傳言：

香椿由于口感鮮嫩并具有獨(dú)特的香氣，成為很多人十分喜愛(ài)的蔬菜。但有人說(shuō)：香椿食用前需要焯水，因?yàn)橄愦焕锖写罅肯跛猁}，這是真的嗎？硝酸鹽對(duì)人體又有什么危害？

求證：

中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞說(shuō)：“香椿所含的硝酸鹽是比較多的。硝酸鹽本身危害并不大，但是吃到身體里以后，它會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果蓄積過(guò)多、量過(guò)大，輕則危害胃腸道，重則容易致癌?！?/p>

那么，香椿焯水后，硝酸鹽含量真的會(huì)大幅度降低嗎？為此，記者來(lái)到了國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

經(jīng)過(guò)專業(yè)計(jì)算，未焯水的香椿，硝酸鹽含量為1590毫克/公斤；焯水30秒的香椿，硝酸鹽含量為1130毫克/公斤；焯水一分鐘的香椿，硝酸鹽含量為520毫克/公斤；焯水兩分鐘的香椿，硝酸鹽含量為160毫克/公斤。

我們可以很明顯地看到：隨著焯水時(shí)間的增加，香椿里的硝酸鹽含量逐步在減少。由此看來(lái)，網(wǎng)上所說(shuō)的香椿在焯水后硝酸鹽的含量會(huì)大幅減少是真的。

結(jié)論：

專家建議，香椿應(yīng)該焯水后再吃，但并不是焯的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)殪痰臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，里面的維生素就會(huì)被大大破壞，以焯一分鐘為宜。