酒醉瀘州

張幫俊

位于巴蜀之地的瀘州有“酒城”的美譽(yù)。瀘州、宜賓和貴州遵義構(gòu)成了我國(guó)的白酒“金三角地帶”。依山傍水的瀘州，釀出的酒綿甜爽凈、酒味柔和、尾凈香長(zhǎng)，深受人們的喜愛(ài)。有關(guān)瀘酒的典故傳說(shuō)舉不勝舉，如呂洞賓醉臥江陽(yáng)、諸葛曲藥制酒、三仙醉酒等。歷代文人墨客在瀘州留下了眾多佳作詩(shī)篇。巴蜀第一才子、清代著名詩(shī)人張問(wèn)陶，在坐船離開(kāi)瀘州時(shí)，滿懷深情地寫(xiě)下了《瀘州 （三首）》。其中，“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛(ài)瀘州好，十指寒香給客橙?！?，吟出了瀘州人愛(ài)酒的情懷。

瀘州人的飲食也離不開(kāi)酒。大多數(shù)瀘州人一天的生活從早上的一碗豆花開(kāi)始。不少地方都有豆花。但這里的豆花吃法卻與眾不同。瀘州人吃豆花少不了一樣最重樣的東西——酒?！俺远够?，喝早酒”這種獨(dú)特的飲食方式在瀘州流傳了幾百年。當(dāng)年的瀘州碼頭工人早上吃一碗豆花，喝一杯酒，是因?yàn)樯钇D難。而今，瀘州人吃豆花、喝早酒則品的是一種安定富足生活帶來(lái)的幸福感。豆花配上以辣味為主的蘸水，豆花的嫩味與辣椒的辣味、酒的醇香融合在一起，滋味獨(dú)特。

水城瀘州魚(yú)類(lèi)資源豐富。來(lái)瀘州，干燒水密子是一道不可不嘗的美食。當(dāng)?shù)厝丝谥械乃茏樱鋵?shí)叫銅魚(yú)，外表似鯉魚(yú)，長(zhǎng)有金黃色的鱗片。將水密子洗凈，剖開(kāi)去除內(nèi)臟即可，不需要去掉魚(yú)鱗。魚(yú)鱗是這道美食的亮點(diǎn)。將魚(yú)鱗完好的水密子放白酒糟里浸泡，去除腥味，然后加姜、蔥腌制5～10分鐘。魚(yú)腌好便可放入油鍋中炸。將炸好的水密子放入加了花椒、辣椒的湯中煮上半個(gè)小時(shí)，最后趁熱淋上老酒。一道魚(yú)肉鮮嫩、酒香飄逸的干燒水密子就完成了。魚(yú)鮮伴酒香，想不醉都難。

品嘗完大菜再來(lái)點(diǎn)小吃。黃粑是瀘州有名的小吃。它是用黃粑葉（良姜葉）包裹糯米與紅糖，放蒸籠上蒸熟而成的。有的讀者可能會(huì)有疑問(wèn)，這個(gè)小吃與酒看似沒(méi)有關(guān)系呀。其實(shí)不然。當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的俗語(yǔ)“吃黃粑養(yǎng)胃、喝酒不易醉”，喝酒前吃點(diǎn)黃粑，能讓人越喝越有味。

瀘州出好酒。瀘州人愛(ài)酒，又把對(duì)酒的喜愛(ài)巧妙地與美食融合，形成了獨(dú)具特色的瀘州酒食文化?？梢哉f(shuō)，酒已經(jīng)深深地烙印在瀘州人的血液中。無(wú)論身在何方，那份酒情始終流淌在瀘州人的心間。

提醒：酗酒有害健康。飲酒還需適度。