文/王蓉

市面上的鹽名字是五花八門的：加碘鹽、低鈉鹽、烤鹽、腌制鹽、涼拌鹽、竹鹽、菇鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽……如此多的種類，已經(jīng)有些“鹽”花繚亂了吧？那么，不同鹽有什么特點(diǎn)？應(yīng)該買哪種鹽更好？

★ 加碘鹽

一般情況下，我們買到的食鹽都是加碘的，我國(guó)要求合格碘鹽覆蓋率在90%以上。不僅我國(guó)如此，世界上很多國(guó)家都通過(guò)食鹽加碘來(lái)確保碘的攝入，預(yù)防碘缺乏疾病。

按照我國(guó)《食用鹽碘含量》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1克鹽中含20微克、25微克、30微克碘三檔水平，各省市會(huì)有差異。按照每日120微克的碘攝入推薦量，控制每日4～6克鹽，就能夠保證碘的補(bǔ)充。

適合：位于缺碘地區(qū)的大部分居民，基本涵蓋全國(guó)。

不適合：包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病患者中的少數(shù)人，因治療需要遵循醫(yī)囑可不食用或者少食用碘鹽。

★ 無(wú)碘鹽

不適合加碘鹽的人群，就建議選擇無(wú)碘鹽。有些人因?yàn)楸容^難買到無(wú)碘鹽，會(huì)試圖給加碘鹽去碘，自制無(wú)碘鹽。比如：碘易揮發(fā)，實(shí)在買不到無(wú)加碘鹽，可把有碘鹽晾放一段再吃；做菜時(shí)早放鹽，燉一燉使碘揮發(fā)；把碘鹽用鍋爆炒，加熱使碘揮發(fā)。這些方法，不都是毫無(wú)依據(jù)的。爆炒的方法，確實(shí)比較可取。因?yàn)楝F(xiàn)在生產(chǎn)加碘鹽，所用的碘是碘酸鉀，雖然比過(guò)去（20世紀(jì)90年代以前）用的碘化鉀要穩(wěn)定、不容易自然揮發(fā)或被破壞，但碘酸鉀用高溫處理，能夠去掉很大部分。

★ 低鈉鹽

所謂低鈉鹽，是以加碘鹽或無(wú)碘鹽為基礎(chǔ)，添加了氯化鉀（有的還加了少量氯化鎂），按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)含10%～35%的氯化鉀。吃低鈉鹽，在保證用鹽量不變的情況下，可以在一定程度上降低鈉的攝入。

適合：需要控制鈉攝入的人，比如多數(shù)血壓偏高人群以及慢病患者。

不適合：低鈉鹽中鉀的含量可能相對(duì)高些，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群，應(yīng)看清標(biāo)簽后慎重選擇。

★ 加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽等

鈣、鋅、硒，雖然都是重要的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，但是，每天通過(guò)吃鹽并不能補(bǔ)充多少這些物質(zhì)，它們的本質(zhì)還是加碘鹽。

適合：只把鹽當(dāng)鹽，沒(méi)其他營(yíng)養(yǎng)奢求。

不適合：參考加碘鹽。

★ 烤鹽、腌制鹽、涼拌鹽等

可以把它們歸為專用烹調(diào)鹽，本質(zhì)上也是加碘鹽。不過(guò)，它們?cè)谕庥^和質(zhì)地上差別會(huì)很明顯。比如，腌制鹽是大顆粒狀的鹽，也就是常說(shuō)的粗鹽，符合傳統(tǒng)腌制習(xí)慣；而涼拌用的鹽粒更加細(xì)碎，比較容易溶解在菜汁中。

適合：有特定的烹調(diào)需求，追求生活品質(zhì)的人。

不適合：參考加碘鹽。

★ 竹鹽、菇鹽等

可以把它們歸為風(fēng)味鹽。竹鹽，是天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的。菇鹽，以精制無(wú)碘鹽為主要原料再添加復(fù)合調(diào)味料。菇鹽有個(gè)好處是，含有的菌類成分和谷氨酸鈉提供鮮味的同時(shí)，還部分代替了氯化鈉，也起到了減鈉的作用。菇鹽的價(jià)格一般也稍微貴一點(diǎn)。

適合：要為菜肴額外添加一些風(fēng)味的，追求生活品質(zhì)的人。

不適合：參考加碘鹽。