彭穎 陳莉

《食品理化檢測技術(shù)》課程是食品企業(yè)檢測崗位工作的主要內(nèi)容，也是食品檢驗職業(yè)技能鑒定的核心部分，它是專業(yè)課程體系中的核心課程，通過課程改革，將《食品理化檢測技術(shù)》課程依據(jù)工作崗位來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將課程中的知識點重新組合、模塊化后均衡地分配到每個教學(xué)項目中，有利于學(xué)生在完成項目任務(wù)過程中獲得知識與能力的提升。

課前導(dǎo)學(xué)

學(xué)習(xí)情境名稱：食品中亞硝酸鹽的測定

任務(wù)描述。任務(wù)1：利用藍(lán)墨云班課教學(xué)資源自學(xué)樣品前處理與標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作及紫外分光光度計原理與使用；利用智慧職教平臺輔助學(xué)習(xí)；任務(wù)2：完成藍(lán)墨云班課自測題；任務(wù)3：各組學(xué)生根據(jù)分配給各組的樣品，課前自主探究樣品前處理、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作，拍攝操作視頻，上傳至藍(lán)墨云班課資源，同學(xué)相互學(xué)習(xí)交流，發(fā)起投票活動，給最佳樣品前處理與亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線制備組投票；任務(wù)4：各組搜集資料，完成去偽存真環(huán)節(jié)——隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會超標(biāo)致癌嗎？

課前助學(xué)包推薦。1.藍(lán)墨云班課相關(guān)教學(xué)微課；2.智慧職教國家教學(xué)資源庫——《食品理化檢測課程》模塊五項目一食品中亞硝酸鹽的測定視頻。

課中：教學(xué)內(nèi)容及過程

激：食安熱點激興趣。1.食品安全事件引入：以亞硝酸鹽超標(biāo)使用引發(fā)的一系列食品安全事件引入課程內(nèi)容；2、去偽存真環(huán)節(jié)激發(fā)職業(yè)使命感：設(shè)置去偽存真環(huán)節(jié)，在課前已在藍(lán)墨云班課中布置課前自主探究任務(wù)，任務(wù)為“隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會超標(biāo)致癌嗎？”，各小組在課前通過自主查詢資料、小組討論等方式團(tuán)隊協(xié)作完成，引起同學(xué)們對食品安全熱點事件的關(guān)注，激發(fā)對課程學(xué)習(xí)的興趣；3.課上揭曉最佳作業(yè)之星：課上隨機(jī)抽取一組團(tuán)隊成員，團(tuán)隊成員派出代表，將課前布置的任務(wù)進(jìn)行分享，交流學(xué)習(xí)成果。根據(jù)課前投票結(jié)果，選取最佳前處理小組和亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線制備小組，根據(jù)評分結(jié)果，課上揭曉最佳作業(yè)之星，展示優(yōu)秀作品，讓學(xué)生尋找差距、明確目標(biāo)，接受贊美，激揚(yáng)斗志，營造你追我趕、爭當(dāng)先進(jìn)的良好氛圍。

啟：真實案例啟任務(wù)。1.任務(wù)描述：接到來自企業(yè)真實工作任務(wù)，食品企業(yè)一批肉制品在上市銷售前需要對肉制品樣品中亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測，看是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014中規(guī)定不超過30mg/kg。

曉：虛擬軟件曉操作。1.紫外分光光度計內(nèi)部構(gòu)造講解：因無法直觀看到紫外分光光度計內(nèi)部構(gòu)造，為了更形象生動講授內(nèi)部構(gòu)造，從課程資源庫中打開紫外分光光度計內(nèi)部構(gòu)造動畫，演示紫外分光光度計原理及內(nèi)部構(gòu)造；2.虛擬仿真軟件強(qiáng)化操作：使用課程資源庫中虛擬仿真軟件熟悉紫外分光光度計的使用步驟，以便更加順利完成分組上機(jī)練習(xí)。

練：分組上機(jī)練技術(shù)。1.教師示范：教師利用高清錄播系統(tǒng)，一邊示范紫外分光光度計測定亞硝酸鹽的含量，一邊將教師示范操作實時投屏到大屏幕，解決無法所有學(xué)生近距離觀察教師全部示范操作的問題；2.各組協(xié)作完成上機(jī)測定：各組分工合作完成上機(jī)測定，完成儀器準(zhǔn)備、標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度測定、樣品測定操作、講解、數(shù)據(jù)記錄、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制、數(shù)據(jù)處理；3.教師巡視各團(tuán)隊學(xué)生操作并進(jìn)行指導(dǎo)。

拓：結(jié)果分析拓應(yīng)用。1.教師發(fā)布各組同一批樣品第三方檢測公司的檢測結(jié)果，學(xué)生比對各組結(jié)果，分析結(jié)果偏高偏低原因。（1）學(xué)生打開藍(lán)墨云班課，小組任務(wù)欄目，將各組的原始記錄單、excel中導(dǎo)出的標(biāo)準(zhǔn)曲線、檢測結(jié)果上傳至小組任務(wù)欄目；（2）小組討論各組結(jié)果偏高偏低原因；（3）小組派代表總結(jié)結(jié)果偏高偏低原因。2.老師引導(dǎo)補(bǔ)充可能原因，點評各組檢測結(jié)果。

驅(qū)：舉一反三驅(qū)創(chuàng)新。教師發(fā)布課后自主探究任務(wù)：各組利用亞硝酸鹽快速檢測包檢赴社區(qū)、學(xué)校附近小攤販肉串、烤腸等食品取樣對其中亞硝酸鹽測定，判定是否超標(biāo)，檢測過程上傳至藍(lán)墨云班課平臺。

《食品理化檢測技術(shù)》課程，在傳統(tǒng)授課方式的基礎(chǔ)上，引入了任務(wù)驅(qū)動、小組討論、合作探究、翻轉(zhuǎn)課堂等多元混合式教學(xué)模式，激發(fā)了學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情和能力，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新實踐能力和專業(yè)知識的有效拓展。我們將繼續(xù)對該教學(xué)模式進(jìn)行不斷的完善和更新，根據(jù)社會需求和學(xué)生就業(yè)出口需求對《食品理化檢測技術(shù)》課程進(jìn)行優(yōu)化，不斷引導(dǎo)學(xué)生更好地進(jìn)行線上線下相結(jié)合的學(xué)習(xí)，更好地促進(jìn)教學(xué)的發(fā)展，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新和實踐能力。