◆ 文/高嘉悅

8月份以來，我國(guó)先后發(fā)生4起“非洲豬瘟”疫情，目前疫區(qū)內(nèi)的豬已全部撲殺，疫情得到有效控制，但仍有很多人不敢吃豬肉。針對(duì)公眾的疑慮，筆者特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅、美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心對(duì)此進(jìn)行權(quán)威解讀。

豬瘟（CSF），俗稱“爛腸瘟”，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的RNA病毒——豬瘟病毒(CSFV)引起的一種高度傳染性疫病。這次暴發(fā)的“非洲豬瘟”雖名為“豬瘟”，但兩者并不完全相同。最大的區(qū)別在于，“豬瘟”可采用疫苗進(jìn)行防控，但目前還沒有可用于預(yù)防“非洲豬瘟”的疫苗。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，“非洲豬瘟”雖然對(duì)豬有致命危險(xiǎn)，且沒有疫苗，但并不感染其他動(dòng)物，也不會(huì)傳染人。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人也在答記者問時(shí)強(qiáng)調(diào)，“非洲豬瘟”不是人畜共患病。豬是“非洲豬瘟”病毒唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動(dòng)物不感染該病毒。雖然對(duì)豬有致命危險(xiǎn)，但對(duì)人卻沒有危害，屬于典型的傳豬不傳人型病毒。對(duì)于公眾的擔(dān)心，該負(fù)責(zé)人也表示，對(duì)于“非洲豬瘟”，各級(jí)畜牧獸醫(yī)部門采取了果斷、嚴(yán)格的措施，一旦監(jiān)測(cè)到疫情，會(huì)立即撲殺疫點(diǎn)、疫區(qū)內(nèi)的所有生豬，并進(jìn)行無害化處理，禁止所有生豬及其產(chǎn)品流出封鎖區(qū)。因此，通過正規(guī)渠道購(gòu)買的豬肉和產(chǎn)品都是經(jīng)過檢疫的，公眾不必?fù)?dān)心。那么，應(yīng)該怎么吃豬肉更安全呢？

到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買豬肉。想要買到新鮮健康的豬肉，首先要看外觀。表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個(gè)重要指標(biāo)，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮的豬肉氧化過度會(huì)呈暗紅色。而病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。其次要看手感，豬肉在變質(zhì)過程中會(huì)滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏，所以摸起來黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。最后聞味道，有異味的不要買。腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均有腐臭味，新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心提醒大家，購(gòu)買豬肉時(shí)一定要到正規(guī)豬肉售賣點(diǎn)（超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鮮肉店等），這些豬肉都是經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)檢疫才被允許上市的，大家可以放心食用。

烹飪豬肉要確保做熟。在家里烹飪豬肉時(shí)一定要充分加熱，只要把豬肉煮熟、煮透，即使有病毒也會(huì)很快喪失活性。朱毅還提醒大家，處理豬肉時(shí)，一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到其他食品。

不建議大量囤積。很多人會(huì)一次性購(gòu)買大量豬肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買回家后要馬上放冰箱儲(chǔ)存，如果暫不食用，最好冷凍儲(chǔ)存，避免豬肉腐敗變質(zhì)；冷凍豬肉化凍后最好一次性吃完，避免反復(fù)化凍。最后要提醒的是，冷凍豬肉雖然可保證其不變質(zhì)，但時(shí)間越長(zhǎng)，口感越差。