“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的傳統(tǒng)酒家園林的創(chuàng)新發(fā)展研究

汪靜 彭佳

摘 要：餐飲業(yè)的初衷在于付出合理的價格能否可以享受到健康、衛(wèi)生、美味的食物。互聯(lián)網(wǎng)思維影響著餐飲業(yè)市場變化，通過對廣州傳統(tǒng)酒家園林的現(xiàn)狀分析，提出傳統(tǒng)園林酒家的創(chuàng)新發(fā)展方向。

關鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；酒家園林

前言

園林酒家將園林與茶樓結合。在“公園”概念未興起前，將私享園林與公共性茶樓結合，是一種通過環(huán)境的改善帶動消費的創(chuàng)新商業(yè)模式。酒家園林豐富了“食在廣州”的內(nèi)涵，成為廣州茶樓文化不可或缺的部分。在現(xiàn)代潮流和文化沖擊下廣州老字號酒家園林情懷和歷史氛圍怎樣得以延續(xù)？

1.廣州酒家園林

酒家園林不僅占據(jù)餐飲業(yè)所重視的菜品、服務、質(zhì)量、裝修的優(yōu)勢。不但如此，酒家園林擁有傳統(tǒng)園林風格、建筑布局、裝飾風格，餐廳的歷史文化、與其相關的人物、情懷都是酒家園林的優(yōu)勢，例如：廣州泮溪酒家接待過多國元首，與廣州北園酒家彤被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”和"國家特級酒家"稱號。廣州南園酒家是中國12家“國家白金五鉆級酒家”之一，更有郭沫若先生詩句提名。然而，在現(xiàn)代餐飲業(yè)消費文化沖擊下園林酒家卻境況不佳，例如，泮溪酒家正門右側的宴會廳被改為超市，與酒家原有的外賣部連通，與四洲食品城僅一門之隔。主要出售日用品、文具、玩具及泮溪酒家出品的糕點，店內(nèi)掛著的橫幅寫著“泮溪酒家年宵食品市場”，而四洲食品城則主要出售四洲品牌的食品。東湖酒樓于2008年3月結束營業(yè)，被打造成東湖公園周邊的文化藝術中心，用于字畫、瓷器等高檔文化藝術品的展覽。北園酒家面積“縮水”，始建于20世紀20年代末，是廣州最早建成的園林式酒家。如今部分場地出租用作經(jīng)營婚紗攝影。

2.互聯(lián)網(wǎng)+餐飲

互聯(lián)網(wǎng)思維的實踐，推動經(jīng)濟形態(tài)不斷演變。1.運營平臺的轉(zhuǎn)變，互聯(lián)網(wǎng)中的大數(shù)據(jù)處理在餐飲行業(yè)的應用，興起了大量的公眾性的大型在線點餐和運營平臺。網(wǎng)絡營銷式的團購點餐，成為主流。2.投資成本轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)屬于服務性勞動密集型產(chǎn)業(yè)，工作時間長，人員流動快，人力成本劇增。3.用餐方式的轉(zhuǎn)變，在互聯(lián)網(wǎng)技術支持下餐飲外賣占據(jù)大量市場份額。數(shù)據(jù)顯示《中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》，截至2016年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶數(shù)量達到2.09億，年增長率為83.7%。4.消費用戶轉(zhuǎn)變，隨著信息化的加速，“80后”“ 90后”甚至“00后”的用戶成為消費主力。

3.找準定位制定多方向發(fā)展戰(zhàn)略

制定多樣營銷策略，全方位匹配消費者需求并不是指在園林酒家中開設超市或者外包租賃。2017年北京故宮文創(chuàng)食品“朕的心意”上線開售，“宮廷古方”更重創(chuàng)新的用年輕的方式表達對傳統(tǒng)文化的敬意。故宮博物院還開通了淘寶網(wǎng)店，線上與實體銷售相結合的方式，拓寬了銷售渠道。園林酒家擁有著獨特歷史文化背景，是廣州飲食文化特色。不應以一棟建筑，一組園林而評定，其蘊含的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可作為文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)素材以公眾需求為導向，擴大其文化內(nèi)涵和擴展其發(fā)展方向。

品牌打造要求在企業(yè)指定制定多樣化的營銷策略，對市場進行充分的調(diào)查，以滿足市場需求作為前提條件，滿足更多消費者的口味，進而提升企業(yè)自身競爭力。樹立獨特文化標識和品牌形象是酒家園林所需要提升的。

4.依托互聯(lián)網(wǎng)技術改進運營方式

重視移動設備終端，使用一體化在線點餐辦公系統(tǒng)，對年輕消費群體制定個性化服務。年輕消費者主流是加速新場景時代轉(zhuǎn)型的重要趨勢群體，為餐飲業(yè)帶來新發(fā)展契機。在《即將到來的場景時代》中，羅伯特·斯考博提出了一個“新城市人”的概念，文化程度較高，且經(jīng)濟充裕，習慣于接觸移動設備。

廣東道至正主打地道的廣東味道，廣東文化，隨便拍照的餐廳。餐廳模擬香港街道“廣東道”布局，在入口出設計黃包車、電車、郵筒供用餐者拍照，內(nèi)部更有店鋪街景，路牌、涼茶鋪、點心檔等，擁有獨立的標識設計，使用歷史感的視覺元素蠔墻、花窗、民國舊報紙等裝飾細節(jié)。從點餐到埋單均可使用移動設備，通過關注微信號等方式積累客戶人群，依托互聯(lián)網(wǎng)訂餐、外賣及旅行軟件進行宣傳。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲時代下，抓準用戶人群、用戶需求與用戶體驗，提供個性化的用餐服務，掌握互聯(lián)網(wǎng)資源的管理，使用數(shù)據(jù)分析、點餐收銀攻擊、移動終端、預定點評APP提高對外營銷和對內(nèi)管理效率。創(chuàng)造市場商機，線上優(yōu)惠、代金卷、活動返現(xiàn)活動等，使年輕的用戶參與到營銷活動中去。

廣東工業(yè)大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目資金支持 項目編號：yj201611845268

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