• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      淺談生物技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

      2018-10-19 09:11:24李思彭
      西部論叢 2018年11期
      關(guān)鍵詞:生物技術(shù)添加劑食品

      李思彭

      摘 要:隨著食品與生物科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,利用生物技術(shù)制造的食品的產(chǎn)量與產(chǎn)值已占食品與生物產(chǎn)業(yè)的重要地位。食品生物制造是以基因重組、分子克隆等技術(shù)為基礎(chǔ),以生物反應(yīng)過程、生物物質(zhì)的分離純化等技術(shù)為重點(diǎn)的工業(yè)化和工程化地利用生物體(或部分生物體)生產(chǎn)人類需要的食品的應(yīng)用技術(shù)。食品生物制造已廣泛應(yīng)用于功能食品開發(fā)、生物制藥、農(nóng)產(chǎn)品綜合利用等領(lǐng)域,促進(jìn)了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的改造和新興產(chǎn)業(yè)的形成。

      關(guān)鍵詞:添加劑 生物技術(shù) 發(fā)酵工業(yè) 食品

      隨著人們科技的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高,人們對(duì)食品的組成、營養(yǎng)價(jià)值和外觀的要求也越來越高,食品已不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念,工業(yè)食品將在人們?nèi)粘I钪姓紦?jù)重要地位。在這一進(jìn)程中,生物技術(shù)顯露鋒芒。下面淺談一下生物技術(shù)在單細(xì)胞蛋白、甜味劑、天然色素、真菌多糖等方面的應(yīng)用:

      一、生物技術(shù)在單細(xì)胞蛋白中的應(yīng)用

      單細(xì)胞蛋白主要是指富含蛋白質(zhì)的藻類、酵母、細(xì)菌、真菌等微生物進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),并從中提煉出來的蛋白質(zhì)資源。與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)生產(chǎn)比較,發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)三細(xì)胞蛋白不受季節(jié)和耕地的制約,具有生產(chǎn)效率高等特點(diǎn)。單細(xì)胞蛋白在飼料和食品工業(yè)中有著極重要的作用,可為飼料蛋白,已被世界廣泛應(yīng)用。例如用假絲酵母及產(chǎn)朊酵母作為菌種,利用亞硫酸廢液或石油生產(chǎn)酵母菌體,可用于牲畜飼料。用它喂養(yǎng)家禽、家畜,效果好、生長快,奶牛產(chǎn)奶多,雞產(chǎn)蛋率高,并能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。以酵母菌和假絲酵母菌生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白,可直接用作人的食品。最近美國以乙醇有為原料生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白,已作為食品。

      二、生物技術(shù)在食品膠中的應(yīng)用

      (一) 黃原膠

      黃原膠又稱黃膠、漢生膠、黃單細(xì)胞多糖,是野油菜黃單胞桿菌以碳水化合物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種用途廣泛的微生物胞外多糖,簡稱XC 。黃原膠在工業(yè)上主要是以玉米淀粉為碳源,以魚粉、豆餅粉為氮源,用CaCO3為pH 調(diào)節(jié)劑,并在一定量的消泡劑存在下,野油菜黃單胞桿菌經(jīng)好氧深層發(fā)酵而得到多糖含量在2.5%左右的發(fā)酵液.黃原膠具有許多優(yōu)良特性:①在熱水和冷水中有很好的溶解性;②有良好的增粘性和浮懸能力,在低濃度下具有較高的粘度;③有很高的穩(wěn)定性,耐酸堿、高鹽環(huán)境,抗高溫、低溫冷凍和生物降解,抗污染能力強(qiáng);④可同多種物質(zhì)互配,具有令人滿意的兼容性;⑤有良好的觸變性和假塑性;⑥有良好的分散作用、乳化穩(wěn)定作用;

      黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑,可以增大蛋糕的體積,改善蛋糕的結(jié)構(gòu),使蛋糕的孔隙大小均勻,富有彈性,并延遲老化,延長蛋糕的貨架壽命;奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠,可改進(jìn)質(zhì)量,使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、易切片,更易于香味釋放,口感細(xì)膩清爽;用于飲料,可使飲料具有優(yōu)良的口感,賦予飲料爽口的特性,使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液,保持液體均勻不分層;加入黃原膠可使柑橘屬果肉懸浮;黃原膠也廣泛用于制造澆注型沙拉調(diào)料作為穩(wěn)定劑;當(dāng)無乳化時(shí),黃原膠又兼有乳化穩(wěn)定作用,含有黃原膠的調(diào)味料,其穩(wěn)定期大大延長并由于其高度的假塑性而能增加口感,提高食品質(zhì)量;加入啤酒可使其產(chǎn)泡效果極佳;加入焙烤食品中,可保持食品的濕度,抑制其脫水收縮,延長貯存期;

      (二)結(jié)冷膠

      少動(dòng)鞘氨醇單胞菌是一種好氧的革蘭氏陰性桿菌,能在以葡萄糖、淀粉、蔗糖、麥芽糖等為碳源, 硝酸銨、酵母膏、蛋白胨等為氮源及含其他微量元素的培養(yǎng)基中生長并合成、積累結(jié)冷膠, 并結(jié)合代謝工程手段優(yōu)化結(jié)冷膠發(fā)酵生產(chǎn)的工藝技術(shù), 引入透明顫菌血紅蛋白改善了少動(dòng)鞘氨醇單胞菌在發(fā)酵過程中對(duì)氧氣的攝取和利用能力, 并最終提高了結(jié)冷膠產(chǎn)量。

      二、生物技術(shù)在食用色素中的應(yīng)用

      (一)香蘭素

      香蘭素又稱香草素或香草酚,是白色或奶白色結(jié)晶狀物質(zhì), 微甜, 具有芳香氣味。香蘭素主要存在于秘魯香膏、爪哇香膏油、丁香花蕾油中, 它既是重要的香料之一, 應(yīng)用于食品添加劑中。

      香蘭素可以用發(fā)酵技術(shù)法生產(chǎn):假單胞桿菌能將異丁子香酚轉(zhuǎn)化為香蘭素。以異丁子香酚為底物,經(jīng)過阿魏酸途徑,代謝為香草酸和原兒茶酸。多種細(xì)菌酵母菌和霉菌可利用阿魏酸途徑為底物生產(chǎn)香蘭素。谷糠是糧食加工中的副產(chǎn)物,含有大量的阿魏酸,從谷糠中純化阿魏酸→利用為生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化為香蘭素—超濾、分離和去除微生物→在發(fā)酵液中萃取香蘭素→純化獲得的高純度香蘭素—用活性炭吸附去除副產(chǎn)物→多次重結(jié)晶后得到高純度香蘭素。也可用黑曲霉胺氧化酶和大腸桿菌單胺氧化酶氧化香草胺生產(chǎn)香蘭素。還可以利用植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)香蘭素。

      (二)類胡蘿卜素

      β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素,其本身的顏色因濃度的差異,可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,能作為天然食品著色劑,因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā),如:人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。

      人們利用DNA 重組技術(shù),將外源基因?qū)胛⑸镏校梦⑸锓敝晨?、產(chǎn)量高的特點(diǎn)生產(chǎn)人們所需物質(zhì). 這一技術(shù)的關(guān)鍵是作為外源基因宿主的微生物首先必須具備供目的化學(xué)物質(zhì)合成的前體物質(zhì)。有關(guān)類胡蘿卜素的基因工程近年來在大腸桿菌和酵母上取得了成功,利用基因工程和生物技術(shù)能將類胡蘿卜素合成定向發(fā)展,并成功克服類胡蘿卜素的前體物質(zhì)。

      (三)紅曲色素

      紅曲色素是由紅曲霉產(chǎn)生的一種微生物色素,安全性高,穩(wěn)定性好,是一種具有悠久應(yīng)用歷史的天然色素。主要應(yīng)用于紅酒、肉類及做中藥治療痢疾、胃病等。它具有性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱性強(qiáng)及對(duì)蛋白質(zhì)著色力好等特點(diǎn)。

      生物微膠囊是一種新興的細(xì)胞固定化技術(shù),采用該技術(shù)對(duì)紅曲霉菌進(jìn)行固定化培養(yǎng)能生產(chǎn)出紅曲色素。微膠囊固定化技術(shù)膜層較薄,機(jī)械強(qiáng)度較高,生物相容性良好,傳遞和滯留性質(zhì)適宜,并且該體系制備方法簡單,大大減少了染菌的幾率。

      參考文獻(xiàn):

      [1] 李洪軍 賀稚非 陳宗道 生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望 《食品工業(yè)科技》 2001 刁虎欣. 黃原膠簡介[J].食品與發(fā)酵工業(yè),1987,(1):63~71.

      [2] 陳玉銘. 黃(單胞菌) 膠生產(chǎn)工藝研究Ⅰ發(fā)酵工藝研究[J].江蘇食品與發(fā)酵,1988,(4):1~

      [3] 李衛(wèi)旗. 反應(yīng)器結(jié)構(gòu)對(duì)黃原膠發(fā)酵的影響[J ]. 食品與發(fā)酵工業(yè),1996,(1):28~31.

      [4] 梁風(fēng)來. 黃原膠的性能及其在食品中的應(yīng)用[J ]. 食品科學(xué),1990,(9):34~39.

      猜你喜歡
      生物技術(shù)添加劑食品
      國外如何進(jìn)行食品安全監(jiān)管
      贏創(chuàng)擴(kuò)大在華涂料添加劑產(chǎn)能
      上海涂料(2021年5期)2022-01-15 06:09:48
      地理復(fù)習(xí)課的“添加劑”
      食品造假必嚴(yán)懲
      生物技術(shù)在環(huán)保工程中的應(yīng)用
      淺析生物技術(shù)在水污染治理中的應(yīng)用
      高職院校生物技術(shù)專業(yè)《生物化學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀與對(duì)策
      科技視界(2016年26期)2016-12-17 20:36:02
      淺析林業(yè)育種和生物技術(shù)的應(yīng)用
      竟然被“健康食品”調(diào)戲了這么多年
      Coco薇(2016年7期)2016-06-28 19:07:36
      食品添加劑有多可怕?
      安义县| 龙江县| 平武县| 阳新县| 梓潼县| 吕梁市| 文安县| 车险| 浦江县| 黔江区| 新郑市| 西峡县| 常熟市| 北碚区| 徐闻县| 桦川县| 拉孜县| 含山县| 本溪市| 普兰店市| 青州市| 黄浦区| 阿荣旗| 潞西市| 三亚市| 甘孜县| 汝南县| 南阳市| 抚州市| 武清区| 柘荣县| 伊宁市| 肇东市| 阿坝县| 永川市| 威信县| 新泰市| 南京市| 宜宾县| 张北县| 黎川县|