中國食品辟謠聯(lián)盟專家鐘凱:謠言中所指的“致癌物”是丙烯酰胺,丙烯酰胺對人的致癌性不明確,且在其對動物致癌性的研究中,做實驗的量非常大(相當于人體膳食攝入量的1 000~10 000倍),才能在動物身上看到致癌性。丙烯酰胺并不稀奇,不出意外,人們每天都在吃。它并不是人為添加到食物中的,而是在食物高溫加熱的時候自己產(chǎn)生的,尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。
國際癌癥研究機構:丙烯酰胺對動物致癌的證據(jù)比較明確,但對人致癌的證據(jù)不足,因此只能算是潛在致癌物。目前科學界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小,因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。
網(wǎng) 友:健康成年人每天不超過400毫克咖啡因(大致相當于兩三杯咖啡),對健康的“好處”超過了“風險”。而美國的膳食指南里,也把咖啡作為健康飲食的一部分。