文/小西 編輯/張穎

當(dāng)餐飲業(yè)流行小而美的輕時(shí)尚餐廳時(shí)，“盛源財(cái)神”卻反其道而行，在故宮東華門開了間一千多平方米的餐廳，主營(yíng)粵菜私房菜。三年時(shí)間如白駒過隙，“盛源財(cái)神”的佛跳墻，已經(jīng)成為食客心中的念想——要吃佛跳墻，就去盛源財(cái)神！

佛跳墻，閩菜狀元的大包容

盛源財(cái)神最為北京食客稱道的，莫過于它的主打菜“財(cái)神佛跳墻”。被譽(yù)為“閩菜狀元”的佛跳墻不僅僅凝結(jié)食材的精華，更是要求廚師有好手藝。創(chuàng)始人鄭富榮把所獲得的榮譽(yù)，裝裱擺放在餐廳里，仿佛在無言地說：“我們拼的是實(shí)力。”從食材到吊湯，沒有絲毫的馬虎?！柏?cái)神佛跳墻”的靈魂所在，是需要足足八小時(shí)才能熬煮出的乳白色濃湯。湯底是用不同的食材分開慢燉而成。大骨，豬骨，要先燉煮 3小時(shí)左右，接著撈出再放入老雞、豬肉、火腿肉、瑤柱燉2小時(shí)，燉爛的肉撈出，再加入山珍野味繼續(xù)熬…….這樣精工細(xì)作的湯底，味道醇厚，回味綿長(zhǎng)。湯底燉好之后，又加一整鍋?zhàn)萄a(bǔ)食材：海參、花膠、鮑魚、干貝、魚肚、竹笙、冬菇、豬手、火腿、鵪鶉蛋……慢火細(xì)煨直至軟嫩柔潤(rùn)。一鍋翻滾的健康養(yǎng)生滋補(bǔ)美味，仿佛帶著閩南的食文化，千里奔赴北京。它溫潤(rùn)的不僅僅是干燥的喉嚨、忙碌的心，更是一種對(duì)歲月靜好的渴望。

粵式美點(diǎn)，包藏“匠”心的小誘惑

提起粵菜，會(huì)讓人聯(lián)想到粵式點(diǎn)心。盛源財(cái)神豐富的粵式美點(diǎn)，包藏著“匠”心。值得一提的是，這里的粵式美點(diǎn)品種多、顏值充滿誘惑力，味道更是創(chuàng)意滿滿，價(jià)格卻很公道。

其中點(diǎn)擊率前五的莫過于黑松露蝦餃皇。蝦餃?zhǔn)菑V東早茶中不可缺少的，而這里卻冠以“皇”字，有種理直氣壯的自信。黑松露蝦餃皇用胡蘿卜汁和菠菜汁調(diào)制而成的餃皮呈現(xiàn)半透明狀，隱約透露出里面的餡，感覺皮都要被撐破了。一口咬下去大顆蝦仁絕對(duì)是種滿足，而黑松露更是食材中的王者，它獨(dú)特的香氣讓蝦餃皇變得更加鮮香。土豪金沙包可以說是備受年輕人寵愛的單品，一口咬下去流動(dòng)的金沙，也就是現(xiàn)在的廣式早茶新寵黑金流沙包，賣相相當(dāng)誘人，一咬金沙四溢，香氣撲鼻。吃起來既有奶油的香甜味又有咸蛋黃的鮮香，口感柔韌又麥香濃郁，簡(jiǎn)直不能更贊！

土豪金沙包更是將“土豪金”與“鋼琴黑”相結(jié)合，使傳統(tǒng)的流沙包在顏值上更有進(jìn)步。輕輕撕開松軟的外皮，金黃的蛋黃流沙呼之欲出，黑色的外皮與金黃的內(nèi)餡形成鮮明對(duì)比，給人視覺上強(qiáng)烈的沖擊。趁熱咬上一口，奶香濃郁，還帶著咸蛋黃的鮮香。

堅(jiān)守地道廣東味

盛源財(cái)神的工作人員，都操著濃濃的鄉(xiāng)音；隨處可見的木雕，更是讓人聯(lián)想起廣東的能工巧匠。當(dāng)然，食物更是廣東文化的呈現(xiàn)。全國(guó)有各式各樣的鳳爪，但是百合醬蒸鳳爪只能在港式或粵式早茶里吃到。鳳爪軟糯到骨頭都酥了，皮下飽含芡汁，輕輕一吮骨肉就能分離。甜度適中，伴隨著咸味的鮮香，讓人欲罷不能。沙窩雞也是粵菜特色，它是將肉質(zhì)細(xì)嫩的三黃雞腌制兩三個(gè)小時(shí)，把香料爆香，雞肉加油爆至金黃色，再進(jìn)行炒制，最后放入全手工制作的砂鍋里。成品味道濃郁，口感嫩滑，讓人口味生香。

采訪后記：

編輯在采訪之前，查看了《北京市盛源財(cái)神餐廳環(huán)評(píng)報(bào)告》。報(bào)告中很詳細(xì)地寫道，北京市盛源財(cái)神餐廳有限公司位于東城區(qū)南河沿大街1號(hào)翠明莊賓館主樓B1層，所用房屋呈反“L”形狀，總建筑面積1130平方米，總餐位200個(gè)，其功能包括：接待區(qū)、散座用餐區(qū)、包間用餐區(qū)、涼菜間、點(diǎn)心間、冷庫間、粗加工間、廚房操作間、庫房等。同時(shí)，也指出其所在地東城區(qū)是以皇室文化為代表的中華民族文化精華所在。這里有區(qū)級(jí)文物保護(hù)單位 57 處，包括著名的故宮、天安門、國(guó)子監(jiān)、孔廟等。簡(jiǎn)言之，主打正餐的“盛源財(cái)神”為東城區(qū)增添了地道的“粵菜”文化。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺)。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜、汕尾菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下?；洸俗龇ū容^復(fù)雜，其精細(xì)、費(fèi)時(shí)、費(fèi)人工、人均消費(fèi)高，這也是粵菜餐廳在很多城市沒有川菜系餐廳多的原因。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。