蔬菜打漿喝，還能剩下多少健康好處？

王琳琳

如今，很多人覺(jué)得用牙齒嚼蔬菜顯得太落伍，用機(jī)器打成汁才顯得高大上。那么，蔬菜打漿PK非打漿，營(yíng)養(yǎng)成分和健康作用有什么區(qū)別？咱們一項(xiàng)一項(xiàng)來(lái)比較。

項(xiàng)目1 ? 脂肪含量

這一項(xiàng)，打漿吃法占有很大優(yōu)勢(shì)。畢竟打漿、榨汁是完全不需要加入脂肪的，蔬菜本身的脂肪含量通常低于1%。蔬菜烹調(diào)的時(shí)候，或多或少要加油。拌個(gè)涼菜、蒸菜等可以只加少量香油，油煮菜（水油燜菜）用的油還不算多，通常在3%以下。

項(xiàng)目2 ? 糖含量

在打漿、榨汁的時(shí)候，人們通常覺(jué)得單獨(dú)用蔬菜不那么好吃，必須有點(diǎn)甜味才能喝得下去。于是，就會(huì)把蔬菜和水果混合在一起打漿或榨汁。這樣，就難免引入過(guò)多的糖。

相比之下，我國(guó)大部分地區(qū)烹調(diào)菜肴時(shí)不會(huì)放那么多糖，連番茄炒蛋也是可以不放糖的。所以在增加糖攝入量方面，果蔬汁的吃法處于劣勢(shì)。

項(xiàng)目3 ? 維生素C

打漿、榨汁的方式會(huì)造成蔬菜中維生素C的大量損失，具體損失率和加工設(shè)備、蔬菜品種特性等有關(guān)。打漿時(shí)的高速旋轉(zhuǎn)會(huì)引入大量氣泡，使維生素C高效接觸氧氣，氧化速度很快，甚至可造成80%以上的維生素C損失。

在烹調(diào)蔬菜時(shí)，快速炒菜維生素C損失小。而燉煮時(shí)時(shí)間較長(zhǎng)，損失率更高。焯燙方法則會(huì)有大量的水溶性維生素溶入水中而損失，維生素C損失率可高達(dá)50%左右。

項(xiàng)目4 ? 鈉含量

在這個(gè)項(xiàng)目上，打漿或榨汁是完勝。因?yàn)樗鼈兺耆恍枰欲}。然而，炒菜、煮菜、燉菜都需要加鹽。所以，把一部分蔬菜菜肴換成蔬菜漿，對(duì)于控制血壓其實(shí)是個(gè)好措施。

項(xiàng)目5 ? 膳食纖維

打漿不同于榨汁，通常是連渣一起喝掉。如果不舍棄蔬菜固體殘?jiān)?，膳食纖維基本上不損失，飽腹感較高。但是榨汁去渣時(shí)，不溶性膳食纖維全部損失，可溶性膳食纖維也有一部分沒(méi)有納入，故而飽腹感非常低。

蔬菜日常烹調(diào)幾乎不損失膳食纖維。所以在這一項(xiàng)上占有優(yōu)勢(shì)。

項(xiàng)目6 ? 控血糖效果

按國(guó)外研究文獻(xiàn)和我們實(shí)驗(yàn)室的研究，在幫助控制餐后血糖的效果方面，打漿的蔬菜遠(yuǎn)不及完整的烹調(diào)蔬菜效果好。不過(guò)，喝生蔬菜汁時(shí)，消化速度仍然比完全不攝入蔬菜時(shí)會(huì)慢一些。

在把打漿榨汁和日常烹調(diào)做了PK之后，你打算選擇哪一種呢？

其實(shí)，完全可以兩者好處兼得。打漿、榨汁的方式，如果是在三餐之外額外吃，還是一個(gè)非常好的增加蔬菜攝入量的措施。但如果用來(lái)替代三餐中的蔬菜，就沒(méi)有那么明顯的健康效果了。

一些高血壓、高血脂、高尿酸、便秘的人，通過(guò)三餐之外再加兩杯蔬菜汁，可以非常有效地增加鉀和膳食纖維的攝入量，卻不會(huì)增加脂肪和鈉。但是，對(duì)于那些容易腹瀉腹脹、吃冷食物感覺(jué)不適、食欲不振、消化不良的人來(lái)說(shuō)，額外攝入過(guò)多的蔬菜漿就沒(méi)有好處了。[]