林長華

坐膩了酒家包廂，吃慣了山珍海味，飯局中與酒友侃起閩南沿海的“吃桌”，倍覺有趣、有味、有情。閩南人向來注重禮儀，設宴請客是“禮”的重要組成部分。民間習稱赴宴席為“吃桌”，大凡有婚事喜慶事都必“吃桌”?！俺宰馈钡拿恐嘤行履镒?、壽誕桌、阿舅桌、女婿桌、洞房鴛鴦桌、生男孩的滿月桌、兒子分家桌、新居喜慶桌等等，真的是令人大開眼界，大飽口福。

傳統(tǒng)的紅事桌用四四方方的八仙桌，擺設在大廳正堂或公廳祠堂，環(huán)境布置得富麗堂皇，充滿喜慶氣氛。新居喜慶桌，幾乎在新落成的自建房設宴，為的是讓親友熟悉住址；結(jié)婚的婚宴有的設在自家，有的上酒樓飯店。閩南漁家的“吃桌”很有講究紅事的“吃桌”，事先應“放帖”（即發(fā)請柬），客人來到后要先敬茶敬煙；桌面上擺有叫做“盤腳”的水果或佐餐小菜；每桌多坐8人、10人，忌坐9人，因為方言“九”與“狗”同音，為不吉之數(shù)。請客時東道主家人一般不入席，等到宴席結(jié)束以后才和廚師湊上一桌，叫做“吃桌腳”。通常“吃桌”上有16道菜，席間，穿插四種糕、包之類的點心，其中必不可少的是傳統(tǒng)點心“和合包”?！昂秃稀边@個詞在婚聯(lián)中也經(jīng)常出現(xiàn)，它是神話中象征夫妻恩愛的神人，喜歡討口彩的閩南人取“和合”的諧音，寓意“和諧”、“合好”。

婚事的吃桌名目最多，像“食姊妹桌”，新娘結(jié)婚前數(shù)日，由至親款待，意在餞別。新娘子在出嫁前夕，她的兄弟姊妹請新娘一起吃飯敘情話別。新婚之日，新郎新娘要在洞房里置辦喜筵，叫做吃“十二碗”，意思是一年有十二個月，寓意夫妻月月團圓和睦?！俺允搿睍r，要選一位家庭幸福美滿，有點嘴上工夫的婦女主持，她的任務是每夾一樣菜給新郎新娘吃，都要伴隨念四句吉語。

入席民間舉辦喜筵的餐桌不是想坐哪里就坐哪里，要以長幼、親疏排座次，這是“吃桌”的重要禮儀。特別是喜宴的“母舅桌”，母舅要“坐大位”（重要席位），“大位”就是廳堂向大門左邊第一桌，俗稱“母舅桌”。向大門坐“母舅桌”左邊第一位的是母舅；相對右側(cè)的那位為第二位；左側(cè)第一位之下為第三位；右側(cè)第二位之下為第四位。桌的北面為第五、六、七位，這幾個位置是鄉(xiāng)村大輩人坐的；南面第八、九、十位，東道主要有人負責安排席位，以示敬重?；檠缭陂_席時必須先由母舅講幾句開頭語，說完了就鳴鞭炮開席。菜肴上桌，首先要送給母舅桌。漁家人的婚宴喜宴總少不了名貴的海鮮，通常是鮑魚、龍蝦、石斑魚、金鯛魚、海參、對蝦、螃蟹等等。龍蝦幾乎不可少，與席間的“雞菜”組合“龍鳳呈祥”。婚宴結(jié)束時仍由母舅講話謝宴，同樣燃放鞭炮示知。倘若沒有母舅叫動筷或叫散席，誰也不能動筷或離席。

同樣是婚筵，在第三天新郎家要備辦一桌或數(shù)桌豐盛的酒席，謂之“阿舅桌”，這是為了迎接新娘的兄弟辦的?！鞍⒕俗馈钡谝坏啦送ǔＩ系氖且槐P整雞，雞頭對準阿舅座位，要由阿舅先把雞頭擺偏，大家才能動筷吃雞。說到動筷，這里頭又大有筷俗可言，紅事用紅筷，白事用白筷；兩根筷子不能一長一短或不同顏色。進食時，忌將食物挾住又放下，俗稱“半途筷”；忌挑精揀肥亂翻菜肴，俗稱“亂筷”；忌手持筷子目光久盯菜肴，謂之“窺筷”；忌用嘴咬住筷子，俗稱“咬筷”；忌夾菜時湯汁淌滴桌面不止，謂之“淚筷”。筷子不能直插干飯或菜肴上，因為只有祭奠死人才這么做?！俺宰馈边^程中，如果碰到筷子掉下，不能撿起來用，要向主人重要一雙。如果有碗、湯匙或酒杯落地，要說“落地開花”、“歲歲（碎碎）平安”等討口彩的吉語。

在“吃桌”過程中，一道菜用八成就要換下，不能吃得凈光，新?lián)Q的菜要擺放桌中間。最后一道菜通常是“豬肚湯”和甜湯，寓意美好生活到尾也甜蜜。當端上這道菜時，便告菜已上完，酒也該收了。說到席間飲酒，也有酒禮。斟酒時，只能往酒杯里倒八成酒，食諺云：“七分茶八分酒”。碰杯時應把酒喝盡，說是全心全意。在家中設宴，每桌要有專人斟酒，斟酒者坐在全席最次位，稱為“酒瓶位”。坐在這個位置上的人除了為人添酒，還要幫廚師接菜上桌。添酒時不準離開座位，一手拿住酒壺把，另一手扶著壺身，表示敬意，斟酒要先從“大位”開始，緩緩斟酒，其次第二位；然后換手，再斟第三位，繼之第四位，依此類推，最后才輪到自己，次序絕對不能混亂。斟酒過程中，酒壺把要向著自身，否則會被視為失禮。

漁家人擺喜事桌時，一般分男桌、女桌、小孩桌，有的主人在宴席結(jié)束后，安排有粿品、糕餅、油炸海鮮等易帶食品，讓每一位食客帶一些回家，讓未赴宴的老人、孩子分享喜慶之口福，傳遞喜慶之信息，同時體現(xiàn)漁家人一種尊老愛幼的傳統(tǒng)。