隨著蔬菜消費(fèi)比重的提高，居民對(duì)蔬菜安全問題越發(fā)重視。對(duì)此，根據(jù)居民膳食結(jié)構(gòu)特征，借助蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)，評(píng)估農(nóng)藥殘留膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)，也成為了食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

樣品來源

2017年共在江西省15個(gè)縣（市、區(qū)）采集500批次蔬菜樣品，包括葉類167批次、蔥蒜類78批次、瓜類71批次、水生蔬菜56批次、茄果類52批次、根莖類48批次、豆類28批次。參照GB/T 23200.8-2016、GB/T 20769-2008的方法要求，運(yùn)用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（GC-MS/MS）、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（UPLC-MS/MS）等儀器，對(duì)各類蔬菜進(jìn)行9種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，并根據(jù)江西省蔬菜種植、膳食結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。因引起低于檢出限值（LOD）的影響因素較多，對(duì)此，本文利用1/2LOD替代未檢出結(jié)果。

評(píng)估方法

接觸風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（ERI）

式中：C—蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的平均殘留量，mg/kg；

F—居民蔬菜日均消費(fèi)量，g/d；根據(jù)2016年中國(guó)居民平衡膳食寶塔中建議，成年人每天應(yīng)攝取蔬菜數(shù)量300～500g，本文取值500g；

—評(píng)估對(duì)象平均體重，kg；本文取值60kg；

ADI—有機(jī)磷每日允許攝入量，mg/kg bw。

膳食暴露評(píng)估

理論最大膳食攝入量計(jì)算（NTMDI法）

式中：MRL—最大殘留限量，mg/kg；

膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

式中：RI—風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)；RI≤100%表示風(fēng)險(xiǎn)可以接受，RI＞100%表示風(fēng)險(xiǎn)不可接受，即存在風(fēng)險(xiǎn)。

膳食暴露量

式中：Y—蔬菜中有機(jī)磷的膳食暴露量，μg/(kg bw·d)；結(jié)果與相應(yīng)的ADI相比較，以判斷蔬菜安全性。

評(píng)估結(jié)果分析

接觸風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)

葉類蔬菜中氧樂果ERI最高，為1.00E-01；相對(duì)較高的還有甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱，分別為4.29E-02、1.88E-02、1.23E-02。蔥蒜類蔬菜中氧樂果ERI高達(dá)9.68E-02（見表1）。

氧樂果、甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱等有機(jī)磷農(nóng)藥均屬于在蔬菜中限制使用的農(nóng)藥，據(jù)調(diào)查，這些農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)較高，一方面，是由于種植戶的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)淡薄，即在病蟲害重發(fā)時(shí)違規(guī)使用禁限用農(nóng)藥，并隨意加大農(nóng)藥使用劑量與頻次，多種農(nóng)藥混施，施保險(xiǎn)藥等；受市場(chǎng)行情影響，為了搶季應(yīng)市，農(nóng)藥使用后未到安全間隔期便采摘入市，給蔬菜產(chǎn)品帶來農(nóng)藥殘留方面的風(fēng)險(xiǎn)隱患，如青島“毒韭菜”有機(jī)磷農(nóng)藥污染事件。另一方面，用藥知識(shí)宣傳力度不夠，個(gè)別種植戶由于不知情，仍在使用某些禁限用農(nóng)藥，農(nóng)藥投入品（包括含隱性添加禁限用農(nóng)藥）的不規(guī)范銷售，也增加了蔬菜農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)此，應(yīng)當(dāng)規(guī)范氧樂果、甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱等禁限用農(nóng)藥的銷售及使用，定期開展蔬菜質(zhì)量安全知識(shí)的宣傳，加強(qiáng)種植戶和農(nóng)資銷售者的質(zhì)量安全意識(shí)[1]。

膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)

蔥中二嗪磷R(shí)I指數(shù)為166.67%，大白菜及蘿卜中敵敵畏RI指數(shù)為104.17%，表示其風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)不可接受。而其他種類的有機(jī)磷農(nóng)藥的RI值均小于100%，表示風(fēng)險(xiǎn)可接受（見表2）。據(jù)了解，食用有機(jī)磷殘留超標(biāo)的蔬菜，輕則可引起嘔吐、腹瀉、胸悶、腹痛等中毒癥狀；重則可引起大小便失禁、呼吸困難、昏迷甚至死亡。因此加強(qiáng)有機(jī)磷農(nóng)藥合理使用尤為關(guān)鍵[2]。

膳食暴露量

葉類蔬菜中的甲基異柳磷膳食暴露量最大，達(dá)到1.29E-01μg/(kg bw·d)，其次是毒死蜱、馬拉硫磷，分別為1.23E-01μg/(kg bw·d)、1.05E-01μg/(kg bw·d)；最小為蔥蒜類、瓜類、水生蔬菜、根莖類、豆類中的敵敵畏，暴露量為5.83E-04μg/(kg bw·d)（見表3）。比較后均小于相應(yīng)的ADI值，由此可見江西省蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的膳食暴露量是安全可接受的。

表1 蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的接觸風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)

表2 蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

表3 蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的膳食暴露量

總結(jié)

本研究結(jié)果表明，葉類蔬菜中氧樂果、甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱等農(nóng)藥的接觸風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)較高，值得關(guān)注。蔥中二嗪磷、大白菜及蘿卜中敵敵畏的膳食風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)不可接受，其余有機(jī)磷農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)均可接受。并且根據(jù)膳食暴露量來看，江西省蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的膳食暴露量是安全可接受的。膳食暴露評(píng)估是個(gè)復(fù)雜繁瑣的過程，未來研究還需增加樣品數(shù)量，以及對(duì)殘留農(nóng)藥分布特征的分析，以確保研究結(jié)果的真實(shí)可靠性。