)生升學(xué)壓力較大，閑暇時(shí)間減少，參與選擇與鑒賞美食的機(jī)會(huì)較少，相比于低年級學(xué)生，對于傳統(tǒng)飲食文化的表達(dá)與支持行為自然而然較少。（2）與低年級學(xué)生相比，九年級學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)更為豐富，參與的傳統(tǒng)飲食文化學(xué)習(xí)更多，好奇心有所下降，因而意愿行為相對下降。（3）九年級學(xué)生正處于初中和高中的過渡期，心思敏感、復(fù)雜多變，這在一定程度上也影響著其對于中華傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的感知。

（三）第二課堂下中學(xué)生民族認(rèn)同感總體狀況有所提升

國內(nèi)對于使用中華民族認(rèn)同感問卷的研究顯示，民族認(rèn)同感總分在 39 到 44 分之間，本文的研究結(jié)果顯示中學(xué)生民族認(rèn)同感總分為41.85，這在一定程度上反映了第二課堂下中學(xué)生的民族認(rèn)同感有了一定的提升。同時(shí)，在題目得分相同的情況下，評價(jià)認(rèn)同感、情感認(rèn)同感和認(rèn)知認(rèn)同感三個(gè)維度的分?jǐn)?shù)高于行為認(rèn)同感維度分?jǐn)?shù)，這反映了中華民族作為多民族統(tǒng)一的共同體，盡管在行為上各民族有不同的風(fēng)俗和行為習(xí)慣，但在信仰和精神上始終具有較高的認(rèn)同感和歸屬感。該結(jié)果也表明，當(dāng)代中學(xué)生作為新世紀(jì)后出生的一代有較高的民族認(rèn)同感，這可能與其生活水平的提高和生活環(huán)境的更加完善有關(guān)。這一代中學(xué)生有更好的條件和更多的機(jī)會(huì)從父母長輩以及第二課堂中體會(huì)到民族精神的內(nèi)涵以及中華文明的博大精深。同時(shí)，在網(wǎng)絡(luò)日益普及的當(dāng)下，眾多鮮活的素材也在一定程度上提升著中學(xué)生的民族認(rèn)同感。

（四）不同性別和年級中學(xué)生民族認(rèn)同感差異分析

從性別上看，第二課堂下中學(xué)生民族認(rèn)同感并無顯著差異。從年級上看，本文發(fā)現(xiàn)不同年級中學(xué)生在民族認(rèn)同感中的認(rèn)知、評價(jià)、情感、行為四個(gè)維度都存在顯著性差異，總體來看，高年級中學(xué)生的民族認(rèn)同感低于低年級，突出表現(xiàn)在認(rèn)知、評價(jià)和情感方面，分析原因主要如下：（1）高年級學(xué)生承擔(dān)著更為繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，投入第二課堂的時(shí)間相對較少，因而受到的正面影響會(huì)有一定下降。（2）高年級學(xué)生的注意重心更多的投入到升學(xué)考試當(dāng)中，對民族認(rèn)同感的敏感度會(huì)有所降低；（3）隨年級增加，學(xué)生進(jìn)入青春期，在情感、評價(jià)和認(rèn)知等各個(gè)方面的表現(xiàn)具有不穩(wěn)定性和一定的模糊性，這也會(huì)影響各方面的結(jié)果。

（五）良好的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同利于提高民族認(rèn)同感

本文顯示良好的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同在不同維度上利于提高中學(xué)生在民族認(rèn)知認(rèn)同感、民族評價(jià)認(rèn)同感、民族情感認(rèn)同感、民族行為認(rèn)同感。對傳統(tǒng)飲食文化的自豪認(rèn)知、風(fēng)味感知、禮儀消費(fèi)三個(gè)維度的認(rèn)同會(huì)帶來更多的中學(xué)生民族認(rèn)同感的提升。其中，自豪認(rèn)知的認(rèn)同可以顯著提高中學(xué)生民族認(rèn)同感，中學(xué)生對中華飲食文化的自信和肯定通過一日三餐的生活逐漸滲透到其對民族認(rèn)知、評價(jià)、情感和行為的認(rèn)同感中。風(fēng)味感知的認(rèn)同更多的利于提升中學(xué)生在民族行為認(rèn)同感，正如“一方水土養(yǎng)一方人”，各地中學(xué)生在各有特色的傳統(tǒng)飲食文化中逐漸成長，不同的風(fēng)味感知反映了不同地域的民族傳統(tǒng)特色，這種對民族的感知伴隨著其成長逐步對其行為產(chǎn)生潛移默化的影響，從而在行為上提升中學(xué)生的民族認(rèn)同感。禮儀消費(fèi)作為傳統(tǒng)飲食文化最具社會(huì)交互性的元素，深受中學(xué)生及其成長環(huán)境的影響，也在眾多方面影響其民族認(rèn)同感的提升發(fā)揮重要作用。作為文明禮儀之邦，中華民族在各個(gè)方面尤其是飲食當(dāng)中形成了諸如“食不言，寢不語”的傳統(tǒng)禮儀，眾多的禮儀消費(fèi)認(rèn)同是得中學(xué)生在民族認(rèn)知和情感上更容易提升民族認(rèn)同感。而傳統(tǒng)飲食文化中的意愿行為和材料菜式則沒有顯著影響民族認(rèn)同感。中學(xué)生的生活環(huán)境尚不能獨(dú)立自主，受到家庭、學(xué)校等因素的影響，對傳統(tǒng)飲食文化的感知較多是非自主或半自主的，在意愿行為和材料菜式的選擇上缺乏足夠的獨(dú)立性和選擇性，故與民族認(rèn)同感無顯著影響。

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本文系2018年陜西師范大學(xué)教育學(xué)院暑期三下鄉(xiāng)社會(huì)實(shí)踐成果

作者簡介

1林雪（1997.11-），女，漢族，現(xiàn)就讀于陜西師范大學(xué)教育學(xué)院2016級學(xué)前教育專業(yè)。主要研究方向：教育學(xué)。

2李萌（1998.05-），女，漢族，現(xiàn)就讀于陜西師范大學(xué)教育學(xué)院2016級學(xué)前教育專業(yè)。主要研究方向：教育學(xué)。

（作者單位：陜西師范大學(xué)教育學(xué)院）