□ 楊錫龍

以前讀高中的時(shí)候，只要一放學(xué)，校門口以及對(duì)面的商家就會(huì)擠滿了學(xué)生，這時(shí)候等公交車的等公交車，等家長(zhǎng)的等家長(zhǎng)，而我剛好也是等家長(zhǎng)接送的一位，這也是我最開(kāi)心的時(shí)候，外公外婆會(huì)在校門口斜對(duì)面的小巷子里停車，那里通常都沒(méi)有什么車，也很少有人會(huì)在那邊出入，所以有些學(xué)生還會(huì)跑去那邊拿出香煙和打火機(jī)，偷偷摸摸地抽。我上車之后，書(shū)包丟在一旁，第一件事情就是打開(kāi)便當(dāng)盒，看看我外公這回又變了什么魔術(shù)。

外公做給我的便當(dāng)比外面便當(dāng)?shù)甑倪€要大，而且用料實(shí)在又健康，外公最喜歡在料理上變魔術(shù)，為什么要說(shuō)是變魔術(shù)呢？因?yàn)槊恳淮蔚谋惝?dāng)盒里面都有不同的驚艷，外公會(huì)秀出各種不同的創(chuàng)意料理，不是花大錢的那種大魚(yú)大肉，而是在改變上做了許多巧思，在外面可真是吃不到呢！

蛋料理可以說(shuō)是外公的家常便飯，飯盒里面總是少不了這道菜，荷包蛋、蒸蛋、鹵蛋等，可以說(shuō)很常見(jiàn)，但是有一次我看見(jiàn)飯盒里面有一道像是焦掉的炒蛋似的，有點(diǎn)焦褐色，顏色不太鮮明，我?jiàn)A起一口放進(jìn)嘴里，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是這么美味！

有些蛋料理通常都是做好之后再撒上調(diào)味料，但是外公的這道蛋料理卻是在這之前就讓調(diào)味料和蛋融合在一起，打完蛋之后加入醬油膏攪拌均勻，不可以過(guò)于用力打發(fā)泡，然后再倒進(jìn)平底鍋里。這道菜相當(dāng)下飯，也很開(kāi)胃，就算肚子撐著也要吃光它！

另一道蛋料理我也相當(dāng)喜愛(ài)，看起來(lái)跟一般的炒蛋沒(méi)什么不同，但是放進(jìn)嘴里嚼的時(shí)候，會(huì)讓我瞬間驚艷！這種炒蛋比一般的炒蛋還要Q彈有嚼勁，不會(huì)一咬就散掉，而是慢慢順著牙齒融進(jìn)口中，我問(wèn)過(guò)外公，原來(lái)他所下的魔術(shù)就是羹湯類的手法——勾芡，外公炒蛋的時(shí)候會(huì)加入太白粉還有水一起攪勻再下鍋炒，這兩道蛋料理都是在外面吃不到的私房菜，外公也總是笑稱自家是“周家飯館”，沒(méi)預(yù)約訂位可是吃不到的！

外面的小吃店常常會(huì)有鹽水雞、太監(jiān)雞等，更別說(shuō)大連鎖店的速食炸雞，外公也有一道足以與這些媲美的料理，那就是特制的三杯雞，做法跟三杯雞大同小異，但是多了好幾道功夫，也就更添美味了。

外公用蠔油代替醬油，加入大量的米酒，并且以小火放在甕里燜燉幾個(gè)小時(shí)，鎖汁，雞肉軟嫩，而且那棕黑色泛亮的醬汁真的是人間美味，聞起來(lái)真的很濃郁，可以配上三四碗白飯，這道菜在外面也是絕對(duì)吃不到的，畢竟這是外公的愛(ài)，誰(shuí)會(huì)為了燉煮僅僅一道菜而在廚房里面待四五個(gè)小時(shí)呢？

有一回，由于外公實(shí)在是因?yàn)樘嗫腿税菰L還有其他瑣碎的事情，沒(méi)有時(shí)間到市場(chǎng)采買，只好趕快弄熱飯菜再順便幫我做一份便當(dāng)就來(lái)載我了?！鞍⒐裉毂容^忙，所以只做了炒飯！”我一邊說(shuō)沒(méi)關(guān)系，一邊饑腸轆轆地放下書(shū)包趕快打開(kāi)餐盒，一陣撲鼻的油香，坐在前座的外婆也聞到了！這份炒飯的顏色也是醬油的深褐色，想必是加了醬油烹調(diào)，可以看到許多高麗菜絲，還可以看到很多油油亮亮像是豬皮的碎末，我用湯匙舀了一口放進(jìn)嘴里嚼，居然有酥脆的口感！我趕緊用湯匙翻攪這盤神秘的炒飯，原來(lái)就是我所看到的豬皮碎末，我外公說(shuō)這是所謂的豬油，香香脆脆的富有嚼勁，拌在飯里真的相當(dāng)美味，我不到十分鐘就吃完了那盒香噴噴的炒飯。

后來(lái)讀大學(xué)，外面的伙食雖然五花八門，但是總不及高中那些吃過(guò)的便當(dāng)。我仍然忘不了外公的那些料理魔術(shù)，每每放假，最重要的就是趕緊上“周家飯館”大吃特吃，減肥節(jié)食便是吃完“周家飯館”之后的事了。