金瑾

摘 要：蘇軾是一個(gè)百科全書式的創(chuàng)意大師。杭州西湖的“蘇堤”就是他用水草淤泥在湖中修的變廢為寶的堤岸。蘇軾創(chuàng)建的“安樂(lè)坊”由民間慈善義舉而得到朝廷認(rèn)可，得以正式收編為官辦事業(yè)?！爸比氤侵小钡摹白詠?lái)水”是廣州也是全國(guó)最早的自來(lái)水?！奥穑僦钡?“東坡肉”火遍大江南北。蘇軾的這些創(chuàng)意發(fā)明，方便了人們的生活，提高了人們生活的檔次。

關(guān)鍵詞：蘇軾；創(chuàng)意大師；蘇堤；安樂(lè)坊；東坡肉；自來(lái)水

“創(chuàng)意”，也就是創(chuàng)造意識(shí)，指的是在對(duì)現(xiàn)實(shí)存在事物的理解以及認(rèn)知的基礎(chǔ)上衍生出的一種新的抽象思維和行為潛能。漢代王充在《論衡》中說(shuō)：“孔子得史記以作《春秋》，及其立義創(chuàng)意，褒貶賞誅，不復(fù)因史記者，眇思自出于胸中也?！盵1]這是說(shuō)，孔子拿魯國(guó)編年史來(lái)寫《春秋》，使每個(gè)句子幾乎都暗含褒貶之意，這種被后人稱為“春秋筆法”“微言大義”的創(chuàng)新立義，通過(guò)贊賞和貶責(zé)，將孔子對(duì)歷史的觀點(diǎn)完全展示。這當(dāng)然不再是魯國(guó)的編年史，而是發(fā)揮史學(xué)的作用，以史的審判代替了神的審判。由此可知，創(chuàng)意的方法就是將舊元素重新排列組合，形成新元素。人類是在創(chuàng)意、創(chuàng)新中誕生的，也要在創(chuàng)意、創(chuàng)新中發(fā)展。

北宋時(shí)的眉州眉山（今四川省眉山市）人蘇軾（1037—1101），世稱蘇東坡，不僅是當(dāng)時(shí)的文壇領(lǐng)袖，在詩(shī)、詞、散文、書、畫等方面均有很高的成就；更重要的是，他還是一位了不起的創(chuàng)意大師，在諸多領(lǐng)域都留下了因?yàn)樗膭?chuàng)意而至今還讓人們享受生活樂(lè)趣的作品。

一、變廢為寶的杭州西湖“蘇堤”

杭州西湖有“蘇堤”，顧名思義，一定與姓蘇的人有關(guān)；這個(gè)姓蘇的人就是蘇軾。

《宋史·蘇軾列傳》記載：

杭（州）本近海，地泉咸苦，……（蘇）軾見(jiàn)茅山一河專受江潮，鹽橋一河專受湖水，遂浚二河以通漕。復(fù)造堰閘，以為湖水畜泄之限，江潮不復(fù)入市。以余力復(fù)完六井，又取葑田積湖中，南北徑三十里，為長(zhǎng)堤以通行者。吳人種菱，春輒芟除，不遣寸草。且募人種菱湖中，葑不復(fù)生。收其利以備修湖，取救荒余錢萬(wàn)緡、糧萬(wàn)石，及請(qǐng)得百僧度牒以募役者。堤成，植芙蓉、楊柳其上，望之如畫圖，杭人名為“蘇公堤”。[2]

元祐四年（1089年），蘇軾任龍圖閣學(xué)士，知杭州。他到杭州后，發(fā)現(xiàn)杭州最嚴(yán)重的問(wèn)題是飲水。杭州靠海，地下水無(wú)法飲用，西湖是唯一的淡水源。當(dāng)時(shí)西湖的湖面已經(jīng)有三分之一被一種叫做“葑”的水草塞滿了。當(dāng)?shù)厝斯烙?jì)，再過(guò)二三十年，西湖的整個(gè)湖面將被葑草淹塞掉，整個(gè)杭州將無(wú)水可飲。蘇軾就下決心要一勞永逸地解決杭州人民的吃水問(wèn)題。其主要辦法就是實(shí)施清淤，增大西湖的水域面積。

難題在于如何處理清理出來(lái)的堆積物。如果將這些水草和淤泥轉(zhuǎn)運(yùn)出來(lái)異地填埋，勢(shì)必耗費(fèi)極大的人力物力財(cái)力。蘇軾想來(lái)想去，有了一個(gè)創(chuàng)意——變廢為寶，以這些水草淤泥為材料，在湖中筑出一條堤岸。當(dāng)時(shí)的西湖周徑十幾里，唐代為通行方便，沿東西方向修筑了一條“白堤”；但是南岸的百姓去往北岸，仍需繞湖一周，比較難行。所以蘇軾用水草淤泥在湖中修了一條南北方向的堤岸。為了保證湖水流動(dòng)，這條長(zhǎng)堤上又修了六座橋，使內(nèi)湖與外湖連接起來(lái)。堤的兩旁，遍植楊柳芙蓉，湖中種滿荷花菱角，不僅美化了風(fēng)景，更方便了行旅和耕作。老百姓將之命名為“蘇公堤”，也簡(jiǎn)稱為“蘇堤”。

在西湖中遍種荷花菱角，也是蘇軾治理西湖的一個(gè)創(chuàng)意。因?yàn)樗菔菚?huì)不斷滋長(zhǎng)的，要維持西湖的水質(zhì)，必須找到一種長(zhǎng)效機(jī)制。蘇軾向百姓詢問(wèn)得知，當(dāng)?shù)厝松朴诜N植菱角。而按菱角的種植和采收要求，水中不能有其他的水草，必須予以全部拔除。于是蘇軾把沿湖水面交給當(dāng)?shù)匕傩辗N菱角。農(nóng)民種菱角有了收入，同時(shí)也抑制了水草的生長(zhǎng)。

蘇軾又考慮到，農(nóng)民種菱角逐利必然擴(kuò)大種植，長(zhǎng)此以往同樣會(huì)侵占水面，影響水質(zhì)。他又劃定了湖面種植菱角的區(qū)域，以石塔為界。石塔現(xiàn)存三座（實(shí)為明代重建），也就是西湖最美的景點(diǎn)之一——三潭印月。

為保證西湖水蓄瀉順暢，養(yǎng)一池活水，蘇軾又開(kāi)挖運(yùn)河，使其與錢塘江相通，讓江水通到西湖；為防止錢塘江的潮水倒灌，又在運(yùn)河上安裝了閘門，漲潮時(shí)閘門關(guān)上，退潮后閘門打開(kāi)。

從南宋開(kāi)始，蘇軾主持修建的這條堤岸，已經(jīng)成為西湖十景之首——蘇堤春曉。

在蘇軾本人的詩(shī)作中，《軾在潁州》就有關(guān)于修筑西湖堤岸的清楚記載：“我來(lái)錢塘拓湖綠，大堤士女爭(zhēng)昌豐。六橋橫絕天漢上，北山始與南屏通?！?/p>

蘇軾一生筑過(guò)三條西湖長(zhǎng)堤。除杭州西湖“蘇堤”外，他被貶潁州時(shí)，疏浚潁州西湖并筑堤；被貶為遠(yuǎn)寧軍節(jié)度副使時(shí)，又把皇帝所賜黃金捐出疏?；葜菸骱⑿薜?。

二、第一所“公私合營(yíng)”的民間醫(yī)院

蘇東坡創(chuàng)設(shè)中國(guó)古代第一所“公私合營(yíng)”醫(yī)院“安樂(lè)坊”之事，在其自述《與某宣德書》、蘇轍《亡兄子瞻端明墓志銘》、周煇《清波雜志》以及李燾《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》等史料中，均有記載。周煇的《清波雜志》說(shuō)：

蘇文忠公知杭州，以私帑金五十兩助官緡，于城中置病坊一所，名“安樂(lè)”，以僧主之，三年醫(yī)愈千人，與紫衣。后兩浙漕臣申請(qǐng)乞自今管干病坊僧三年，滿所醫(yī)之?dāng)?shù)，賜紫衣及祠部牒一道。從之，仍（乃）改為“安濟(jì)坊”。[3]

蘇軾與杭州有不解之緣，他在宋神宗熙寧四年（1071年）和宋哲宗元祐四年（1089年）先后兩次來(lái)杭，分任杭州通判和知州。建“安樂(lè)坊”是在蘇軾作為杭州知州的元祐四年至六年（1089—1091年），他為什么要建“安樂(lè)坊”呢？

蘇軾出任杭州知州時(shí)，正遇杭州瘟疫流行。身為知州的蘇軾，自知必須安撫病民，及時(shí)解決醫(yī)療；而當(dāng)時(shí)的杭州，盡管已有37萬(wàn)多人，卻連一家醫(yī)院也沒(méi)有。蘇軾不得不去請(qǐng)外地名醫(yī)為百姓治病，然后將診斷標(biāo)準(zhǔn)和藥方抄貼全城，供老百姓自行抓藥治病。

杭州貧病之人實(shí)在太多，靠外地名醫(yī)為百姓治病當(dāng)然不是辦法。蘇軾于是籌集公款白銀2000兩，又自掏黃金50兩，在杭州城中心的眾安橋頭，建造了一所明顯帶有民助性質(zhì)的“公私合營(yíng)”醫(yī)院，取名為“安樂(lè)坊”。他組織人力采購(gòu)數(shù)百味中草藥于坊，還經(jīng)常舉行義診送藥活動(dòng)。在蘇軾任職期間，共醫(yī)治了幾千位病人?！鞍矘?lè)坊”延請(qǐng)當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)近聞名的儒醫(yī)坐診，其薪金全由官府支付。因此，這所醫(yī)院成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最大的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，也是中國(guó)古代的第一所“公私合營(yíng)”醫(yī)院。

《與某宣德書》記載，蘇軾離任杭州后，收到一位摯友送來(lái)的禮金黃金5兩、白銀150兩后，隨即轉(zhuǎn)贈(zèng)安樂(lè)坊。他將這筆錢買成田土，收得地租用以資助安樂(lè)坊的運(yùn)轉(zhuǎn)。加上安樂(lè)坊固有的田地，每年的租米足夠支付各項(xiàng)耗費(fèi)。

據(jù)傳，“安樂(lè)坊”有一種治瘟疫的特效常用藥“圣散子”，這是蘇軾得鄉(xiāng)人巢君谷所授和僧醫(yī)共同研制而臨床使用的。蘇軾本人頗懂醫(yī)道，自任黃州團(tuán)練副使時(shí)，就尋師訪友專研醫(yī)術(shù)，探究藥理。《蘇軾文集》收錄有《圣散子敘》和《圣散子后敘》兩篇文章，說(shuō)明“圣散子”的配方及妙用，其中說(shuō)：“若時(shí)疫流行，平旦于大釜中煮之，不問(wèn)老少良賤，各服一大盞，即時(shí)氣不入其門。平居無(wú)疾；能空腹一服，則飲食倍常，百疾不生。真濟(jì)世之具，衛(wèi)家之寶也。”[4]

值得一提的是，安樂(lè)坊及其運(yùn)作模式受到極大關(guān)注并被朝廷在全國(guó)推廣。宋徽宗崇寧元年（1102年），“安樂(lè)坊”被朝廷改賜名“安濟(jì)坊”，轉(zhuǎn)為全官辦。不僅如此，朝廷還在各地設(shè)置安濟(jì)坊，專為窮人治病。《咸淳臨安志》載：“崇寧三年（1104年），降指揮置‘居養(yǎng)院‘安濟(jì)坊，以示朝廷惠養(yǎng)元元之意。至紹興十三年（1143年），奉圣旨令戶部措置下，臨安府將城內(nèi)外老疾貧乏不能自存及乞丐之人依養(yǎng)濟(jì)，遇有疾病給藥醫(yī)，治每歲自十一月一日起，支常平錢米至來(lái)年二月終。二十五年（1155年）次后又降指揮，更展半月。惟臨安府奉行最為詳備，賴以全活者甚眾。”[5]

蘇軾創(chuàng)建的民間醫(yī)坊“安樂(lè)坊”和崇寧三年官辦醫(yī)坊“安濟(jì)坊”相隔15年，這就是由民間建辦的慈善義舉得到朝廷認(rèn)可正式收編為官辦事業(yè)的過(guò)程。而朝廷之所以對(duì)民間百姓的疾苦和慈善事業(yè)比較重視，官辦慈善機(jī)構(gòu)逐年有所增加，在一定程度上可以說(shuō)是因蘇軾創(chuàng)意的“安樂(lè)坊”所推動(dòng)的。

三、“直入城中”的“自來(lái)水”

宋哲宗紹圣元年（1094年），蘇軾被貶廣東惠州。在惠州，他接到廣州太守王敏仲的來(lái)信，得知廣州因?yàn)l臨南海，井水咸苦不堪，損害百姓健康。蘇軾在赴惠州的貶謫途中曾在廣州逗留過(guò)幾天。善于調(diào)查、思考的他對(duì)白云山脈的水系和蒲澗山滴水巖的情況有一定的了解。為解民苦，蘇軾就給王敏仲去信，建議修建引山上泉水入廣州城的自來(lái)水：

……惟蒲澗山有滴水巖，水所從來(lái)高，可引入城，蓋二十里以下?tīng)?。若于巖下作大石槽，以五管大竹續(xù)處，以麻纏之，漆涂之，隨地高下，直入城中。又為一大石槽以受之，又以五管分引，散流城中，為小石槽以便汲者。不過(guò)用大竹萬(wàn)余竿，及二十里間，用葵茅苫蓋，大約不過(guò)費(fèi)數(shù)百千可成。然須于循州置少良田，令歲可得租課五七千者，令歲買大筋竹萬(wàn)竿，作筏下廣州，以備不住抽換。又須于廣州城中置少房錢，可以日掠二百，以備抽換之費(fèi)。專差兵匠數(shù)人，巡覷修葺，則一城貧富同飲甘涼，其利便不在言也。自有廣州以來(lái)，以此為患，若人戶知有此作，其欣愿可知。喜舍之心，料非復(fù)塔廟之比矣。然非道士至誠(chéng)不欺，精力勤干，不能成也。[6]

蘇軾對(duì)如何改變廣州飲用水的問(wèn)題交代得十分清楚、具體，“隨地高下，直入城中”，不光修建的方法說(shuō)清楚了，而且修理的經(jīng)費(fèi)來(lái)源問(wèn)題也想到了；還介紹了勤于事務(wù)的羅浮山道士鄧守安作為負(fù)責(zé)人；甚至連如何加強(qiáng)管理保護(hù)水源的問(wèn)題也想到了。不是時(shí)時(shí)關(guān)心百姓疾苦的人，能說(shuō)出這樣的話來(lái)么？

王敏仲采納了蘇軾的建議，并即刻動(dòng)工。當(dāng)蘇軾在得知自來(lái)水建造成功的消息時(shí)，他又考慮到二十余里長(zhǎng)的管路，日久肯定會(huì)出現(xiàn)堵塞。于是，他再次致函王敏仲，提供解決竹管堵塞的辦法：

聞遂作管引蒲澗水，甚善。每竿上，須鉆一小眼，如綠豆大，以小竹針窒之，以驗(yàn)通塞。道遠(yuǎn)，日久，無(wú)不塞之理。若無(wú)以驗(yàn)之，則一竿之塞，輒累百竿矣。仍愿公擘劃少錢，令歲入五十余竿竹，不住抽換，永不廢。[7]

引水管道有了這些檢查孔，就可以查知堵塞位置，大大減輕了維護(hù)修理的工作量，堵塞問(wèn)題也就解決了。

蘇軾建議王敏仲所修建的竹管引水工程，可以說(shuō)是廣州最早的自來(lái)水，甚至是全國(guó)最早的自來(lái)水。用竹管引山澗水的方法，在南方，有相當(dāng)一段時(shí)間被沿用。蘇軾功不可沒(méi)。

四、火遍大江南北的“東坡肉”

民以食為天。食物，不僅是人類延續(xù)生命的需要，更是享受生活的必須。對(duì)美好食物的追求，可以說(shuō)是人類最基本的追求。而火遍大江南北的“東坡肉”，就來(lái)源于蘇軾對(duì)美好食物的追求及創(chuàng)意。

宋人周紫芝在《竹坡詩(shī)話》中記載：

東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：“黃州好豬肉，價(jià)錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！贝耸菛|坡以文滑稽耳。[8]

若用文學(xué)的眼光來(lái)看，蘇軾的《食豬肉詩(shī)》是一首街巷味兒十足的打油詩(shī)；但正因其淺顯易懂、朗朗上口，才會(huì)迅速傳遍全國(guó)。與此相應(yīng)，《食豬肉詩(shī)》所描述的作為紅燒肉的“東坡肉”的香氣也逐漸開(kāi)始在五湖四海的廚房中飄散。

當(dāng)然，“東坡肉”不是一蹴而就的。它最早是在徐州打下基礎(chǔ)，在黃州時(shí)進(jìn)一步改進(jìn)，在杭州時(shí)始聞名全國(guó)。

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。八月二十一日，黃河在潭州曹村決口，洪水圍困徐州。蘇軾身先士卒，親荷畚鍤，率領(lǐng)軍民抗洪筑堤保城。他們經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓為感謝知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓吃后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱贊，稱它為“回贈(zèng)肉”。從此，它就在徐州一帶流傳，并成為徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》《徐州風(fēng)物志》《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年（1080年）二月，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。蘇軾在黃州東坡的舊營(yíng)地開(kāi)荒種地，自號(hào)“東坡居士”。在謫居黃州期間，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，蘇軾于是在“回贈(zèng)肉”的基礎(chǔ)上親自制作紅燒肉并寫下《豬肉頌》詩(shī)：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！盵9]

蘇軾在徐州、黃州制作的紅燒肉，并沒(méi)有多大名氣。真正叫得響的紅燒肉，是蘇軾第二次任官杭州時(shí)的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月，蘇軾又來(lái)到闊別15年的杭州任知州。元祐五年五六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛溢，莊稼大片被淹。由于蘇軾采取有效措施抗洪救災(zāi)，之后又組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。

杭州的老百姓為表達(dá)感激之情，送來(lái)豬肉作為禮物。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人依前法將肉烹熟，送到疏浚西湖的工地上犒勞民工們。民工們興高采烈，親切地稱之為“東坡肉”。后來(lái)杭州菜館的老板學(xué)習(xí)蘇軾烹飪法燒制豬肉，掛牌“東坡肉”出售，一時(shí)大受歡迎，逐漸發(fā)展為杭州名菜，流傳至今。

蘇軾對(duì)飲食、烹飪都很有研究。他的煮食豬肉，確屬烹制得法，按他自己總結(jié)的烹飪要領(lǐng)是：“慢著火，少著水”，故而烹制出的東坡肉，味極鮮美?！皷|坡肉”成功與否的關(guān)鍵在于慢火上；因?yàn)椤奥稹?，自然“少水”，要的就是在慢火咕嘟中去除肉中的肥膩，讓滋味更深厚入髓的感覺(jué)。如果火候控制不得當(dāng)，那么會(huì)肥得膩味瘦柴牙。

還有一種被稱為“東坡湯”的青菜湯，據(jù)說(shuō)也是蘇軾的創(chuàng)意發(fā)明?！皷|坡湯”的制作方法是用兩層鍋，米飯?jiān)谏?，菜湯在上，同時(shí)蒸制，飯菜全熟。湯內(nèi)下白菜、蘿卜、油菜根、芥菜等，放點(diǎn)兒姜及生米。青菜熟后，米飯就移入漏鍋中；但要留心莫使湯碰到米飯，這樣蒸汽才能進(jìn)得均勻。這種“不用魚肉五味，有自然之甘”[10]的“東坡湯”，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，所以蘇軾將其推薦給吃齋飯的僧人。

因?yàn)椤皷|坡肉”火遍大江南北，而蘇軾對(duì)飲食、烹飪的研究也廣為人知，所以，人們將許多美好的飲食都貫上“東坡”之名，諸如東坡肘子、東坡豆腐、東坡餅、東坡魚，等等，而它們，則并不一定是蘇軾的發(fā)明。

蘇軾在其他方面的創(chuàng)意發(fā)明還有許多，據(jù)說(shuō)有提梁壺、東坡笠等；或說(shuō)將秧船、水碓磨引入廣東并加以改進(jìn)，等等。這些創(chuàng)意發(fā)明方便了人們的生活，提高了人們生活的檔次?？傊K軾當(dāng)是中國(guó)古代的一位百科全書式的創(chuàng)意大師。他勇于探索，善于發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造生活美的精神令人尊敬，值得后人永遠(yuǎn)學(xué)習(xí)。

注釋：

[1]（漢）王充撰，黃暉校釋《論衡校釋》卷十三《超奇篇》，中華書局1990年版。

[2]（元）脫脫等：《宋史》卷三百三十八《蘇軾列傳》，中華書局1999年版。

[3]（宋）周煇撰，劉永翔校注《清波雜志校注》卷上，中華書局1997年版。

[4]（宋）蘇軾：《圣散子敘》，載孔凡禮點(diǎn)?！短K軾文集》卷十，中華書局1986年版。

[5]（宋）施諤：《淳祐臨安志》卷七，江蘇古籍出版社1987年版。

[6][7]（宋）蘇軾：《與王敏仲十八首》，載孔凡禮點(diǎn)?！短K軾文集》卷五十六，中華書局1986年版。

[8]（宋）周紫芝：《竹坡詩(shī)話》，載（清）何文煥輯《歷代詩(shī)話》上冊(cè)，中華書局1981年版。

[9]（宋）蘇軾：《豬肉頌》，載孔凡禮點(diǎn)?！短K軾文集》卷二十，中華書局1986年版。

[10]（宋）蘇軾：《東坡羹頌并引》，載孔凡禮點(diǎn)?！短K軾文集》卷二十，中華書局1986年版。

作者：成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院講師