東亞地區(qū)進(jìn)食具中的筷子,關(guān)于它在古代的使用方法,進(jìn)行系統(tǒng)研究的人很少,本人提出的筷子放置方向的歷史變化,過(guò)去更是沒(méi)有研究者注意。筷子放置方向的變化,體現(xiàn)了文化傳統(tǒng)的傳承與變革,在傳統(tǒng)的傳播中也體現(xiàn)了不同文化間的交流。
在不同時(shí)空范圍內(nèi),餐案上的筷子放置,有縱與橫兩個(gè)不同的方向。歷史上相關(guān)文獻(xiàn)記載缺乏,但大量考古出土的圖像資料,提供了可靠的研究論據(jù),讓我們能清楚地觀察到筷子由漢代的縱向放置,經(jīng)魏晉隋唐時(shí)期的橫向放置,再到宋代又回歸到縱向放置傳統(tǒng)。我們還可以由海東日韓地區(qū)至今維系的橫向放置筷子的傳統(tǒng),推測(cè)它是承自大陸隋唐或稍早年代的傳統(tǒng)。
筷子在中國(guó)古代稱(chēng)為“箸”,也還有其他流行不廣的名字。不過(guò)在古代文獻(xiàn)中,我們并不容易發(fā)現(xiàn)它的蹤跡,所以關(guān)于它的研究,更多是依據(jù)考古提供的實(shí)證資料進(jìn)行。
西安唐代墓室壁畫(huà)《野宴圖》,畫(huà)中餐桌邊緣橫放著筷子和勺子
三十多年前,我曾對(duì)中國(guó)古代的三類(lèi)進(jìn)食具—筷子、勺子、叉子進(jìn)行了綜合研究,對(duì)于筷子的創(chuàng)制和歷史變化作過(guò)梳理考證,所依據(jù)的主要是考古資料。雖然有了這樣的基礎(chǔ)研究,但有些具體問(wèn)題依然存有疑問(wèn),例如從考古獲得的圖像資料上觀察,古代筷子在食案上放置的方向,有明顯的時(shí)代區(qū)別,有時(shí)是縱向放置,有時(shí)又是橫向放置,這其中有著怎樣的規(guī)律呢?
敦煌473窟唐代壁畫(huà)《宴飲圖》,畫(huà)中每人面前橫置著勺子、筷子,看來(lái)橫置筷子確實(shí)是唐代的流行風(fēng)
對(duì)此我一直有些思考,除了不斷收集更多資料,也有實(shí)地考察的心得。這些年在旅行中,我始終保有一種好奇心,每到一處,無(wú)論大小餐館,都要先觀察餐桌上筷子的擺法。這成了一種偏好,不知道世上還有沒(méi)有第二位像我一樣的人。
這是一個(gè)小小的好奇,似乎沒(méi)有什么意義,關(guān)注這樣的生活細(xì)節(jié),是否太過(guò)閑散了?倒也不是太閑散,總是要吃飯的吧,飯前餐桌上總是會(huì)擺好筷子吧,取筷子時(shí)有所觀察,看它是如何擺放,也用不著花專(zhuān)門(mén)的功夫。
現(xiàn)實(shí)中,我看到了餐桌上有不同的風(fēng)景。在日本,世界遺產(chǎn)歧阜縣白川鄉(xiāng)荻町合掌屋里的農(nóng)家樂(lè),依老傳統(tǒng)席地而坐,餐具就擺在席子上,中間大盤(pán)中的小盤(pán)盛著菜肴,周?chē)强罩娘埻?,碗上放著方向不一的筷子。用餐的環(huán)境維系著傳統(tǒng)方式,可是筷子卻自由得沒(méi)有了規(guī)矩。這多少讓我有點(diǎn)失望,在日本不應(yīng)當(dāng)是這個(gè)樣子。
不過(guò)在日本東京、大阪或是京都的小館用餐,筷子皆是橫置在餐桌或餐盤(pán)上,顯得秩序井然。我知道這是傳統(tǒng),而且是古老的傳統(tǒng)??曜拥男螤畈粩嘤懈淖儯臄[放方向沒(méi)有改變。參觀大阪國(guó)立民俗學(xué)博物館,見(jiàn)小餐桌上橫置著筷子和勺子,這也是傳統(tǒng)的展示。這種放置筷子的規(guī)矩,不僅收藏在博物館里,日本人進(jìn)餐時(shí)大多也仍是這個(gè)樣子,這個(gè)傳統(tǒng)延續(xù)了一千多年。
日本以及韓國(guó)橫置筷子的傳統(tǒng),應(yīng)當(dāng)是遣唐使由中國(guó)大唐帶過(guò)去的。我們現(xiàn)在雖然大都將筷子縱向放置,可是在唐代,卻是將筷子橫置在餐桌上,在許多中國(guó)古代壁畫(huà)上都可以看到這樣的景象。
唐代的墓室壁畫(huà)《野宴圖》,描繪一幫貴族少年在明媚的光影里享受著快樂(lè),享受著美味,偌大的餐桌上擺滿了佳肴。仔細(xì)看看,在他們面前的餐桌邊緣,橫放著筷子和勺子。這是唐代餐具慣常的擺法,還有一些敦煌壁畫(huà)上的圖像,也都可以看到相同的例證。
敦煌473窟唐代壁畫(huà)《宴飲圖》,表現(xiàn)的是青年男女對(duì)飲的場(chǎng)面,妙齡的四男四女在涼亭里對(duì)席而坐,看起來(lái)是那樣的彬彬有禮,似乎還沒(méi)開(kāi)席。值得注意的是,每人面前橫置著勺子、筷子,看來(lái)這確實(shí)是唐代流行風(fēng)。
唐代筷子的這個(gè)用法,在文獻(xiàn)上還沒(méi)有找到相關(guān)記述,為何要將筷子、勺子橫著放置,關(guān)于它的用意并不清楚。橫放當(dāng)然是放在桌面上,放在碗上,那是不成的。讀唐代李義山撰《義山雜纂》的“惡模樣”一節(jié),說(shuō)到了筷子,指責(zé)社會(huì)流行惡習(xí),如“作客與人爭(zhēng)相罵”“對(duì)大僚食咽”“作客踏翻臺(tái)桌”“說(shuō)主人密事”“對(duì)丈人丈母唱艷曲”“嚼殘魚(yú)肉歸盤(pán)上”“對(duì)眾倒臥”,再就是“橫箸在羹碗上”。這些行為放在今天,也都是十分不雅的,但這“橫箸在羹碗上”為何不成?
古時(shí),筷子是專(zhuān)用于食菜的,羹中有菜全得靠筷子夾取,取了菜后筷子不可橫在碗上,得橫在面前的桌面上?!读x山雜纂》的作者李義山也就是大名鼎鼎的詩(shī)人李商隱,想來(lái)他的行為必定是很謹(jǐn)慎的吧。
緊接著大唐,在北方興起的大遼,似乎受到大唐文化的強(qiáng)烈影響,使用筷子和勺子也是橫置。如內(nèi)蒙古巴林左旗遼墓出土的壁畫(huà)上,有一幅《備宴獻(xiàn)食圖》,繪有一位端食盤(pán)的男子,盤(pán)中橫置筷子和勺子,稍不同的是這兩樣餐具一里一外,并不是放置在一起的。
內(nèi)蒙古巴林左旗遼墓出土的壁畫(huà)《備宴獻(xiàn)食圖》,繪有一位端食盤(pán)的男子,食盤(pán)中橫置著筷子和勺子
唐代筷子這么橫著,遼代也要橫著,宋代還是橫著么?為什么現(xiàn)在的筷子一般都縱置,唐代以前,如漢代用筷子是橫向或是縱向放置,也是一個(gè)需要考察的問(wèn)題。
漢代使用筷子的情形,同樣在文獻(xiàn)上沒(méi)有見(jiàn)到有關(guān)記述,不過(guò)考古提供了答案,不少漢畫(huà)上可以見(jiàn)到使用筷子的場(chǎng)面。在四川出土的漢代畫(huà)像磚上,經(jīng)??梢砸?jiàn)到宴飲場(chǎng)景,宴飲者席地而坐,面前擺著方形或圓形食案,案上有筷子和其他餐具。這些筷子都是縱向擺放在食者面前,似乎沒(méi)有例外。
四川中江東漢崖墓發(fā)現(xiàn)的兩幅彩繪壁畫(huà),表現(xiàn)的是宴飲場(chǎng)景,宴飲者席地而坐,面前擺著酒器和食案,食案上縱向放著成雙成對(duì)的筷子。如果仔細(xì)看也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)筷子,未必是視力有問(wèn)題,而是筷子太不起眼了。也難怪在正式發(fā)表的壁畫(huà)摹本上,就沒(méi)有畫(huà)筷子,可能摹畫(huà)者壓根就沒(méi)有看到壁畫(huà)上筷子的影子。
四川出土的漢畫(huà)像磚,宴飲者席地而坐,面前擺著方形或圓形食案,案上有筷子和其他餐具,筷子都是縱向擺放在食者面前
在山東地區(qū)出土的漢代畫(huà)像石上,也時(shí)常見(jiàn)到宴飲場(chǎng)面,當(dāng)然也刻畫(huà)有筷子??曜拥臄[放,不論在食案中間還是在邊上,都是采用縱向擺法。
南唐畫(huà)家顧閎中《韓熙載夜宴圖》局部,這幅夜宴圖上有五位重要的與宴者,兩張餐桌上應(yīng)當(dāng)有五雙筷子。不過(guò)在一般的印本上,看不到筷子的蹤影,黑黑的餐桌上模糊一片
這些漢畫(huà)都屬于東漢時(shí)期,表明漢代人用筷子遵守著縱向放置的規(guī)矩。而漢代以前,還沒(méi)有證據(jù)顯示筷子的縱橫狀態(tài),推測(cè)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代可能已經(jīng)有了縱向放置筷子的傳統(tǒng),漢代人繼承了前代的規(guī)矩??蓾h代以后,情形卻開(kāi)始有改變,筷子出現(xiàn)在餐桌上時(shí),由縱向轉(zhuǎn)到了橫向。
甘肅嘉峪關(guān)發(fā)現(xiàn)的一批魏晉時(shí)代的墓室磚畫(huà)上,有不少宴飲圖,圖上大多描繪有筷子,執(zhí)筷或置筷都有清晰的圖像。在一方磚畫(huà)上可以看到一位要吃叉燒肉的主人,放下了手中的筷子,正要接過(guò)仆人送來(lái)的肉叉。那雙筷子應(yīng)當(dāng)是橫擺在餐案邊,旁邊還有酒杯。另一方磚畫(huà)上的兩個(gè)男子在共享一串叉燒肉,面前有食案和酒杯,一人一雙筷子,也都橫在案邊。
還有一方磚畫(huà)上的一位女子也在品嘗著盤(pán)中美味,好像正要執(zhí)筷取食,有婢女在一旁打扇侍候。注意案邊的筷子,它是橫放在女子的左手邊,如果不是畫(huà)工的疏忽,可以判斷女子是一個(gè)左撇子。在另一幅畫(huà)面上,方形的食案上也擺著筷子,縱置還是橫置不大明確,重點(diǎn)是看畫(huà)中執(zhí)筷的婢女,這個(gè)不是左撇子。還可以見(jiàn)到一些端著食案送食的婢女畫(huà)像,案上的筷子似乎也是橫置著。
這樣看來(lái),筷子由縱向橫的姿態(tài)轉(zhuǎn)變,大約是在魏晉時(shí)代完成的,應(yīng)當(dāng)是在公元三、四世紀(jì)之際,形成傳統(tǒng)之后一直承續(xù)到有唐一代。
餐桌上筷子的“橫行”方式,在唐代無(wú)可阻擋??曜拥臋M行,也許持續(xù)了五百年的光景。因?yàn)榈搅宋宕了螘r(shí),這情形開(kāi)始改變,筷子又回歸至縱向姿態(tài)了。
南唐畫(huà)家顧閎中的傳世名作中,有他所繪長(zhǎng)卷《韓熙載夜宴圖》,這圖有人說(shuō)時(shí)代未必能早到五代,我們不參與這個(gè)考證,只要知道這圖上有筷子就足夠了。這幅夜宴圖上,有五位重要的與宴者,兩張餐桌上應(yīng)當(dāng)有五雙筷子。不過(guò)在一般的印本上,看不到筷子的蹤影,黑黑的餐桌上模糊一片。在比較清晰的摹本夜宴圖上,摹出了這餐桌上擺滿的酒肴,卻忽略了筷子。反倒是在另外一些不甚清晰的摹本上,可以尋到至少三雙筷子的圖像。在放大的局部中,隱約可以看到餐桌上的筷子。這幾雙筷子無(wú)一例外地都是縱向擺放,說(shuō)明五代或宋代時(shí),筷子由橫向至縱向的放置方向轉(zhuǎn)變已經(jīng)完成。
宋代張擇端《清明上河圖》線描圖局部,大屋檐左下方,餐館里有兩位對(duì)飲者,餐桌上的餐具與美味并不多,店小二正在為他們上菜,餐桌上擺著兩雙筷子,且是縱向擺著
還有一幅名畫(huà),是宋代張擇端的《清明上河圖》長(zhǎng)卷。熟知它的人也許可以隨意說(shuō)出熟識(shí)的許多場(chǎng)景,可有一個(gè)場(chǎng)景一般人卻未必注意到。這是一個(gè)局部場(chǎng)景,我說(shuō)我看到了筷子你也許不信,這樣大的畫(huà)面,也會(huì)出現(xiàn)筷子?不錯(cuò),真有筷子。畫(huà)面上表現(xiàn)了許多餐館,如果不表現(xiàn)筷子倒是很不合理的事。在《清明上河圖》的線描圖中,可以清楚地看到,在大屋檐的左下方,餐館里有兩位對(duì)飲者,餐桌上的餐具與美味并不多,店小二正在為他們上菜。不用太仔細(xì)就能發(fā)現(xiàn),餐桌上擺著兩雙筷子,而且是縱向擺著??吹竭@里,我們可以確信筷子由橫向縱的放置方向的轉(zhuǎn)變,在宋代時(shí)是一定完成了。
這里還要提到一幅宋代名畫(huà),傳世的《文會(huì)圖》有幾個(gè)局部,不用看畫(huà)中文人生動(dòng)的表情,還是去注意一下每人面前的筷子與勺子。這些配套的筷子與勺子都是縱向擺放著,這是進(jìn)行中的宴飲場(chǎng)景,可以想見(jiàn)進(jìn)餐過(guò)程中放下筷子時(shí),也要取縱向方式,不可造次。
在一些墓葬壁畫(huà)上,也發(fā)現(xiàn)了相關(guān)證據(jù)。山東萊州東南隅村的一座宋墓中,見(jiàn)到一幅夫婦對(duì)飲圖壁畫(huà),夫婦相對(duì)而坐,桌面上擺滿酒肴,很難得的是畫(huà)面上也出現(xiàn)了筷子,那筷子縱向放置在桌面上。
我們?cè)谔拼院蟾淖兞诉^(guò)去橫置筷子的傳統(tǒng),但日本并沒(méi)有改變,現(xiàn)在到日本還可以感受到唐代的用餐風(fēng)尚。我甚至覺(jué)得,現(xiàn)在在中國(guó)的某些地區(qū),也許還維系著唐代的做法,橫置筷子的習(xí)慣未必在本土消失得那么徹底。
宋代以后,縱置筷子成為習(xí)慣,從古代墓葬壁畫(huà)和傳世繪畫(huà)上,都能見(jiàn)到這樣的場(chǎng)景。在陜西甘泉一座金代墓葬里,見(jiàn)到的墓主人進(jìn)食圖壁畫(huà),畫(huà)中這位有名有姓有年齡記錄的老者,他面前的餐桌上擺著茶盞菜盤(pán),當(dāng)然也有一套筷子和勺子,雖然筷子和勺子放置不齊整,但縱向的擺放方向是明確的。
明代陳洪綬所繪博古葉子,有一幅畫(huà)的是晉代何曾“日食萬(wàn)錢(qián)”的故事,他是用明代人的風(fēng)情演繹古代故事,高桌大椅是何曾未有享受到的,那筷子縱放也不是晉代時(shí)尚,這些顯然都是明代的生活寫(xiě)照。
宋代傳世的《文會(huì)圖》局部,畫(huà)中的筷子與勺子都是縱向擺放
據(jù)《翦勝野聞》記述的一個(gè)故事:明朝初年,唐肅有一次陪朱元璋吃飯,他吃完后將筷子橫在碗上。朱元璋問(wèn)這是什么意思,他說(shuō)是從小學(xué)的禮節(jié)。朱元璋大怒,說(shuō)“民間俗禮怎么能用在天子這兒?”居然給唐肅定了個(gè)大不敬的罪名,發(fā)配到廣西當(dāng)兵去了。
其實(shí),這種橫筷子在飯碗上的做法,本意是出于對(duì)長(zhǎng)者的尊重,用意源出周禮,長(zhǎng)輩沒(méi)吃完,晚輩不得先放下筷子。周禮要求晚輩已吃飽,而長(zhǎng)輩尚未停止進(jìn)食時(shí),不得放下筷子,還要裝模作樣慢慢吃。否則,你把碗筷一放,顯得長(zhǎng)輩像是很貪吃似的。宋代以后,這辦法略有改進(jìn),晚輩先吃完也不必一直舉著筷子,只須橫在碗上,敬意也就到了。但是朱元璋做了皇帝,卻看不慣這個(gè)做法,本是個(gè)致敬的法子,卻落了個(gè)不敬的罪名,因?yàn)樘熳硬徽J(rèn)這一套。
到了清代,不論在宮中還是民間,筷子的擺放依舊遵循前朝規(guī)矩,仍然承繼著縱向傳統(tǒng)。清宮的飲食規(guī)范,筷子也是縱向擺放。清代人所繪的《紅樓夢(mèng)》插圖,表現(xiàn)大大小小的聚宴,餐桌上是少不了筷子的,仔細(xì)看去,筷子放置的方向都是縱向。在一般的禮儀場(chǎng)合,這個(gè)規(guī)矩都不會(huì)有什么改變。北京故宮博物院陳列的清宮宴桌,桌面上的筷子亦取縱向放置方式。
現(xiàn)代宴會(huì)擺臺(tái)也是藝術(shù),但任你如何藝術(shù),那筷子與勺子的位置與方向都不會(huì)改變,縱向放置是不能改變的。我們知道這傳統(tǒng)是唐代以后的一種回歸,是筷子由橫向放置回歸到縱向放置傳統(tǒng)。這個(gè)傳統(tǒng)回歸以后,筷子又縱向放置了一千多年,在中國(guó)不知它會(huì)不會(huì)再度變換方向。
而在日本和韓國(guó),至今仍然維系著由隋唐時(shí)代從中國(guó)承繼的橫向放置筷子的傳統(tǒng),其中緣由,也是一個(gè)值得思索的問(wèn)題。日本畫(huà)家在描繪清代官員飲食生活的畫(huà)面上,將筷子和勺子都繪成橫置的樣式,這顯然是以日本的風(fēng)尚來(lái)表現(xiàn)的,這個(gè)例子說(shuō)明一千多年以后,筷子橫置的傳統(tǒng)在日本列島從未改變。