主題餐廳的發(fā)展趨勢探索
——“休閑時光”餐廳設(shè)計

■毛一利 華云龍 袁耀華 劉嘉樂／商丘學(xué)院應(yīng)用科技學(xué)院

主題餐廳通常是借助某一特色來吸引顧客，通過特定的主題、聯(lián)想，使消費(fèi)者進(jìn)入到主題情境中，目前通常通常的做法是以汽車、電影、戰(zhàn)爭、甚至是衛(wèi)生間為主題吸引消費(fèi)者的眼球。這種特殊的環(huán)境氛圍也就成為了餐廳的主題性賣點(diǎn)。凡事都具有雙面性，同樣主題餐廳也有它的劣勢之處，它以短暫的視覺沖擊力引發(fā)的設(shè)計審美感官疲倦，好奇感之余便會覺得乏味。因此，主題餐廳不能只關(guān)注特色，還要需要在氛圍上共同補(bǔ)益才會營造出一種長期效應(yīng)。

一、“休閑時光”主題餐廳設(shè)計構(gòu)思

主題餐廳是為了強(qiáng)調(diào)差異化，那么休閑時光主題的設(shè)計整體表現(xiàn)上定位亦非常明確，運(yùn)用獨(dú)特的空間形態(tài)，個性化的材質(zhì)紋理，適宜的光感氛圍等。以抵御這個浮躁、喧嘩的時代潮流。著名哲學(xué)大師林普指出，“休閑”的意思并不是支持懶惰，放慢速度的意思也并不是拖延時間，而是讓人在生活與工作中找到平衡點(diǎn)，工作固然重要，休閑也不能丟。就是因為社會的節(jié)奏太快，所以才需要放慢前進(jìn)的腳步，這樣才能更好的平衡工作和生活。所以生活中需要一個這樣的環(huán)境，在結(jié)束一天忙碌生活之后，輕松度過一天之中的最后時光。正是基于對哲學(xué)大師林普這段話的思考，引發(fā)了對“休閑時光”主題餐廳設(shè)計項目的探索。

二、“休閑時光”主題餐廳的整體空間設(shè)計

本主題餐廳的設(shè)計面積共580平方米，位于安陽市安漳大道中段，上下兩層，一層包括就餐區(qū)、收銀服務(wù)區(qū)、等待區(qū)、操作間、廁所、儲物間等，各功能區(qū)域占總面積的數(shù)據(jù)指標(biāo)分別為：就餐區(qū)56%，客用設(shè)施（洗手間、過道）6.5%，廚房16%，清洗7.5%，倉庫8%，員工設(shè)施占4%，辦公室2%。從功能和空間上滿足了現(xiàn)代餐廳流程運(yùn)營的需要。

本設(shè)計主要分為四個部分等候區(qū)、就餐區(qū)、操作間、衛(wèi)生設(shè)施。接待等候區(qū)運(yùn)用局部小空間的設(shè)計手法，功能上同其他區(qū)域發(fā)生分離，避免的人情上的尷尬。就餐區(qū)主要包括散座區(qū)、卡座區(qū)、包間，尤其是二層露臺則更能讓就餐者直觀的感受大自然，晚上也可以享受夏日的海風(fēng)。在為就餐者提供一個舒適、放松的用餐環(huán)境。操作間的設(shè)計考慮廚房功能性的需要，按照把餐廳的運(yùn)營路線把整個區(qū)域按照行為模式串聯(lián)清洗、入庫、簡加工、烹飪制作等不同的區(qū)域。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計在一、二層交疊部位，空間的利用率達(dá)到最大，同時也極具私密性與便捷性，達(dá)到了整體使用流線最短的優(yōu)化。

在營造空間氛圍上，利用現(xiàn)代簡約的造型，大量利用暖黃色的材料，使食物更加的有食欲，不同造型燈具的設(shè)置，對餐廳空間進(jìn)行虛擬的劃分，起到豐富整體空間的作用，同時照明層次的豐富，燈具種類的增加，也會增加整體空間的趣味性，吸引更多的消費(fèi)者來就餐。吊頂選用了黑色金屬材質(zhì)，更能體現(xiàn)本餐廳整體的設(shè)計風(fēng)格。夜間光線從透明的玻璃窗溢出來與熱鬧的就餐人群形成一幅動人的畫面，極具有吸引力。

三、“休閑時光”主題餐廳的局部設(shè)計

吧臺可以充分展現(xiàn)一個餐廳的整體基調(diào)。本案吧臺背景墻體的材料選擇了復(fù)古的青釉磚，給消費(fèi)者一種回到過去的錯覺，上方天花吊頂材料選用了木質(zhì)格柵吊頂，更好的和本餐廳的主題相統(tǒng)一，吊頂下方設(shè)計的黑色金屬材質(zhì)的小擺件，增加了空間的層次性與趣味性。淺木色鍍鉻裝飾整體環(huán)繞，使消費(fèi)者一進(jìn)門，就可以感受到自然、質(zhì)樸的氛圍。墻上利用鐘表作為裝飾物，使就餐者體味時光的流逝，映射著暖黃色的光線，渲染出一幅溫馨的畫面，吧臺地面青石磚與木材的結(jié)合，更加彰顯了休閑、自然的主題特色。

包間的設(shè)計運(yùn)用了原木這種材料，整體色調(diào)更統(tǒng)一，落地窗的設(shè)置使讓空間具有通透性，視覺上更加寬廣，墻面運(yùn)用灰、土黃色的硅藻泥裝飾，給消費(fèi)者一種古老而又熟悉的感覺，就坐于其中回味以前“休閑”式的生活方式和生活態(tài)度。綠植的點(diǎn)綴，給室內(nèi)環(huán)境以清新、舒服的感覺。

二層樓臺的部分也得到了充分的利用，改造為露天夜景臺，采用自然紋理的石塊鋪設(shè)，與樹木狀的遮陽傘相互配合，提供休息納涼的場所。在配置植物時，適當(dāng)運(yùn)用喬木、灌木、綠草的相互配合營造出低矮陸地花卉植物，高低錯落的生態(tài)變化，使就餐者更好的感受自然，親近自然。蠟燭及暖黃色燈帶的設(shè)計，讓空間的靈動、飄逸更具有觸碰感。這些細(xì)節(jié)設(shè)計烘托了整個餐廳休閑的氣氛，并帶有一絲絲的留戀感。

四、結(jié)語

本餐廳以“休閑時光”為主題進(jìn)行設(shè)計，主要以獨(dú)特的空間形態(tài)，個性化的材質(zhì)紋理，恰當(dāng)?shù)纳蚀钆?，適宜的照明氛圍等，為消費(fèi)者營造一個舒適、自然的就餐環(huán)境，目的是為了使就餐者在結(jié)束一天忙碌生活之后，體味另一種生活姿態(tài)，相信這是休閑類餐廳得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，也必將是今后主題餐廳未來發(fā)展的方向。