食物『相克』是真是假

楊果平

近年來，網(wǎng)絡(luò)上常能見到標(biāo)題為《食物“相克”大全》的文章。其中通常會(huì)列舉很多事例，說明某物和某物同吃會(huì)引發(fā)人體不良反應(yīng)，且言之鑿鑿，有根有據(jù)的樣子。這樣的內(nèi)容讓老百姓難辨真假。這些食物“相克”的傳說，到底是真是假呢？

|菠菜與豆腐|

[傳 言]菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣吸收。

[解 讀]有人認(rèn)為菠菜中含有大量的草酸，會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，影響人體對(duì)鈣的吸收。這種說法沒有看到問題的另一方面——菠菜中也含有多種促進(jìn)鈣利用，減少鈣排泄的物質(zhì)，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。其實(shí)，食用菠菜前只要焯一下水，就能有效減少菠菜里的草酸含量。

|蝦與維生素C|

[傳 言]維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷。三價(jià)砷是劇毒砒霜，人吃后會(huì)中毒。

[解 讀]科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，假設(shè)人體是個(gè)還原反應(yīng)的場(chǎng)所，被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷，那么起碼一次要食用125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素C，才會(huì)產(chǎn)生毒性。

|黃瓜與西紅柿|

[傳 言]黃瓜含有可破壞維生素C的酶，不宜與富含維生素C的西紅柿同食。

[解 讀]維生素C存在于很多蔬菜和水果中，如芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等。黃瓜本身也含有維生素C。如果擔(dān)心這個(gè)問題，那意味著黃瓜跟任何含有維生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黃瓜與黃瓜自己也是“相克”的。所以，擔(dān)心黃瓜中的維生素C分解酶會(huì)分解西紅柿中的維生素C完全是沒有必要的。與其為了黃瓜和西紅柿同食損失的少量維生素C而發(fā)愁，不如多食用新鮮果蔬，提高維生素C的攝入量。

|雞蛋與豆?jié){|

[傳 言]豆?jié){加雞蛋，可抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。

[解 讀]有人說豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，豆子浸泡12小時(shí)，并經(jīng)過100℃加熱后，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)下降至安全水平。一般家用豆?jié){機(jī)所制豆?jié){、市售冷藏包裝的豆?jié){等，其平均胰蛋白酶抑制劑保存率約為13%左右，不能抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。

|啤酒與海鮮|

[傳 言]啤酒與海鮮同食后會(huì)相互作用，導(dǎo)致痛風(fēng)。

[解 讀]這種搭配的確會(huì)增加血液中的尿酸（嘌呤的代謝產(chǎn)物）濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么特殊的反應(yīng)，而是因?yàn)槠【坪秃ｕr本身都是高嘌呤含量的食物。另外，肉類、大豆等都是高嘌呤食物，都會(huì)增加血尿酸濃度。這些食物不論怎樣搭配，對(duì)痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者而言都不利。但對(duì)于血尿酸水平正常的健康人來說，同時(shí)適量吃上述食物并沒有問題。

因此，以上這些食物“相克”的說法均屬謠言。