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      酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐

      2018-10-21 18:49:36董涵田珊劉學(xué)
      當(dāng)代旅游(下旬) 2018年4期
      關(guān)鍵詞:師傅技能職業(yè)

      董涵 田珊 劉學(xué)

      學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在世界范圍內(nèi)廣泛開(kāi)展,近幾年,我國(guó)也開(kāi)始從國(guó)家層面提倡探索和踐行現(xiàn)代學(xué)徒制并下發(fā)了相關(guān)文件?,F(xiàn)代學(xué)徒制開(kāi)始受到國(guó)人廣泛關(guān)注,很多行業(yè)紛紛結(jié)合自身特點(diǎn)探索現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行模式,我國(guó)高等院校特別是職業(yè)院校也進(jìn)行了許多有益的嘗試。

      一、學(xué)徒制概述

      學(xué)徒制作為一種教育模式由來(lái)已久。工業(yè)革命前,傳統(tǒng)手工業(yè)中就存在“師傅帶徒弟”現(xiàn)象,即徒弟一邊跟著師傅學(xué)習(xí)技能操作要領(lǐng),一邊在師傅指導(dǎo)下開(kāi)展工作,在工作中不斷完善自身實(shí)踐技能。這是“做中學(xué),學(xué)中做”的學(xué)徒制教育模式。第一次工作革命出現(xiàn),機(jī)器大工業(yè)代替了傳統(tǒng)手工業(yè),傳統(tǒng)的學(xué)徒制被學(xué)校的職業(yè)教育所取代。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步,許多國(guó)家開(kāi)始摸索將學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)與職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行有效對(duì)接的模式,開(kāi)創(chuàng)了各具特色的現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育之路?,F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制一脈相承,但現(xiàn)代學(xué)徒制中的師傅不僅指導(dǎo)實(shí)踐技能,還要注重與徒弟的情感交流以及徒弟人格的塑造和綜合素養(yǎng)的提升。

      二、現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展現(xiàn)狀

      (一)國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展情況

      英國(guó)是最早實(shí)行學(xué)徒制的國(guó)家,最早主要針對(duì)年輕人,后來(lái)進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制改革,放大了學(xué)徒制培養(yǎng)人員的年齡限制。總體來(lái)看,英國(guó)形成了一套相對(duì)完整的培養(yǎng)模式。德國(guó)雙元制職教體系,對(duì)德國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇與發(fā)展起到了重要作用。德國(guó)職教體系的特點(diǎn)是以企業(yè)培訓(xùn)為主,學(xué)員60%-70%的時(shí)間在企業(yè)度過(guò)。企業(yè)側(cè)重實(shí)踐技能的培養(yǎng),職業(yè)學(xué)校側(cè)重理論知識(shí)的培養(yǎng),最終,企業(yè)和職業(yè)院校共同完成人才的培養(yǎng)。澳大利亞以就業(yè)為導(dǎo)向開(kāi)設(shè)專業(yè)課程,所開(kāi)設(shè)的課程大多是市場(chǎng)急需的,課程強(qiáng)調(diào)真實(shí)環(huán)境下學(xué)徒職業(yè)能力的培養(yǎng)。

      (二)國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展現(xiàn)狀

      我國(guó)酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了許多嘗試,并取得了一定成效。以承德石油高等??茖W(xué)校酒店管理專業(yè)為例,學(xué)校實(shí)行“2+0.5+0.5”模式,即在校學(xué)習(xí)兩年,在酒店頂崗實(shí)習(xí)半年,自主選擇酒店繼續(xù)實(shí)習(xí)半年。學(xué)校要求大一新生暑假到周邊酒店進(jìn)行一個(gè)月的暑期社會(huì)實(shí)踐,使學(xué)生對(duì)酒店工作流程有初步認(rèn)知。學(xué)校充分發(fā)揮毗鄰北京的優(yōu)勢(shì),與北京萬(wàn)壽賓館、希爾頓飯店等建立了合作關(guān)系。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間,酒店領(lǐng)導(dǎo)定期來(lái)學(xué)校交流,介紹企業(yè)文化、指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)等。北京七彩云南茶葉有限公司與學(xué)校共建茶藝實(shí)訓(xùn)室,學(xué)校派專業(yè)教師定期到公司參加培訓(xùn),企業(yè)和學(xué)校實(shí)現(xiàn)了良性互動(dòng)。

      國(guó)內(nèi)其他院校也進(jìn)行了許多探索與實(shí)踐,如實(shí)行“2+1”培養(yǎng)模式、簽訂訂單班、頂崗實(shí)習(xí)等,這些舉措對(duì)提高學(xué)生專業(yè)技能有重要影響。但我國(guó)酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)還停留在較低水平和初級(jí)階段,離預(yù)期目標(biāo)還有較大差距,如還沒(méi)出臺(tái)相關(guān)的法律、法規(guī);學(xué)校和企業(yè)銜接不夠,學(xué)校的教學(xué)并沒(méi)有和企業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)真正對(duì)接;缺乏統(tǒng)一的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等。

      三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

      (一)改革人才培養(yǎng)方案

      以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,由酒店與學(xué)校共同修訂人才培養(yǎng)方案,制定課程標(biāo)準(zhǔn),開(kāi)發(fā)適合崗位需要的系列課程,實(shí)行彈性學(xué)分制,重新設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)程。將崗位技能鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證作為學(xué)生畢業(yè)的條件之一。

      為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)教育的順利對(duì)接,改革教學(xué)過(guò)程,如實(shí)施“1.5+0.5+1”漸進(jìn)式培養(yǎng)模式。前三個(gè)學(xué)期學(xué)生在校學(xué)習(xí),以理論學(xué)習(xí)為主。期間,可邀請(qǐng)企業(yè)人員進(jìn)校講解企業(yè)文化和進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。同時(shí),可利用實(shí)訓(xùn)周、暑期社會(huì)實(shí)踐等形式安排學(xué)生到周圍酒店參觀學(xué)習(xí)。第四學(xué)期,由專業(yè)教師帶學(xué)生赴酒店邊工作邊學(xué)習(xí),為后續(xù)一年的頂崗實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。專業(yè)教師和酒店師傅不僅要教授知識(shí),還要成為學(xué)生情感的導(dǎo)師,及時(shí)解決學(xué)生工作生活中遇到的困難,使學(xué)生順利度過(guò)第一個(gè)企業(yè)學(xué)習(xí)期。第五六學(xué)期學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí),獨(dú)立開(kāi)展工作,第六學(xué)期側(cè)重學(xué)生基層管理經(jīng)驗(yàn)的積累和管理能力的提升。

      (二)選擇優(yōu)質(zhì)校企合作酒店

      學(xué)生剛到酒店工作,會(huì)遇到各種工作和生活上的困難,便于及時(shí)解決問(wèn)題,可選擇離學(xué)校較近的星級(jí)酒店作為合作單位。首先要選擇管理理念先進(jìn)、管理制度完善、管理經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店。其次,要選擇注重學(xué)生安全保障的酒店。學(xué)生外出實(shí)習(xí)首先要保障學(xué)生的人身安全,如學(xué)生宿舍不可離酒店太遠(yuǎn)等。再次,可選擇各具特色的多家酒店作為合作單位。如可選擇涉外酒店,鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)能力;選擇國(guó)際知名酒店,學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的管理理念和完善的管理制度;選擇發(fā)展空間較大的酒店,為學(xué)生未來(lái)職業(yè)晉升提供良好的條件。

      (三)校企共建師資隊(duì)伍

      現(xiàn)代學(xué)徒制,師傅不光是技能的傳授人,更是學(xué)生的良師益友,是學(xué)生成長(zhǎng)的引路人。因此,對(duì)師傅的選拔應(yīng)更為嚴(yán)格。承擔(dān)師傅職責(zé)的人首先應(yīng)是技能過(guò)硬的技術(shù)骨干,同時(shí),也應(yīng)具有良好的道德品質(zhì)和職業(yè)操守。師傅既要完成日常工作,又要帶徒弟,壓力比較大,會(huì)比別的員工更忙更累。因此,應(yīng)制定相應(yīng)的激勵(lì)措施,調(diào)動(dòng)師傅的積極性,如由企業(yè)和學(xué)校為師傅發(fā)放額外津貼,頒發(fā)榮譽(yù)證書等。學(xué)校應(yīng)充分利用合作酒店的資源優(yōu)勢(shì),派專業(yè)教師到酒店進(jìn)修學(xué)習(xí),以便更好的服務(wù)于教學(xué)?,F(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展有巨大推動(dòng)作用,很多院校都在進(jìn)行改革嘗試,但以現(xiàn)代學(xué)徒制為基礎(chǔ)的育人模式,在推進(jìn)過(guò)程中會(huì)遇到一些困難。例如,由于崗位的特殊性,學(xué)生的休息時(shí)間與校內(nèi)教師的休息時(shí)間不一致,學(xué)生和老師很難及時(shí)溝通;在同一家酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生,由于崗位不同休息時(shí)間也不一樣,即使有專業(yè)教師跟著學(xué)生一同去了企業(yè),也很難集中統(tǒng)一輔導(dǎo)。這些都是值得我們探討的問(wèn)題。

      (作者單位:承德石油高等專科學(xué)校)

      作者簡(jiǎn)介:董涵,女,講師,研究方向:酒店管理。

      基金:2017年河北省教育科學(xué)研究“十三五”規(guī)劃課題《現(xiàn)代學(xué)徒制視域下高職院校教師課堂教學(xué)行為研究》階段研究成果(項(xiàng)目編號(hào):1603043);

      參考文獻(xiàn)

      [1]魯婉玉,王洪斌.中國(guó)特色的高職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建[J].遼寧高職學(xué)報(bào),2013,15(1):21-24.

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