文 / 鐘凱

現(xiàn)代社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)正在快速“高能化”，高糖、高脂肪、高蛋白飲食大行其道，推動(dòng)兒童肥胖發(fā)病率持續(xù)走高。 而引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，家長(zhǎng)責(zé)無(wú)旁貸，這也是家長(zhǎng)為孩子準(zhǔn)備的享用終生的禮物。

最近有科學(xué)家梳理分析了過(guò)去10年的四十多項(xiàng)相關(guān)研究，這些研究覆蓋孕期、嬰兒和兒童期的膳食行為，特別是吃蔬菜和水果。

首先，健康膳食習(xí)慣始于孕期，媽媽食物中的風(fēng)味物質(zhì)可以到達(dá)子宮，因此媽媽吃的健康，胎兒也會(huì)感知到并習(xí)以為常。耶魯大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)媽媽如果高糖、高鹽、高油飲食，孩子大腦中控制代謝的部分會(huì)發(fā)生紊亂，給遠(yuǎn)期健康帶來(lái)深遠(yuǎn)的負(fù)面影響。其次，在新生兒階段，媽媽通過(guò)母乳喂養(yǎng)也將自己食物的風(fēng)味帶給孩子。盡管這時(shí)孩子還沒(méi)有開(kāi)始接觸飯菜，但實(shí)際上它們已經(jīng)建立起對(duì)口味的印象和適應(yīng)性，為未來(lái)的膳食引導(dǎo)提供了方便。

在嬰兒期之后，建立健康膳食模式的關(guān)鍵在于堅(jiān)持，讓孩子反復(fù)嘗試食物的口味能讓他們逐漸適應(yīng)并喜歡上這味道。已經(jīng)有很多研究表明，孩子不喜歡吃某種食物的時(shí)候家長(zhǎng)不能輕易放棄，嘗試5～6次之后孩子會(huì)逐漸接受。與很多人想象的不一樣，反復(fù)嘗試的策略對(duì)那些味道特殊的食物更有效，而味道清淡的果蔬反而效果不明顯，比如西葫蘆。這可能是由于孩子更容易對(duì)辨識(shí)度高的食物形成喜好，包括食物的外觀、氣味、口感等特征，因此將多種果蔬混合起來(lái)讓孩子嘗試不如每次就嘗試一種。

此外，從孕期就應(yīng)當(dāng)豐富膳食結(jié)構(gòu)，最好在孩子3歲之前完成食物口味的適應(yīng)，因?yàn)檫@個(gè)階段孩子比較容易接受陌生口味。有時(shí)候家長(zhǎng)為了鼓勵(lì)孩子嘗試健康的食物，可能會(huì)給一些獎(jiǎng)勵(lì)，例如“吃一口這個(gè)菜就可以喝一口飲料”，研究表明，這樣做并不太好。如果家長(zhǎng)和大孩子能夠做好表率，小孩子也會(huì)模仿，如果一定要給予“獎(jiǎng)勵(lì)”，可以在初次嘗試的時(shí)候用這招。另外，可以學(xué)習(xí)快餐店的“套餐”模式，比如“吃紅燒肉必須配蔬菜沙拉”，“吃炸雞必須配冰水”等，通過(guò)搭配讓孩子多接觸健康飲食。